糖菠蘿麵包。Pineapple skin bread - 實作影片

糖菠蘿麵包



a.菠蘿外皮材料:

無鹽奶油75g,細砂糖75g,低筋麵粉200g,雞蛋1個(淨重50g),
香草精1/2茶匙,鹽1/8茶匙

b.麵包麵糰材料:

高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌1/2茶匙(約2g),
雞蛋1顆(淨重約50g),牛奶150cc,細砂糖30g,鹽1/4茶匙(1.5g),
無鹽奶油30g,

表面裝飾 :  細砂糖適量


Pineapple skin bread

Ingredients :

a.
75g unsalted butter
75g Caster sugar
200g cake flour
1 egg (about 50g)
0.5 teaspoon vanilla extract
0.5g Salt

b.
270g bread flour
30g cake flour
1/2 teaspoon  instant yeast (2g)
1 egg (about 50g)
150 ml  milk
30g Caster sugar
1/4 teaspoon Salt (1.5g)
30g unsalted butter

topping :  Caster sugar

Preheat the oven to 170°C (338°F)  18-20min

 實作影片 : 

*全程詳細圖文說明參考 :  糖菠蘿麵包。Pineapple skin bread


*更多實作影片參考 : Carol 實作影片頻道

補充:

1. 影片都有詳細字幕說明，建議使用桌機觀看，手機

   並不適合，將瀏覽器改為火狐或是Google Chrome 

   也比較順利。

2. youtube影片右下方有齒輪圖示,是"註解(Annotations)"選項,

    請開啟"on",字幕即可出現

3.第2次發酵時稍微注意一下,如果表面餅乾皮裂的太快就停止發
   酵馬上進爐烘烤.氣溫太高麵糰發的太快就容易因為膨脹造成表
   面菠蘿皮裂的太開影響成品美觀,所以第2次發酵時間可以依照
   實際狀況調整

 

格友迴響及成品分享 :

Lisa Chen
老師，我昨天按照配方做了菠蘿，感覺是很成功但是菠蘿皮硬麵包乾是哪裡出問題了？
carol自在生活 Lisa 麵包乾可能是液體添加不足，或是搓揉甩打不足 筋性沒有完全出來。液體添加份量會與使用麵粉、氣溫、搓揉時間都有關，麵糰若太乾硬，建議多加液體調整。至於表面太硬，混合麵皮的過程不能過度搓揉，不然麵粉產生筋性會造成餅乾皮太硬。溫度偏高及烘烤時間過久也會使得整體乾硬。我感覺表面上色過深，烘烤溫度時間可能需要調整 。
 

Smay Liu
老師，早安，很開心和您分享我的糖菠蘿麵包
吃得到細砂糖顆粒的糖菠蘿麵包，皮脆，麵包體柔軟，是一款很受家人喜歡的麵包哦   謝謝老師分享的美味食譜 ^^

李艾芸
老師晚安!我們家明天的早餐也出爐嘍~謝謝您的:菠蘿麵包!台式甜麵包的首選!

游偉伶
感謝carol老師的糖菠蘿麵包配方～ㄧ口咬下雙脆丫（細砂糖脆 菠蘿餅皮脆）～好吃～～～