麵茶涼粉

台北市萬華有一家賣古早味麵茶涼粉的小店：
涼粉伯，據說是由日本和果子葛粉條沾黃豆粉
演變而來。我最喜歡吃軟Ｑ的粉粿，灑上自己
炒製香噴噴的麵茶搭配著吃更是一絕。




麵茶涼粉
份量 : 約4人份


材料:
a.
蕃薯粉(樹薯粉)130g
水130g

b.
水270g

c.
炒麵茶適量



步驟:
1.耐熱容器( 玻璃或不鏽鋼 )事先塗抹一層油脂
2.將所有 a材料放入盆中攪拌成均勻的粉漿水
   ( 若有顆粒結塊，請過篩)

3. b 材料的水煮至沸騰，馬上倒入混合好的粉漿水中
4. 一邊加一邊攪拌，攪拌均勻至濃稠糊狀

*務必將沸水一口氣沖入粉漿中，不然無法糊化
 若無法糊化成濃稠狀，可以放回瓦斯爐上小火煮，邊煮邊攪拌至濃稠離火

5.倒入烤盤中
6.放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘取出靜置冷卻
7.放冰箱冷藏至少3-4小時

8.用括刀在邊緣稍微括一下，將涼粉倒出
9.切成小塊，放入冷開水中(可以避免沾黏)
10.撈起瀝乾多餘的水，表面沾裹一層麵茶食用

補充:
1.吃不完的涼粉放冰箱冷藏可以保持2天Q彈

2.我使用的不鏽鋼盤尺寸為 : 14*21cm

3.麵茶可以買市售品，自製請參考 :

自製炒麵茶




4.相關做法參考 :

蓮藕粉粿(蓮藕涼糕)

格友迴響及成品分享 :

Monica Seabloom
麵茶涼粉有做成!

李婕華
剛蒸好，很軟很黏，正確嗎？

carol自在生活 剛蒸好很軟是正常的
冷藏過才切~

李婕華
感謝carol老師分享手作