芝麻雞蛋餐包

 

柔軟拉絲的小餐包操作簡單快速，味道奶香濃郁，
單吃或夾餡都沒問題，是最方便的早餐麵包之一。

芝麻雞蛋餐包
份量 : 約 9個 ( 18*18cm 方形烤模)

材料 :
牛奶 80g
動物性鮮奶油 15g
雞蛋 1個 (淨重約 50g)
細砂糖 15g
鹽 1g
高筋麵粉 200g
速發乾酵母 2g 

*全蛋液及熟白芝麻 適量 

 

 

 

步驟 :
1.麵包機內鍋裝上攪拌棒
2.依序放入牛奶、動物性鮮奶油、雞蛋、鹽、糖、高筋麵粉、速發乾酵母
   (牛奶 → 動物性鮮奶油→雞蛋→糖→鹽→高筋麵粉→速發乾酵母)
3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約 15-20分鐘)
5.麵團完成後做第一次發酵 (約 60分鐘) 

 

 

 

 

 

8.桌上灑些高筋麵粉，麵糰移出，表面也灑上一些高筋麵粉
9.麵糰中的空氣壓出，平均切成 9等份
10.將光滑面翻折出來，收口捏緊
11.麵團在桌面滾圓

 

 

 

 

 

 

 

 

 

12.麵團表面刷上一層全蛋液，再沾上一層熟白芝麻
13.整齊排入鋪了防沾烤布或烤紙的模具中
14.表面噴水放溫暖空間再發 60分鐘至滿模
15.放入預熱至 170度c的烤箱中烘烤 23-25分鐘表面
     上色至金黃即可
16.出爐移出烤模冷卻 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

補充:
1.天氣熱可以使用冰牛奶，避免麵團溫度過高，冬天可以用室溫
   或溫牛奶( 35度c)

2.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

3.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

*本食譜使用材料 :

紐西蘭安佳純牛奶 1公升

 

紐西蘭安佳無鹽奶油 454g

 

 

 

 

 

*此食譜使用麵包機機種 :

パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

20220901 20220930