芋頭米粉湯

 

今年的中秋節不像往年般涼爽，反而高溫炎熱，都
 10月了卻還在過夏天的感覺。

熱呼呼的天氣讓人發懶，連烤肉的興致都少了。簡
單煮一鍋芋頭米粉湯，芋頭綿密鬆軟，湯頭鮮甜爽
口，好吃！

芋頭米粉湯
份量 : 約 6人份

材料 :
粗米粉 150g
芋頭 200g
紅蔥頭 20g
蝦皮 2大匙
芹菜 1支
大骨高湯 1000ml
水 1000ml


調味料 :
鹽 1.5茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙

 

步驟 :
1.粗米粉泡水 15-20分鐘軟化，撈起瀝乾備用
2.紅蔥頭切片
3.炒鍋中倒 2-3大匙油，紅蔥頭放入，中小火炸至金黃色撈起備用
4.炒鍋中倒 2-3大匙油，蝦皮放入，中小火炒至金黃色撈起備用

5.炒鍋中倒 4-5大匙油，芋頭放入，中小火煎至金黃色撈起備用

6.泡軟的米粉放入大骨高湯中
7.加入調味料中的鹽，中小火煮 10分鐘
8.將芋頭及蝦皮放入，中小火燜煮 30分鐘至芋頭軟

9.起鍋前加入調味料中的白胡椒粉芹菜末及油蔥酥即完成

 

 

 

 

 

 

 補充 :
1.調料份量請依照個人口味斟酌

2.水量可以依照米粉吸水性及實際狀況斟酌

 

 

*大骨高湯做法參考 :

 

 

 

 

中式高湯 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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