金牛角。Taiwan Golden Croissants - 實作影片

金牛角麵包是到新北市三峽一遊的人不會忘記購買的一樣特
產，外酥內軟層層分明的牛角造型麵包讓人一吃難忘。金牛
角麵包起源於創立於1958年位於三峽信義街的福美軒，是以
喜餅起家的老闆羅福清與女婿研發出來，沒想到好評不斷，
變成三峽的知名伴手禮。之後福美軒老闆的兄弟及女婿分別
自立門戶，成立不同的金牛角麵包店。



這一款麵包屬於硬質麵包，經過層層擀壓組織較扎實，烘烤
過程也要在麵包表面抹上大量奶油，所以成品才會香酥可口
。多一點耐心，好吃的金牛角也能夠在自家烤箱出爐！


金牛角
份量 : 8個



材料:
a.老麵麵糰
高筋麵粉80g 速發乾酵母1/4茶匙(約1g) 細砂糖15g 
鹽0.5g 水50g

b.主麵糰
高筋麵粉180g 低筋麵粉30g 全脂奶粉15g 細砂糖15g 
牛奶60g 雞蛋1顆  無鹽奶油50g

c.表面裝飾
全蛋液 熟白芝麻 無鹽奶油60g

*190度c的烤箱中烘烤20分鐘




Taiwan Golden Croissants
serves/makes: 8

Ingredients :
a. Old Dough
80g bread flour
1/4 teaspoon  instant yeast (1g)
15g caster sugar
0.5g salt
50g water

b. Main dough
180g bread flour
cake flour 30g
15g milk powedr
15g caster sugar
1 egg
60g milk 
50g unsalted butter

c. topping
egg
white sesame
60g unsalted butter 60g

*Preheat the oven to 190°C (392°F) 20min

實作影片 :





*全程詳細圖文說明 : 金牛角。Taiwan Golden Croissants


補充:
影片中有詳細字幕說明，使用手機或平板觀看請用
chrome瀏覽器，並將右下角 cc 切換至中文(台灣)即
會顯示。 如下方圖示說明:

*更多實作影片請參考 : Carol自在生活影片頻道





格友迴響及成品分享 : 

頭號粉絲

曾素芬

謝謝老師

 

Yen Ru Tseng

謝謝老師分享

Justine Wu

老師晚安~

這是我今天做的牛角麵包，擀到一半差點丟棍

有個壞小孩自己脫衣服了~

Chihsuan Lin
感謝老師提供的配方，我們全家都沒吃過台灣市面上的金牛角，但老師的配方真的很好吃，全家都愛吃，尤其是我兒子，他一個人就可以吃完一根😋。我有個問題想請教老師，如果我用配方是四個牛角麵包量，想要做出8個小牛角麵包，我的溫度跟烘烤時間是不是要調整呢？
 carol自在生活 做的真好!如果體積變小，溫度一樣，
但烘烤時間可以縮短2-3分鐘~~

吳婉華
與老師分享～牛角麵包
好好吃唷😋做出來的口感我覺得比奶油餐包卷的口感在扎實一點，沒有到很硬這是正常的嗎 謝謝您
carol自在生活 沒錯 金牛角是屬於硬質麵包 比一般麵包扎實一點但不會太硬 做的很好!

允允
謝謝老師的分享

黃怡華
老師，與您分享第二次實作作品。

Rolisa Lin
謝謝老師的食譜! 特地做一個迷你版給兒子

游偉伶‎
感謝老師金牛角配方～花不少時間桿摺才有的層次 很有成就感～我將奶粉改成帕瑪森起司粉～鹹甜口味也好吃～～～

郭郭
這是跟著老師做的，請教老師，若配方做雙份，烤箱時間及溫度要如何調整. 謝謝老師

carol自在生活 做的真好~
做雙份烤溫時間是一樣的~ 

黃怡華
這是我的作品，和大家分享。
謝謝老師提供配方。

余雅惠
謝謝老師~颱風天的作品^^

陳環
我愛吃老師的配方金牛角！好吃！










王家嫻
老師，教師節快樂！常常看您的部落格謝謝您的分享。回想起幾年前老師的第一本書在台南誠品舉辦簽書會，當時就因為颱風而錯過(還在可惜中)！今早做了老師的牛角麵包深受好評，家人都好愛！謝謝老師

Wei Yen Tan
又看到自己动手做的面包出炉了，满足感十足。感谢老师细心的视频教导让我能轻松烘焙，开心享用。

王芸晴
謝謝老師的食譜'不像牛角的牛角麵包' 整形' 烤溫還要再練習與培養

陳嘉琳
老師我來作業囉～
超好吃的

Agnes Chang
我做了，第一次做這個，手殘只有一個像不過還不錯吃，金牛角對烘焙不到2個月經驗的我，有點難啦！還要練習！謝謝教學！

周杰包
哇！終於烤好了😍

Vivienne Chang

謝謝老師的配方

林小璐
 謝謝老師 交作業了！
這是八個牛角裡面算是比較漂亮的一個