2024年9月22日 星期日

港式馬拉糕

 















金黃色的馬拉糕又稱馬來糕,是傳統粵式茶樓的點
心,蓬鬆柔軟蛋香十足。小的時候最喜歡這款蛋糕
,是去飲茶不會錯過的甜點之一。

家庭製作其實很簡單,全程攪拌均勻沒有難度,很
適合早餐或下午茶。






港式馬拉糕
份量 : 16.8*16.8cm 烤模 1個


材料 :
無鹽奶油 40g
低筋麵粉 65g
無鋁泡打粉 6g
玉米粉 6g
全脂奶粉 12g
細砂糖 70g
雞蛋 2個
蛋黃 1個
三花奶水(evaporated milk) 60g




步驟 :
1.無鹽奶油加溫融化成液態備用
2.烤模中鋪放一層防沾烤布或防沾烤紙
3.低筋麵粉 + 無鋁泡打粉 + 玉米粉混合均勻過篩












4. 2個雞蛋及1個蛋黃放入盆中,加入細砂糖充份攪拌均勻
5.加入事先融化的無鹽奶油攪拌均勻
6.加入三花奶水及全脂奶粉攪拌均勻
7.最後加入過篩的低筋麵粉攪拌均勻
8.密封醒置 30分鐘





















9.將醒好的麵糊再次攪拌均勻
10.過篩至烤模中
11.放入煮沸的蒸鍋中,中大火蒸 25分鐘
12.蒸好關火燜 2-3分鐘再移出蒸鍋,趁熱取出切成
     喜歡的大小食用
















補充 :
1.使用三花奶水味道更香濃,沒有可以用牛奶代替

2.甜度可以自行斟酌,但糖少成品容易乾硬

3.當天冷吃熱吃皆鬆軟,冷藏過請再度蒸熱即可恢復口感

4.也可以用 6吋烤模代替




*本食譜使用材料 :





紐西蘭安佳無鹽奶油 454g
Anchor unsalted butter 































































20240501 20240910



4 則留言 :

  1. carol老師 你好, 請問
    1.改成(20*20cm方模=8吋圓模),材料的量增加幾倍?
    2.可用(電鍋)蒸嗎?
    謝謝回覆

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    1. 無鹽奶油 56g
      低筋麵粉 90g
      無鋁泡打粉 8g
      玉米粉 8g
      全脂奶粉 16g
      細砂糖 98g
      雞蛋 3個
      蛋黃 1個
      三花奶水(evaporated milk) 84g


      可以用電鍋蒸
      但鍋中水多放一點
      計時 25分鐘 時間到拔插頭
      (水量要能夠蒸超過 25分鐘)
      不能讓電鍋自己跳
      不然成品底部會乾
      水開始有冒蒸氣再放入電鍋中

      刪除
  2. carol老師,你好 請問
    做(任何口味的戚風蛋糕)時,想要更輕盈膨鬆,打蛋白霜時可否多加(一個蛋白)?
    謝謝回覆

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