港式馬拉糕

 

金黃色的馬拉糕又稱馬來糕，是傳統粵式茶樓的點
心，蓬鬆柔軟蛋香十足。小的時候最喜歡這款蛋糕
，是去飲茶不會錯過的甜點之一。

家庭製作其實很簡單，全程攪拌均勻沒有難度，很
適合早餐或下午茶。

港式馬拉糕
份量 : 16.8*16.8cm 烤模 1個

材料 :
無鹽奶油 40g
低筋麵粉 65g
無鋁泡打粉 6g
玉米粉 6g
全脂奶粉 12g
細砂糖 70g
雞蛋 2個
蛋黃 1個
三花奶水(evaporated milk) 60g

步驟 :
1.無鹽奶油加溫融化成液態備用
2.烤模中鋪放一層防沾烤布或防沾烤紙
3.低筋麵粉 + 無鋁泡打粉 + 玉米粉混合均勻過篩

4. 2個雞蛋及1個蛋黃放入盆中，加入細砂糖充份攪拌均勻
5.加入事先融化的無鹽奶油攪拌均勻
6.加入三花奶水及全脂奶粉攪拌均勻
7.最後加入過篩的低筋麵粉攪拌均勻
8.密封醒置 30分鐘

9.將醒好的麵糊再次攪拌均勻
10.過篩至烤模中
11.放入煮沸的蒸鍋中，中大火蒸 25分鐘
12.蒸好關火燜 2-3分鐘再移出蒸鍋，趁熱取出切成
     喜歡的大小食用

補充 :
1.使用三花奶水味道更香濃，沒有可以用牛奶代替

2.甜度可以自行斟酌，但糖少成品容易乾硬

3.當天冷吃熱吃皆鬆軟，冷藏過請再度蒸熱即可恢復口感

4.也可以用 6吋烤模代替

*本食譜使用材料 :

紐西蘭安佳無鹽奶油 454g
Anchor unsalted butter 

20240501 20240910