水蜜桃慕斯(寒天奶素)

    



部落格中有很多素食的朋友,因為素食的因素就限
制了許多甜點的製作.吉利丁是屬於動物膠,所以很
多吃素的朋友無法享受Q彈冰涼慕斯類的蛋糕.

跟Karina在部落格中認識非常久的時間,在阿根廷
居住的她給了我很多鼓勵及真誠的友誼.吃素的她
5月初寄了一些她購買的專門做奶素慕斯的寒天粉
給我試做,拖了一段時間總算找到機會完成了第一
個奶素慕斯可以給她參考.謝謝朋友的分享~


公公帶回來的拉拉山水蜜桃是這次慕斯的主角,清
甜的滋味非常適合與甜點搭配.淡淡的果香在口中
化開~~


Leo,生日快樂!!!







水蜜桃慕斯(寒天奶素)
三角型慕斯模(以下份量約6吋)


一.蛋糕夾層

1.請參考海綿蛋糕製作蛋糕體
2.烤好的蛋糕橫切出2片,每片約0.8-1cm厚
3.依照慕斯模大小剪裁
4.慕斯模底部用保鮮模緊密包覆
5.將一片蛋糕底鋪上備用




二.水蜜桃慕斯餡

材料:
水蜜桃泥180g,君度橙酒15cc,檸檬汁5cc,鮮奶90g,
細砂糖50g(分成30g及20g),伊那超寒天粉11g,
動物性鮮奶油180cc,

步驟:
1.檸檬榨出汁液
2.水蜜桃去仔將外皮剝除,用果汁機打成細緻泥狀取180g
3.動物性鮮奶油+20g細砂糖使用打蛋器低速打至8-9分發備用  



4.鮮奶+30g細砂糖放入盆中,倒入伊那寒天混合均勻
5.再將一半的水蜜桃泥90g及君度橙酒加入混合均勻
6.整體加熱至85度c關火
7.剩餘的水蜜桃泥90g加入混合均勻
8.降溫至45度c左右就將果泥加入打發的動物性鮮奶油中混合均勻



9.然後將慕斯餡的1/2份量倒入慕斯模中
10.鋪上另一片蛋糕稍微壓平整
11.再將剩下的慕斯內餡適量倒入,表面約保留0.5cm的高度
12.完全涼透先放冰箱冷藏




三.表面水蜜桃果凍

材料:
水蜜桃泥100g,細砂糖15g,伊那超寒天粉2.5g,檸檬汁5cc,

步驟:
1.水蜜桃泥+細砂糖放入盆中,倒入伊那寒天混合均勻
2.檸檬汁倒入混合均勻,整體加熱至85度c關火
3.已經凝固的慕斯表面鋪放切片的水蜜桃裝飾
4.降溫至45度c左右就將果泥倒在慕斯表面
5.完全涼透放冰箱冷藏3-4小時



6.冰箱取出,使用一把扁平小刀延著冷藏好的慕斯邊緣劃一圈即可脫模
7.表面用喜歡的新鮮水果裝飾




補充:
1."伊那超寒天"跟一般寒天或果凍粉不同,有興趣的朋友可以自
   行到烘焙材料行詢問
   100g的材料要添加2.3g的伊那超寒天粉

2.慕斯餡請勿使用一般寒天粉或果凍粉這樣製作,否則混合打發
   鮮奶油會失敗,請特別注意
   植物性吉利Ｔ(又稱Jelly T)和果凍粉相似,
   是自海藻等植物萃取而成的,
   屬植物性,做出來的成品質地稍軟.口感介在吉利丁與洋菜之間.
   吉利T粉的特性是在室溫35度c就會開始凝固,
   所以無法與冰的打發鮮奶油混合均勻
   慕斯類成品就不適合使用一般吉利T粉來製作
   這也是我沒有使用植物性膠來製作慕斯類成品的原因

3.為求製作順利,請準備溫度計

4.動物性鮮奶油是牛奶提煉,奶素朋友可以吃

5.使用吉利丁做法份量如下

二.水蜜桃慕斯餡

材料:
水蜜桃泥180g,君度橙酒15cc,檸檬汁5cc,鮮奶90g,
細砂糖50g(分成30g及20g),吉利丁10g,
動物性鮮奶油180cc,

*吉利丁泡冰塊水約5分鐘軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡),
  然後再加入煮熱的牛奶水蜜桃汁中混合均勻,放涼再跟打發的動物性鮮
  奶油混合均勻即可

三.表面水蜜桃果凍

材料:
水蜜桃泥100g,細砂糖15g,吉利丁4g,檸檬汁5cc,

*吉利丁泡冰塊水約5分鐘軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡),
  然後再加入煮熱的液體中混合均勻即可





     




格友延伸做法:

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