蛋糕捲材料份量必須依照烤盤大小調整，小的烤盤
製作大烤盤份量會發生蛋糕體太厚或是烤不透的情形，
組織無法順利膨脹影響口感，而且捲的過程也容易斷裂
。
相反如果用大的烤盤製作小烤盤份量，會發生蛋糕
體太薄或是烤太乾的情形，這樣無法吃到蓬鬆蛋糕體，
而且蛋糕太乾捲的過程也容易斷裂。
學會以下換算就可以依照自家烤盤調整份量。
計算方法 :
*原材料份量
A烤盤大小 : 40cmX30cm
材料:
蛋黃5個
細砂糖30g
任何液體植物油50g
牛奶60g
低筋麵粉100g
香草精1/2茶匙
蛋白霜部份:
蛋白5個
檸檬汁1茶匙(5cc)
細砂糖50g
我們要將A烤盤份量調整為
B烤盤大小 : 35*24CM
先計算2個烤盤面積比例 :
A烤盤 : 40*30=1200
B烤盤 : 35*24=840
840/1200=0.7
2個烤盤的比例計算出來為0.7
所以所有材料份量都直接*0.7 (四捨五入)
得到份量如下:
材料:
麵糊部份:
蛋黃3.5個
細砂糖21g
任何液體植物油35g
牛奶42g
低筋麵粉70g
香草精1/3茶匙
蛋白霜部份:
蛋白3.5個
檸檬汁3/4茶匙(3.5cc)
細砂糖35g
其中的蛋是3.5顆
1顆蛋重量約50g
3.5顆蛋重重 : 3.5*50=175
所以找3-4顆蛋，重量約175g就可以
份量雖然減少，但是烘烤溫度及時間並不改變。
**因為雞蛋3.5個不好秤量
也可以直接進位將雞蛋調整為整數的做法
將蛋的份量改為4個
原A烤盤的雞蛋為5個
所以4/5 =0.8
蛋糕份量就直接改為*0.8
這樣份量增加一些，麵糊會比較厚一點
所以烘烤時間也就增加2-3分鐘
份量如下 :
材料:
麵糊部份:
蛋黃4個
細砂糖24g
任何液體植物油40g
牛奶48g
低筋麵粉80g
香草精1/2茶匙
蛋白霜部份:
蛋白4個
檸檬汁4cc
細砂糖40g
*反過來如果要將B烤盤換算成A烤盤 :
先計算2個烤盤面積比例 :
B烤盤 : 35*24=840
A烤盤 : 40*30=1200
1200/840=1.42
所以所有材料份量都直接*1.42 (四捨五入)
份量雖然增加，但是烘烤溫度及時間並不改變。
*此文章收錄於日日幸福出版社出版 :
《Carol烘焙新手聖經 - 20類甜點不失敗秘訣全圖解》
