鹹香的乳酪丁與甜美的蔓越莓交織，甜中帶鹹的
滋味吃起來一點都不會甜膩。
簡單的馬芬杯子蛋糕操作快速方便，除了是下午
茶點心，也是送朋友的最佳伴手禮物。
蔓越莓乳酪馬芬
油力士紙杯約做7個
材料:
雞蛋2顆(淨重約100g),無鹽奶油60g,
細砂糖70g,牛奶100g,低筋麵粉200g,
泡打粉6g,帕梅善乳酪粉10g,切達乳酪10g,
蔓越莓果乾25g,
步驟:
1.切達乳酪切成0.5cm丁狀
2.無鹽奶油加溫融化成為液體
3.低筋麵粉+泡打粉混合均勻
4.用濾網仔細過篩2次
5.雞蛋+細砂糖攪拌均勻
6.倒入融化的無鹽奶油攪拌均勻
7.再依序加入帕梅善乳酪粉及牛奶攪拌均勻
8.過篩的粉分成2次加入快速混合均勻
*切勿過度攪拌造成麵粉產生筋性影響組織
9.最後將切達乳酪丁及蔓越莓果乾加入混合均勻
10.油力士紙模放入馬芬烤模中
11.麵糊平均盛入紙模中約8分滿
12.間隔均勻排放在烤盤
13.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤22-23分鐘
至表面呈現金黃色即可
14.移出烤模放至鐵網架冷卻
15.成品密封室溫可以保存2-3天,放冰箱冷藏可以保存
5-7天,但冷藏過建議回溫再吃口感較佳
補充:
1.無鹽奶油也可以使用50g液體植物油代替
2.此蛋糕為簡易做法,不接受泡打粉的人請不要嚐試,
泡打粉可以選擇無鋁配方
部落格中有提供很多沒有泡打粉的甜點
幾乎98%都是沒有添加劑的做法
不希望添加請找無泡打粉的做法
格友延伸做法 :
Bonbon Lo
Wong Joyce
Lucia Lee
Bonbon Lo
Chi Lun YU
看起很可口，可以请问老师纸杯的尺寸? 若用蛋挞的纸杯，可以吗？
回覆刪除我使用的纸杯直徑約7.5cm
刪除其實只要是差不多大小都沒問題~
謝謝！
刪除老師，沒有切達乳酪，可以全部用帕梅善起司粉代替嗎?
回覆刪除沒有切達乳酪就直接省略~
刪除老師，你好！請問有油條的做法嗎？算起來我都好多年沒吃過油條，好想可以親手做一次，謝謝！
回覆刪除有機會再試試
刪除謝謝~
多謝，老師！
刪除親愛的Carol, 食譜中的粉類可用泡打粉替代嗎？ 份量是如何呢？
回覆刪除你的意思是使用鬆餅粉代替嗎?
刪除若使用鬆餅粉
就直接使用206g
代替配方中的低粉200g+泡打粉6g
哈，Carol 好聰明，我把鬆餅粉打成泡打粉了！：)
回覆刪除猜對了~~
刪除老師 安安
回覆刪除今天我也有做
可是表面有裂開 底部有點小硬
放中間層 需要調溫度嗎
對了 裝太滿也有關係嗎
謝謝喔
底部小硬
刪除也許是混合不均勻
或是底部溫度太高
表面會裂開其實是正常的
因為泡打粉製作沒有辦法控制膨脹
其實沒有關係的
溫度再調整看看~
老師妳好~
回覆刪除不論是起士片或乳酪粉，我做了幾款發現，這類用杯子裝的蛋糕
我的成品表面很快就會熟但內部確還沒熟
溫度調降繼續再烤一會內部是會熟，相對的，表面就變的烤太久而變硬，當然也黑黑的
但我其它沒有含乳酪或起士的就不會有這種情況
是不是這類的蛋糕會比較快熟呢?
烤箱多大
刪除有沒有確實預熱?
若表面上色太快
可以鋪一張鋁箔紙改善~
溫度一開始就調低一些 烘烤時間延長一些試試
老師好:請問是否可用, 可麗露矽膠模型, 取代紙模溫度與時間, 需如何調整 謝謝
回覆刪除我沒試過
刪除但應該可以
不過脫模要注意不要把蛋糕壓碎
時間溫度差不多
老師:
回覆刪除請問沒有烤杯，只有烤模，可以直接放進去烤嗎?
若是比較薄的紙模
刪除如油力士紙模
沒有襯一個布丁杯或馬分烤模
油力士紙模會坍塌
蛋糕比較扁
老師，妳好。請問可以用現成調好的muffin flour mix，加內餡做 嗎？謝謝
回覆刪除你可以用muffin flour mix直接代替低粉及泡打粉的份量就沒問題~
刪除老師，謝謝。不過我用200g的premix muffin flour, 麵糊很濕很稀，不像老師圖中的感覺....我是不是有必要增加量呢？再麻煩老師指點^_^
刪除有可能你使用的premix muffin flour其中還添加了其他材料
刪除不是單純的麵粉+泡打粉
所以同樣份量混合起來比較稀
建議你將配方中的牛奶直接減少30-50g
混合過程看一下麵糊乾濕狀況斟酌調整
老師，謝謝妳
刪除老師，還有再請教一下，我是加水滴型巧克力代替蔓越莓和起司，烤完後表面並沒有變金黃色，只有乳白色.....是因為我沒加起司的關係嗎？謝謝
回覆刪除表面不上色跟加水滴型巧克力沒有關係的
刪除也不是因為沒有添加起司的關係
是因為麵糊整體比較溼
所以烘烤也比較不容易上色
將配方中的牛奶直接減少一些應該就會改善~
老師，謝謝妳
刪除Dear carol:
回覆刪除我做杯子蛋糕機會還蠻高的，因為只要有節慶或生日，都會讓小朋友帶方便的杯子蛋糕去分享，
不過我做杯子蛋糕都比較會遇到無法上色問題，這一次我先小量試作，就做7杯，我用185度烤了25分鐘，
一樣無法上色，我確定有熟，我有用叉子測試一下，後來我是靠近加熱管處讓它上色，但太靠近，難免上色比較不平均，我想請教老師，我該如何調整，可以上色也不至於烤太乾...
無法上色大都是上火溫度太低
刪除如果上方有均勻板
建議取下也會烘烤的比較漂亮
也可以在距離時間到之前5分鐘
溫度調高10度試試
一段時間要將烤盤掉頭
顏色也會比較均勻
Dear carol:
刪除我是小烤箱，沒有均勻板，經驗值在烤杯子或乳酪就會出現上色比較差現象，
我利用老師建議方式，在前5分鐘調高溫度試試，謝謝您!
希望順利~~
刪除Dear Carol:
回覆刪除我有看過幾個馬芬的食譜
有幾個疑問想請教一下
1.我較常看到的食譜都是將奶油放至"軟化"非"融化",請問這兩者做出來有什麼差異呢?
2.蛋要回復室溫嗎?
3.蔓越莓果乾有需要浸泡蘭姆酒或白蘭地嗎? 有個影片老師是說要泡過酒才不會乾,還是其實也還好呢?
不好意思問題有點多...
十分感謝!!!!
馬芬的食譜若妹方中有添加泡打粉
刪除其實使用"軟化"或"融化"的奶油是都可以的
因為泡打粉會幫助膨脹
但是使用"軟化"的奶油有打發的步驟
成品更蓬鬆柔軟些
泡打粉也可以少放一點
2.蛋用室溫
3.蔓越莓果乾要不要浸泡酒都可以
有泡過口感更佳
請問可以用起司奶油代替起司嗎
回覆刪除這裡使用的起司是高融點 不會融化
刪除跟奶油乳酪不同
所以不適合代替
老師您好，請教馬芬蛋糕發不起來的原因為何?我都按照步驟做了好幾次，但就是只有小發，沒有大發，是我奶油打得不夠發，還是跟泡打粉放的多寡有關？謝謝。
回覆刪除這一款蛋糕會不會膨脹是跟泡打粉有關
刪除如果都不會膨脹或膨脹的少
要注意
1.溫度是否太低
2.泡打粉是否失效
3.泡打粉是否添加過少
謝謝您的解答
刪除謝謝您喔～
回覆刪除不客氣~
刪除請問沒有帕梅善乳酪粉,切達乳酪可以省略嗎？
回覆刪除可以直接省略沒問題~
刪除老師，妳好。我昨天做完後，放冰箱冷藏，但是今天卻變得小硬和乾，這是正常的嗎？那拿出後是直接回溫後就會改善口感?請老師指導~謝謝
回覆刪除這是奶油製作的成品
刪除若1-2天內吃不需要放冰箱
不然會變硬
如果已經放冰箱
取出確實回溫就可以恢復口感~
老師請問如果做完熱熱的直接吃口感有影響嗎?
回覆刪除熱的吃沒問題~
刪除更鬆軟~
請問老師，在常溫下放到隔天，表面變的有點硬，(有蓋布),內部很乾鬆，請問是我哪個環節有錯誤了呢?我是放在中間層烤的，!!
回覆刪除也許烘烤溫度過高或是烘烤過久~
刪除天氣若太冷
蛋糕也會比較硬
吃之前可以噴點水微波加熱15-20秒會恢復口感~
請問老師… 做出來覺得口感有點乾，
回覆刪除要怎麼改善呢？
還是有什麼東西加的不夠呢？
也許烘烤溫度過高或是烘烤過久~
刪除可以調整一下應該會改善~
或是妳多加1大匙牛奶~
老師，請問，我做出來的麵糊比較濕，烤出來的成品外型尖尖的像發糕，請問要調整哪個部份呢？另外若覺得太甜可以直接降糖量嗎？
回覆刪除若太濕
刪除可以將牛奶的份量減少20-30g
糖可以直接減少沒問題~
老師您好，請問我買的切達乳酪是橘色（長期熟成）的，使用上會有影響嗎？謝謝
回覆刪除沒問題的
刪除操作一樣
味道更濃郁~
老師，對不起打擾了，想請教您，馬芬杯子蛋糕體的口感濕潤度取決於油脂（橄欖油、無鹽奶油）？還是液體（牛奶）？
回覆刪除油脂及液體都會影響~
刪除老師，請問蔓越莓乾是否可以浸泡在澄酒裡呢？家裡只有這個沒有白蘭地或蘭姆酒，感謝~~
回覆刪除沒問題的~
刪除老師您好，如果我想一次做12杯，材料要如何調整？？？ 謝謝
回覆刪除將材料直接*2
刪除比較好算~
多出2個下一盤繼續烘烤~
老師妳好～請問一下 想吃起司味重一點的話 可以用奶油乳酪替代無鹽奶油嗎？
回覆刪除可以的
刪除奶油乳酪回軟攪拌成乳霜狀
然後加糖加蛋攪拌均勻~
Carol老师，你好！
回覆刪除我是新手，好喜欢老师的食谱，一直都跟着老师学做的。别的都一次就成功了，不知道为什么这次做出来的马芬很干，口感很扎实，表面比较硬，而且膨胀后的形状很奇怪（我用的马芬纸杯）。除了把糖的分量减少了10g, 其它材料都是按照老师的分量来做的呢。是不是要作什么调整呢？
謝謝鼓勵~
刪除馬芬如果覺得乾
要注意
1.是否烤溫過高
2.是否烘烤過久
也可以直接多加1-2大匙牛奶調整
有照片嗎?
完成的麵糊是水狀還是濃稠狀?
老师我的蛋糕和以上的状况一样... 请问你的烤箱是fan forced 还是 non fan forced?
刪除我的烤箱沒有風扇~
刪除如果太乾
要注意
1.是否烤溫過高
2.是否烘烤過久
也可以直接多加1-2大匙牛奶調整
Carol老师，
回覆刪除高融點切達乳酪是不是Processed Cheddar Cheese?
谢谢。
我不太確實
刪除可能還是有一點不同
不過可以使用沒問題~
谢谢，Carol老师。:）
刪除老師，請問如果沒有無鹽奶油用橄欖油代替可以嗎？
回覆刪除橄欖油40g代替~
刪除