炸茄盒

 

這是我最喜歡的茄子吃法，茄子片中夾著鮮香
肉餡，咬一口外殼香酥，茄子軟綿，吃起來非
常有層次感。

炸茄盒
份量 : 約 4人份

材料 :
a.鮮肉餡
豬絞肉 150g
青蔥 2支
薑 2片
太白粉 1大匙

調味料:
米酒 1/2大匙
醬油 1大匙
蠔油 1/2大匙
鹽 1/4茶匙
白胡椒粉 1/8茶匙
麻油 1大匙

*茄子 1條

b.麵糊
泡打粉 3g
低筋麵粉 65g
玉米粉 35g
鹽 3g
白胡椒粉 1/4茶匙
水 100g

一.製作鮮肉餡

步驟:
1.青蔥切成細碎蔥花，薑剁碎
2.青蔥末、薑末及所有調味料加入豬絞肉中攪拌均勻備用

 

二.製作麵糊

步驟 :
1.將乾性材料倒入工作盆中混合均勻
2.加入水，攪拌均勻即可 

三.組合

步驟 :
1.茄子洗乾淨，去掉蒂頭
2.茄子斜刀切薄片，第一刀不切斷，第二刀才切斷，
   全部切成夾心狀備用
3.將肉餡填入夾心中

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4.準備好的茄子放入麵糊中裹上一層麵糊
5.油鍋中倒入適量的油，加熱至木筷放入木筷邊緣會
   產生小氣泡的程度
8.將茄盒放入，中火炸至金黃撈起
9.再將油鍋燒熱復炸 20秒撈起
10.放在網架上瀝油即完成 
11.成品可以沾甜辣醬食用

 

 

 

 

 

 

補充:
1.調味料份量請依照個人喜好斟酌 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

20241114 20250424