基本蜂蜜海棉蛋糕-分蛋做法

基本蜂蜜海棉蛋糕-分蛋做法
份量 : 6吋不分離烤模1個




材料:
冰雞蛋2顆(淨重約100g)
細砂糖60
蜂蜜5g
牛奶20g
低筋麵粉65g
無鹽奶油20g
檸檬汁1/4茶匙


事前準備工作:
1.烤模塗抹一層薄薄的無鹽奶油(份量外)，鋪上白報紙

2. 低筋麵粉過篩
3.牛奶加溫至體溫程度，加入蜂蜜混合均勻
4. 無鹽奶油加溫融化成液體
5. .雞蛋將蛋白及蛋黃小心分開
6. 烤箱事先預熱至160度c

步驟:
1.檸檬汁及一半份量的細砂糖加入蛋白中
2.打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)

2.加入蛋黃混合均勻
3.加入蜂蜜牛奶混合均勻
4.再將低筋麵粉分2-3次加入以切拌方式混合均勻

5.最後將無鹽奶油加入以切拌方式混合均勻
6.麵糊由高一點的地方倒入烤模中抹平整
7.進爐前在桌上輕敲數下

8.放進已經預熱至160度c的烤箱中烘烤40-42分鐘至表面
   呈現金黃色
9.用括刀在烤模邊緣劃一圈
10.出爐後馬上倒扣在網架上
11.完全冷卻再將烤紙撕除

補充:
1.加一點蜂蜜可以幫助蛋糕保濕柔軟，不喜可以省略
   ，另外多加5g的細砂糖



*此食譜收錄於日日幸福出版社出版 :

《Carol烘焙新手聖經 - 20類甜點不失敗秘訣全圖解》

格友延伸做法 :

陳燕
很久沒烤蛋糕了
第一次用老師這個配方
基本蜂蜜海綿蛋糕

Chia-Wei Lee
老師您好，這是照著您的食譜與教學做出的第四個成品—基本蜂蜜蛋糕(分蛋做法)，打算今晚拿來當寶貝的生日蛋糕，謝謝老師

單车之恋‎
第一次学做了老师的食谱
基本蜂蜜海绵蛋糕 （分蛋法）口感，甜度家人都喜欢😄
只是，想请问老师，为何表面会皱皮呢？还有蛋糕体为何有缩腰呢？
carol自在生活 皱皮及缩腰的原因應該是溫度偏低或烘烤時間不足
調整一下會改善很開心喜歡!