Carol 自在生活 : 紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕

2008年4月27日星期日

紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕

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這個可愛蛋糕是參考黑川愉子老師「小小乳酪蛋糕食譜書 /創意市集」
這本書中的配方所完成的.飄散著伯爵紅茶的香及蘋果的香甜,還可以同
時品嚐到奶油乳酪的好滋味.原作中是用長形烤模來做,並將蘋果埋入蛋
糕中.而我是使用6吋圓模,將蘋果直接放置在蛋糕表面.這樣烤出來像一
頂皇冠般漂亮.,與書中成品做出來有不同的感覺.我稍微將糖量減少了一
些,依然非常美味.

這蛋糕的做法類似海綿蛋糕分蛋式的做法,因為添加了奶油乳酪,使
得蛋糕的味道更濃郁.烘烤的時候滿屋子都是伯爵紅茶的香.蘋果加熱
之後變的軟綿香甜,這真是下午茶最好的搭配.

紅茶蘋果雪藏乳酪蛋糕
6吋圓模1個或18cmX8cmX6cm長方形烤模1個

全部材料:
冰雞蛋3顆,低筋麵粉110g,細砂糖80g(分成20g與60g),無鹽奶油65g,
奶油乳酪70g,伯爵紅茶包1包,泡打粉1/4小茶匙,檸檬汁1小匙,

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,無鹽奶油和奶油乳酪放置到室溫軟化的程度
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃)
3.低粉+泡打粉混合均勻用濾網過篩
4.烤模鋪上一層烤紙
5.烤箱打開預熱至180度c

蛋糕表面裝飾:
白蘭地1大匙,蘋果1顆,果膠少許(可以用橙類或杏桃果醬代替)
1.蘋果削皮切成6片,每一片的蘋果表面切細條紋(約1/2深度,不要切斷)
2.灑上少許低筋麵粉備用

a.蛋白霜部份:
材料
冰蛋白3個(不可以沾到蛋黃),細砂糖60g,檸檬汁1小匙

1.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打
2.用一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉,另一隻手拿打蛋器固定不動的方式來攪打
3.泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋白
打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可

b.乳酪麵糊部份:
材料:
無鹽奶油65g,奶油乳酪70g,蛋黃3顆,低筋麵粉110g,細砂糖20g,
伯爵紅茶茶包1包,泡打粉1/4小茶匙

步驟:
1.無鹽奶油和奶油乳酪切小塊加20g的砂糖用打蛋器充分混合均勻
   ,然後分次加入蛋黃用打蛋器混合均勻,再加入伯爵紅茶包末攪拌
   均勻
2.蛋白霜加檸檬汁及60g的砂糖打發到尾端挺直的程度
3.用橡皮括刀挖一大匙的蛋白霜到乳酪麵糊中混合均勻
4.再將攪拌均勻的乳酪麵糊全部倒入蛋白霜中用橡皮括刀混合均勻
5.將已經過篩的低筋麵粉+泡打粉分2次加入麵糊中,用橡皮括刀快速
   混合均勻
6.混合完成的麵糊倒入模具中,表面抹平整,在桌上敲幾下將麵糊中的
   大氣泡敲出

7. 將處理好的蘋果排列上蛋糕表面
8.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤10分鐘至表面稍微凝固時
   ,就將溫度調整成160度c,繼續烘烤35分鐘至竹籤插入中心沒有
   沾粘即可 (若上方上色太快,鋪一張錫箔紙避免烤太焦)
9.蛋糕出爐後就刷上白蘭地酒及塗抹上一層果膠,然後將蛋糕脫模
   放在鐵網架上放涼即可

*果膠可以在烘焙材料行買到,若沒有可以用橙類或杏桃類的果醬代替

參考配方:
「小小乳酪蛋糕食譜書」-黑川愉子ちっちゃなチーズケーキのレシピブック

格友延伸做法:

352 則留言 :

cug2008年4月27日上午8:12
carol~這看起來很不錯呢~放上了頻果加了伯爵茶包很美呢~如果我用分離式的模子也可以做嗎~感覺程序好像滿複雜的~淡做出來的麵包一定是美味的吧~carol~一定要加烤盤紙嗎~還是抹一成奶油就好了呢~很喜歡這款蛋糕呢~有種幸福感優 :x
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瑩瑩美代子2008年4月27日上午8:51
這個看起來就是一整個可口啦！
乳酪蘋果等等美味的元素蘊含其中，
滋味很是令人期待呢！
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毛毛2008年4月27日上午9:56
好特別的造型～看起來好好吃喔 =P~
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朵莉2008年4月27日上午10:34
雖然早餐還沒消化,
但仍然想嘗嘗carol做的這款蛋糕 ;)

也感謝妳的食譜分享 :)
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FU2008年4月27日上午11:53
B-) 好酷的...擺放方式...口感應該也不賴唷XD
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ღ.小梅.ღ2008年4月27日上午11:54
蘋果的表面這樣切好好看喔為整各蛋糕加分許多呢
CAROL 這是戚風的做法ㄇ? 只需3顆蛋ㄟ~
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Lisa2008年4月27日下午2:29
果膠是不是蛋糕上面亮亮透明的薄膜? 果膠買來就可用還是要水煮過? 怎麼處理果膠? 謝謝, Carol.
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Wii奴2008年4月27日下午2:46
哎喲喂呀...carol這款好特別...原來這樣的擺設呈現出的造型是個皇冠...有夠創意...
這一招wii奴學起來也想做試...原本還在思考..裡麼剖片沒有apple的小丁呢??原來是在上頭呀...利用麵糊的澎漲製造出皇冠的造型...利害...利害...
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°ღ。優しいの小P°ღ。2008年4月27日下午3:35
嗨 carol，

小P覺得妳應該開班授課才對，怎麼沒有人來挖角出書呢 :-?
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巧遇三順2008年4月27日下午4:17
看起來就是好吃
妳那麼一大串字
我小女兒竟只看到海綿這兩個字
唉　她真的是太迷了啦 :P
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Liling2008年4月27日下午4:31
紅茶蘋果乳酪..這樣的蛋糕哪有人抗拒得了嘛!!
carol只要照著食譜都能做出來真的很厲害
請問..carol妳也曾有照著食譜做卻失敗的作品嗎?? :-/
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栗子2008年4月27日下午5:46
真的像個皇冠耶 =D>

carol家處處有驚喜~
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♡ Hsin ♡2008年4月27日下午6:30
看起來好好吃ㄛ~但步驟看起來很繁瑣
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小不點2008年4月27日晚上7:13
carol姐姐晚安~
小不點騎完車最適合來一塊carol姐姐的手工蛋糕~
這做法看起來好精緻喔~名字也很好聽~想像紅茶的香甜加上蘋果的酸甜~
那種口味應該像是初戀般的好滋味吧~感覺真棒 :x
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layyean2008年4月27日晚上9:20
我曾经用萍果鋪在蛋糕上作蛋糕,可是那蛋糕一直烤不熟,為何啊??? X(
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ㄚ芬2008年4月28日凌晨12:21
當下午茶或伴手禮都粉讚喔～ :x
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Judy2008年4月28日凌晨12:35
Dear Carol,
好美的蛋糕，加了蘋果滋味一定更好囉~
我前幾天也才剛做你的輕乳酪，這味道真是好的沒話說呦~
你家人很有口福，時常可以吃到不同口味的點心~
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karen2008年4月28日凌晨1:46
=P~ =P~ =P~ 你做ㄉ每樣東西都好好吃喔!!!!!
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西瓜2008年4月28日凌晨2:15
好好看喔~這個我想學~把我喜歡的紅茶跟蘋果加在一起了
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史家莊2008年4月28日清晨6:14
老媽子每天都得喝上一杯伯爵紅茶
上回carol介紹的伯爵麵包老媽子獨有情鍾的已經做了兩回了
這個看起來也很不錯蘋果用什麼品種都可以嗎?
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大魚小魚～魚媽咪2008年4月28日清晨7:32
呵呵~~這個我喜歡~~不過欠好多東西~~得等補齊了才能交功課

carol...這真的就可以做好擺冷凍等要吃再拿出來嗎？
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snoopy的愛好者2008年4月28日上午8:28
carol早安
這蛋糕看起來真是好吃啊～
雖然我對吃甜食沒有很大的興趣
但看看也是一種享受喔！
祝有個美好的一天～～～～ :x
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草莓泡芙2008年4月28日上午10:11
這是重口味的乳酪蛋糕嗎??
看起來好好吃哦!!

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愛貓娜娜2008年4月28日中午12:45
carol很有實驗精神耶~
每次看到新食譜都會來做做看，而且每次都做得這麼棒~
真不愧是料理女王吶！ =D> =D> =D>
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豆豆2008年4月28日中午12:53
好好吃的蛋糕，有職業的水準！ =D>
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angel2008年4月28日下午1:40
carol做的蛋糕每個看起來都好美味喔 :x
蛋糕的口感有像輕乳酪嗎?蛋白中加的檸檬汁可以用濃縮檸檬汁代替嗎?
之前用矽膠模烤戚風類的蛋糕都會黏模且粉難清洗 :-S ,不知這個蛋糕用矽膠模來烤會不會黏模 :-/
不好意思問那麼多問題 :">
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Shirley～雪地開出一朵茉莉2008年4月28日下午3:23
這蛋糕看起來好像很綿密,剛好是午茶時間,
我泡杯咖啡看你的圖片享受一下悠閒時光吧! :x
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靜2008年4月28日下午3:52
您好!
請問果膠如何製作呢?
謝謝
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°ღ。優しいの小P°ღ。2008年4月28日下午3:53
嗨　carol，

我又來借版面囉 ;;)

5月3日將有來自羅馬尼亞、蒙古、菲律賓、薩爾瓦多、史瓦濟蘭以及台灣的合唱團孩子們，以及15名禱詞被評選出的兒童，一起參與「與世界的兒童做朋友禱告音樂會」活動，邀您蒞臨現場給予孩子們誠摯的鼓勵和喝采。

台灣世界展望會敬邀

邀請您共同參與「與世界的兒童做朋友，禱告音樂會」

與世界的兒童做朋友，禱告音樂會(公益訊息)
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珍妮花佛2008年4月28日下午4:53
超美的~~
口水流滿地
好像一頂皇冠喔！！
=D>
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就是喜歡綠色~~2008年4月28日下午6:02
看起來好好吃喔，外型跟蘋果蛋糕很像，
不過加了奶油乳酪一定更好吃了 :x
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大魚小魚～魚媽咪2008年4月28日下午6:06
哈哈~~原來我誤會她了 :))
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kiki2008年4月28日下午6:21
美女...
又有新發明ㄌ...
都是一些...讓人..
看ㄌ..會想吃ㄉ..
你可以出書ㄌ啦
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我家的淇淇2008年4月28日下午6:22
這道紅茶蘋果雪藏乳酪蛋糕做法好像很繁複耶! :-?

不過carol媽咪~po的做法好詳細唷! =D>

讓一些想做的人更有信心能做了!!
carol媽咪~在您們家真好耶~~ :x

天天都能當貴婦!喝下午茶吃點心!! >:)

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小雛菊2008年4月28日晚上7:28
我很喜歡吃重乳酪蛋糕ㄟ
但是我不賢慧都不會啦...

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安琪2008年4月28日晚上7:45
我準備咖啡來了有我的份嗎? =P~
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乳牛姨2008年4月28日晚上8:08
每一次看妳做甜點都好佩服歐
我很喜歡吃但是做不出來
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alison2008年4月28日晚上9:14
吼~~真的很專業ㄋㄟ
根本跟蛋糕店的沒兩樣啦 =D>
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Angela2008年4月28日晚上9:34
每次看到你做的.
都好想咬好幾口. :))
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歐陽2008年4月28日晚上9:58
Carol~~
看Carol的作品及相片真的好詳細且好享受呢~~

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Nanako2008年4月28日晚上10:28
假日的下午茶,就差這個蛋糕..... :x

這個蛋糕真的好特別,外面買不到啊.... :((
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Claire2008年4月28日晚上10:32
好可愛的小蛋糕唷　～～
飄著伯爵茶香的蘋果蛋糕　～　 =P~

還有起司味兒　～　 =P~

一定超好吃　～～　 :x
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唱首歌唱起人生2008年4月29日上午8:11
:> 越來越創新嚕...真不錯...繼續加油繼續更創新唷^^
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夏荷2008年4月29日上午10:55
看起來很可口,不過過程看起來似乎很繁複.
這就是我雖躍躍欲試,但又... :D
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ღ｡melissa ｡ღ2008年4月29日上午11:18
紅茶蘋果乳酪蛋糕，光聽名稱我就會很想買來吃，
結果看著carol做出的蛋糕，更使人垂涎三尺呢！
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胖胖2008年4月29日下午1:33
這個好難哦
我不會 :(
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caro2008年4月29日下午2:26
好美的蛋糕唷~~carol做起蛋糕來勝這樣令人賞心悅目耶~即使沒有親自品嘗到, 也覺得是種莫大的視覺饗宴耶~~~蘋果芳香一定位這美妙甜點增加不少味覺刺激唷~~實在是太美嘞~~~ :x
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甜蜜蜜2008年4月29日下午3:43
哈囉！
我回來哩！！
又要開始來妳家挖寶囉！
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小迷糊2008年4月30日凌晨12:47
蘋果、乳酪..... :x 我都好喜歡,
滿屋子香香的蛋糕味，我超享受這種時刻，
每次都會蹲在烤箱前等待 :P
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Phoenix2008年4月30日凌晨1:01
這樣的蛋糕有伯爵紅茶的香和蘋果的甜~真是好滋味~
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荳荳與小粉圓的成長日記2008年4月30日清晨7:39
Carol
我剛剛照著你的食譜做了這個蛋糕
真的太好吃了! 謝謝你的食譜
我晚一點po上來給你瞧瞧~~~ㄏㄏㄏ

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cindy太祖婆2008年4月30日上午8:40
好漂亮，好漂亮～等我烤箱回來，也一定要試試～超美耶～
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Simply Roses2008年4月30日上午8:58
carol的做法似乎比原作要更青出於藍呢.
蘋果放在上面, 視覺上更突出.
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☜Cloud☞2008年4月30日上午9:06
紅茶配蘋果~真是一道感覺清爽不油膩的蛋糕阿~我是第一次看到這樣的口味

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荳荳與小粉圓的成長日記2008年4月30日上午11:54
Carol
我剛剛PO了我學你做的蛋糕啦! 我引用還有註明食譜是從你這裡來的
可是你的步驟我都照抄耶! 不知道妥不妥當, 如果你覺得不好請通知我
我再把他拿掉~~~

http://blog.pixnet.net/pyp1023
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會游泳的獨角仙與媽媽咪2008年4月30日中午12:56
=D> 這個好吃 =P~ ,幾天沒來,Carol家又多了這麼多點心 :))
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小精靈~2008年4月30日下午2:27
;) 我換新的部落格
要來捧場喔
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寶貝媽咪2008年4月30日下午4:02
遠遠就聞到果香、茶香囉~~
寶貝媽咪

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小A2008年4月30日下午4:28
喔～感覺很讚很讚啦！
小A最近一直在想要不要去敗一個電動打蛋器呢～呵呵～
不過我太貪心了～又不常做蛋糕的話…還是先忍著…
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Emma2008年4月30日晚上7:35
好特別的一道甜點 =P~
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吉米家族2008年5月1日清晨6:24
哇,Carol又出美味的蛋糕啦...這一款超美的說 =D>
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鳥妹2008年5月1日下午1:30
carol~
我會瘦不下來都是你害的!!! :((

每次來你的格裡,總是這也好吃.那也好吃
但又吃不到carol親手做的,只好做一個自己吃!!
偏偏我老公有時又會一副狐疑的語氣說"怎麼跟carol做的不太一樣????"
哇咧~~~ >:P

carol~你要負責啦!! :P
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小精靈~2008年5月1日下午5:42
因為
我之前是用歌歌的帳號
我有半即時
和電子性箱
我的即時市奇摩的
我可以給你
你的可怖可以給我?
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vivi2008年5月2日下午1:07
看了就好想自己動手做,動了想請問一下烤模它是沒有底的嗎
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小精靈~2008年5月2日下午4:57
反正還有格子可以溝通 :D
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♥ Belle ♥2008年5月2日晚上11:21
對了，我那天不小心把奶油乳酪冰到冷凍庫了

過兩天才想到把它拿出來退冰
慘了，會不會不能用啊？！
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跳舞花兒2008年5月5日上午8:07
看起來真的很不賴耶~紅茶搭配蘋果光是看就很有夏季風味~
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sandy-hsia2008年5月5日晚上8:46
看起來好美味喔!造型又好特別，加上還有好吃的蘋果，真想ㄔㄧ口看看~~
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Karen2008年5月6日下午4:45
Dear Carol~有陣子沒在妳這兒留言了,想說妳的回應量那麼大,別給妳增加負擔了~不過我都有來看喔,每樣料理烘焙都還是好吸引我,什麼都想試呢~這款蛋糕從看到開始想,昨天終於動手了,雖然我打蛋白的功力還是不行,導致蛋糕體可能不夠綿密也不夠挺,而且烤好久才好不容易烤熟也不知道原因,不過覺得吃起來味道真的很不錯呢,這款蛋糕已經列入我的母親節蛋糕選項之一了,謝謝Carol的分享與詳細步驟喔~ :x
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vivi2008年5月7日晚上7:56
我做失敗了,教教我吧
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烘焙一級棒2008年5月8日凌晨12:57
蛋糕的藝術莫過於此,看起來像皇冠一般,太美了. :x
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vivi2008年5月8日凌晨1:00
carol 我成功了,還是要感謝你的技術指導,這次比上次成功許多了,但是還是不能跟你比啦
應該還要再加強
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阿菲2008年5月8日中午12:47
Carol這蛋糕看起來就很好吃
可是我一直不敢嘗試做蛋糕...好怕失敗呀 :-S

對ㄌ...想請問Carol果膠ㄉ英文是什麼? 美國有在賣ㄇ :-/
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Little Lamb2008年5月10日清晨6:56
Dear Carol,

昨天我實在是受不住誘惑, 趕快來做這個蛋糕----天啊! 實在是太好吃了! 剛出爐沒多久我和老公就把它吃得差不多了, 還沒來得及等它冷卻呢 :P 好感謝妳分享這麼棒的食譜哦! 希望妳還會介紹黑川愉子老師的其他食譜哦

妳的食譜真的很詳細--我就是漏看了一個撇步, 倒入模子之後要在桌面上輕敲幾下讓空氣出來, 所以還是會有一些氣孔, 不過下次就記得了 :D

想不到妳竟然有分離蛋黃的工具--好專業哦! (我只能靠雙手和運氣了, 哈哈!)

love,
Christine
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vivi2008年5月24日晚上11:25
我是一個烘培新手,今天下午我也試作了一個,想請問如果沒有白蘭地(ps.我家老爺沒有收藏酒嗜好,所以家裡沒有白蘭地,請問是否有別種酒可取代?and雪藏是冷藏的意思嗎?是冰過會更好吃的意思嗎?
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Lisa2008年6月5日下午5:29
週末就做這個當生日蛋糕好了, 看起來很特別... Carol, 想請問三個問題:
1. 用已經放很久縐縐了的蘋果可以嗎?
2. 蘋果如果要放在蛋糕中間, 是不是混在蛋黃糊中就可以了? 要切成小丁嗎?
3. 表面放8個1/2水蜜桃(罐頭的)可不可以? 會不會太重下沉? 會不會蛋糕變得太濕? 與柏爵茶粉口味合嗎?
Carol, 謝謝囉!!! 很感激你~
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Lisa2008年6月6日下午2:55
這個蛋糕得蛋白霜與戚風蛋糕做法很像, 蛋糕烤好後, 不用倒扣? 就直接正放放在鐵架上涼?
另外蛋糕烤模要舖烤紙, 我以為不能舖紙也不能抹油? :)

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Lisa2008年6月17日下午5:06
Hi Carol,
想試試這個雪藏蛋糕,但是因為做法類似戚風,我也曾經失敗過幾次(原本膨脹漂亮的蛋糕在烤箱中就消氣了,到目前原因不明,就降低溫度在消氣的那一刻從烤箱中把它搶救出來,就是沒辦法看見戚風狀的樣子),想問在加入打發蛋白前先加粉和後加粉有什麼差別(怕蛋白消泡)?就是不明白分蛋式的海綿蛋糕和戚風蛋糕有什麼不同?真希望我的成品可以和Carol一樣美.
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Lisa2008年6月18日清晨7:41
我使用6"圓形模做淒風蛋糕,原本用180度烤30分鐘,在過了20分鐘時原本膨脹漂亮的蛋糕就在烤箱中消氣塌陷,後來改用150度烤30分鐘在超過27分鐘時又開始消氣,我就把他從烤箱中拿出來,還好已經烤熟倒扣後也沒有塌陷,在烤的過程中並沒有開烤箱門或是調降溫度,經過思考和徵詢其他人的意見,也是原因出在我用不沾烤模,蛋糕附著力不夠,打算買個中空活動模再試試,Carol有其他想法可以給我意見嗎?
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Lisa2008年6月23日清晨6:52
Hi Carol,
      這個周末做了這個雪藏蛋糕,終於知道為什麼書上說麵粉要在蛋白霜後放,因為先放麵粉太濃稠會繳不動,但是我還是順利的將蛋糕完成,不會太甜很好吃喔.
      剛出爐的蛋糕濕軟,沒想到我爸竟然將他拿到冰箱冷藏,蛋糕變硬了,吃起來更像乳酪蛋糕,不曉得這樣的蛋糕應該要冷藏還是不要?
      這個配方我想增加奶油乳酪的分量可以嗎?如果把紅茶換成花茶也一樣適合嗎?
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Nicole2008年6月29日下午5:56
謝謝carol的分享,
Nicole可成功的做出這蛋糕,
這蘋果紅茶蛋糕真的是很好吃,
你的食譜都好詳細,
希望你能夠跟我們分享更多你的食譜喔!! :x
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Lisa2008年7月3日清晨7:53
Hi Carol,
      想再做一次這個雪藏蛋糕,因為要送人外觀相當討喜.第一次做的時候發現表面上色過深所以蓋上錫箔紙,發現內部就不容易熟,中間像濃稠火山漿報出來,要多考幾分鐘,我是烤盤上面放烤模然後在烤箱最下層,我的烤箱有上下火,是不是上下火用不同烤溫會比較好,請Carol給個意見?
      另外再請教一下,看見其他格友說到戚風配方中如果粉類過少,蛋糕也不會膨脹?因為試過其他配方蛋3顆+水50g+果醬3小匙+低粉30g,結果完全膨脹不起來. :-/

      如果想把妳的可可瑞士捲改成其他果醬類,配方應該如何修正呢?
      不好意思,問了一堆問題,妳的親切讓我這個初學者大膽嘗試各種可能,也大大提升我生活中的樂趣,實在應該尊稱妳一聲老師 :-*


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萬金油的無所謂巷道2008年7月11日下午3:25
謝謝CAROL提供這麼美味的食譜給我們這些新手
請問一下CAROL
1.再加入伯爵紅茶包末攪拌-------請問是拿乾茶葉下去.不用先包熱水是嗎

2.用橡皮括刀挖一大匙的蛋白霜到乳酪麵糊中混合均勻
  .再將攪拌均勻的乳酪麵糊全部倒入蛋白霜中用橡皮括刀混合均勻-------為什麼不能把蛋白霜
   和乳酪糊一次直接混合呢.想知道原理是什麼
今天要去材料.明天要來做.好期待喔


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小柔2008年8月7日晚上11:16
Carol~
我好喜歡你的配方喔!不會太甜,超好吃的!! :D

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小柔2008年8月10日凌晨12:06
carol~
我沒有辦法做到跟妳的差不多美˙˙˙ :((

最後加麵粉時,我總覺得拌不好,攪拌的方式要怎麼攪比較好?
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*~哈姆~*是小豬2008年8月11日凌晨12:30
carol
妳的配方實在太棒了，雖然第一次做還有很完美，但算是蠻成功的
超開心的喔！ :D
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小柔2008年8月11日晚上7:18
我不覺得我做的好˙˙˙
因為我的都會有點出筋˙˙˙ :((

是carol不嫌棄啦!!
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秋2008年10月27日下午6:20
謝謝你的分享~蛋糕真的好好吃 :)
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蕙子2008年11月5日晚上9:38
carol你好：試做了這個食譜，在烤箱裡的時候都沒問題的，確定烤熟後，就馬上取出，可是出爐脫模後，竟然蛋糕的外圍往內塌陷，形成了腰身，可否請問我到底哪裡出錯，是蛋白雙打得不夠發嗎？還是另有原因會導致這種結果，我做過輕乳酪蛋糕也有這種耶。如果可以的話麻煩您幫我解答，謝謝。
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蕙子2008年11月6日下午3:17
謝謝你詳細的解答，提供那麼多訣竅，我會再試試看的，謝謝你了。
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Selena2008年11月22日晚上11:16
不好意思,想請問一個很笨ㄉ問題. 請問烤紙是甚麼勒? 是那種表面有蠟的那種紙嗎? 因住國外,沒辦法到材料行詢問. 不好意思^^"
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西西2008年12月8日晚上10:14
carol~~
我也做了哦....真的很好吃耶,我想我的蛋白打的不太挺,所以沒有很發... :-/

不過才剛烤好,我女兒和老公就給它.......,所以等不及它有沒有塌..哈...
因為真的太美味囉!
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企鵝2008年12月24日下午3:04
想請問coral 我照著你的方法做依次結果不知怎們搞得中間都沒熟真的烤熟的時間花了平常多一倍
蛋糕質地友沈澱不知道是哪裡出錯了
粉是最後加入攪拌的嗎？還是烤盤要放水？

失敗的企鵝
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★~Sally-Lin~★2009年1月7日晚上8:47
Dear Carol:
我也做了這個雪藏乳酪蛋糕唷!謝謝你的配方分享~ :x 真的很好吃!!冰了2個鐘頭後全吃光了,藏都沒的藏,這是我家銷路最快的蛋糕了~~ 喔!對了!我發現烤溫要提高10-15度才烤得起來耶!而且時間也要拉長約5-10分,可能我的烤箱年事已高了 :)) 再次感謝妳~~ @};-
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vicky2009年1月8日下午1:46
Carol 你好,想請教一下,我現成材料中有乳酪乾粉,可以取代配方中的奶油乳酪嗎?另外烤紙可否有什麼取代方式(我只有防沾紙),不好意思新手入門問了一些奇怪的問題,謝謝你的分享
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joe2009年3月10日晚上8:54
你好，冒昧請問你有很多種蛋糕食譜中都加入"泡打粉"，可是他好像是化學合成的產品，
請問有何種可以替代的天然物質嗎? 謝謝你!
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Linda2009年3月28日下午4:02
Dear Carol,看妳的最後一個步驟才加低粉+泡打粉,但我這樣做後,發現我之前所打的蛋白霜都消氣了,成品比雖香,但像發糕.請問,我可以先將低粉+泡打粉先加到乳酪麵糊中,最後再和蛋白霜拌勻嗎?不知做出來有何不同?
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elaine2009年4月1日下午2:07
carol~
我今天試做囉~~
雖然很怕乳酪蛋糕這類.............
但還是想做看看~
謝謝你的分享喔~
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livacake2009年4月10日上午10:20
;) @};- =D>
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最愛~阿肥肥2009年4月22日下午5:15
carol 老師...
我昨天有做...今天是吃了一下口感有點像磅蛋糕...
這樣是正確的嗎??因為我看它的作法有點像戚風...
所以覺得應該是鬆鬆軟軟的...可是口感不一樣...所以先來問你一下...
問過再來po文 :P
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紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕

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