2014年8月23日 星期六

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  1. 安2014年8月23日 晚上10:45

    Carol老師您好!
    我有買您出的書籍
    1.想詢問一下，您在書裡用來發酵麵團的保鮮盒的大小是多大呢??
    2.方便的話，是否能說一下是甚麼品牌的? 在哪裡買的到??
    3.想知道您都是使用甚麼品的的奶油 與cream cheese呢??

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    1. carol2014年8月24日 下午5:42

      1.大約是15x16x9cm
      2.品牌不知 大賣場買的
      3.奶油 - 安佳 銀寶 總統 好市多自有品牌 都使用過
      cream cheese - 安佳 卡夫

      刪除
  2. Unknown2014年8月24日 凌晨4:43

    carol老師您好
    您ㄉ書我有買來看(因為是初學者 所以都只買新手ㄉ書) 但是一直有一個問題困擾著我 您很多西點麵都會放一點酒 有些您說可以不用放 有些沒有說 但因為我本身是不能接觸酒類東西的人 所以我想請問一下 如果都不放酒 可以嗎 如果不放的話 要用什麼來代替呢?? 謝謝!!

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    1. carol2014年8月24日 下午5:44

      放酒是為了去蛋腥
      如果不能吃酒精
      可以使用等量的香草精代替~
      若不加就以同份量的水或牛奶取代

      刪除
  3. Unknown2014年8月24日 下午2:08

    Carol老師妳好，我做戚風蛋糕(是用抹茶大理石戚風蛋糕的配方)時在烤箱烤到約30-35分時蛋糕體會由膨的狀態慢慢變塌，一直到烤到50分鐘時幾乎塌了約1公分，出爐後倒勾完又會再塌下來，最後整個蛋糕體中間凹陷了約2公分。請問這是甚麼原因呢？我是做了3次都這樣，每次都會把蛋白霜打得更硬，但都不成功。
    謝謝

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    1. carol2014年8月24日 下午5:45

      戚風蛋糕出爐回縮嚴重
      要注意混合蛋黃混合麵粉的過程是否過度攪拌造成麵粉產生筋性
      就會發生這樣的原因

      刪除
  4. 匿名2014年8月24日 下午4:44

    carol老師您好
    我想請問為什麼我用麵包機做出來的吐司會比手做得要軟???手做的麵團確定有打到薄膜
    出現(還能透光) ，一樣是湯種的。

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    1. carol2014年8月24日 下午5:50

      手工做變數比較多
      例如妳揉麵的過程是在開放空間
      時間越久
      揉麵的過程水份也會沾手沾桌面
      比在密閉的麵包機一定散失的多
      水份添加的夠 確實打出薄膜
      這2點是麵包好吃的關鍵
      純手工做就要注意適時補充水份
      成品才會柔軟

      麵包機全程在密閉空間操作
      搓揉時間 保溫 都固定好
      成品一定比較好控制

      刪除
  5. 匿名2014年8月24日 晚上7:23

    老師，我家沒有溫度計，要怎樣確定怎樣的水溫才適合海綿蛋糕的全蛋打發？太高的水溫蒸氣是不是也會弄得雞蛋也熟了呢？

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    1. carol2014年8月25日 晚上9:31

      50度c的水溫大約是洗澡水的溫度
      手摸不燙~

      溫度太高會將蛋燙熟

      至於溫蛋的方式
      可以自行參考以下幾種
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/10/blog-post_28.html

      刪除
  6. Unknown2014年8月24日 晚上8:01

    carol老師：
    這幾禮拜用妳的配方做了蛋黃酥，每次烤出來表皮都會裂開，沒辦法像妳的那麼完美，請問是不是溫度太高，我是用190度烤，有沒有方法可以讓蛋黃酥，表面不要有裂開，謝謝

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    1. carol2014年8月25日 晚上9:32

      內餡太濕
      或是烤箱溫度過高
      都會造成表皮裂開
      調整一下應該會改善~

      刪除
  7. Unknown2014年8月25日 凌晨2:59

    carol老師您好
    對不起 我又來了 最近在看您的書 又有一個疑惑 就是您有些餅乾說要把他們放在不沾烤布(或不沾烤紙)上,那那個意思是說 不需要用烤盤嗎 ?? 還是還需要用烤盤呢??(因為一直想試試看做洋芋鹹酥脆餅) 謝謝

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    1. carol2014年8月25日 晚上9:33

      不管有沒有放不沾烤布或不沾烤紙
      都要有烤盤~
      不沾烤布或不沾烤紙只是放在烤盤上而已~

      刪除
  8. Unknown2014年8月25日 清晨5:55

    Carol 老師 您好:
    不好意思要來 請教您一下

    我最近想換烤箱(30-32)公升 您是否有建議哪款比較好

    我是有再網路上看到 晶工 東元 尚朋堂 差不多約2-3000內

    烘焙材料行的一台都好貴 7-8000 我怯步了


    2. 老師 我在做海綿蛋糕時有打發 拌低粉時
    粉也有站在麵糊上 ，但是就在拌鮮奶&油類時 似乎有狀況
    我先把油和鮮奶拌勻後再 取部份麵糊出來和它們混合

    但就再我倒回去時 就整個消泡 麵糊變水水的狀態

    烤起來 沒有脹到和8吋模一樣大 只有他的一半好灰心

    配方是照我之前問您的比例做的

    全蛋5顆
    低粉140g
    糖110g
    鮮奶45g
    無鹽奶油 or 橄欖油 50g


    謝謝老 師 再次耐心的回答!

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    1. carol2014年8月26日 上午9:40

      1.烤箱其實就是要自己習慣
      只要依照烤箱溫度找出適合的溫度時間
      任何品牌都沒問題
      晶工這一台有上下火分開調整
      我覺得不錯 可以考慮

      2.全蛋的成品操作是比較不好控制
      蛋的溫度要正確
      打發也必須確實
      牛奶及奶油的溫度不可太冷
      可以稍微加溫到35-40度左右
      也可以避免消泡

      多練習 多體會
      一定會慢慢順利~

      刪除
  9. 匿名2014年8月25日 下午1:46

    Dear Carol老師:
    請問裝填果醬時若無法將所有空間填滿,也就是會有一些小空隙,接著倒立,放涼後放正,這樣會不會讓這些空隙有了細菌而無法室溫保存呢? Emilyn

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    1. carol2014年8月26日 上午9:41

      能夠完全裝滿是最好
      不果如果瓶子有確實煮沸
      果醬也趁熱倒入並且密閉倒扣
      基本上細菌是無法生存的

      刪除
  10. Unknown2014年8月25日 下午4:57

    Carol 老师您好！
    我依照您的食谱书本做汤种波箩面包，
    最后发酵时，波箩外皮和麵團表面會連同撐開，放进烘炉烤了之后，上皮也裂開。
    请问是什么原因呢？
    谢谢！

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    1. carol2014年8月26日 上午9:42

      波箩外皮和麵團表面會連同撐開
      表示第2次發酵時間久了一點
      你可以減少發酵時間一半試試
      應該會比較順利~

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  11. 亭妤2014年8月25日 晚上8:32

    請問「鮮果優格冰淇淋蛋糕」這種圍邊蛋糕能不能做成咖啡口味?如果可以應該用多少即溶咖啡粉和水呢?
    謝謝carol老師！

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    1. carol2014年8月25日 晚上9:29

      如果要做咖啡口味
      配方中添加即溶咖啡粉1大匙,熱牛奶1.5大匙
      熱牛奶倒入即溶咖啡粉中融化放涼
      再加咖啡液添加在麵糊中混合即可

      刪除
  12. 匿名2014年8月25日 晚上9:48

    CAROL老師:
    請問一下看你的書做巧克力杏仁餅乾,一半用奶油,一半用植物油,用家用25公升烤箱烤,温渡有調高10度,時間再加5分鍾,可是烤的過程,會冒油泡正常嗎

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    1. carol2014年8月28日 上午9:24

      通常我不會用不同油脂來製作
      因為沒有這樣實際操作
      我就不知識原因
      不過奶油不能回溫的太軟
      蛋也要分次加入
      不然容易油脂分離就造成烘烤時出油

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  13. 匿名2014年8月26日 凌晨1:24

    Carol老師您好
    前幾天做了廣式月餅, 除了切開後皮餡會分離以外其他還算成功(外觀無龜裂), 這是否有可能是因為整皮過程中加入過多手粉而造成的?
    今天重做了一次, 這次烤焙過程中側腹跟表面的皮都龜裂了, 變得很不好看, 請問是為什麼呢? 謝謝您!

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    1. carol2014年8月28日 上午9:25

      也許是餡料太乾
      操作中也不要灑太多的粉也會影響
      皮太乾烤箱溫度太高就容易裂開

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  14. 匿名2014年8月26日 上午11:17

    CAROL老師
    請問您的 超細緻蜂蜜蛋糕 用玻璃容器烤合適嗎?
    謝謝~

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    1. carol2014年8月28日 上午9:26

      是可以的
      但是溫度時間可能就需要依照實際狀況自行調整一下

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  15. iconangel2014年8月26日 下午1:02

    老師您好, 我做了三次輕乳酪蛋糕，但是冷卻之後蛋糕會變扁，這是什麼原因呢？頂端沒有塌陷, 口感也是好的, 就是變矮了這樣，該怎麼辦呢？ 是不是因為我沒有用麵粉，只有玉米粉的關係？

    謝謝老師！一直很喜歡老師的食譜～幾乎都不會失敗，都是因為老師都試驗過了！謝謝您！

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    1. carol2014年8月28日 上午9:27

      輕乳酪冷卻後是會稍微回縮一點是正常的
      如果回縮非常多
      要注意蛋白霜是否打的太軟
      烘烤時間是否不足
      烤箱溫度是否偏低
      調整看看也許會改善~

      歡迎來訪
      謝謝~

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  16. 匿名2014年8月26日 下午1:35

    老師好, 第一次留言, 很開心. 想請教如何自製"龍眼乾". 感謝!

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    1. carol2014年8月28日 上午9:28

      1.龍眼清洗乾淨,放入煮沸的水中川燙30秒撈起瀝乾水份
      2.平均鋪放在鐵網架上曬太陽
      3.約曬7-8天至龍眼完全乾燥即可
      (曬的時間會隨太陽的強弱而有增減)

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  17. 匿名2014年8月26日 下午5:22

    Carol老師您好! 請問您有做過類似蜂蜜蛋糕類的玉子燒嗎?我只找得到 tamago sponge cake 可是有點不了解作法. 如果您有經驗的話可以分享您的作法嗎或是給我一點建議.謝謝! http://learnhowtomakesushi.wordpress.com/2013/04/28/tamago-sponge-cake-the-sushi-you-will-love/

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    1. carol2014年8月28日 上午9:29

      沒有做過
      有機會試了再分享
      謝謝建議~~

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  18. 小李2014年8月26日 晚上10:30

    carol你好。我最近想做鳳梨酥。。所以自己買了鳳梨來炒鳳梨餡。。結果不小心炒了太甜。。請問該如何補救啊？？

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    1. carol2014年8月28日 上午9:30

      炒的太甜只好再加入一些新鮮鳳梨重新炒過~

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  19. 热天2014年8月27日 上午9:34

    自制优格。

    老师早安，
    优格静置8-10小时，就可以吃了吗？还是需要放入冰箱里？若需要放冰箱应该放多久呢？
    因为昨晚做了，今天早上打开来看，容器面里有一层黄色的液体，优格就在容器底里不懂是否成功。我是用保温壶制作。
    谢谢老师。

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    1. carol2014年8月28日 上午9:22

      静置8-10小时就可以吃了
      如果希望吃冰的
      可以放冰箱冷藏5-6小時冰透沒問題
      黄色的液体是乳清 正常的
      很營養 可以喝掉~

      刪除
  20. 匿名2014年8月27日 下午5:29

    Carol老師您好
    昨天試做您的蜂蜜南瓜吐司，很開心居然成功了！成品很鬆軟漂亮！只是我的右手貼滿酸痛藥布？^_^甩打麵團還真需要點力氣！有些疑問想請教您：吐司脫模後在上側和左右兩側會有凹陷的情形，使用麵包機時更明顯，請問可能是什麼原因？另外雖然發的很好但吃起來有一點點乾，是因為加了南瓜（根莖類食材）的關係嗎？可否增加牛奶和奶油的量？可加多少呢？
    謝謝老師無私的分享和解答！很期待再試試老師其它食譜！

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    1. carol2014年8月28日 上午9:21

      甩打是需要練習的
      一定沒有辦法短時間馬上做的又快又好
      慢慢熟悉麵團
      慢慢增加手臂的強度
      就會越來越順利
      一開始做不要太執著薄膜
      多做就會掌握訣竅
      我建議全程搓揉不要超過45分鐘
      不然也會造成麵筋斷裂使得組織變粗糙

      會凹陷
      表示烤箱溫度可能太低
      建議調高一些會改善

      會乾可能是液體添加不足
      跟油脂多寡無關
      水份添加的夠 確實打出薄膜
      這2點是麵包好吃的關鍵
      如果有確實加足夠的水
      打出薄膜
      照我的方式做出的麵包烤出來12小時內應該都非常柔軟
      我的配方沒有添加乳化劑
      直接法做出來的成品到隔天會稍微較硬是正常的

      市面的麵包加乳化劑,改良劑的作法
      即使沒有到薄膜
      成品也可以維持2-3天都還是柔軟的
      這是天然材料沒有辦法達到的~
      如果想嚐試
      烘焙材料行都有販賣

      刪除
    2. 匿名2014年8月28日 晚上9:26

      謝謝老師這麼詳細的解說，我會再試試看！不好意思想再請問：水份是任何時間加都可以嗎？即使加了奶油揉搓後仍可補充水份嗎？謝謝您！
      Grace

      刪除
    3. carol2014年8月31日 下午4:33

      任何過程覺得麵糰太乾
      都可以再補充液體沒問題~

      刪除
  21. Unknown2014年8月27日 下午6:54

    老師 我之前陸陸續續做了2,3次布朗尼 都很成功 但是家人說蛋糕不夠札實 不知道是什麼原因??

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  22. 高珊珊2014年8月27日 晚上8:30

    老師你好~
    1.請問酵母拆封後需要把袋內的空氣擠出包好放冷藏保存還是倒進罐子內(玻璃罐)放冷藏保存呢?
    2.蓋麵糰用的布可以用豆漿袋或粿巾代替嗎?
    謝謝老師~

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    1. carol2014年8月28日 上午9:18

      1.可以準備一個小罐子倒滿放冰箱冷藏保存方便取用
      其餘剩下的密封放冰箱冷凍或冷藏
      罐子的用完再裝滿

      2.沒問題~

      刪除
  23. 匿名2014年8月27日 晚上11:24

    老師妳好：我想請教的是如何做出會Q、會牽絲的吐司啊？因為我不管用直接法、中種法、湯種法，水分、薄膜都不錯、可是烤出來的吐司都是鬆軟而已、不會Q、到底是那個環節出錯了？對了！我還有做二次橄捲，可是還是沒辦法！想請問老師，如何做出會QQ的吐司啊？（就是隔天對折吐司不會斷的）謝謝了！

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    1. carol2014年8月28日 上午9:15

      水份添加的夠 確實打出薄膜
      這2點是麵包好吃的關鍵
      如果有確實加足夠的水
      打出薄膜
      照我的方式做出的麵包烤出來12小時內應該都非常柔軟

      因為麵粉牌子不同
      加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都影響水份蒸發
      吸水率也會不同
      所以一定要養成習慣
      水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加

      如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
      就儘量多加,直到麵團跟耳垂的柔軟度一樣
      添加到可以單手輕易
      甩打才是最好的程度

      我的配方沒有添加乳化劑
      直接法做出來的成品到隔天會稍微較硬是正常的

      市面的麵包加乳化劑,改良劑的作法
      即使沒有到薄膜
      成品也可以維持2-3天都還是柔軟的
      這是天然材料沒有辦法達到的~
      如果想嚐試
      烘焙材料行都有販賣

      刪除
  24. 匿名2014年8月29日 清晨6:17

    carol老師您好//

    一直以來謝謝你無私的分享食譜~
    很長的ㄧ段時間都是看著您的文章。埋在廚房裡玩麵粉(#

    前ㄧ陣子做了您的杯子蛋糕。今天又做了一次!
    可是不知道為何杯子蛋糕總是會
    無法像您那樣很平整漂亮qq
    重重的影響了外觀。
    想請問是什麼原因，可能造成這種情形呢?

    謝謝(

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    1. carol2014年8月31日 下午4:33

      歡迎來訪
      謝謝~

      溫度不要太高
      讓麵糊慢慢膨脹比較平整

      打發全蛋的時候
      可以在打發之後
      再使用低速攪拌30秒讓氣孔均勻細緻
      也會有幫助~

      刪除
  25. 匿名2014年8月30日 凌晨1:18

    老師您好!!
    我想請問您8吋戚風蛋糕的中空模高度都一樣嗎?
    因為我最近跟同學借了一個中空模來做
    您106道超簡單零失敗的幸福甜點書中的
    "超軟巧克力戚風蛋糕"
    我分量和每一步都有照著書上寫的做
    但是最後倒進去模中的時候分量只有到中空模的一半
    書中的照片到進去的時候是全滿
    我想請問是不是有可能哪個步驟出問題呢?

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    1. carol2014年8月31日 下午4:35

      我的戚風蛋糕模是8cm高
      如果妳使用日式戚風模
      高度是不一樣的~
      妳先確定烤模的高度是否一樣
      如果一樣但是麵糊卻比我的少
      那要注意蛋白霜的打發是否確實
      還是蛋使用的太小顆

      刪除
  26. Unknown2014年8月30日 上午8:30

    Carol老師您好：
    一直以來都是參考老師分享的食譜，開始我手作甜點的興趣，在這邊謝謝您。

    日前想做出無泡打粉的磅蛋糕，因此參考老師的全蛋打發方式製作了咖啡核桃磅蛋糕，這是我第一次發全蛋，材料除了基本的油糖蛋粉，還有各一大匙的咖啡酒、即溶咖啡粉+開水，上下火160度烤了10+35分鐘。

    出爐後切開後發現顏色不均勻，且深色部分很濕潤，外觀看起來是有發起來，不過裡面卻不是很熟的樣子，想請教老師可能是哪些原因或者該怎麼做修正，謝謝您，以下附上成品照片。

    https://lh3.googleusercontent.com/-2emE82IX3ek/U_8ctZouo5I/AAAAAAAAJFk/RkazQ635MKQ/w702-h527-no/20140828_201218.jpg
    https://plus.google.com/u/0/photos?pid=6052587930492604178&oid=106281050770113178774

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    1. carol2014年8月31日 下午6:36

      分享網址無法觀看~

      蛋糕要好吃鬆軟
      最重要的步驟就是注意混合不能過度造成麵粉產生筋性
      出筋其實是沒有辦法從肉眼觀察出來的
      這必須依賴平時的經驗
      混合的過程要使用"切拌"方式
      不要同一方向劃圈圈 這是最容易出筋的動作

      出筋的結果就是
      1.蛋糕回縮嚴重
      2.組織沒有膨脹 反而變成透明的狀況(感覺不熟)
      吃起來口感類似年糕或粿
      3.再怎麼烤也不會膨脹

      再多注意多練習會改善
      可以參考影片切拌法
      多練習多注意
      就會順利
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/12/blog-post_9484.html

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  27. 匿名2014年8月30日 上午9:45

    最近要烤肉了，想請問肉要怎麼醃才好吃呢~

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    1. carol2014年8月31日 下午6:37

      試試這一款醃料
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/02/blog-post_18.html

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  28. 晴天娃娃;P2014年8月30日 下午6:54

    老師.我想做一款.糖霜的晴天娃娃曲奇...
    可有方法及食譜..?
    因你的Blog不能貼圖.所以不能放圖向你請教!

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    1. carol2014年8月31日 下午6:38

      糖霜餅乾的做法可以參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/12/blog-post_1.html

      餅乾體可以用自己喜歡的麵糰沒問題

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  29. 匿名2014年8月31日 晚上11:52

    Hi Carol,

    I would like to make some 奶黃豆沙酥 and 芋頭酥 for the upcoming mid-autumn festival. Can these make in advance by putting the unbaked produce in freezer until it's ready in use and bake them? Will it affect the quality?

    Thanks a bunch! I like your recipes!

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    1. carol2014年9月2日 晚上8:10

      應該是可以
      不過要密封避免脫水
      使用前完全解凍退冰
      希望順利~

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  30. 匿名2014年9月1日 凌晨2:36

    請問老師：老師說的面筋粉(小麥蛋白粉)是不是就是wheat gluten flour也叫特高筋麵粉(high gluten flour)啊？名稱好像好多種好複雜哦。。可以解釋給我聽嗎？謝謝您。

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    1. carol2014年9月2日 晚上8:11

      小麥蛋白粉是高筋麵粉去除無筋的粉而成
      是純麵筋粉
      跟特高筋麵粉不同
      特高筋麵粉只是其中的蛋白質比高筋麵粉多一點

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  31. 匿名2014年9月1日 下午5:17

    老師您好
    我想改良自己的重乳酪蛋糕
    因為我不太喜歡消化餅做的基底,味道會不舒服
    請問我可以把孔雀餅乾搗碎做基底嗎?
    我很喜歡孔雀餅乾的味道
    會不會不適合呀?

    另外,我最近想嘗試做布蕾派
    請問老師也可以分享食譜嗎?
    網路上的看起來好好吃喔

    如果布蕾派用甜派,那要先考派皮?還是不用烤派皮,做好麵團派皮後再把布蕾液(製作焦糖烤布蕾的材料)倒入,同時一起烤?

    哈哈布蕾派內容是用焦糖烤布蕾的材料嗎?

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    1. carol2014年9月2日 晚上8:12

      孔雀餅乾沒問題
      任何餅乾都可以的

      有機會跟大家分享
      謝謝建議~~

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  32. Unknown2014年9月2日 上午9:57

    老師~想請教你，我用巧克力製作巧克力奶酪，沒加巧克力，作原味奶酪都是成功的。
    我是使用水滴狀的巧克力下去融化再與奶酪液混合
    融化方式：
    1.巧克力隔水加熱融化後再倒入奶酪液拌勻(都是熱的狀態65-70度)
    這種方式冷藏後上下都有一層微硬的巧克力沉澱。(整杯巧克力顏色均勻)

    2.我把部分牛奶加熱65-70度+吉利丁+糖，加入巧克力攪拌融化均勻後=巧克力液
    另一部分牛奶+鮮奶油(冷的，沒加熱)
    之後把熱的巧克力液到去冷的牛奶液，拌均勻。
    冷藏後，沒有上層微硬的沉澱，整杯巧克力色，反而下層有0.5CM的淡淡灰色分層
    (巧克力分布不均的樣子)

    該怎麼做才能漂漂亮亮分布均勻的樣子呢~?
    (媽媽很愛吃奶酪，但是每次都不完美的樣子給她吃><")

    希望老師可以抽空回答，謝謝。
    ------------------------------------------------------------
    補充材料:
    鮮奶500+200ml
    鮮奶油100ml
    糖20g
    巧克力80g
    吉利丁片4片
    冷藏都有用保鮮膜或蓋子封住

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    1. carol2014年9月5日 下午3:36

      因為我沒有實際操作
      所以不知道狀況
      就沒有辦法正確回覆
      有機會我做了再跟大家分享巧克力奶酪~

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  33. 周媽2014年9月2日 上午11:00

    Dear Carol : 最近試做輕乳酪蛋糕 自覺蛋白並沒消泡, 可是烤出來卻沒有膨脹的感覺 (我意思是麵糊入模的高度和烤出來得差不多) , 而且上下分層了. 請問這是什麽原因 ?

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    1. carol2014年9月5日 下午3:37

      上下分層的原因
      蛋黃麵糊太冷了
      混合蛋白霜的過程沒有均勻
      比較重的乳酪麵糊就會沉底造成分層~

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  34. 匿名2014年9月2日 上午11:45

    請教老師: 今年做了幾次蛋黃酥底部會裂開露餡,我找不出原因, 要入烤箱前會再拿起來看過一次,都很漂亮烤出就會裂開.要如何預防.

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    1. carol2014年9月5日 下午3:40

      烤箱底部可能溫度太高
      如果沒有辦法調降
      可以多墊一個烤盤
      或是烤盤往上方加熱管移動~

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  35. Unknown2014年9月2日 晚上9:19

    請問老師 吃壽喜燒要搭配的柚子醬要怎麼做呢 酸酸甜甜這樣
    很多壽喜燒店都會有 請問那個怎麼做呢?

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    1. carol2014年9月5日 下午3:41

      果醋+醬油+味霖調合~
      比例妳可以用1:1:1試試

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  36. 匿名2014年9月3日 下午4:45

    大寶貝想吃棗泥月餅，為娘的我心想應該不難 結果費了九牛二虎之力，好不容易把紅棗泥給分出來了，可是...接下來~~~毫無頭緒，不知道老師是否可以大略指點一下，如何做棗泥餡呢?

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  37. 匿名2014年9月3日 晚上10:33

    我在棗泥核桃糕 找到答案了，油10% 糖40% 麥芽10% 炒成團 謝謝老師!!

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  38. 热天2014年9月4日 上午9:49

    carol 老师你好，

    中式包子或馒头可以采用低温发酵法来制作吗？

    谢谢。

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  39. 匿名2014年9月4日 晚上11:12

    Hi
    I have a query about cake keeping.

    I have not been baking for long time. But I remembered when I made chiffon cake about 15yrs ago and we had only able to finish it by 3 day and it had not gone moldy or spolit (recipe lost, thus cannot compare what been used).

    I had started to bake again last year, but only start to try cake again this year. And, I realised that the cake I made, either choc cake or chiffon cake. It cannot last more than 2 days in lock container in room temp. They will get spoilt.
    Is it due to the ingredients used, ie maybe oil or sugar can preserve it longer? Or is it the weather is so humid and hot now that I cannot keep unfinished cake in room temp?

    How to keep cake that cannot be eat off within 2 days?

    Thanks
    EC

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    1. carol2014年9月8日 下午6:51

      天氣熱 比較潮濕
      或是糖比較少 液體多
      這樣都會造成蛋糕比較不能夠放室溫太久
      我自己做的戚風蛋糕
      大約放室溫2天
      就一定要放冰箱~

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    2. 匿名2014年9月15日 中午12:29

      Oh, less sugar and more liquid will also causes moldy.. I have to take note of that as I tend to reduce the sugar about 5-10gm lesser than receipe indicated.

      The choc cake method is similar to your blueberry caffion cake recipe, both can't be kept long in room temperature.

      But your pound cake (蜂蜜小蛋糕 and 橄榄油水果磅蛋糕) recipe which I had tried, both are ok after keep in room temp on 3 days. Therefore I'm wondering what's the reason.

      By the way, my Dad love the橄榄油水果磅蛋糕, he had eaten more than his share of the cake leaving me yearning for more... :)

      Thanks

      EC

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    3. carol2014年9月17日 晚上8:26

      很開心家人喜歡
      謝謝跟我分享~~

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  40. 匿名2014年9月5日 凌晨12:09

    請問老師 燕麥青提子吐司需要長方型烤盒24*10cm 我只有十二兩196*106*109mm土司盒 可以麻煩老師幫我算算如何入量嗎？ 謝謝!!

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    1. carol2014年9月8日 下午6:52

      燕麥青提子吐司配方妳可以用十二兩土司盒直接做沒問題~

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  41. 匿名2014年9月5日 凌晨1:42

    老師，請問奶黃包的奶黃餡不加芝士粉可以用什麽替換？低粉嗎？或者多加一個鹹蛋黃？

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    1. carol2014年9月8日 下午6:52

      不加芝士粉可以多加一個鹹蛋黃試試~

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  42. 高珊珊2014年9月5日 晚上9:21

    請問老師~
    如果只要圓形的，還需要讓麵團中間休息15分嗎？第一次發酵完後分割滾成圓形接著第二次發酵嗎？
    再請問老師有旋風的烤箱是不是不適合做蛋糕呢？
    謝謝老師:)

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    1. carol2014年9月8日 下午6:53

      如果整形是圓形
      就不需要中間休息15分
      直接放烤盤做第2次發酵就好~

      有旋風的烤箱如果有遮風網就沒問題~

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  43. 匿名2014年9月5日 晚上9:56

    carol老師:恭喜部落格...破億,中秋節快樂!...溱幸福~

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  44. Unknown2014年9月9日 清晨6:34

    老師，這個假日，我做了四次綠豆椪。第一因為廚房流理台會沾黏麵糰，所以油皮破了；第二次換到餐廳的玻璃，比較好一點，但油皮在最後階段還是破掉；第三次我想會不會是油皮揉得不夠久，所以我把揉的時間增加到9分鐘，好多了，但在最後階段捲起來還是有一點會破；第四次覺得應該會成功，但還是有破；回頭再來看您部落格的操作，發現我是再擀成長方形後忘了翻面，所以捲跟包起來會讓較薄面的油皮向外。我的動作比較慢，作一次要三小時，只能利用假日練習，下個周末希望會烤出美美的成品。

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    1. carol2014年9月11日 下午4:23

      IVY 真是認真!!
      多做幾次一定會越來越順利~~

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  45. 热天2014年9月9日 下午3:28

    谢谢老师的用心和分享，
    在这个中秋节里，做了老师的冰皮月饼，和千层酥，家人都赞不绝口，可惜的是不能张贴图片在老师的部落格里，和老师分享作品，感恩。

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    1. carol2014年9月11日 下午4:24

      很開心順利
      也謝謝你特別來跟我分享
      歡迎來訪!

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  46. 高珊珊2014年9月9日 晚上9:12

    Carol你好~
    請問老麵麵團揉至光滑後,可以直接冷藏隔天使用嗎？要套上袋子嗎？還是需放在室溫發酵幾小時後再冷藏呢？
    使用前需回溫嗎？
    現在天氣熱熱的,饅頭麵團第二次放在蒸籠裡發酵40分需把水加溫發酵嗎？還是單單放在裡面就好呢？
    謝謝：)

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    1. carol2014年9月11日 下午4:25

      老麵直接冷藏隔天使用沒問題
      密封放冰箱冷藏8-10小時就可以
      使用前拿取適當份量回溫

      天氣熱直接開中大火蒸就可以~

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  47. 匿名2014年9月10日 下午3:46

    老師不好意思~位於部落格上方的圖片中的愛心麵包是在哪一篇食譜中?
    我找不到><
    麻煩老師了~

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    1. carol2014年9月11日 下午4:25

      這一個我還沒整理好檔案
      等等我~

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  48. 匿名2014年9月13日 上午8:38

    Carol 老師您好

    請問若是買不到糯米粉，可以用甚麼粉代替呢? 因為人在國外，想做年糕~~ 謝謝老師!　　漢娜

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    1. carol2014年9月13日 下午1:39

      糯米粉才適合做年糕~
      沒有其他材料可以代替
      即使使用其他粉
      口感是完全不同的~

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  49. 匿名2014年9月13日 中午12:21

    打發用細砂糖比較好打發，那黑糖呢?

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  50. 匿名2014年9月14日 晚上8:28

    在有些食譜看到生抽和老抽，那是什麼東西呀!台灣有在賣嗎?

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  51. Unknown2014年9月16日 上午11:25

    carol老師您好:
    最近都在做老師的戚風蛋糕，但都不是很成功，第一次是160度烤40分，等放涼後脫模，底下有一個像飛盤的大孔洞，爬文後知道是底下溫度太高，第二次在烤，一樣的時間溫度，我在下面多放了一個烤盤，放涼後脫模，比較好但底下還是有1/4面積的孔洞，因為我的烤箱不能調上下溫度，要麼只能上，要麼只能下，要麼就全部一個烤溫，所以我第三次烤，我一樣用相同時間溫度，但我在底下放了二個烤盤，沒想到這次更慘，烤到還有13分左右時，我的戚風已經頂到上面的管子，我有先蓋鉑箔，而且上面像有一個香菇的帽子，我只好先把他拿出來，放到最下一層，在放回去時，就消風了，請問老師我到底應該怎麼做才行?謝謝。在來是我有在網路上看到有人烤戚風是先110-130度烤20分，在調到150-160度烤25分，這樣會比較好嗎?謝謝老師的耐心看完，謝謝

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    1. carol2014年9月17日 晚上8:28

      底部會出現大孔洞
      大都是底火溫度過高
      建議妳除了墊烤盤
      整體溫度也可以調低10度

      你的烤箱多大
      如果空間不夠
      也許要做小一點 如6吋比較適合

      至於烘烤溫度有時候是跟配方有關
      不見得我的配方就適合你看到的溫度
      你可以自行嚐試看看~

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    2. Unknown2014年9月17日 晚上9:58

      謝謝老師，我在試試看

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  52. VINE2014年9月16日 晚上7:54

    carol老師好~~
    我只是個學生 然後想問老師一些問題 如果老師可以回的話超感謝qwq
    燕麥 (就是桂格的那種) 泡起來或吃起來都會有味道說，不知道老師有沒有甚麼食譜是有加燕麥然後燕麥的味道不重的呢??
    (問題有點白癡qwq ))

    謝謝~

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    1. carol2014年9月17日 晚上8:31

      我是沒有覺得燕麥吃起來會有味道
      不過每一種材料是都有自己特別的味道
      喜歡與否是看每一個人習慣
      燕麥我做餅乾或麵包較多
      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/02/blog-post_29.html#more

      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/07/blog-post_25.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/09/blog-post_22.html

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  53. 高珊珊2014年9月16日 晚上8:13

    Carol你好~請問
    1.麵糰發酵至兩倍大(包含饅頭面糰類)是看的出兩倍大即可嗎?若步驟裡的時間未到但已有兩倍大還需要等到時間到嗎?
    2. 3/4茶匙是1/4茶匙舀3次嗎?1/4*3即3/4茶匙?
    3.第一次面糰發酵至兩倍大,掀開布後都會有種味道,是酵母味嗎?不曉得Carol的麵團有沒有?因為最近做饅頭~發酵至兩倍大後布拿掉都會有個味道~不曉得是正常的咪?都怕饅頭本身味道會被壓過

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    1. carol2014年9月17日 晚上8:33

      1.發酵快慢跟溫度有很大的關係
      所以如果已經發到兩倍大就是完成~
      2.3/4茶匙是1/4茶匙舀3次
      3.發酵過程溫度過高 或是發酵過久
      都會有比較重的酒味或酸味
      建議減少發酵時間 或是放涼快一點的空間

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  54. 匿名2014年9月17日 凌晨3:00

    Carol老師：
    請問是否有加馬鈴薯吐司的食譜呢??因為看您的書，您有提到加了馬鈴薯的麵包或是吐司會更柔軟，因此很想嘗試看看。謝謝!!

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    1. carol2014年9月17日 晚上8:34

      馬鈴薯吐司
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/04/blog-post_8926.html

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    2. 匿名2014年9月18日 凌晨12:28

      謝謝老師。週六馬上來做做看。

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  55. 胖丁2014年9月18日 中午12:28

    老師您好, 部落格有些圖片看不到, 所以我大致找了一下今年的文章, 有以下幾篇,
    再麻煩老師花時間整理, 辛苦您了! 謝謝:)

    8月份:中秋月餅酥餅集合, 鳳梨酵素, 巧克力大理石磅蛋糕, 抹茶寒天凍

    7月份:蓮藕粉粿, 簡易自製優格, 奶油洋芋, 小魚豆豉炒苦瓜, 停電做麵包, 紅酒洋梨, 豆渣巧克力蛋糕, 雞腳竹筍湯, 鹹檸檬蒸鱸魚, 洋蔥燴小里肌, 石花凍, 蕃薯乾, 黑莓果醬, 蒲瓜煎餅, 無蛋巧克力冰淇淋, 鹹檸蘇打水, 蜂蜜檸檬片, 鹽檸檬炒肉片, 鹽漬檸檬

    6月份:蕃茄鲔魚義大利麵, 醋拌豆芽菜, 黑糖雜糧饅頭, 鹽麴奶油花圈麵包, 古早味綠豆枝仔冰, 蜂蜜蛋糕（木框）, 大蒜, 橄欖油蒜泥醬, 蠔油醬悶西瓜皮, 大台北烘焙材料包裝容器商家

    5月份:斑馬紋磅蛋糕
    4月份:馬鈴薯麵包。麵包機
    2月份:糖煮金桔(四季桔), 奶油全麥麵包。麵包機
    1月份:棉花糖巧克力餅乾, 年節料理集合

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    1. carol2014年9月18日 中午12:51

      哇~~
      從去年9月份開始的文章照片一夜間消失
      真的非常感謝胖丁的幫忙
      我這幾天已經持續的補回

      我會將這些資料補齊
      再一次謝謝你的細心及貼心!

      刪除
  56. 匿名2014年9月20日 清晨5:31

    蒲瓜煎餅-- 圖片少了

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  57. 高珊珊2014年9月21日 下午6:40

    颱風天希望大家平安出門平安回家!
    最近周末都在做老師的食譜,因為有興趣每天都會來這裡逛逛
    沒有烤箱就使用現有的器具做做~饅頭
    出爐的饅頭應該還OK~有些真的很扎實呢^^"
    想問問老師:黑糖饅頭能做出鬆軟的口感嗎?是否使用低筋麵粉呢?
    這週末嘗試蔥花捲,蒸出來軟綿棉,想類似口感試試黑糖,再請老師提供配方給我~謝謝:P

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    1. carol2014年9月24日 晚上8:02

      饅頭建議是使用水蒸
      口感比較好~
      用低粉沒問題
      不過液體份量會比使用中粉減少一些~

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  58. 匿名2014年9月22日 晚上11:59

    老師您好：最近購入一本烘培新手第一本書，裡面有些不懂想請問
    1.蔓越莓奶油夾心餅乾，裡面有要添加杏仁粉是不是我們平日沖泡？如果沒有可以不加嗎？或是可以用啥取代？是否會影響口感嗎？
    2.果乾乳酪條，裡面有一個15*15方型烤模，是有底部的嗎？如果沒有此模可以用啥代替嗎？
    因為是第一次接觸，所以問題較多，懇請見諒。謝謝

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    1. carol2014年9月24日 晚上8:05

      歡迎來訪
      謝謝~

      1.甜點中使用的杏仁粉不是沖泡飲用的南北杏
      這是美國大杏仁 烘焙材料行有賣
      不加就直接取消
      2.這個模子是慕斯模
      如果沒有就用一般方形或6吋圓型分離式烤模代替

      希望順利~~

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  59. 高珊珊2014年9月23日 晚上7:00

    請問老師~
    有包內餡的包子或餃子等等的(包括其他有內餡食物)
    配方中給的內餡和麵團(麵皮)是剛好包完的嗎？
    若只做老師量的一半,是不是內餡和麵團(皮)量都得減半?
    謝謝:)

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    1. carol2014年9月24日 晚上8:06

      餡料不一定
      因為每一個人手感不同
      皮厚薄不一
      有可能會剩下

      剩下其實也沒關係
      油煎成肉餅就好~

      若做一半份量
      建議直接*0.5就可以~

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  60. 匿名2014年9月24日 晚上10:35

    老師:拜讀過您之前的文章"聖誕樹幹蛋糕"，老師您用蛋白霜甜餅製作蘑菇裝飾蛋糕，想問老師，蛋白甜餅不是很容易受潮嗎？有沒有人什麼方法可以使裝飾在蛋糕上的餅乾不容易受潮一樣保持脆度呢？

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    1. carol2014年9月27日 晚上8:13

      蛋白做的就是容易反潮
      這是沒有辦法的
      如果是裝飾使用
      沒有辦法保持酥脆~

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  61. 匿名2014年9月25日 晚上8:55

    Carol你好.
    請問煮奶黃餡、奶黃豆沙餡的盆子是哪種盆子呢?它底像是圓弧 .. 不曉得是什麼盆
    謝謝!

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  62. 胖丁2014年9月26日 上午10:03

    老師您好,
    我前幾天有再留言, 但好像沒有顯示出來,
    以下是今年以前圖片有消失的文章
    希望能幫您省下一點整理照片的時間,
    謝謝您多年來的分享與指導~辛苦您了, 謝謝~

    2013
    12月:桂圓米糕粥, 菠菜蛋三明治, Merry Christmas !, 紫薯圓, 蘿蔔莖雪菜炒肉末, 聖誕麵包圈, 甜柿果醬, 紅豆吐司, 聖誕沙拉樹, 黑糖蜜
    11月:絞肉, QQ年糕比薩, 關於文章留言及回覆之說明, 香蕉胡桃馬芬, 五更素麵腸旺, 天然酵母黑芝麻捲
    10月:鮮洛神飲。洛神果醬, 萬聖節。南瓜特輯, 穀片葡萄乾餐包, 麵包布丁
    9月:奶酥抹醬, 小癱貓叮叮, 烘焙新手變達人的第一本書 - 錯誤訂正, 海鮮焗麵包盒, 玉米鮮肉餃子, 如何申請 Blogger 部落格, 如何將其他部落格備份資料 Xml 檔案匯入 Blogger
    7月:酪梨巧克力慕絲, 酪梨
    6月:湯圓
    3月:粽子, 白蘿蔔, 梅子
    2月:原味 - 錯誤訂正

    2012
    8月:麵點新手必備的第一本書 - 錯誤訂正
    6月:馬卡龍[黃豆粉馬卡龍連結圖片消失]
    3月:烘焙新手必備的第二本書 - 錯誤訂正

    2011
    12月:薑餅聖誕雪橇

    2010
    10月:烘焙新手必備的第一本書 - 錯誤訂正
    5月:蜜漬楊梅。楊梅蜜餞

    2009
    11月:薑餅屋。2009
    4月:楓糖牛角麵包

    2008
    1月:百香果奶露慕斯

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    1. carol2014年9月26日 上午10:46

      胖丁
      非常謝謝妳花這麼多時間幫忙!
      可能是系統將留言放到垃圾郵件
      不好意思~(無帳號的留言常常會發生這樣的情形)

      你的幫忙太大了
      我會找時間一一補上
      謝謝!!!

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  63. Stephanie2014年9月26日 晚上11:08

    請問Carol老師，如果把巧克力戚風杯子蛋糕改成原味的戚風杯子蛋糕，食譜可以怎麼修改呢？

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    1. carol2014年9月27日 晚上8:14

      將無糖可可粉的份量改為低粉就可以~

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  64. 匿名2014年9月27日 上午9:19

    您用的pumpkin是台灣金瓜還是萬聖節南瓜呢?
    口感會不會差很多

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    1. carol2014年9月27日 晚上8:16

      我都有使用過
      基本上都可以
      看個人喜歡~
      不過品種不同含水量也不同
      要稍微注意一下
      做蛋糕的時候
      若蒸出來太濕也許要炒乾一些
      做麵包的時候
      若太乾也許要添加液體調整~

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  65. 萍兒2014年9月27日 上午9:30

    老師：有在您的水果磅蛋糕那留言問過您，但怕您沒留意到，抱歉又留了一次

    我家有浸泡一個禮拜琴酒的白葡萄乾　我想拿來用在此
    不確定比例要用多少（也想要糖能減少因為甜分也很夠）
    且我家只有６吋的活動模　不知道可不可以？
    另外，有爬老師的文
    奶油軟化+糖˙打發再+雞蛋 OR 雞蛋打發再+奶油+粉
    兩者都能不用泡打粉 那這兩種我都可以使用囉?
    最後, 完成後沒吃完冰起來口感真的會變差,差很多嗎
    那除了白葡萄乾以外，我還想加入核桃碎，那比例如何比較恰當呢？
    謝謝老師！

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    1. carol2014年9月27日 晚上8:16

      白葡萄乾瀝乾就可以直接添加
      如果要減糖
      不要減少太多
      不然會影響全蛋打發
      ６吋的活動模這個份量是可以
      但是烘烤時間要縮短10分鐘左右

      這2個方式都可以
      但是雞蛋打發再+奶油+粉不適合天氣溫度低的時候

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  66. 李維真2014年9月28日 下午5:40

    昨天買到了carol的新書 :D
    以前有想過carol會不會出西餐的食譜，結果真的出了
    覺得日日幸福的美編設計都很美，書本很有質感
    連麵包機那一本贈品都好喜歡~~
    看到carol要在高雄的大統新世紀辦簽書會真驚喜
    因為那就在我家附近而已! 歡迎carol!
    已經在期待您的下一本食譜囉，呵呵

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    1. carol2014年9月29日 下午1:10

      謝謝Jenny的鼓勵!
      很開心妳喜歡~~
      希望當面跟妳說聲 "謝謝"
      我們高雄見!

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  67. 匿名2014年10月1日 上午9:44

    Carol 老師您好,請問您有"平底鍋或不沾鍋甜點"的做法嗎?謝謝~

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    1. carol2014年10月1日 晚上8:17

      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/05/blog-post_28.html
      http://caroleasylife.blogspot.com/2007/11/blog-post_8988.html

      刪除
  68. 热天2014年10月1日 下午4:10

    carol老师，

    请问如何算出吐司盒盛面团的总量？比如说规格：长27CM，宽10CM，高6.3CM.的吐司盒，面团的分割应该是多少克一个呢？

    谢谢。

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    1. carol2014年10月1日 晚上8:19

      20*10*10的吐司盒是12兩吐司
      體積2000 這是約600g的麵糰

      妳可以用這當做基準
      就可以自行換算

      27CM，宽10CM，高6.3CM.的吐司盒
      大約是將12兩吐司盒 份量直接*0.85
      可以分割成2個或3個都沒問題

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    2. 热天2014年10月2日 上午11:47

      老师如果做带盖的呢？也是放同等的分量吗？

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  69. gill2014年10月3日 凌晨1:23

    請問您用的鍋具是哪個廠牌

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  70. mingfong2014年10月3日 下午5:39

    你好，最近想要添购机器辅助搓揉面团，请问该如何挑选呢？

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    1. carol2014年10月6日 下午5:23

      我自己是使用這一台
      請參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/10/ka.html

      文章中都有說明
      建議仔細閱讀
      不一定要選擇這一台

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  71. 徐凡2014年10月5日 凌晨12:13

    Dear Carol，
    請問大部分的麵包或土司配方中的白細砂，可以更改為蜂蜜，黑糖或二砂嗎？謝謝！

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    1. carol2014年10月6日 下午5:24

      麵包或土司配方中的白細砂，可以更改為蜂蜜，黑糖沒問題
      蜂蜜因為含水
      所以另外添加的液體可以斟酌減少一些
      二砂因為顆粒粗
      要先融化在配方的液體中才能夠添加

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  72. 匿名2014年10月5日 下午6:47

    請問老師麵包機食譜中巧克力香蕉麵包ˋ巧克力麵包ˋ黑糖香蕉麵包三種要用12兩土司模麻煩老師告知份量~謝謝老師

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    1. carol2014年10月6日 下午5:35

      巧克力香蕉麵包 份量直接*1.1
      巧克力麵包份量直接*1.1
      黑糖香蕉麵包份量直接*1.15
      這樣就沒問題~

      注意帶蓋或不帶蓋的溫度

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  73. becca2014年10月6日 上午11:19

    Carol 妳好，
    請問您教的葡式蛋塔作法中，蛋液部分提到鲜奶鲜奶油和糖要先煮過放温，請教您是为什么？…(有的食谱的方法是混合後過滤網筛就好) 先谢谢您的解惑。

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  74. Unknown2014年10月8日 下午6:38

    Carol 老師您好，有兩問題想請教老師
    1，以前從美國帶回來一些甜點食譜，有做餅乾蛋糕的，裡面所使用的材料是All-purpose Flour，請問老師，就用中筋麵粉來製作嗎？還是可以改成用低筋麵粉製作？
    2，請問老師有製作棒棒糖蛋糕的食譜嗎？
    謝謝老師

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    1. carol2014年10月10日 晚上9:00

      All-purpose Flour是中粉
      如果是餅乾蛋糕
      可以的話用低粉取代口感更好

      有機會再分享
      謝謝建議~

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  75. ivy2014年10月8日 晚上9:16

    老師,你好~請問餅乾配方移到哪裡呢?

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    1. carol2014年10月10日 晚上9:01

      餅乾配方分類如下
      http://caroleasylife.blogspot.com/search/label/..%E8%A5%BF%E9%BB%9E%3A%3A%E9%A4%85%E4%B9%BE

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  76. 匿名2014年10月10日 晚上7:08

    請問蠔油可以用甚麼加醬油搭配呢?? 比例是??

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    1. carol2014年10月10日 晚上9:02

      蠔油可以用魚露+醬油+糖混合代替
      大約比例是0.5:1:1

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  77. 匿名2014年10月12日 凌晨12:21

    carol老師您好
    因近日毒油風暴侵台 全台聞游色變 我想請教您鳳梨酥的外皮 有沒有純素卻又好吃且口感不變的配方可做 萬望不吝賜教 感激萬分 謝謝

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    1. carol2014年10月14日 晚上7:32

      奶油並不是豬油
      是不同的

      純素卻又好吃且口感不變
      這是沒有辦法做到的

      我是使用液體植物油做過
      但是沒有辦法做到一樣的
      本來固體油就跟液體油沒有辦法相同

      有機會再分享液體油做的配方

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  78. 匿名2014年10月12日 下午3:41

    老師請問是否可將地瓜麻署酥餅裡的麻署包入麵包烘烤

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  79. 匿名2014年10月12日 下午4:08

    妳好~請問全麥麵粉可完全代替低筋麵粉做蛋糕捲嗎?Thanks!

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  80. 匿名2014年10月14日 上午10:53

    老師請問 在〝烘焙新手的第一本書〞
    P63雙色格子餅乾材料 可以用來做貓熊造型嗎

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  81. 匿名2014年10月14日 下午5:39

    老師您好~謝謝您提供我們這麼多很棒的食譜
    想請問老師我在做戚風蛋糕的時候
    買的是八吋的拷膜,規格是203x182x112mm
    照著老師的配方最後倒到模子裡的時候份量卻總是只有一半而已~
    戚風吃起來的口感偏濕潤比較像是海綿蛋糕
    是不是因為我的蛋白打的不夠發呢?或是有其他原因?
    謝謝老師~辛苦囉:)

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    1. carol2014年10月14日 晚上7:34

      妳使用的應該是日式戚風模
      我的烤模高度只有8公分
      這種模要自行增加份量
      烘烤時間也可能需要加長


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  82. Unknown2014年10月15日 晚上8:11

    Carol老師.我在做饅頭上有了難題了.蒸出來的饅頭整個內縮.以前我用竹蒸籠沒發生那麼嚴重過.這兩次我用不銹鋼蒸籠.每次都內縮.我有幾個疑問呢.
    1.揉麵糰.因為水分少麵糰會呈現外表坑坑疤疤的.呈現光滑就多加了水.還是我不應該加水.只要繼續揉就對了呢.不知怎麼判斷饅頭麵糰揉好呢.
    2.我放在溫水的鍋上發酵.我看饅頭有些膨脹鬆弛了.是不是就是可蒸了呢.還是如何判斷呢.
    3.然後就直接加熱蒸饅頭.並不是從冷水開始蒸.這樣行不行呢
    4.我的蒸籠上我也是鋪了布再放上蓋子.只是我是等到全冷了才掀蓋子.這樣對不對呢.還是要快點掀開蓋子呢.
    謝謝老師!

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    1. carol2014年10月17日 下午3:50

      饅頭水份太多蒸出來的成品就容易塌陷也容易皺皮
      或是變成濕潤死麵
      而且我的配方沒有添加泡打粉
      水份就更不能多
      如果麵糰太濕
      第一次發酵完成
      建議多加一點乾粉搓揉
      蒸籠如果是鐵製
      上方蓋子要使用布巾包起來避免滴水
      如果蒸2層
      上方蒸籠的底部要鋪布避免滴水到下方蒸籠
      最後發酵也必須發到飽滿
      多注意這些情形
      包子饅頭沒有添加劑也能漂亮出籠

      底部的溫水溫度不可以超過35度c
      不然麵糰也會發酵過度
      時間到直接加熱蒸是沒錯的

      蒸好前3分鐘要開小縫
      建議直接看我的文章中詳細說明
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/06/blog-post_786.html#more

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  83. 匿名2014年10月16日 清晨5:57

    carol老師您好
    我想請教您幾個疑問 1 請問你所售書中的口袋麵包 假設說我想把它的口感與 肌理 質地做的跟米麵包得幾乎一模一 樣的話 不知有無可能成功 此2者之配方 不知該不該改變 又該如何改 其麵糰有需要搓揉甩打至可以撐出薄膜嗎 我於此懇求老師幫我想一個新的配方與做法 感激不盡 2 想請問您奶油及豬油有何不同 此2者取來使之作鳳梨酥的外皮 於其口感與 肌理 質地上或做法上又有何差異 懇求老師為我詳解分明 3 我在老師的書中有看到妳說雞蛋有個叫乳化的作用 請問何謂乳化作用 此4字之用法與義意及意思懇請妳為我詳解細說分明 請問除了雞蛋之外 在烘焙中 還有哪些食材或材料有此一功用 懇請老師為我細說分明 謝謝 感激再三 無法言喻

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    1. carol2014年10月17日 下午3:54

      1.我不是很清楚你要的組織
      因為口袋麵包本來就是薄型麵包
      沒有辦法達到一般麵包的口感
      你是可以自行使用米麵包的配方試試
      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/03/blog-post_16.html
      2.奶油是牛奶提煉 豬油是豬肥肉提煉榨取
      2者香氣味道不同 但是都可以做麵包點心
      看自己喜歡選擇
      3.乳化就是水份與油脂充分結合的狀況
      至於可以使用甚麼材料代替
      大豆卵磷脂也有這樣的效果

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  84. 匿名2014年10月16日 下午3:35

    老師您好
    我想作棗泥核桃糕老師的配方可以減半作嗎?第一次作怕失敗所以想問老師可以把材料除以2來作嗎??
    謝謝老師

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  85. 匿名2014年10月17日 中午12:05

    老師您好
    如果麵團一次製作過多，烤箱一次烤不完，必須要分兩次烤的話，那等待第二批進烤箱的麵團應該先如何處理呢？

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    1. carol2014年10月17日 下午3:55

      如果完成第二次發酵的麵團要分2次烤
      第2盤麵團用另一個烤盤發酵
      第二次發酵完成之後就用一個大塑膠袋將整個烤盤套起來密封
      塑膠袋會接觸麵包的部位要抹油防沾粘
      然後整盤放冰箱延緩發酵
      等第一盤快烤好前5分鐘再從冰箱拿出來回溫
      第一盤烤好就可以直接進烤箱

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  86. 匿名2014年10月17日 晚上9:53

    老師晚安!!
    請教老師,最近在作POUND CAKE,依照食譜的步驟先把奶油跟糖打到泛白後加入雞蛋打(有分次一次一顆,共2顆),之前都很順利打勻,但最近加到第二顆蛋時,步驟都沒有變,可是常常會有油水分離的現象,不知道是什麼原因?
    另外,這兩天試著製作香蕉口味時,在所有材料混合均勻後加入香蕉泥,蛋糕糊會比平常再濕一點,剛烤出來的蛋糕膨的很漂亮(過程中有劃一刀,也開的很美),但稍微放涼後它會縮下去,而且側面會很嚴重的[縮腰],不知道是不是步驟有誤還是配方應該要調過(麵粉110,無鹽奶油110,糖90,蛋2顆,熟香蕉1根)
    勞煩老師解惑及指教,謝謝~

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    1. carol2014年10月19日 晚上8:36

      蛋不要使用冰的
      蛋是否比較大顆
      奶油是否回溫的太軟
      再注意一下這些情形

      因為你使用的份量不是我的
      我就沒有辦法確實回覆

      我做的如下
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/03/blog-post_3728.html

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  87. 匿名2014年10月18日 上午9:14

    老師請問妳:自己養的天然酵母是不是要一直一直每天餵養，溫度有差嗎？除非不用就不用餵養了，那放在冰箱可保存多久呢也可用在饅頭上嗎？謝謝

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    1. carol2014年10月19日 晚上8:38

      只要每天一直餵
      不需要放冰箱
      如果不餵就必須放冰箱休眠
      最長我放冰箱6個月都沒問題
      可以做饅頭沒問題
      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/08/blog-post_11.html

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  88. Wynonsamom2014年10月18日 下午4:02

    請問老師，「烘焙新手變達人」一書的更正內容，p222中的巧克力鮮奶油配方中的「動物性鮮奶油200克」是整項刪除，還是更正為您的錯誤訂正公告中的「40克」？

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    1. carol2014年10月19日 晚上8:42

      正確的是
      動物性鮮奶油200克
      白蘭地1/2大匙
      巧克力磚120g

      如果妳的書是以上材料
      表示是已經更正過的版本~
      不需要更改

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  89. life with god2014年10月19日 上午10:20

    Carol老師~謝謝你!
    沒有告訴你~昨天簽書會上的奶油白酒燉雞真得好好吃，
    今天是星期天，我很開心的用老師的食譜，烤了香蕉全麥戚風和做了一條全麥米核桃麵包，
    媽咪一定很開心，因為她明天能夠吃我做的早餐，讓她休息一天~~
    謝謝老師耐心回應我的問題，讓我今天有勇氣不用麵包機也能做好好吃的麵包!)真的好香
    謝謝老師重視每一個讀者，緊握每一雙手~
    老師我們支持您!加油~愛你
    佳宜

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    1. carol2014年10月19日 晚上8:52

      佳宜
      真的很謝謝妳和爸爸一塊來到現場
      我感覺的到妳們家庭的溫暖及幸福!
      媽媽跟爸爸真的好幸福
      有這麼乖巧貼心的女兒
      謝謝妳特別來跟我分享
      也祝福妳快樂!

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  90. Unknown2014年10月19日 中午12:58

    carol老師你好~
    請問一下我想要做香草莢砂糖
    請問一下有特定的比例嗎?可以存放多久?可否大量製作?
    如果附近烘焙坊只有冷凍的香草莢可以嗎?

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    1. carol2014年10月19日 晚上8:54

      香草莢砂糖沒有特別的比例
      妳可以自行斟酌
      香草莢放的多
      味道越濃
      多做沒問題~
      冷凍的香草莢可以的

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  91. 匿名2014年10月19日 下午1:07

    Carol妳好！
    請問在麵糰做最後切割整形這步驟時，有時因整形動作不熟練，速度會太慢；能否一律整形後，先暫放冷藏，等全部整形完成後，再一併拿出來同步發酵？若是可以，之後的發酵時間學要再多延長些嗎？

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    1. carol2014年10月21日 下午6:41

      放冰箱延緩發酵沒問題~
      但麵糰放冰箱要密封
      如果天氣溫暖
      就不需要延長時間~

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  92. 高珊珊2014年10月19日 下午5:01

    老師你好
    你的杯子蛋糕會把紙模放進馬芬烤模或布丁杯裡
    想請問妳的馬芬烤模(12格)和布丁杯的大小各是多少呢?
    使用的紙模又大約多少呢?
    謝謝!!

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    1. carol2014年10月21日 下午6:43

      馬芬烤模和布丁杯的大小是差不多的
      直徑都是7.5公分
      紙模也是差不多大小

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  93. 匿名2014年10月20日 中午12:58

    Caro 老師您好 ~ 請問老師有整理過 動物性鮮奶油的運用嗎? 還有蛋白 & 蛋黃 單獨的運用? 常常買一大瓶鮮奶油用了一次就放著然後倒掉好可惜, 另外有些作品只用到蛋白或蛋黃 剩下的那部分也常不知要如何運用? 不知老師有沒有這方面的整理? 謝謝老師 感恩!

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    1. carol2014年10月21日 下午6:45

      蛋黃運用
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/09/blog-post_4.html
      蛋白運用
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/09/blog-post_30.html
      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/12/blog-post_4.html

      動物性鮮奶油
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/11/blog-post_9974.html

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  94. 匿名2014年10月20日 下午3:59

    老師好忘了問妳說餵養天然酵母時每兩三天要倒出一半舊的再繼續餵養，那到出的一半是不是可以一直累積到一定的數量再做麵包呢那它要冰嗎瓶蓋要鎖緊嗎要怎麼保存它呢謝謝

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    1. carol2014年10月22日 上午9:10

      倒出的部份其實就是讓大家做麵包使用
      如果將倒出的部份還是冰在冰箱
      那從冰箱取出的時候一樣要回溫然後在餵養才適合做麵包使用~

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  95. 匿名2014年10月20日 晚上7:00

    老師我一直很想試作你的牛舌餅,但是因為我住在國外所以買不到水麥芽,想請問一下可不可以用普通的麥芽呢?

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    1. carol2014年10月22日 上午9:13

      水麥芽比較軟
      美國有些日系超市可以找找 "水飴"
      如果真的買不到
      就使用一般麥芽糖代替~

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  96. life with god2014年10月20日 晚上9:56

    老師~您簽書會上送的萬聖節餅乾真的太神奇的!!))妹妹吃了直說超級好吃
    還讓她克服了對南瓜的"障礙"!
    老師可以分享餅乾的食譜嗎?想要烤給她吃
    佳宜

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  97. 匿名2014年10月21日 清晨5:17




    匿名2014年10月17日 上午7:36

    老師你好,
    我做的台式麵包每次烤出來之後上半部分等待金黃色 但底部
    麵包底部有點焦,不知道原因如何?
    我烘烤380度F的烤箱中烘烤13-15分鐘到表面呈現金黃色,但底部
    麵包底部有點焦,不知道原因如何?

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    1. carol2014年10月22日 上午9:08

      這個問題我19日就已經回覆了
      如下
      匿名2014年10月18日 上午4:31

      老師你好,
      我做的台式麵包每次烤出來之後上半部分等待金黃色 但底部
      麵包底部有點焦,不知道原因如何?
      我烘烤380度F的烤箱中烘烤13-15分鐘到表面呈現金黃色,但底部
      麵包底部有點焦,不知道原因如何?
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      carol2014年10月19日 下午8:34

      如果底部有點焦
      那就是下火溫度太高
      要調低一點
      如果沒有辦法調低
      可以多墊一個烤盤阻隔溫度~

      大家的留言我一定會儘快回覆，可能每天時間有限，加上留言數
      量多，所以有時候沒有辦法立即處理，但是最晚在３天內也一定
      會回覆。請記住自己是在那一篇文章留言，耐心等待，請勿一直
      重覆在不同文章留言，不然會找不到我已經回覆的那一篇留言。

      若造成不便之處請體諒，也謝謝大家配合！

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  98. miyani2014年10月21日 晚上8:06

    Dear Carol,
    請問這款輕乳酪蛋糕可以用自製的新鮮乳酪替代嗎?

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