洋蔥的甜加上乳酪的鹹鮮，麵團中還揉入香芹葉，這款
麵包香氣十足，也是我偏愛的鹹麵包之一。
鹹味的什錦麵包可以直接當做正餐或宵夜，美味又方
便。
波蘭種洋蔥乳酪麵包
份量 : 12個
材料 :
a.波蘭種
高筋麵粉 50g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)
水 50g
*做法參考 : 波蘭種 ( 液種 ) poolish
*前一天(完成放冰箱冷藏)或提早3-4小時先將波蘭酵種製作完成，
發酵至充滿大氣孔呈現蜂窩組織狀態時即可添加在主麵圖中
b.主麵團
雞蛋 1個 (淨重約 50g)
牛奶 110g
鹽 3g
細砂糖 20g
波蘭種 ( 液種 ) poolish 100g
高筋麵粉 250g
乾燥香芹葉 (或乾燥巴西利) 1大匙
無鹽奶油 15g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)
c.麵包表面洋蔥乳酪餡
洋蔥 1/2個
美乃滋 2大匙
比薩乳酪絲 100g
黑胡椒粉 少許
帕米桑乳酪粉 1大匙
一.製作洋蔥乳酪餡
步驟 :
1.洋蔥切細絲
2.將所有材料放入碗中 (帕米桑乳酪粉除外)混合均勻備用
二.製作主麵團
無鹽奶油→速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)
*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉(約 15分鐘)+第一次發酵(約 60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵
6.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵團移出到桌面
，表面也灑些高筋麵粉7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.麵團平均分切成 12等份
9.麵團光滑面翻折出來滾圓，蓋上布巾休息 15分鐘
11.用桿麵棍橄成橢圓長形麵皮
12.上下往中間捲起，收口捏緊，間隔整齊放入烤盤中
13.表面噴些水整盤放入烤箱中，再發酵 50-60分鐘至1.5倍大
(天氣冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度及濕度)
15.進烤箱前在麵團表面塗抹一層全蛋液，中央劃一道深切口
16.將事先準備好的洋蔥乳酪餡平均填入切口中
17.灑上帕米桑乳酪粉
18.放進已經預熱至 170度c的烤箱中，烘烤 17-18分鐘至表面金黃色
19.出爐移至網架冷卻
補充:
1.天氣熱可以使用冰牛奶，避免麵團溫度過高，冬天可以用室溫
或溫牛奶 ( 35度c)
2.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式
3.牛奶也可以用其他液體如水，豆漿代替，添加份量會與使用
麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
4.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘
*乾燥香芹葉做法參考 :
*乾燥香芹葉做法參考 :
*食譜使用材料 :
紐西蘭安佳純牛奶 1公升
Anchor UHT Milk
紐西蘭安佳無鹽奶油 454g
Anchor Unsalted Butter
紐西蘭安佳比薩調理專用乳酪絲1公斤
紐西蘭安佳帕米桑乳酪粉
Anchor Grated Parmesan Cheese
*食譜使用麵包機機種 :
パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020
*食譜使用烤箱機型 :
烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988
20230408 20230514
請問老師 如果餡料不加美乃滋 烘烤後餡料不容易黏附在麵包上嗎? 還是只加乳酪絲就可以 謝謝
回覆刪除可以不加沒問題~
刪除