偶爾在菜攤看到牛皮菜時很驚訝,這麼大的葉子還真
不知道怎麼吃.不過我一直都很勇於嚐試新的東西,問
清楚菜名,就拎了一袋回家.
這菜好像北部比較少見,但是非常好種植又沒有病蟲
害,農村大多是做為飼料用途居多.綠油油的葉子,感
覺就很可口.加了一點豆豉小魚乾同炒,甘中帶鮮,自
有一股野菜的風味~
小魚豆豉炒牛皮菜
約3-4人份
材料:
牛皮菜400g,紅辣椒1/2支,豆豉1大匙,
小魚乾1小把,蒜頭2瓣,
調味料:
米酒1/2大匙,鹽1/3茶匙,糖1/2茶匙,
步驟:
1.牛皮菜清洗乾淨,切成約0.5cm段狀
(莖及葉子部份分開)
2.紅辣椒切段,蒜頭切片
3.鍋中倒入2大匙油,油溫熱將小魚乾,紅辣椒及
蒜頭放入炒香
4.將莖的部份先放入翻炒2-3分鐘,葉子部份再放入
混合均勻
5.調味料加入混合均勻再翻炒2-3分鐘即可
格友延伸做法:
pure寶貝的小魚豆豉炒牛皮菜~
原來這國語叫"牛皮菜"啊.......吃了幾十年今天終於知道了(泣)
回覆刪除這個菜超好吃的...只是在台北,買到的多半還是沒有很肥美.我娘家媽媽種的,光是莖就有小朋友的手腕粗..葉子更是比北部買的硬要大上快1/2..
我們都用水先川燙一遍後,用蒜苗和蝦皮,辣椒炒.....下次來試試carol的作法~改用小魚干看看~
我是最近才吃到
刪除謝謝分享 @};-
這牛皮菜以前還蠻常吃,現在反而比較少見,沒想到可以搭小魚干和豆鼓耶,下回試看看,謝謝老師的分享!!
回覆刪除我也是最近才嚐試
刪除希望喜歡~
有趣的名字~
回覆刪除之前都不知道
感覺上它也可以做雪裏紅
妳覺得那種菜做雪裏紅最適合
(上次我用青江菜, 覺得它比較不澀)
Thanks.
做雪裏紅的菜
刪除小油菜或小芥菜 蘿蔔葉 都很適合 :)
原來這個叫做牛皮菜~~~ @-)
回覆刪除我上個月去台北市集有買到一模一樣的ㄝ~~~ :))
我只炒了蒜頭, 口感很不錯 =D>
很有趣的菜
刪除我也是最近才認識~~
我們台語都叫它(加末ㄚ)~吃了一輩子~很少人會說他的國語~牛皮菜耶~
回覆刪除從小吃到大的菜說~我家一直都有種~大部分都是汆燙後炒蒜末.或蒜苗~清甜好吃~
一 次都可吃上一大碗~這菜名還真是另類阿
老闆說的
刪除很有趣的菜名~
謝謝分享~
今天總算知道~~~真名啦! 每年自家都種不少牛皮菜! 還可以這樣炒~~我又有可以換口味啦! :)) =D>
回覆刪除非常感謝分享~ 午安! @};-
希望喜歡
刪除謝謝~~
又學到了牛皮菜的新料理方式，味道一定很棒！^^
回覆刪除我家常做牛皮菜料理唷! ^___^
有單用鳳梨豆鼓醬來拌炒牛皮菜
也有用沙茶醬+牛皮菜+蒜頭來拌炒
拌炒之前都會先把牛皮菜川燙^^
謝謝danchel分享 @};-
刪除我到現在才知這是牛皮菜,一直都覺得這菜真好吃,謝謝carol.
回覆刪除我也喜歡這菜的滋味 :>
刪除這個我們台語叫做"厚帽仔菜"
回覆刪除可以長得非常大顆.
青脆美味ㄋ. =P~ =D>
葉子還真的很大 :))
刪除我們叫她君達菜(迦茉菜,瑞士甜菜) 英文名Leafbeet或者Collard Green，彩色的，有紅色，黃色，綠色，但有點苦澀味 可先用熱水稍微煮一下才炒會較好吃，是營養豐富的蔬菜。
回覆刪除很特別的菜
刪除謝謝分享 @};-
我沒結婚前沒吃過也沒看過這種菜
回覆刪除原來這叫牛皮菜喔 我婆婆都說這是蟑螂菜 我問她為什麼叫蟑螂菜 她說....因為有蟑螂的味道=.="
蟑螂菜 :-O
刪除這樣我可能就不想吃了 :))
這菜原來叫做牛皮菜啊~那是小時候常看到阿嬤從菜園摘下來煮一煮餵鴨或雞的菜吔~
回覆刪除現在再一次看到carol拿來做料理，有著很特別的感覺喔~ :D
看到特別的菜
刪除我都會想嚐嚐~~ :>
謝謝carol原來它叫牛皮菜！
回覆刪除我婆婆教我用金鉤蝦爆香之後炒軟
起鍋前溝個薄薄的芡汁
真的不錯吃喔
謝謝分享 @};-
刪除這菜我今年吃過, 是烘焙同學種的, 兩顆就一大盤 , 口感跟芥菜長年菜很像吧!! 清炒也不錯吃喔!!
回覆刪除很特別的菜
刪除味道不錯~
我是第一次看到這種牛皮菜，我們這裡不知道有沒有～ :-?
回覆刪除格友分享如下:
刪除君達菜(迦茉菜,瑞士甜菜) 英文名Leafbeet或者Collard Green
有機會試試~
種了幾年的菜 ,今天才知道它原來叫牛皮菜
回覆刪除很有趣的名稱 :>
刪除原來這個菜.在台灣也叫這個名字啊.我買了好幾次都不敢說菜名.怕說錯了被人家笑. :))
回覆刪除這個菜還有很多好玩的稱呼呢~~
刪除這種菜我有種 是剝皮菜 種幾棵就源原不斷可以吃 @};-
回覆刪除一般人都先燙過再炒 不然味道較重
有一說法 它含鹼重 必須川燙ㄉ主因 :)
謝謝分享 @};-
刪除形容是蔬菜界中的牛皮
回覆刪除名符其實 :))
我們稱它 加末菜
謝謝carol分享
這菜的名稱好多 :>
刪除謝謝ann分享~~
頭一次看到牛皮菜,很新鮮. :)
回覆刪除妳家的喵咪布布手長腳長的,愛睏喔!321是世界睡眠日難怪啦! :))
布布是開心果 :))
刪除:D 牛皮菜第一次聽過~每每來carol姐都有新發現~菜名好特別
回覆刪除味道不錯
刪除有機會買到也可以試試 :>
您又做了一道我愛的食物
回覆刪除古早味 :>
刪除牛皮菜一般都買不到、、、請問是要到那買阿 :-/
回覆刪除我也是偶爾在傳統市場看到的
刪除一般超市賣場可能沒有~
聽說牛皮菜是一種很有營養，富含鈣質和蛋白質的好蔬菜喔!!窮人家的營養食品阿!
回覆刪除好一個窮人家的營養食品~
刪除好像現在地瓜就是養生的食材 :>
剛看標題覺得很新鮮
回覆刪除點進來一看才知道這是牛皮菜^^
我家也有種ㄟ~
每年都種
大家都愛吃
只知道台語怎麼說但不知到翻成國語叫什麼
我今天終於知道它的正名
我家都川燙來吃
現在又學到一種新煮法
真棒
有機會試試
刪除這個菜很營養~~
我好愛吃牛皮菜喔~不過每次都只是跟蝦皮炒一炒.加點點水煮軟它.拌飯孩子很愛吃.偶爾勤勞些就勾芡一下~這跟小魚乾一起炒看起來也好可口喔~下回買就來換個味道囉~謝謝分享
回覆刪除換個口味
刪除希望喜歡
也謝謝小畢分享 @};-
我媽也叫它"君達菜"(家母是浙江人,我還以為這是鄉音的叫法),清明節前後是當季好吃,因此清明祭祖都會用它來作羹湯,加上發芽豆煮開勾芡即是好喝的素湯(只可惜市場現在也沒人賣發芽的蠶豆了),這湯只能是回憶了.
回覆刪除也許這菜真的是含了生物鹼,因此看到的作法都會勾芡來使之滑口不澀.
謝謝ann分享自家料理方式 @};-
刪除原來這叫牛皮菜啊!!!我在台中長大,最愛吃這菜,家裡都是切成一口大小煮成羹湯,蒜頭辣椒乾香菇肉絲炒香,放下牛皮菜炒一下加入高湯,然後加點芶芡~最近吃素後~豆皮乾香菇炒香一樣加入高湯勾個芡~自己可以吃ㄧ大碗公~加個蛋花也很不錯~
回覆刪除在美國超市裏或是去義大利餐廳吃麵時都看得到,老美叫這菜名為 Swiss Chard. 有白, 黃, 紅, 粉紅,紫等顏色的柄. 中文學名為 菾(ㄊㄧㄢˊ)菜.又名莙薘菜, 厚末菜, 牛皮菜...... 以前養豬用的. 纖維較粗. 通常切丁(小小段), 勾欠後較可口. 因含大量維他命K, 血液濃稠者服用薄血藥的人須注意. 長得多大? 160 - 180 公分.
回覆刪除謝謝分享 @};-
刪除在南非的時候
回覆刪除辛巴威來的黑婆
用油蔥及番茄以及蕃茄醬 以燴煮的方式烹煮牛皮菜
味道非常的好喔
謝謝分享 @};-
刪除老師~小魚豆豉炒牛皮菜好好吃喔~~~借我引用~謝謝 :x
回覆刪除很高興喜歡 @};-
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