德式鹼水麵包低糖低油，無需揉到薄膜發酵時間短，
做起來十分方便，有著獨特的風味與口感。
麵團包入乳酪丁，口感扎實味道鹹香，好吃有嚼勁。
乳酪鹼水球
份量 : 12個
材料 :
高筋麵粉 220g
低筋麵粉 30g
細砂糖 6g
鹽 3g
速發酵母(instant yeast) 3g
冰牛奶 160g
無鹽奶油(室溫) 15g
*高融點乳酪丁 100g
浸泡鹼水:
食用鹼粉(碳酸鈉) 20g
水 500g
Cheese pretzel rolls
serves/makes: 12
Ingredients :
220g bread flour
30g cake flour
6g Caster sugar
3g Salt
3g instant yeast
160g cold milk
15g unsalted butter(room temperature )
filling:
100g Cheddar Cheese Hi-Melt
water Bath :
20g Soda Ash
500g water
實作影片 :
補充 :
1.操作鹼水過程請戴手套，食用鹼粉可以到烘焙材料行購買
2.希望成品顏色深，麵團浸泡鹼水的時間可以增加至 30-40秒
3.製作鹼水順序務必是將鹼粉倒入水中，不可將水倒入鹼粉中
，會引起飛濺
4.醒發時間如果過度，成品會變蓬鬆柔軟，就不是傳統口感，
請自行斟酌
1.操作鹼水過程請戴手套，食用鹼粉可以到烘焙材料行購買
2.希望成品顏色深，麵團浸泡鹼水的時間可以增加至 30-40秒
3.製作鹼水順序務必是將鹼粉倒入水中，不可將水倒入鹼粉中
，會引起飛濺
4.醒發時間如果過度，成品會變蓬鬆柔軟，就不是傳統口感，
請自行斟酌
*此食譜使用材料 :
紐西蘭安佳高熔點乳酪 1kg
20230710 20230907
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