巧克力鮮奶油
份量 : 約600g
材料 :
苦甜巧克力磚120g
動物性鮮奶油450g(分成150g+300g)
動物性鮮奶油450g(分成150g+300g)
細砂糖30g
步驟 :
步驟 :
1.苦甜巧克力磚切碎
(若使用紐扭鈕扣巧克力則省略此步驟)
(若使用紐扭鈕扣巧克力則省略此步驟)
2.150g動物性鮮奶油放入鍋中煮沸
3.倒入巧克力碎中
4.從中心往外攪拌均勻
5.靜置冷卻至50度c
3.倒入巧克力碎中
4.從中心往外攪拌均勻
5.靜置冷卻至50度c
6.將細砂糖倒入動物性鮮奶油中
7.鋼盆底部墊冰塊或冷媒
8.打蛋器中速持續8-10分鐘將鮮奶油打發至挺立狀態
9.冷卻至50度c的巧克力醬倒入打發的鮮奶油中
10.攪拌均勻即完成
7.鋼盆底部墊冰塊或冷媒
8.打蛋器中速持續8-10分鐘將鮮奶油打發至挺立狀態
9.冷卻至50度c的巧克力醬倒入打發的鮮奶油中
10.攪拌均勻即完成
補充 :
1.苦甜巧克力可以用牛奶巧克力代替
2.糖的份量請依照個人喜好斟酌
2.糖的份量請依照個人喜好斟酌
*本食譜使用材料 :
紐西蘭安佳-動物性鮮奶油1L
請問老師，如果我想在巧克力鮮奶油中加入白蘭地的話，應該在哪一個步驟中加入會比較容易成功呢？另外不好意思，我在老師的另一篇可可鮮奶油也留下了同樣的留言，但我後來發現我要問的其實是這個巧克力鮮奶油，還有就是，要如何避免巧克力鮮奶油再攪拌的時候出現油水分離的狀態呢？有哪些是需要注意的？謝謝
回覆刪除打發前直接加在鮮奶油中就可以
刪除(第6步驟)
冷藏 3-4小時冰透再中低速攪打即可