2020年8月15日 星期六

紫薯蝴蝶結麵包 ( 附整型影片)


























可愛又軟萌的紫薯蝴蝶結麵包顏色超漂亮,拿在
手中好有feel~

做麵包就是這麼有趣,烤箱前每天都有驚喜!



紫薯蝴蝶結麵包
份量 : 8個



材料 :
牛奶175g
細砂糖20g
鹽1/4茶匙(約1g)
高筋麵粉300g
紫薯泥120g
無鹽奶油30g
速發乾酵母1/2茶匙(約2g)



事前準備工作:
1.材料秤量好
2.紫薯去皮大火蒸15分鐘至熟軟,趁熱壓成泥狀冷卻備用














步驟 :
1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (牛奶→細砂糖→鹽→高筋麵粉→紫薯泥→無鹽奶油→速發乾酵母
    倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約15分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵





















6.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵糰移出到桌面,表面也灑些
   高筋麵粉
7.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均切成 8 份
9.麵糰光滑面翻折出來收口捏緊滾圓,蓋上布巾休息15分鐘





















10.麵糰表面灑些高筋麵粉,擀壓成圓片(直徑約10cm)
11.用括板下方切一刀,上方切二刀,左右平均各切二刀
     ( 如圖片示範 )












12.將左邊中間的麵皮拿起,上下的麵皮往中間靠隴,再將拿起
     的中間麵皮放下
13.右邊也同樣完成
14.再將上方長條麵皮往下折,收口壓在下方,完成蝴蝶結造型
15.間隔整齊排放在烤盤中
16.表面噴些水,放回烤箱中再發酵25分鐘





















17.時間到前10分鐘預熱烤箱至170度c
18.進爐前在麵糰表面篩上一層高筋麵粉
19.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20分鐘即可
     ( 烘烤至10分鐘時表面覆蓋一張鋁箔紙避免上色)
20.移出烤盤冷卻













*紫薯蝴蝶結麵包整形影片 :









補充:
1.麵糰搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

2.牛奶也可以用其他液體如水,豆漿代替,添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

3.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

4.最後發酵不要發過久,以免成品變形

5.紫薯也可以用黃番薯泥或栗南瓜泥代替





*此食譜使用麵包機機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020


*此食譜使用烤箱機型 :





烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988






























































格友迴響及成品分享 :


我做煉乳口味的😊


老師早!紫薯蝴蝶结完成,也忘了萱铝箔纸 好软😋


紫薯蝴蝶結麵包完成、忘記蓋鋁箔紙😊好好吃



 Claudia Wang



最近很流行呢!老師的紫好美啊!



耶好巧~我前一陣子也做了蝴蝶結饅頭



老師,我做成南瓜口味的!


用媽媽種的南瓜做蝴蝶結麵包,表面撒二砂,習慣咬糖的口感😍




好美的顏色!這是原味的改天要做紫薯口味、謝謝老師分享



昨天也做一波


老師,我做紅麴口味的



在當地|吃當季
妹妹用在地有機紅龍果做的!
好吃😋好吃😋
























































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