青葡萄乳酪奶凍慕斯

酸酸甜甜的青葡萄吃起來爽脆又多汁，是我這一陣子
特別喜歡的水果。

翠綠的青葡萄看起來解渴又清爽，搭配檸檬乳酪奶凍
做成雙層慕斯。整體味道酸甜清新，成品好吃又好看
，用青葡萄收藏春天的小美好。

青葡萄乳酪奶凍慕斯
份量 : 6吋 1個

材料 :
a.餅底
消化餅乾 60g
無鹽奶油 30g

b.檸檬乳酪奶凍
吉利丁片 5g
牛奶 60g
奶油乳酪 150g
細砂糖 30g
無糖原味優格 40g
檸檬汁 30g

c.青葡萄檸檬果凍
吉利丁片 8g
檸檬汁 50g
冷開水 200g
細砂糖 35g
青葡萄 25-30顆

一.製作餅乾底

步驟 :
1.消化餅乾放入較厚塑膠袋中，用擀麵棍敲打擀壓成粉碎狀
   (或使用食物調理機攪打)
2.無鹽加熱融化，倒入餅乾碎中混合均勻
3.將餅乾碎倒入慕斯模中(慕斯模事先底部包覆保鮮膜)，用力壓緊
4.放進冰箱冷藏備用

二.製作檸檬乳酪奶凍

步驟 :
1.吉利丁片放入冰塊水中浸泡 5-6分鐘軟化，牛奶加熱至沸騰
2.泡軟的吉利丁片撈起 多餘的水擠乾
3.放入熱牛奶中混合均勻至完全融化，冷卻備用

4.檸檬榨出汁液取 30g備用
5.室溫軟化的奶油乳酪切小塊，攪拌成軟化均勻的乳霜狀
6.加入細砂糖攪拌均勻
7.再依序加入無糖原味優格、檸檬汁及牛奶吉利丁液攪拌均勻

8.乳酪糊過篩
9.倒入慕斯模中，放入冰箱冷藏1-2小時至表面凝固

三.製作青葡萄檸檬果凍

步驟 :
1.吉利丁片放入冰塊水中浸泡 5-6分鐘軟化，檸檬榨出汁液取 50g備用

2.冷開水 + 細砂糖小火加熱煮至糖融化關火
3.泡軟的吉利丁片撈起，多餘的水擠乾
4.放入熱糖水中混合均勻至完全融化，靜置冷卻
5.再加入檸檬汁混合均勻

6.青葡萄青洗乾淨，頭部切平
7.乳酪奶凍從冰箱取出，將青葡萄整齊鋪放在乳酪奶凍表面
8.將步驟 5完成冷卻的檸檬液倒入一半
9.放入冰箱冷藏 1-2小時至果凍凝固取出
10.再將剩下的檸檬液倒入至滿模，放入冰箱冷藏一夜至完全凝固

*檸檬液分2次倒入，青葡萄才不會浮動移位

11.用吹風機在慕斯模邊緣加熱 2-3分鐘即可脫模

     ( 或用熱毛巾包覆在慕斯模邊緣)

12.脫模後移至盤中，成品放冰箱冷藏保存

補充 :

1.消化餅乾可以用任何喜歡的餅乾代替

2.吉利丁片可以用同份量的吉利丁粉代替，
   使用方式請參考 : 吉利丁粉基本使用方式

3.此成品無法離開冰箱冷藏超過 20分鐘

4.切的時候刀稍微溫熱一下會切的比較整齊漂亮，
   每切完一刀要將刀洗乾淨加溫再切

*本食譜使用材料 :

紐西蘭安佳奶油乳酪1kg
Anchor Cream Cheese

紐西蘭安佳無鹽奶油 454g
Anchor unsalted butter 

紐西蘭安佳純牛奶 1公升
Anchor UHT Milk

20230408 20230506