奶油千層菠蘿麵包

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

簡易免擀折的千層麵包加上甜香酥軟的菠蘿皮，
奶味濃郁，口感鬆軟。這款麵包烘烤過程香味迷
人，一出爐忍不住就吃一個 ^^

 

 

奶油千層菠蘿麵包
份量 : 8個

材料 :
A.奶油千層麵包體
高筋麵粉 250g
低筋麵粉 50g
細砂糖 20g
鹽3/4茶匙(約 3g)
速發乾酵母 1/2茶匙(約2g)
雞蛋 1個 (約 50g)
牛奶(室溫)150ml
無鹽奶油 30g

*裹入無鹽奶油 (室溫) 100g
*表面塗刷全蛋液適量


B.菠蘿外皮
材料:
無鹽奶油(室溫) 50g
細砂糖 36g
全蛋液(室溫) 36g
低筋麵粉 120g

做法 :
1.無鹽奶油攪打成乳霜狀
2.加入細砂糖攪打至泛白程度
3.再將雞蛋液加入攪拌均勻
4.將過篩的低筋麵粉類入混合均勻成團狀
5.包上保鮮膜.放入冰箱冷藏備用

步驟 :
1.將高筋麵粉、低筋麵粉、細砂糖、鹽、及速發乾酵母倒入鋼盆中
2.加入雞蛋及120ml的牛奶混合成團
3.移至桌面繼續搓揉，剩下的牛奶分2-3次加入搓揉均勻
4.加入無鹽奶油搓揉均勻 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5.抓住麵團一角，將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
6.將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入密封盒中
7.在麵團表面噴一些水避免乾燥
8.麵團放入密閉空間(如微波爐)中做第一次發酵60分鐘至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯沸水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯) 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

9.桌上灑些高筋麵粉，將麵糰移出到桌面，表面也灑些高筋麵粉
10.將麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
11.麵團擀開成為約 32cm * 45cm 長方形
12.將軟化的無鹽奶油均勻塗抹在麵皮上
13.長向二側各切三刀，切口長度是短向的三分之一

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

14.由左下角麵皮往左邊折
15.然後將右下角的麵皮再往左邊折
16.再將折好的方塊往上方折
17.依序重覆步驟 14-16將麵皮繼續折疊
18.最後折成一個四方型，周圍收口捏緊
19.包覆保鮮膜放冰箱冷凍 30分鐘

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

20.麵團由冰箱取出
21.桌面及麵團表面都灑上些高筋麵粉
22.擀開成為 40*30cm的長方型
23.由長向緊密捲起成柱狀，收口捏緊

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

24.平均切成 8等份
25.間隔整齊放烤盤中，表面噴水室溫發酵 30分鐘

 

 

 

 

 

 

26.將事先做好冰箱冷藏的菠蘿皮取出，表面灑些低筋麵粉
27.平均分成 8等份，搓圓
28.表面沾些低筋麵粉，上下墊保鮮膜擀成圓片 
     (大小要能夠包覆千層麵團)
29.菠蘿皮覆蓋在已發酵 30分鐘的千層麵團上方

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

30.用括板在菠蘿皮上輕壓出交錯格紋
31.表面噴水，室溫再發酵 30分鐘
32.放進已經預熱至上火190度c下火 200度c的烤箱中烘烤
     18-20分鐘至表面呈現金黃色即可
33.移出烤盤冷卻

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

補充:

1.冬天請用室溫或溫牛奶 ( 35度c)

2.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

3.牛奶也可以用其他液體如水，豆漿代替，添加份量會與使用

   麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

 

 

 

*食譜使用材料 :

紐西蘭安佳純牛奶 1公升
Anchor full cream milk

 

紐西蘭安佳無鹽奶油 454g
Anchor unsalted butter

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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