Oatmeal Honey Bread。燕麥蜂蜜麵包(水合折疊法) - 實作影片

 

利用水合折疊法操作可以省去搓揉甩打的動作，所有材
料混合完成就可以直接進行發酵。但配方中添加的液體
會比一般麵包配方多一些，而且在發酵的過程中每隔一
段時間就要對麵糰進行折疊拉伸的步驟，幫助麵粉中的
蛋白質在休息延展過程中吸收水份自動形成麵筋，這個
操作方式對於很多無法甩打搓揉的人來說應該很有幫助
。

加入燕麥及蜂蜜，麵包體蓬鬆又柔軟，做為搭配西式餐
點的主食或夾上肉類蔬菜做成潛艇堡三明治治都適合。



燕麥蜂蜜麵包
份量 : 2條

材料:
高筋麵粉 270g
全麥麵粉 30g
即食燕麥片 20g
蜂蜜 15g
鹽 1/2茶匙(約 2g)
橄欖油 20g
速發酵母 1/2茶匙
水 230g


Oatmeal Honey Bread
serves/makes: 6-8

Ingredients :

270g bread flour
30g Whole wheat flour
20g Instant oatmeal honey 15g
1/2 teaspoon salt (about 2g)20g Olive oil
1/2 teaspoon  instant yeast (2.5g)
Water 230g



實作影片 :





*全程詳細圖解說明參考 :

 

 

 

 

 燕麥蜂蜜麵包。水合折疊法。Oatmeal Honey Bread

補充:
1.影片中的字幕可以選擇語言翻譯
2.每發酵 30分鐘就折壓麵糰，2小時內共折疊麵糰3次(每一次約折 15-20次)，
   完成第一次發酵
3.預熱至 190度c的烤箱中烘烤5分鐘，再將溫度調整至 200度c烘烤 13-15
   分鐘至表面呈現金黃色即可

4.麵糰整體是可以成糰但又偏濕潤的狀態
可以自行控制水量調整
太乾多加一點水
太濕多加一點高粉

 

更多實作影片請參考 : Carol自在生活影片頻道






格友延伸做法 :

頭號粉絲

Mei Yun

謝謝老師，跟老師學習#燕麥蜂蜜麵包

Linda Chen
 Carol 老師 依您的食譜作的燕麥蜂蜜麵包

Karen Bong 
老师你好, 跟着妳的食谱做 真的很軟很好吃!!

Wenny Yang
下午馬上跟著老師動手試做,不過卻心急的忘了劃線了啦。

Cheng Windy
我也來交功課，謝謝您

PiPi Chang
我也等不及試做了





Ruei Chin Tu 謝謝老師的分享，今天也試做了，收尾時小孩在旁邊吵所以草草送進烤箱，表面切痕烤後不明顯成品有點醜，不過晚餐時切給老公吃他說非常好吃!老師真的好棒!! 

 
Kristen Chan
谢谢老师的分享，只不过我没有放燕麦，因为燕麦长了虫子。所以略省掉了。

 
Christy Lam
香港太熱，30分鐘好像太長，有點過度發酵，扁扁的

carol自在生活 如果天氣太熱
酵母可以減少一些會比較不會發過頭~ 






陳正芬 感謝您的食譜，雖然沒辦法像老師上色的那麼好，但麵包很軟Q，太棒了! 

 Lee Kim
感恩Carol 老师的教导。没有全麦改用燕麦50g. 水合法做起面包很轻松。谢谢老师。

 
Michelle Huang

謝謝老師，我做的很成功。只是麵團好軟，不容易刻紋

Ya Ju Chiang
麵包很軟，放到隔天也好吃，謝謝分享^^

貢涔瑜
謝謝老師的分享，我也作了噢!

Eudora Huang
我把麵團拿來包芋頭肉鬆當餐包了～
麵包體真的很鬆軟呢！！
感謝#Carol提供的好方法～ 請問我做吐司的時候也可以這樣做嗎？
carol自在生活 做的真好，都可以試試沒問題~
 

轉圈圈 ERLIN CHEN

燕麥蜂蜜麵包（水合法）
老師根本是我開始玩麵粉的啟蒙，食譜非常清楚，影片也容易懂，這次嘗試了水合折疊法，不用甩打不用機器也能做出好吃的麵包，麵包體鬆軟，燕麥香氣樸實，淡淡的蜂蜜香味，單吃或是夾著火腿起司肉片蔬菜更是美味。等等來煮個咖哩搭配，啦啦啦～

Jazzlyne Tan
照着老师的食谱做的。 刚出炉。佷香

 
issy Wong
謝謝老師的分享，今天試做了。

 
杜智惠
做第二次就上手囉～第二次表面不想撒燕麥，不喜歡它會掉落，全部加在裡面，而且有點厚度的燕麥口感更好吃哦！謝謝老師分享～

Candy Liu
謝謝老師～我也成功了（形狀有點醜）
 

 
Yi Chen
謝謝老師的分享！

Cecilia Wu

姜淑雲
交功課😄不過我愛重口味，加了自製的香蒜醬!麵包體真的好軟哦！真是太謝謝妳了
 

 
Michelle Huang
謝謝老師教我們水合法。我用之前那個紫薯堅果食譜。自己發明南瓜枸杞水合法。居然成功。太開心了！

Wong KC
謝謝老師無私的分享，我之前都有學著做手打麵粉的麵包，可是好累。看到這水合折疊法，太開心了，馬上試試。加入了蔓越莓乾。不過，我的麵粉團在兩小時發酵後還是很黏手，是不是第一次的搓麵粉時間不夠久？
 carol自在生活 做的很好~
這個麵糰是比較黏
所以操作過程中可以多灑點粉
或是下一次少加一點水調整~
若有確實折疊是不需要搓揉的~

 
陳圓圓

老師 我作了小個頭的2種口味~只是不知為何表面都不會呈金黃色……

 carol自在生活 烤溫可以調高一點
溫度調整一下就會改善~麵糰太濕比不容易上色

若太黏水份可以減少一些試試~

陳圓圓 
今天烤得很成功喔~薑黃藜麥黑芝麻。。