古早味甜甜圈

甜甜圈一直是大人小朋友最愛的點心之一，也是麵包
店中的人氣商品。傳統的口味永遠不退流行，現炸的
甜甜圈無人能抗拒！





古早味甜甜圈
份量 : 約10-12個




材料:
高筋麵粉240g
低筋麵粉60g
細砂糖40g
鹽2g
全脂奶粉12g
速發酵母3g
雞蛋1個(淨重50g)
水150g
無鹽奶油30g (回溫軟化)

*表面裝飾 : 細砂糖2-3大匙



步驟:
1.將所有乾性材料倒入鋼盆中
2.加入雞蛋及水快速混合成糰
   (水保留約30c.c.在搓揉過程中分次加入)

3.麵糰移至桌上，剩下的水分2-3次加入搓揉均勻
4.將軟化的奶油加入搓揉均勻

5.抓住麵糰一角，將麵糰朝桌子上用力甩打出去，然後對折
   再轉90度。
6.一直重覆此動作到麵糰可以撐出薄膜即可
7.將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入密封盒中
8.在麵糰表面噴一些水避免乾燥
9.放入密閉溫暖的空間中做第一次發酵60分鐘至2倍大
    (冬天天氣冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了
    就再換一杯，夏天可以直接室溫發酵)

10.桌上灑些高筋麵粉，將麵糰移出到桌面，表面也灑些高筋麵粉
11.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
12.麵糰擀壓成厚約1cm片狀
13.用大小不同直徑的餅乾模壓出甜甜圈型
14.剩下的麵糰可以集中起來重覆擀壓，直到麵糰用完
15.麵糰間隔整齊排放在烤盤中，表面噴些水再發酵30分鐘

16.鍋中倒入約400-500cc油,中火加溫至油約160度c
     (木筷子放入油中,筷子周圍會產生小氣泡的程度)
17.將發酵好的麵糰輕輕放入鍋中，中小火炸至二面金黃色的程度，
     撈起放在鐵網架上瀝油
18.表面沾上一層細砂糖即完成
19.成品當天吃口感最佳，隔天吃可以放烤爐烘烤5分鐘

補充:
1.水可以用其他液體如水，豆漿，牛奶代替，
添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試

2.不使用手工揉麵，請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作

格友迴響及成品分享 :

黃懷玲
份量剛剛好
適合一家四口