2020年8月7日 星期五

巧克力鮮奶油



巧克力鮮奶油
份量 : 約600g


材料 :
苦甜巧克力磚120g
動物性鮮奶油450g(分成150g+300g)
細砂糖30g



步驟 :
1.苦甜巧克力磚切碎
   (若使用紐扭鈕扣巧克力則省略此步驟)

2.150g動物性鮮奶油放入鍋中煮沸
3.倒入巧克力碎中
4.從中心往外攪拌均勻
5.靜置冷卻至50度c

6.將細砂糖倒入動物性鮮奶油中
7.鋼盆底部墊冰塊或冷媒
8.打蛋器中速持續8-10分鐘將鮮奶油打發至挺立狀態
9.冷卻至50度c的巧克力醬倒入打發的鮮奶油中
10.攪拌均勻即完成

補充 :
1.苦甜巧克力可以用牛奶巧克力代替
2.糖的份量請依照個人喜好斟酌



*本食譜使用材料 :











  紐西蘭安佳-動物性鮮奶油1L




















































2 則留言:

  1. 請問老師,如果我想在巧克力鮮奶油中加入白蘭地的話,應該在哪一個步驟中加入會比較容易成功呢?另外不好意思,我在老師的另一篇可可鮮奶油也留下了同樣的留言,但我後來發現我要問的其實是這個巧克力鮮奶油,還有就是,要如何避免巧克力鮮奶油再攪拌的時候出現油水分離的狀態呢?有哪些是需要注意的?謝謝

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    1. 打發前直接加在鮮奶油中就可以
      (第6步驟)
      冷藏 3-4小時冰透再中低速攪打即可

      刪除

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