波蘭種洋蔥乳酪麵包

 

洋蔥的甜加上乳酪的鹹鮮，麵團中還揉入香芹葉，這款
麵包香氣十足，也是我偏愛的鹹麵包之一。

鹹味的什錦麵包可以直接當做正餐或宵夜，美味又方
便。

波蘭種洋蔥乳酪麵包
份量 : 12個

材料 :

a.波蘭種
高筋麵粉 50g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)
水 50g

*做法參考 : 波蘭種 ( 液種 ) poolish

*前一天(完成放冰箱冷藏)或提早3-4小時先將波蘭酵種製作完成，
 發酵至充滿大氣孔呈現蜂窩組織狀態時即可添加在主麵圖中

b.主麵團

雞蛋 1個 (淨重約 50g)
牛奶 110g
鹽 3g
細砂糖 20g
波蘭種 ( 液種 ) poolish 100g
高筋麵粉 250g
乾燥香芹葉 (或乾燥巴西利) 1大匙
無鹽奶油 15g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)



c.麵包表面洋蔥乳酪餡 
洋蔥 1/2個
美乃滋 2大匙
比薩乳酪絲 100g
黑胡椒粉 少許
帕米桑乳酪粉 1大匙

一.製作洋蔥乳酪餡

步驟 :
1.洋蔥切細絲
2.將所有材料放入碗中 (帕米桑乳酪粉除外)混合均勻備用

二.製作主麵團

1.材料秤量好，將麵包機攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (雞蛋→牛奶→糖→鹽→波蘭種→高筋麵粉→乾燥香芹葉→

    無鹽奶油→速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉(約 15分鐘)+第一次發酵(約 60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵

6.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵團移出到桌面

   ，表面也灑些高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.麵團平均分切成 12等份
9.麵團光滑面翻折出來滾圓，蓋上布巾休息 15分鐘

10.休息好的麵糰表面灑些手粉避免沾粘，壓扁
11.用桿麵棍橄成橢圓長形麵皮
12.上下往中間捲起，收口捏緊，間隔整齊放入烤盤中
13.表面噴些水整盤放入烤箱中，再發酵 50-60分鐘至1.5倍大
     (天氣冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度及濕度)

14.發酵好前 8-10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至170度c
15.進烤箱前在麵團表面塗抹一層全蛋液，中央劃一道深切口
16.將事先準備好的洋蔥乳酪餡平均填入切口中
17.灑上帕米桑乳酪粉
18.放進已經預熱至 170度c的烤箱中，烘烤 17-18分鐘至表面金黃色
19.出爐移至網架冷卻 

補充:

1.天氣熱可以使用冰牛奶，避免麵團溫度過高，冬天可以用室溫

   或溫牛奶 ( 35度c)

2.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

3.牛奶也可以用其他液體如水，豆漿代替，添加份量會與使用

   麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

4.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出

   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘





*乾燥香芹葉做法參考 :

乾燥香芹葉

*自製美乃滋(蛋黃醬)做法參考 :

自製美乃滋(蛋黃醬)。mayonnaise

*食譜使用材料 :

紐西蘭安佳純牛奶 1公升
Anchor UHT Milk

 

紐西蘭安佳無鹽奶油 454g
Anchor Unsalted Butter

 

紐西蘭安佳比薩調理專用乳酪絲1公斤

紐西蘭安佳帕米桑乳酪粉
Anchor Grated Parmesan Cheese

*食譜使用麵包機機種 :

パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

 *食譜使用烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

20230408 20230514