自製鹹蛋黃

每年都要提早醃一些鴨蛋來做鹹蛋黃，中秋節就

有好吃的蛋黃酥～

自製鹹蛋黃

份量 : 20個

材料 :

新鮮鴨蛋(或雞蛋)20個
鹽500g
水2000g
米酒60g
(鹽水量必須能夠淹過所有鴨蛋
水量與鹽的比例約4:1)

*乾淨玻璃瓶 2個 (每一個約5公升)



步驟:
1.將鹽倒入水中混合均勻
2.加熱至沸騰，冷卻備用

3.鴨蛋清洗乾淨瀝乾水份

4.放入乾淨玻璃瓶中
5.倒入完全冷卻的鹽水及米酒
6.密封放置陰涼地方，靜置約 30天

   (醃漬時間可以依照狀況斟酌，時間到可以撈一個

    打開看看)

7.浸泡時間到將鴨蛋取出

8.敲開蛋殼，將蛋黃取出，若沒有馬上使用可以冷凍保存
9.剩下的蛋白可以用塑膠袋裝起來冷凍保存，炒菜使用

   (炒苦瓜或炒絲瓜皆可，鹽就可以少放或不放)

*剩下鹹蛋白相關料理 :

鹹蛋白炒絲瓜