檸檬蛋白派。lemon meringue pie ( 附實作影片 )

清新爽口的檸檬蛋白派好看又好吃，酸甜口味是戀愛的心情！


檸檬蛋白派
份量 : 6吋1個



A.檸檬蛋黃餡:
冷水90g
細砂糖35g
蛋黃1個
玉米粉12g
檸檬汁35g

B.發泡蛋白:
蛋白1個
檸檬汁1/4茶匙
細砂糖20g

C.千層酥皮一份:
做法請參考 : 千層酥皮


一.製作千層酥皮派底

步驟:
1.完成的千層酥皮從冰箱取出
2.表面灑上一些中筋麵粉
3.用擀麵棍按壓的方式將酥皮展開
4.擀開成為厚約0.3cm的片狀
5.切出比6吋派盤再大約1.5cm的麵皮

6.派皮放在派盤中
7.用手指捏出花邊
8.叉子均勻戳出孔洞
9.鋪上一張防沾烤紙，鋪上壓派石(石頭或玻璃)
10.放入已經預熱至210度c的烤箱中烘烤15分鐘
11.將壓派石移除，再放回烤箱中溫度調整至180度c烘烤10分鐘
12.放涼備用

二.製作檸檬蛋黃餡

步驟 :
1.檸檬榨汁取35g
2.蛋黃及蛋白分開

3.冷水+細砂糖放入鍋中混合均勻
4.加入玉米粉混合均勻
5.小火煮至變濃稠關火
6.蛋黃及檸檬汁加入混合均勻
7.小火加熱至沸騰關火

8.趁熱倒入派皮中
9.靜置放涼
10.密封放冰箱冷藏3-4小時冰透

三.製作發泡蛋白霜

步驟:
1.蛋白中速打出泡沫
2.加入檸檬汁及一半的細砂糖高速打發
3.加入剩下的細砂糖高速打發成挺立的蛋白霜

4.蛋白霜鋪放在表面
5.括刀輕拍做出紋路
6.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤8-10分鐘至蛋白霜變咖啡色

補充 :
1.製作8吋份量請將配方直接 * 2即可
2.完成品請當天吃完口感最佳



*全程詳細實作影片請參考 :

 

 檸檬蛋白派。lemon meringue pie - 實作影片

格友迴響及成品分享 :

Eileen Chen

老師好，用老師的食譜做的檸檬蛋白派，剩的做一個小蛋糕，好吃清爽

吳婉華
與老師分享～用老師檸檬蛋白派的食譜，我更喜歡用玉米粉的這款，吃起來更清爽謝謝老師

PINWEN KUO
Carol您好，因緣際會在網路上找到您的食譜，像是打開甜點珠寶盒般認識到好多甜點的做法
一直默默追蹤您的部落格和粉絲團＆受惠於您的分享～～
昨天剛好有做這款檸檬蛋白霜派，一樣又是依照您的食譜就第一次就上手！




































I D E 20140705