豆沙鹼粽

甜粽中最喜歡吃鹼粽，其中包裹了綿密的豆沙更是心
頭好。雖然市售品購買很方便，還是喜歡自己包的，
豆沙甜蜜細膩外皮軟Ｑ，冰冰涼涼吃著格外消暑。

豆沙鹼粽
份量 : 20個

材料:
圓糯米 600g(一斤)
鹼油 12g
液體植物油 40g

內餡 : 烏豆沙 600g

*粽葉 40張
*棉繩 1串


步驟:
1.圓糯米洗乾淨浸泡足量的水 2小時
2.竹葉先處理，請參考 : 粽葉處理
3.豆沙餡平均分成20等份，滾圓備用 

4.泡好的圓糯米撈起瀝乾水份
5.依序加入鹼油及液體植物油攪拌均勻
6.靜置 2小時 (中間噴一點水然後再攪拌均勻)
 

7.二片竹葉為一單位，從中間約 2/3處捲起成一漏斗狀
8.盛入一些糯米，中間放入豆沙，再鋪放逼些糯米將豆沙覆蓋住
( 份量約 7分滿，不要包太滿避免煮不透 )
9.用手的虎口將粽子的三角形捏出來
10.上方的葉子蓋下來
11.將粽子翻轉過來壓緊

12.周圍的竹葉順著粽子的形狀翻折下來成為一個三角形
13.用棉繩將粽子纏繞 2-3圈綁緊

14.包好的粽子放入已經煮沸的熱水中，水量必須完全淹沒粽子
15.倒入 2大匙液體植物油 (份量外)
16.蓋上蓋子大火煮 4小時，關火燜15分鐘即可撈起
    (煮製時間請依照個人喜歡軟爛程度斟酌，煮的過程中請加水數次)

17.完全冷卻密封冷藏冰透再吃
18.依照個人喜好沾蜂蜜或細砂糖食用

 

補充:
1.冷藏保存約5-6天，放久口感會變硬，再蒸熱冷卻即可恢復
2.做多可以冷凍保存
3.鹼油可至雜糧行或烘焙材料行購買

4.若希望成品口感更Ｑ彈俱透明感，煮水中可以添加約0.2%的
   三偏磷酸納(普美能)來代替傳統的硼砂，請自行至各縣市地方
   衛生局或衛生所或雜糧行詢問

5.鹼油 12g=鹼粉 1茶匙=約 5克

*鹼粽做法參考 :

鹼粽

格友延伸做法 :

廖志萍

謝謝老師的豆沙鹼粽食譜，身在國外的我們能做的出來，都已是不可能的任務，家人都說好吃！

劉秋梅

謝謝老師

Afra Lin‎