2023年5月24日 星期三

波蘭種洋蔥乳酪麵包

 















洋蔥的甜加上乳酪的鹹鮮,麵團中還揉入香芹葉,這款
麵包香氣十足,也是我偏愛的鹹麵包之一。

鹹味的什錦麵包可以直接當做正餐或宵夜,美味又方
便。





波蘭種洋蔥乳酪麵包
份量 : 12個



材料 :

a.波蘭種
高筋麵粉 50g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)
水 50g

*做法參考 : 波蘭種 ( 液種 ) poolish

*前一天(完成放冰箱冷藏)或提早3-4小時先將波蘭酵種製作完成,
 發酵至充滿大氣孔呈現蜂窩組織狀態時即可添加在主麵圖中











b.主麵團

雞蛋 1個 (淨重約 50g)
牛奶 110g
鹽 3g
細砂糖 20g
波蘭種 ( 液種 ) poolish 100g
高筋麵粉 250g
乾燥香芹葉 (或乾燥巴西利) 1大匙
無鹽奶油 15g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)



c.麵包表面洋蔥乳酪餡 
洋蔥 1/2個
美乃滋 2大匙
比薩乳酪絲 100g
黑胡椒粉 少許
帕米桑乳酪粉 1大匙





一.製作洋蔥乳酪餡

步驟 :
1.洋蔥切細絲
2.將所有材料放入碗中 (帕米桑乳酪粉除外)混合均勻備用















二.製作主麵團

1.材料秤量好,將麵包機攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (雞蛋→牛奶→糖→鹽→波蘭種→高筋麵粉→乾燥香芹葉
    無鹽奶油→速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉(約 15分鐘)+第一次發酵(約 60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵





















6.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵團移出到桌面
   ,表面也灑些高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.麵團平均分切成 12等份
9.麵團光滑面翻折出來滾圓,蓋上布巾休息 15分鐘





















10.休息好的麵糰表面灑些手粉避免沾粘,壓扁
11.用桿麵棍橄成橢圓長形麵皮
12.上下往中間捲起,收口捏緊,間隔整齊放入烤盤中
13.表面噴些水整盤放入烤箱中,再發酵 50-60分鐘至1.5倍大
     (天氣冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度及濕度)





















14.發酵好前 8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
15.進烤箱前在麵團表面塗抹一層全蛋液,中央劃一道深切口
16.將事先準備好的洋蔥乳酪餡平均填入切口中
17.灑上帕米桑乳酪粉
18.放進已經預熱至 170度c的烤箱中,烘烤 17-18分鐘至表面金黃色
19.出爐移至網架冷卻 























補充:
1.天氣熱可以使用冰牛奶,避免麵團溫度過高,冬天可以用室溫
   或溫牛奶 ( 35度c)

2.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

3.牛奶也可以用其他液體如水,豆漿代替,添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

4.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘





*乾燥香芹葉做法參考 :














*自製美乃滋(蛋黃醬)做法參考 :

















*食譜使用材料 :









紐西蘭安佳純牛奶 1公升
Anchor UHT Milk

 






紐西蘭安佳無鹽奶油 454g
Anchor Unsalted Butter

 





紐西蘭安佳比薩調理專用乳酪絲1公斤







紐西蘭安佳帕米桑乳酪粉
Anchor Grated Parmesan Cheese











*食譜使用麵包機機種 :








パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020



 *食譜使用烤箱機型 :




烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

























































































20230408 20230514



2 則留言:

  1. 請問老師 如果餡料不加美乃滋 烘烤後餡料不容易黏附在麵包上嗎? 還是只加乳酪絲就可以 謝謝

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