2020年2月28日 星期五

奶油乳酪鮮奶油


























       濃郁的奶油乳酪做成蓬鬆甜蜜的鮮奶油,
很適合做為生日蛋糕裝飾抹面或蛋糕捲及泡芙
夾餡使用,為成品增添不同滋味及變化。




奶油乳酪鮮奶油
份量 : 約470g




材料:
奶油乳酪180g
煉乳40g
動物性鮮奶油250g



步驟:
1.奶油乳酪切小塊回復室溫












2.奶油乳酪攪拌至滑順的乳霜狀態
3.加入煉乳攪拌均勻













5.動物性鮮奶油倒入鋼盆中
   (天氣熱,鋼盆底部可以墊冰塊)
6.打蛋器用中速打至9分發(尾端挺立的程度),先放冰箱冷藏備用
  *打發的鮮奶油放冰箱冷藏後若不夠濃稠,可以再度
   以中低速打至挺立使用












7.將打發的鮮奶油分2次加入奶油乳酪糊中,以"切拌"
   方式混合均勻
8.完成的鮮奶油可以做為生日蛋糕裝飾抹餡或蛋糕捲
   夾餡使用,冰箱冷藏保存
















補充:
1.煉乳可以用細砂糖代替

2.冰箱冷藏約保存4-5天












































20 則留言 :

  1. 请问可以做抹面蛋糕用吗?
    只能做馅?可如何做才能抹面?谢谢

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    1. 這個直接就可以裝飾蛋糕抹面沒問題~

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  2. 請問可以做戚風蛋糕的夾層內餡嗎?

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  3. 老師你好,請問如何將這款抹醬做調色呢?謝謝

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    1. 可以添加可可粉 抹茶粉 紅麴粉都沒問題
      添加份量可以自行斟酌
      步驟4之後加入攪拌均勻

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  4. 老師妳好~請問此款可以在蛋糕表面上做成滴落的樣子嗎?

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    1. 因為有添加打發的鮮奶油
      所以成品是蓬鬆挺立的
      沒辦法做成滴落的樣子

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  5. 老師您好,請問可以用無糖優格+奶油乳酪兩種材料做成蛋糕抹面的醬嗎?比例應該如何分配呢?謝謝老師!

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    1. 是可以的
      但無糖優格沒辦法打發
      所以做出來的醬不是蓬鬆的

      至於比例
      因為我沒有實際操作
      現在沒辦法給予正確份量
      妳可以自行試試
      先將奶油乳酪攪拌至乳霜狀
      然後分次加入無糖優格攪拌均勻
      直到醬料達到可以抹蛋糕不流動的程度

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  6. 請問老師,如果用這款做抹面,會不會比一般動物性鮮奶油再室溫可以存放久一點呢?大約可以室溫撐多久呢?如果拿來擠花也可以嗎?謝謝您

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    1. 會比一般鮮奶油室溫耐放
      擠花也可以的
      撐多久我沒有實際記錄
      但也跟天氣有關
      如果希望久一點
      裝飾完的蛋糕先冷凍
      這樣室溫就可以放久一點

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    2. 謝謝老師回復,不好意思,想再請問老師,如果要在蛋糕表面做裝飾(如寫字/畫圖案/油畫)要用一般鮮奶油比較好操作,還是要用此款加了乳酪的鮮奶油乳酪去調色畫畫呢?謝謝您

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    3. 老師好,我今天做了,要用色粉調色拌勻時油水分離的現象,想請問是什麼原因哪個步驟失敗了呢?謝謝

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    4. 蛋糕表面寫字
      有很多方式
      比如巧克力醬
      或是鮮奶油調色用小擠花袋操作

      這一款也可以
      但如果油水分離
      要注意是否打發鮮奶油及混合過程過度過久
      不然應該不會有這樣的情形

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  7. 請問老師如果抹面的時候,奶油霜開始溶化,我可以再打發一次嗎?還是需要如何補救呢?

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  8. 老師好請問奶油乳酪軟化後可以將它與鮮奶油一起打發嗎

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    1. 分開操作成品比較光滑均勻
      妳是可以自行試試看一起打發的效果~

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