早上是一天中最忙碌的時候,貓咪的瑣事,洗衣服,有時
候要揉麵包,還要計劃一天的菜單.通常我都是看這星
期採購了甚麼,就利用這些食材來搭配菜色.
常常正在廚房準備的時候,會接到媽媽貼心的電話.我
們母女就會隔著電話2端分享些生活中的大小事,只要
聽到媽媽充滿精神的聲音,我就非常放心,聊再久都不
累.
我會想起結婚前跟媽媽一塊上傳統市場採買的往事,我
拉著小推車當小幫手.她熟悉每一個攤位,知道那一家的
食材最新鮮.攤商也都把她當好朋友,總是會給她好的價
錢,也多塞一些蔥薑給她.我們母女採購完,照例會到市
場門口吃一碗蚵仔麵線再慢慢回家.這樣的情景讓我好
想念.
這星期忙完一定要找時間回家一趟,我想再回味跟媽媽
在市場穿梭的美好心情~
雞胸肉通常都比較乾澀,除了炒雞丁或煎雞排,就比較
沒有其他的料理方式.換一個方法烹調,簡單就完成了
軟嫩的自製雞肉火腿,夾麵包或拌沙拉都很讚!
雞肉火腿
約4-5人份
材料:
雞胸肉2塊(約300g),
調味料:
細砂糖1/2大匙,鹽6g(約是雞肉重量的2%),米酒1大匙,
粗黑胡椒粉1/4茶匙,
步驟:
1.將調味料依序加入雞胸肉中,用手將調味料抹均勻
2.用塑膠袋包起來,放冰箱冷藏3天入味
3.醃好的雞胸肉從冰箱取出,放入清水中浸泡2小時
(中間換清水一次)
4.用紙巾將雞肉表面水份擦乾
5.將擦乾的2塊雞胸肉切面互相朝內接合,用2大張鋁箔紙緊密
包覆成圓柱狀 (務必捲緊,雞胸肉才不會散開)
6.用棉繩纏緊包紮好
7.煮沸一鍋水,水量必須能夠完全淹沒雞胸肉
8.將包好的雞胸肉放入沸水中
9.蓋上蓋子再度煮至沸騰後關火,靜置至完全放涼
10.涼透後將雞胸肉取出放冰箱冷藏(還不要打開鋁箔紙)
11.冰透後打開鋁箔紙,切成薄片,可以夾麵包或直接食用
12.冰箱冷藏約可保存5-6天
補充:
1.有浸泡清水的程序,可以將多餘的鹽份去除,
成品才不會太鹹
2.成品可以冷凍,解凍退冰味道不會改變
謝謝mama分享
格友延伸做法:
二嫂的雞肉火腿
棟媽的蘆筍雞肉捲
胖妞阿姨的雞肉火腿
amy的雞肉火腿
小瑪莉的雞肉火腿
mama的雞肉火腿+牛奶吐司三明治
仙草宓的雞肉火腿
claire的雞肉火腿沙拉
Dear Carol:
回覆刪除這道菜看起來清爽又健康!!!
好讚呀!!!
不好意思 請問一下 雞胸肉買回來需要先洗過川燙過嗎?
謝謝您了
Amy
刪除買回來如果要洗沒問題
但是要擦乾
這樣才不會稀釋醃漬的鹽份
好!! 我要去買雞胸肉了!
回覆刪除這兩天市場上的雞得面對生離死別的心酸了~~~ ;)
希望kd.kaidong會喜歡 :x
刪除感謝 Carol 分享簡單的雞肉料理 :x
回覆刪除黎蘋不客氣 @};-
刪除carol~每天都很期待妳的料理..這款火腿第一次見識到呢..相信一定很讚 :D
回覆刪除winni
刪除謝謝妳 :x
這道火腿看起來太贊了,
回覆刪除這星期一定要來試做~~~
感謝carol!!!
ps:天氣變化大要小心不要感冒囉!!! @};-
謝謝ASUKA細心 @};-
刪除dear Carol：
回覆刪除妳太神了，這雞肉火腿真讓我驚艷啊！
瑩瑩
刪除好開心妳喜歡 :-*
阿....這個一定要來試試 . 請問 Carol , 要浸入冷水兩小時 , 還要換水的用意在哪裡 ?
回覆刪除周媽
刪除有浸泡清水的程序,可以將多餘的鹽份去除,
成品才不會太鹹.而且也讓雞肉徹底回溫,
煮的時候才容易熟~
Hi, Carol~
回覆刪除3.醃好的雞胸肉從冰箱取出,放入清水中浸泡2小時--> 這個步驟的目的是甚麼呢? Thank You~
pp
刪除有浸泡清水的程序,可以將多餘的鹽份去除,
成品才不會太鹹.而且也讓雞肉徹底回溫,
煮的時候才容易熟~
這個好要多做幾條才行 :))
回覆刪除希望胖妞阿姨喜歡 :x
刪除Carol 老師您好？
回覆刪除在步驟“3.醃好的雞胸肉從冰箱取出,放入清水中浸泡2小時
(中間換清水一次)” ， 我想問為何要浸泡？洗一下不可以嗎？
TpHCM VN
刪除光沖洗只能將表面的鹽沖走
有浸泡清水的程序,可以將多餘的鹽份去除,
成品才不會太鹹.而且也讓雞肉徹底回溫,
煮的時候才容易熟~
午安安~carol
回覆刪除這雞腿做好好像火腿片~但比火腿片營養健康~不含任何化學成分~謝謝carol~ :-*
謝謝佑佑媽 @};-
刪除好棒!又會一樣了.這讓我想起美國的火雞肉火腿,謝謝了!
回覆刪除helen
刪除用火雞肉也沒問題~ :)
Carol老師~請問做麵包的三種發酵法不同之處在哪裡? :)
回覆刪除Hi Carol,
回覆刪除謝謝妳的分享, 真想馬上試試.
常常很難決定肉要烹調到什麼程度, 才算熟/可食用. 請問 "9.蓋上蓋子再度煮至沸騰後關火,靜置至完全放涼" 是指再度煮至沸騰後, 就可以"馬上"關火嗎? 這樣肉就全熟了嗎?
謝謝妳!
sctwca
刪除水量一定要足夠
雞肉事前也必須浸泡清水2小時回溫
這樣再度煮沸後關火用悶的就會熟
這樣的方式才可以做出軟嫩的口感~
雞肉火腿好清爽的感覺
回覆刪除做三明治一定好吃 :D
翰媽
刪除這樣做出來的雞肉非常軟嫩 :>
嗨carol你好
回覆刪除這雞肉火腿看起來好清爽好好吃的樣子
如果一次多做一些可以放冷凍保存嗎
揚媽媽
揚媽媽
刪除因為我沒有這樣試過
不過感覺應該是可以
我建議妳可以先試試
將做好的一小塊冷凍看看
如果回溫也很好
就可以多做一點~
carol：
回覆刪除這個好特別！小燕子一定要試試 ;;)
我很少買雞胸肉 因為都不會烹調 :P
這個做好之後搭配生菜就是好吃的憯水堡了 =P~
carol和媽媽逛市場回憶 （小燕子沒有）
所以我很珍惜現在和女兒逛市場的回憶 :x
真羨慕小燕子有女兒可以一塊逛市場 :x
刪除我們家兒子對料理沒有興趣 :P
雞胸肉果然要這樣做才好吃 :x
回覆刪除claire
刪除有機會可以試試 :>
非常喜歡你的料理,想請問Carol會做燻雞肉片嗎??是否也是用雞胸肉來做呢?謝謝你~~
回覆刪除梅兒
刪除歡迎來訪
謝謝鼓勵~ @};-
我沒有試過
也許調味不同
做好也要多一道煙燻的程序
有機會我再來試試~
我也是常常跟我家的娘~~話話家常~~
回覆刪除這好像也是我目前生活中的一部份呀
bobo
刪除這是最珍貴的事 :x
好溫暖喔
回覆刪除歡迎來訪 @};-
刪除因為丫丫家的咪咪生病所以會比較少上部落格
回覆刪除謝謝大家的關心喔
丫丫加油!!!
刪除carol老師妳好
回覆刪除不好意思,因為怕你看不到,只好在這裏向你請教
今天作了可可杯子蛋糕,份量都和老師的食譜一樣
可是口感吃起來,最上面最鬆,越下面口感卻越紮實,而且最底部會有部份蛋糕黏底而挖不起來
請問是否是我蛋黃打的不夠發?或者同樣是二顆蛋但因為蛋比較小而不夠份量?
麻煩老師了,謝謝^^
maggie
刪除如果發生這樣的情形
有可能是混合麵粉的過程沒有混合均勻
混合粉類也不可以過久
這樣麵粉產生筋性容易沉底
蛋白霜消泡
所以底部扎實沒有膨脹
蛋如果太小
可以多加1顆試試
再多注意以上情形
希望妳順利!
我回娘家. 也喜歡跟媽媽上市場逛逛買菜
回覆刪除再去吃豆花或麵線
還是母女都比較貼心
這道雞肉火腿真是讚 =D>
改天一定要試試
夾麵包就可換口味了
琴媽咪
刪除我們都跟媽媽有這樣美好的回憶 :x
Carol
回覆刪除真的是好讚的料理，以前我就很愛吃火腿，可是後來為了健康很少吃，原來也可以自己這樣做，太棒了^^
另外請問，只要煮到水沸騰就可以關掉囉?這樣就會熟了嗎?謝謝囉^^
小由
刪除水煮沸就關火
靜置到放涼\
利用餘溫將雞肉悶熟
這樣肉質才會軟嫩不會澀
希望妳喜歡~
真的很感謝你這自然無防腐劑的食譜，我的孩子們十分喜歡冷火腿,這個食.譜來的正是時候。謝謝您無私的分享
回覆刪除klthebrat
刪除不要客氣
希望你們喜歡 @};-
親愛ㄉ麻吉~
回覆刪除咪咪的檢驗送屏科大所以需要幾天的時間
丫丫好怕是不好的消息
這些日子好難熬
丫丫跟咪咪都要加油!!
刪除雞肉火腿清爽又味美~ =D>
回覆刪除自己做的吃得安心~
謝謝mei hua捧場 @};-
刪除很特別ㄉ火腿ㄋ
回覆刪除熱量較低
nice喔 @};-
謝謝鈴兒兔捧場 :>
刪除".蓋上蓋子再度煮至沸騰後關火,靜置至完全放涼"
回覆刪除請問carol老師,"靜置至完全放涼",是指要在水中靜置完全放涼,還是沸騰關火後,把它從水中取出靜置完全放涼呢?
水煮沸就關火
刪除雞肉靜置在沸水中直到放涼
利用沸水的餘溫將雞肉悶熟
這樣肉質才會軟嫩不會澀
這個好 這個好 ...
回覆刪除一定要做 做起來
當早餐夾三明冶... ;)
希望妳喜歡 @};-
刪除Dear Carol：
回覆刪除阿姨您好，我已經把訪問的問題寄到您信箱囉！！再麻煩您囉！！謝謝！
我已經寫好了
刪除傳給妳了
希望有幫助 @};-
好棒! 每次都想改吃雞胸肉 因為比較少脂肪 營養師都說這個對減肥比較有幫助XDD 可是都覺得變化少 都嘛是做雞肉飯 不然就式涼拌雞絲 ><
回覆刪除太好嚕 這個好 我要來試試看^^
謝謝Carol
希望鼠尾草喜歡 :x
刪除請問是不是也可以將捲雞肉做成煙燻雞肉
回覆刪除小珺主
刪除我沒有試過
也許調味不同
做好也要多一道煙燻的程序
有機會我再來試試~
Carol 用雞腿肉做 也可以吧~?? :)
回覆刪除安琪
刪除我覺得應該也沒問題 :>
carol姐姐～
回覆刪除如果再加其它的香料進去～適合嗎？ :-?
小貝兒
刪除沒問題的
自己可以變化 :)
貓愛這樣吃
回覆刪除謝謝貓兒捧場 @};-
刪除雞胸肉，我都是用鹽加胡椒醃，先用鍋子煎，然後放烤箱，考焦一點，等冷了切片做零嘴吃
回覆刪除西式料理的做法
刪除謝謝Eagle分享 @};-
雞胸肉要劃刀,讓調味更滲透進去嗎?謝謝.
回覆刪除malisa
刪除不須要
只要抹均勻冷藏3天就可以入味~
這算超低脂的料力耶，做成沙啦超讚的
回覆刪除豬母
刪除無油料理 :>
請問Carol, 6 g的鹽大概是幾小匙呢 ? 因我沒有電子秤可以量到那麼精準. 謝謝
回覆刪除Michelle
刪除鹽1茶匙=5g
所以妳可以加鹽1茶匙
然後再多舀一點就好
親愛ㄉ咪咪好很多囉~
回覆刪除謝謝你給咪咪的關心 :x
丫丫
刪除很開心聽到這個消息!
祝福咪咪早日恢復 @};-
看起來肉質好嫩 :x
回覆刪除謝謝兔媽捧場 :>
刪除carol老師謝謝你的食譜
回覆刪除我自己做了蘆筍雞肉捲很好吃喔!!
做的真好
刪除謝謝跟我分享 @};-
親愛的carol： 雞肉火腿這個東西實在又健康又好吃，把材材的雞胸肉化腐朽為神奇，好急著希望姐妹們都來做一下，這次我做了兩個分一個和朋友分享，看著我的部落格又可吃到裡面的東西，他們開心極囉！carol也進來看看我把他做成漢堡的樣子，很誘人哦！
回覆刪除很開心二嫂喜歡 :x
刪除完成美味雞肉火腿~~
想請問這個能加些香料讓它有義式口味嗎？
回覆刪除litchi
刪除沒有問題的
妳可以酌量添加1/2大匙一塊醃漬
雞肉火腿看起來,超不錯吃
回覆刪除我要來試看看做!! 哈哈
希望妳會喜歡 @};-
刪除Carol老師好厲害哦!我一定要來試試看~~~~
回覆刪除好好奇一般的豬肉火腿是不是也可以用這種手法製作出來呢？
歡迎來訪
刪除謝謝~
有機會可以試試~
豬肉的應該也可以
我做過烤的
妳參考看看
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=12201&prev=12422&next=11726&l=f&fid=23
Carol, 今天的休假沒做烘焙, 試做了雞肉火腿啊! 希望合格!
回覆刪除小瑪莉
刪除等等我
希望妳喜歡~~
我也期待看到mama :x
回覆刪除謝謝分享 :-*
請問Carol 放入水中浸泡兩小時 浸泡時是在冷藏狀態?
回覆刪除Cleoair
刪除放入水中浸泡兩小時
室溫就可以
不需要冷藏~
好喜歡這道菜喔!!看起來就很健康又美味，下星期要來找時間做做看
回覆刪除不過感覺上用鋁箔紙捲起來的這個步驟有點難，希望不會太難捲
我也想起小時候跟外婆去菜市場買菜後，都會去喝一碗粉圓冰
然後外婆會帶我去找大姨婆，兩位老人家聊天我就坐在旁邊吃玉米或是雪糕(大姨婆希望我多留一會的獎賞^^)
現在就沒這個機會了~只能把握跟媽媽一週一次逛賣場的感覺來彌補回憶囉!
呱呱
刪除要卷緊
雞肉才會黏合
希望妳喜歡~
現在可以跟媽媽一塊上市場
要好好珍惜 :x
那用雞腿肉也可以這樣做成火腿嗎？
回覆刪除沒問題~
刪除Carol 你好：
回覆刪除我在尝试做这料理，
不肯定 "2.用塑膠袋包起來,放冰箱冷藏3天入味" 说的冰箱是freezer 还是4度的refrigerator. 如放在freezer 里, 出来的是一块冰鸡肉。
這裡說的冷藏是refrigerator
刪除不是FREEZER(冷凍室)
希望順利~~
Carol~你好
回覆刪除好開心今天做了雞肉火腿沙拉
沒有負擔的晚餐
謝謝你的分享 :x
很開心喜歡 @};-
刪除