免揉鮮辣肉包

 

我從小就愛吃包子，甜的鹹的都喜歡。看到包子店
就會忍不住買幾個嚐嚐，更喜歡自己揉麵蒸包子。

這款包子麵皮不用費力揉，吃起來特別軟乎還有老
麵包子的口感。肉餡經過打水會浸潤麵皮，熱騰騰
出鍋吃起來更有滋味。

免揉鮮辣肉包
份量 : 10個

材料 :
a.鮮辣肉餡
豬絞肉 240g
青蔥 1支
薑 2-3片
冷開水 50g

調味料 :
米酒 1大匙
鹽 1/2茶匙
白胡椒粉 1/8茶匙
辣椒粉 1大匙
熱油 25g

b.包子麵皮
中筋麵粉 300g
鹽 1g
糖 10g
速發乾酵母 3g
水 240g

一.製作鮮辣肉餡

步驟 :
1.青蔥切蔥花、薑切碎
2.薑碎放入冷開水中揉搓 1-2分鐘備用

3.將薑水過濾到絞肉中，加入米酒、鹽、白胡椒粉攪拌均勻
4.再將辣椒粉灑在表面
5.液體植物油放入小鍋中加熱至冒煙，澆淋在辣椒粉上然後
   攪拌均勻
6.最後將蔥花加入混合均勻即完成

二.製作免揉包子麵皮

步驟 :
1.鹽、糖、速發乾酵母及水加入中筋麵粉中
2.用木匙攪拌 2-3分鐘至均勻成團 (此麵團較濕黏是正常的)
3.密封放溫暖處發酵 1小時至二倍大 

4.桌上灑覺多中筋麵粉 (份量外)，將發好的麵倒在桌上
5.表面也灑上中筋麵粉 (份量外)，麵團中的空氣用手壓下去擠出來
6.麵團整成條狀，再平均分切成 10等份

7.將小麵團在手中拉開成圓片
8.放上適量肉餡，邊緣麵皮往中間折，收口捏緊
9.蒸籠底部鋪放防沾烤布或烤紙，將包子間隔整齊放入蒸籠中
10.底鍋中的水加溫至體溫37-40度c(手摸不燙)
11.蒸籠放上，蓋上蓋子再發 30分鐘至飽滿程度
12.時間到直接開中大火蒸15分鐘，關火靜置 5分鐘再開蓋 

補充:
1.內餡調味料請依照個人喜好斟酌

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