每年都要提早醃一些鴨蛋來做鹹蛋黃，中秋節就
有好吃的蛋黃酥～
自製鹹蛋黃
份量 : 20個
材料 :
新鮮鴨蛋(或雞蛋)20個鹽500g
水2000g
米酒60g
(鹽水量必須能夠淹過所有鴨蛋
水量與鹽的比例約4:1)
*乾淨玻璃瓶 2個 (每一個約5公升)
步驟:
1.將鹽倒入水中混合均勻
2.加熱至沸騰，冷卻備用
3.鴨蛋清洗乾淨瀝乾水份
4.放入乾淨玻璃瓶中5.倒入完全冷卻的鹽水及米酒
6.密封放置陰涼地方，靜置約 30天
(醃漬時間可以依照狀況斟酌，時間到可以撈一個
打開看看)
7.浸泡時間到將鴨蛋取出
8.敲開蛋殼，將蛋黃取出，若沒有馬上使用可以冷凍保存9.剩下的蛋白可以用塑膠袋裝起來冷凍保存，炒菜使用
(炒苦瓜或炒絲瓜皆可，鹽就可以少放或不放)
*剩下鹹蛋白相關料理 :
老師，請問可以用塑膠缶嗎?
回覆刪除可以的~
刪除老師請問米酒有特別的要求嗎？酒精要達多少之類的?
回覆刪除一般米酒都沒問題~
刪除請問如果國外買不到米酒，能否用白葡萄酒代替?
刪除可以
刪除選擇不甜的即可~
或是白蘭地 伏特加 威士忌也可以
老師，請問我家人不喜歡吃鹹蛋黃如果不包蛋黃的話，那內餡跟皮的份量要如何增加?謝謝老師
回覆刪除可以將鹹蛋黃直接省略
刪除多加15g餡料
請教您:敲蛋取蛋黃後,需沖洗蛋黃上的蛋白黏液嗎?若要冷凍保存蛋黃,敲蛋後該如何處理較好?
回覆刪除不用沖洗
刪除就將蛋黃取出裝入塑膠袋冷凍即可
感謝您解惑,謝謝您!
回覆刪除不客氣~
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