什錦佛卡夏 (水合折疊)

利用水合折疊法操作可以省去搓揉甩打的動作，所有材
料混合完成就可以直接進行發酵。但配方中添加的液體
會比一般麵包配方多一些，而且在發酵的過程中每隔一
段時間就要對麵糰進行折疊拉伸的步驟，幫助麵粉中的
蛋白質在休息延展過程中吸收水份自動形成麵筋，這個
操作方式對於很多無法甩打搓揉的人來說應該很有幫助
。

簡單卻又美味的佛卡夏，是家中最常出現的麵包之一，
配料可以豐富可以簡約非常隨性。搭配一道肉類排餐及
生菜沙拉就是完美的一餐。


什錦佛卡夏(水合折疊)
份量 : 35cmX21cmX5cm 烤盤




材料:
高筋麵粉270g
低筋麵粉30g
細砂糖10g
鹽1/2茶匙(約2g)
橄欖油15g
速發酵母1/2茶匙
水215g

配料:
小番茄6-8顆
洋蔥1/4顆
德式香腸1條
比薩乳酪絲60g

事前準備工作:
1.烤模鋪上防沾烤紙
2.小番茄切片，洋蔥切絲，德式香腸切片

步驟:
1.將所有材料放入工作盆中
2.加入全部的水
3.用手直接揉捏3-4分鐘成為一個均勻的麵糰
4.蓋上乾布或放密封盒中發酵30分鐘

6.時間到，手沾一些水，用手直接將四周的麵糰往中間折壓(約做15-20次)
7.蓋上乾布或密封再醒置30分鐘

8.時間到，手沾一些水，用手直接將四周的麵糰往中間折壓(約做15-20次)
9.蓋上乾布或密封再發酵30分鐘

8.時間到，手沾一些水，用手直接將四周的麵糰往中間折壓(約做15-20次)
9.蓋上乾布或密封再發酵30分鐘
*每發酵30分鐘就折壓麵糰，2小時內共折疊麵糰3次，完成第一次發酵

10.桌上灑上一些高筋麵粉,將發好的麵糰移出,麵糰表面也灑上一
      些高筋麵粉
11.將麵糰光滑面翻折出來,收口捏緊滾成圓形
12.蓋上乾布鬆弛休息15分鐘

13.休息好的麵糰表面灑些手粉避免沾粘,壓扁
14.用桿麵棍將麵糰橄成長方形(與烤模同大小)
15.麵皮放入烤模中
16.倒入1大匙橄欖油(份量外)
17.用手塗抹均勻
18.手指在麵皮上戳出均勻的指痕

18.餡料平均交錯壓入麵糰中
19.最後均勻灑上比薩乳酪絲
20.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵30分鐘
21.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至200度c
22.放進已經預熱至200度c的烤箱中烘烤15-18分鐘至表面呈現金黃
     色即可
23.麵包出爐移出烤模放置鐵網架上冷卻
24.切成自己喜歡的大小食用

補充:
1.餡料可以依照個人喜歡變化
2.造型可以依照喜歡做成方的或圓形皆可
3.每發酵30分鐘就折壓麵糰，2小時內共做折疊麵糰3次，完成第一次發酵
4.水合折疊法麵糰整體是可以成糰但又偏濕潤的狀態，可以自行控制水
　量調整，太乾多加一點水，太濕多加一點高粉

格友延伸做法 :

Sze Yin Chong‎
什锦佛卡夏（水合折叠），刚刚出烤炉，就所剩无几了。面包非常的柔软，全天然，纯手工，👍！谢谢老师

Eiyean Wong‎
家人都爱上什绵佛卡夏(水合折疊)又简单又好吃唷！真是太谢谢Carol老师。

季涵凝

我用甩揉的,女儿当晚餐吃得好满足~
你的食谱造福家家!

邱家臻
老師，我是用麵包機攪拌~水已經減到200cc了,為何還是超黏的?請問水要減到多少啊？
 carol自在生活 如果妳的麵包機沒有水合功能
那液體就要再減少一些
或是在麵糰混合成糰後按"暫停"鍵
讓麵糰休息20-30分鐘再繼續攪拌幾分鐘
然後再按"暫停"鍵休息20-30分鐘再繼續攪拌幾分鐘
來回3-4次就比較不黏

郭雅欣‎
謝謝老師的食譜～什錦佛卡夏，家裡剛好有食材就來玩玩看😘不過沒有蕃茄跟香腸就省略了～一出爐就立馬吃看看，一口咬下，天啊！好好吃啊😆我覺得跟有甩出薄膜的口感差不多～以後可以省點力氣甩來甩去了😁謝謝老師～好好吃😋要哭了

Ee Chuah
老师, 今早做了
好好吃
谢谢您

蘇俊明
剛好手邊有材料，馬上做一個，好香！

謝秀妹
我又學到了謝謝老師

李莉
今早做的，好好吃喔…

Xiao Ñïï Gü
感謝老師的食譜非常好吃！

Michelle Huang
謝謝老師的食譜。我做了二種口味。好香歐! 看起來變成比薩了！

Wei Yen Tan
CaroI老师,您好!非常感恩!原来水合折叠法做面包是那么简易。面包—出炉我家老二说妈,我迫不及待地想吃了!感激老师棒棒的食谱^O^