大理石乳酪蛋糕

     



答應潔兒要做的大理石乳酪蛋糕終於完成,心裡好像
鬆了一口氣.答應的事希望都能夠做到,但有時候心有
餘而力不足,太多的事等著完成,只能按照自己的步調
慢慢前進.

雙色的大理石乳酪蛋糕,層層疊疊的紋路交織,有著濃
郁的乳酪口味.搭配一杯黑咖啡,消磨一下午的好心情~






大理石乳酪蛋糕
8吋1個

一.底部巧克力蛋糕

材料:
麵糊部份:
蛋黃1個,細砂糖6g, 沙拉油(任何植物油)8g,牛奶10g,
低筋麵粉15g,無糖純可可粉5g,

蛋白霜部份:
蛋白1個,檸檬汁1/4cc,細砂糖15g


步驟:
1.請依照巧克力戚風蛋糕程序完成麵糊 : 巧克力戚風蛋糕
2.將完成的麵糊倒入8吋慕斯圓模中,慕斯底部鋪一張白報紙
3.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤12分鐘
4.完全涼透將蛋糕脫模
5.切出與8吋分離模底同樣大小的蛋糕片備用




二.大理石乳酪餡

材料:
a.奶油乳酪(cream cheese)400g,細砂糖20g,蛋黃3個,酸奶油30g,
無鹽奶油20g,低筋麵粉15g,白蘭地1大匙,無糖可可粉10g,

b.蛋白3個,檸檬汁1/2茶匙,細砂糖60g,

表面紋路麵糊:完成麵糊2大匙+無糖可可粉1茶匙

事前準備工作:
1.奶油乳酪恢復到室溫的溫度,或用微波爐稍微加熱軟化切成小塊
2.雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白小心分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
   (建議分雞蛋的時候都先分在一個小碗中,確定沒有沾到蛋黃才放入
   鋼盆中,不然只要一顆沾到蛋黃,全部的蛋白就打不起來了)
3.低筋麵粉用濾網過篩
4.用隔水加熱或是微波爐稍微加熱將無鹽奶油融化
5.烤箱預熱至200度c



步驟:
1.將奶油乳酪+細砂糖用打蛋器打成乳霜狀
2.依序將雞蛋黃,酸奶油,白蘭地酒,無鹽奶油及低筋麵粉加入奶油乳酪
   中攪拌均勻(每一次都要攪拌均勻才加下一樣)
3.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打
   泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋
   白打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的濕性發泡狀態即可(約7-8分鐘)
  (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
4.挖一大匙蛋白霜混入奶油乳酪麵糊中用橡皮括刀輕輕攪拌均勻
5.然後再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮括刀由下而上翻轉
   切拌的方式)
6.將麵糊倒出一半的份量在另一個工作盆中



7.過篩的無糖可可粉加入混合均勻
8.將巧克力麵糊倒入原味麵糊中
9.使用括刀大致混合即可
10.雙色麵糊倒入已經鋪了巧克力蛋糕的烤模中
12.麵糊預留2大匙,加入1茶匙的無糖可可粉混合均勻
13.淋灑在乳酪麵糊表面
14.用一支細竹籤在麵糊表面來回劃線就出現花紋



15.模子先放到一個小一點的深盤中再放入大烤盤,大烤盤中儘量倒滿熱水
   (也可以在分離模外面包上2層錫箔紙,但是一定要確定錫箔紙沒有破)
16.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤10分鐘,然後將爐溫調到160度C
   繼續烘烤50分鐘 
17.烤好後取出(還不要脫模),完全涼透就放冰箱冷藏3-4小時或過夜
18.完全冰透用一把扁平小刀延著模具邊緣劃一圈即可脫模
19.切的時候用一把稍微寬長的薄刀,在瓦斯爐上加熱後再切才會切的整齊
   (每切一刀都要將刀擦乾淨再加熱才切)




補充:
1.酸奶油可以使用優格代替
2.底部巧克力蛋糕也可以使用餅乾底
   起士餅乾(或奇福餅乾)70g,無鹽奶油35g,細砂糖1.5大匙
   餅乾壓碎與其餘材料混合均勻即可
3.奶油乳酪(cream cheese)不可以冷凍,以免油脂分離無法恢復






    






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