豆渣吐司。麵包機

豆渣混合在麵包中除了消化掉自製豆漿剩下大量的豆渣，
也將大豆的所有營養全部吸收，而且熱量低又增加纖維質
的攝取。好吃的豆渣麵包天天吃都不膩~


豆渣吐司。麵包機
約1斤(約524g)




材料:
熟豆渣100g,高筋麵粉250g,冷水125g,
塊狀新鮮酵母( fresh yeast)12g,
細砂糖20g,鹽1/2茶匙(約2g),液體植物油15g,

步驟:
1.材料秤量好
2.冷水倒入塊狀新鮮酵母中混合均勻至融化

3.將攪拌棒安裝好
4.參照麵包機說明依序將材料放入
   (酵母水→糖→鹽→液體植物油→豆渣→粉類放入麵包機攪拌缸中)
5.攪拌筒放回機器中
6. 選擇適合行程,重量,烤色
   (本成品行程為3小時33分,烤色為"中")
7.蓋上蓋子，麵包機開始搓揉攪拌

8.等待發酵,烘烤
9.完成後將麵包倒出,放在鐵網架上散熱冷卻
10.完全涼透將攪拌棒取下再切片

補充:
1.若使用速發酵母份量為2g,不需要泡水融化, 放入順序為
   (冷水→糖→鹽→液體植物油→豆渣→粉類, 最後表面均勻灑上速發乾酵母)
2.若豆渣是生的請先蒸熟再使用,豆渣含水多寡會影響水份添加，請依照麵糰
   實際乾濕程度調整水量

3.各家麵包機操作重量烤色深淺及製程不同,請參考說明書自行調整

4.重量請配合麵包機規格，自行將份量乘以適當倍數
5.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020
   順序為先放濕性材料,再放乾性材料,最後將速發酵母均勻灑在表面
6.夏天天氣熱,配方中的液體可以使用冰的或是減少5-10g
7.冬天天氣冷,材料若從冰箱取出請回復室溫溫度,冰的容易影響成品發酵

8.新鮮酵母使用份量約是速發酵母的5-6倍
   所以速發酵母使用2g,新鮮酵母就是使用10-12g,
   可以依照實際狀況調整




格友延伸做法 :
 

Candy Chen
用老师的配方做的豆渣面包，超赞！