義大利水煮魚

義大利水煮魚相傳是托斯卡尼的農民用發酵過度的
白葡萄酒及水加上番茄及海鮮烹煮出來的魚料理，
集合了多種香鮮滋味，流傳下來成為一道著名的佳
餚。

盛滿魚貝的盤子呈現五彩繽紛的色澤，彷彿嘉年華
會般熱情迷人。



義大利水煮魚
份量 : 約4-5人份




材料:
白肉魚一條(約400g)
海瓜子(或文蛤) 約20個
鯷魚2-3條
蒜頭4-5瓣
小番茄8-10顆
黑橄欖7-8顆
義大利油漬番茄乾4-5塊
酸豆1大匙
乾燥巴西利及百里香各1/4茶匙

醃魚調味料:
鹽1/4茶匙
黑胡椒1/8茶匙

調味料:
白葡萄酒(不甜)300g
水300g
鹽1/4茶匙
黑胡椒1/8茶匙

步驟:
1.海瓜子放入加少許鹽的水中靜置1-2小時吐砂
2.魚去除鰓及內臟洗淨
2.抹上醃魚調味料醃漬15分鐘
3.小番茄對切，鯷魚切碎，番茄乾切小塊，黑橄欖切片
4.蒜頭切末

5.將魚身上多餘水份用紙巾擦拭
6.鍋中倒約100g油，油熱將魚放入煎至2面金黃盛起備用

7.平底鍋中倒入2大匙橄欖油
8.油溫熱依序將蒜末及鯷魚末放入炒香
9.放入煎好的魚，倒入白葡萄酒及水
10.再將小番茄，黑橄欖，番茄乾及酸豆加入
11.灑上乾燥巴西利，百里香及適量調味料
12.蓋上蓋子中小火悶煮10-12分鐘至湯汁收到剩下約1/4
13.最後將海瓜子放入，蓋上蓋子大火悶2-3分鐘至殼打開
14.盛盤後在表面淋灑上少許橄欖油即可

補充:
1.魚的種類可以依照個人喜好選擇如鱸魚 ， 鱈魚 ， 石斑魚
   食譜中的魚為"石狗公"
2.調味份量請依照個人口味斟酌

3.義大利油漬番茄乾可以買市售成品，
   也可以自製參考 : 義大利油漬番茄乾