![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQ_CdZM8FZrxIlrilR66ITc3PCZHG-Eyfp5p3M542UOfLVbOglsj3P_y8xeXWQ9WWVYwk6hIX7t1EBgk2TU7krsySGdFEtX8W7b8lTqZ3tDH_d75zgkgTO91Z-0psGWzh3v4_e8iyTtWE/s1600/carol-DSC_0002-2.jpg)
多種雜穀加上黑糖純樸的香氣,手揉饅頭有一種獨特的
嚼勁,讓人越嚼越香欲罷不能。
黑糖雜糧饅頭
約做8個
材料:
黑糖50g,中筋麵粉250,全麥麵粉20,雜糧粉30g,
熟黑芝麻1茶匙,亞麻籽1茶匙,即食燕麥片10g,
速發乾酵母1/2茶匙,鹽1/4茶匙,溫水170g,
中筋麵粉40g:第一次發酵完成添加
步驟:
1.將黑糖放入溫水中融化,待冷卻
2.所有材料放入鋼盆中混合均勻
3.繼續攪拌搓揉10-12分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團
4.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰
乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCu6XiJr5fENleQ4mkVJAT_fVe9_gwZ5bSIYYIsNu2woEhfqJq3dL4cgtLuJ1Ws8Y8K5znCw3jJBhVMlSBfxTKlvSFLaOhmKno186Ci7sICzO9-WWq6ZkMx2Al2acQsTHx2jLwtJjyuZM/s1600/12.jpg)
5.發好的的麵團移出到桌上,表面灑些中筋麵粉,空氣壓出
6.分割成為8等份,每一個小麵糰添加5g的麵粉,用手掌根
部將麵團邊緣往中間壓揉,讓乾麵粉慢慢全部吸收進去即可
(其餘還沒有揉到的麵團先用擰乾的濕布蓋著,避免表面乾燥)
7.麵糰捏圓,將底部收口捏緊朝下放置
8.雙手垂直桌面,麵團放在2手手心中前後搓揉整成為一個圓柱狀
9. 蒸籠底部墊不沾烤焙紙,將饅頭麵團間隔整齊放入蒸籠內
10.將蒸鍋中水微微加溫約至37度c(體溫)關火,蒸籠放上,蓋上
鍋蓋再發酵40分鐘
11.發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前3-5分鐘將蓋
子打開一個小縫或是墊上筷子
12.時間到就關火,蒸籠稍微交錯打開一些縫,約放置5-8分鐘,再
慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮
補充:
1.若用鐵蒸籠,將鐵蒸籠蓋子整個包上一塊布巾避免滴水將饅頭表
面弄不平整.
2.饅頭水份太多蒸出來的成品就容易塌陷也容易皺皮
或是變成濕潤死麵
而且我的配方沒有添加泡打粉
水份就更不能多
第一次發酵完成
建議多加一點乾粉搓揉
這樣蒸出來的成品才漂亮 不會皺皮
>
雜糧粉的重量應該寫錯囉
回覆刪除已經更正
刪除謝謝細心~
carol 老師你好~
回覆刪除之前在食譜書中看到就一直想請教,為什麼小麵糰要添加5g的麵粉去揉呢?
另外,我試作了幾樣麵點書中的饅頭,都非常好吃喔,謝謝你~
饅頭水份太多蒸出來的成品就容易塌陷也容易皺皮
刪除或是變成濕潤死麵
而且我的配方沒有添加泡打粉
水份就更不能多
第一次發酵完成
建議多加一點乾粉搓揉
這樣蒸出來的成品才漂亮 不會皺皮
很開心順利
謝謝!
老師妳好:
回覆刪除請問第6步驟的作用是什麼呢?謝謝!
(每一個小麵糰添加5g的麵粉,用手掌根部將麵團邊緣往中間壓揉,讓乾麵粉慢慢全部吸收進去即可)
饅頭水份太多蒸出來的成品就容易塌陷也容易皺皮
刪除或是變成濕潤死麵
而且我的配方沒有添加泡打粉
水份就更不能多
第一次發酵完成
建議多加一點乾粉搓揉
這樣蒸出來的成品才漂亮 不會皺皮
老師:
回覆刪除若沒有雜糧粉可否用全麥麵粉代替?
我曾做的黑糖饅頭顏色比較淡, 為何老師做的看起來很深色?
另外若想做成長圓拄狀,像早餐店賣那種,需不需要在壓完空氣後捍薄捲起後分割8等份?
麻煩解惑!!
雜糧粉可以用全麥麵粉代替沒問題
刪除黑糖品牌也許也有差異
雜糧粉本身有黑麥粉 顏色也比較深
形狀都可以依照自己喜歡調整沒問題
Carol老師你好,
回覆刪除關於烤麵包的問題想向妳請教
不知道是烤焗還是發酵出問題, 麵包底部總是有密密麻麻的氣孔, 而且都烤不上色,白白的.可是裡面全熟
我一般都用170度,上下火烤15-20分鐘,烤盤已經放在比較低的位置了
謝謝幫助解答
會不會是烤箱下方溫度過低
刪除以前有這樣的狀況嗎?
將下火調高10-15度再試試
CAROL老師,若我要做咖啡版的烏龜菠蘿包該如何是好?謝謝CAROL老師為我解答。
回覆刪除咖啡外皮
刪除材料:
無鹽奶油70g,細砂糖70g,雞蛋1個,低筋麵粉160g,
泡打粉1/2茶匙,咖啡粉1/2大匙,熱水1/2大匙
步驟:
1.無鹽奶油放置室溫軟化,低筋麵粉+泡打粉混合均勻過篩.
咖啡粉加入熱水中融化
2.無鹽奶油+細砂糖用打蛋器攪拌均勻
3.再將雞蛋加入攪拌均勻
4.將過篩的粉類加入攪拌均勻
5.最後將咖啡液加入攪拌均勻即可
6包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時
老师,先前我做的包子会皱皮塌陷,看了老师的建议减少水份后有较好了,但是包子冷了后却变硬,口感很干。是哪里也出现问题了呢?
回覆刪除我做的包子沒有添加泡打粉
刪除無法跟市售白泡泡的包子饅頭相比較
不過我跟家人是都覺得一樣很鬆軟好吃
即使冷了也不錯 並沒有乾硬的感覺
也許你不習慣
或是你在找其他做法試試
谢谢老师~
刪除不客氣~
刪除carol老師你好...今天剛好用豆渣做黑糖饅頭,室溫發酵30蒸好沒立刻掀蓋,但還是出現皺皮還有一部分是色塊不均(應該是死麵),結果剛看到老師文章說"水分太多也容易造成濕潤死麵"
回覆刪除我想...會不會是因為豆渣太濕?但請問麵糰狀況如何才是太濕呢?
(最近偶爾會遇到死麵,已經從酵母檢查到鍋子及蒸法...都找不到原因)我想...濕度是不是我饅頭死麵的原因?已經想破頭了~=.="
我做的包子沒有添加泡打粉
刪除水份就一定不能過多
如果豆渣太濕
建議乾粉多加一些搓揉
只要麵糰加多一點粉 不要太濕
都會改善~
老師謝謝你,昨天作黑糖饅頭有特別注意濕度,真的改善很多...真的太謝謝老師的小提醒^0^
刪除很開心順利~~
刪除老师,馒头的第一次发酵可以用低温冷藏发酵的方法吗
回覆刪除1.全麥麵粉和雜糧粉如果家裡只有其中一項的話,二者可以互相替代嗎? 其它比例要變嗎?
回覆刪除2.這樣的比例如果要加老麵,需添加幾公克? 加了老麵的話,其它比例要變嗎?
3.沒有熟黑芝麻,亞麻籽的話,可以添加自己喜愛的堅果嗎?
1.可以互相替代沒問題
刪除2.可以添加50g老麵
3.沒問題~
1.全麥麵粉和雜糧粉可以互相替代的話,那其它比例要變嗎?
回覆刪除2.老麵要是做好分裝放冷凍,最久可以保存多久?
雜糧粉如果比較多
刪除液體要稍微減少一些 不然會太黏
老麵可以冷凍半年以上
請問老師
回覆刪除1.如果沒有全麥麵粉跟雜糧粉是否可以中筋麵粉直接取代?
2.若想額外再加入葵花子.南瓜子.葡萄乾等果乾類,水份要做調整嗎?
謝謝^^
沒有全麥麵粉跟雜糧粉
刪除可以使用高粉或中筋麵粉直接取代都可以
水份可能會增加一些
添加堅果果乾類
不需要增加水份
希望順利~
carol,如果在前一天晚上做好饅頭,早上吃
回覆刪除這樣放涼之後,需要放冰箱冷藏嗎?
還是直接放室溫就可了呢?
謝謝carol~:-)
如果晚上做
刪除其實是可以室溫密封保存到隔天沒問題
可以再蒸熱~
Carol老師
回覆刪除我試做過好多好多妳的包子饅頭配方,真是好吃的不得了. 以前經驗不足也不敢買新蒸籠,偶爾蒸出失敗的作品也就沒再細想原因. 後來買了新不銹鋼蒸籠, 蒸了幾次包子(筍丁辣肉包),個個飽滿真讓我得意的仰天長笑! 這兩天又再做 地瓜饅頭與芋頭包子,卻出現塌陷的表面. 我細想是 根莖類的份量(我的地瓜和芋頭泥 算是乾乾的那種),依著食譜重量好像比例太多而不利發酵. 奇怪的是 在搓揉整形和最後發酵的狀態都很正常耶, 也是依照步驟蒸製, 但是濕潤死麵和塌陷就蠻嚴重的.....百思不得其解,請問老師: 根莖類搓進麵糰時最好的比例是多少呢? 還是 按照這款 蒸成不軟的熟地瓜丁芋頭片再輕巧滾進麵糰裡,這樣應該不會阻礙麵筋在加熱時期膨大,還可以保有澎澎麵筋相連的組織?
很開心 Olivia做的順利~~
刪除因為包子饅頭是蒸製的
加上我的配方沒有添加泡打粉
如果麵糰太濕就撐不起來
容易皺皮
所以第一次發酵完成建議加一點乾粉搓揉
這樣成品比較不會塌陷 表面會光滑
所以如果有添加蔬菜泥的配方就比較不好控制
因為蔬菜泥水份含量不同
我建議第一次發酵完成多加一點乾粉搓揉
寧願多加一些
因為包子饅頭是蒸製的
如果麵糰太濕就撐不起來
容易皺皮
而且發酵也必須發到飽滿~
蒸製的成品有水蒸氣
吃起來都不會乾
至於整形或添加的方式
都可以自行試試沒問題~
謝謝老師! 昨晚用筍丁辣肉包的外皮配方(60g)配上上次失敗的包子內餡芋泥(40g),九個都飽滿,真正是白拋拋幼咪咪. 實驗結果我相信是添加的根莖類材料份量問題. 水分和重量的拿捏確實很難耶, 我會再繼續努力累積經驗~再次謝謝老師~
刪除真開心 Olivia 做的順利~~
刪除老師你好,饅頭材料中的鹽巴或是油可以不加嗎?謝謝
回覆刪除謝謝老師。
刪除網路搜尋新鮮酵母:乾酵母:速發比例是3:2:1,所以速發乾酵母1/2茶匙用乾酵母就是1/4?因為不知道網路看的比例是否正確!謝謝
回覆刪除一般乾酵母(active dry yeast):
刪除使用前要先用溫水泡5分鐘再加入到麵粉中,用量約是速發乾酵母的一倍.
妳將配方中的液體(牛奶 水 等)取50cc加熱到35度c左右
然後將一般乾酵母倒入混合均勻靜置5分鐘
再倒入麵粉中一塊攪拌就可以~
速發乾酵母(instant yeast):
發酵時間可以縮短,用量約是一般乾燥酵母的一半,不需要泡溫水可以直接加入
新鮮酵母(Fresh yeast):
沒有經過乾燥處理的酵母,使用量約是乾酵母(active dry yeast)的3倍,
速發乾酵母(instant yeast)的6倍,使用時將適當份量放在配方中50cc左右
液體中融化再加入麵粉中混合
如果速發乾酵母使用1/2茶匙
那使用一般乾酵母就是1茶匙
老師您好:用您的配方做的饅頭很好吃,但是我一直有個困擾。我用蓋子有包布的不銹鋼蒸籠,一次若是蒸2-3層饅頭,通常只有第一層的表皮是漂亮的,其他層都會出現嚴重皺皮現象,請問我可以如何改善呢?謝謝。
回覆刪除第一層是底下還是最上面?
刪除我先確定位置再幫你想想~
第一層是指最上面那層,因為蒸鍋直徑比較小,所以通常都需要用到三層。
刪除這樣的情形表示下方2層溫度太高
刪除水蒸氣太旺
所以饅頭沒有辦法慢慢膨脹
表皮就比較不漂亮
火開小一點
但火變小
蒸籠就建議使用2層
沒有辦法一次蒸完的先用塑膠袋密封放冰箱冷藏延緩發酵
等蒸好再從冰箱取出繼續蒸
Dear Carol 老師,
回覆刪除我是您的讀者,也是粉絲,請問您的饅頭出爐時直徑約幾公分?
歡迎來訪
刪除謝謝~~
直徑大約是8cm左右~~
Carol老師
回覆刪除可以用烤箱烤嗎哈哈="》
烘烤是可以的
刪除但是會稍微乾一點~
不然麵糰水份要多加一點
可以用電鍋還是什麼其他方法嗎
回覆刪除家裡沒蒸籠="《
沒有蒸籠如何蒸饅頭?
刪除如果沒有蒸籠一樣可以蒸饅頭
也可以用電鍋
如果要使用電鍋來蒸
電鍋中的水量要放夠
不然電鍋蒸到沒有水跳起來的時候
饅頭底部及表面會因為沒有水蒸氣而變的乾硬
水量要放多一點
要放比蒸的時間還超過
蒸的時候可以準備一個計時器
水多放一些
時間到就打開一個小縫
避免水份完全蒸到乾
電鍋中的水量要放夠 水量要放的比15分鐘還多
不然電鍋蒸到沒有水跳起來的時候
饅頭底部及表面會因為沒有水蒸氣而變的乾硬
或是妳直接使用中華炒鍋
裡面裝水
然後架一個鐵架子
再放上一個蒸盤
要有孔洞的盤子
蒸的時候把饅頭放上
蓋上蓋子
這樣也可以代替蒸籠~
謝謝老師細心的回答
刪除看老師的網站已經變成我每天必做的功課了(((o(*゚▽゚*)o)))
不客氣 希望順利~~
刪除可以不加燕麥片嗎這樣水需要減少嗎
回覆刪除還是有其他東西可代替燕麥片呢謝謝老師="》
不加燕麥片就直接取消
刪除但是水份可能需要減少5-10g左右~
希望順利~
請問~如果要做“黑糖葡萄乾”,那配方怎麼改?
回覆刪除材料:
刪除黑糖50g,中筋麵粉300g,速發乾酵母1/2茶匙,
鹽1/4茶匙,溫水180g,
葡萄乾80-100g
謝謝老師~
刪除溫水是要溶化黑糖的嗎?要放涼嗎?
刪除1.將黑糖放入溫水中融化,待冷卻
刪除所以溫水是要溶化黑糖的 要放涼才使用
老师,为什么我做的镘头有带酸味?是用往常的食谱和做法,就是这次会酸,是酵母出了问题吗?我用冷藏回温的。我做的是南瓜镘头。
回覆刪除酵母有換嗎?
刪除發酵過程是否過久或是發酵過程溫度太高
都會造成成品出現酒味酸味
如果使用低溫法
酵母減少一些試試~
carol老師你好:
回覆刪除請問雜糧粉是否就是一般雜糧行在賣的那種五穀粉或十穀粉呢?
還有請問黑糖一定要先放入溫水中融化才能加入麵粉搓揉嗎?
可是為何有的饅頭配方使用白砂糖就可以直接加入麵粉搓揉呢?
黑糖是否也可以這樣(不用事先融化)呢?
謝謝老師!
雜糧粉是黑麥 裸麥 燕麥等磨成粉
刪除如果沒有
也是可以用五穀粉或十穀粉代替
不過因為每一種穀吸水力都不一樣
液體可以斟酌增減
黑糖顆粒比較粗
直接揉無法均勻
Dear Carol,
回覆刪除請問做圓形饅頭加入堅果或果乾,要在那個階段呢?一開始與麵粉一起揉成糰?麵粉成糰再加入後一起基發?還是基發後?謝謝!
圓形饅頭加入堅果或果乾可以參考
刪除http://caroleasylife.blogspot.com/2008/09/blog-post_15.html
老師您好
回覆刪除謝謝carol老師無私的分享 ,我家的蒸籠就是鐵蒸籠容易滴水,有時會失敗,所以看到老師您寫得這麼仔細真是感動,也曾用老師的食譜做過蛋塔,布丁,都能成功喔!所以每次想做點心就會上網查看老師的食譜,再一次謝謝老師您.
不要客氣
刪除很高興做的順利
歡迎來訪~~
Carol 老師好:我很喜歡妳的食譜,也試做了很多次也很成功,但有個小問題想請教妳,我的包子皮蒸好,表面有時候會出現小小氣泡,請問是操作錯誤還是發酵過頭?需要如何改善呢?謝謝!
回覆刪除整型的過程儘量要擀壓均勻
刪除第一次發酵完成加一點乾粉搓揉一下
也有可能是酵母份量太多
下一次可以減少一些試試
如果成品吃起來正常 沒有酸味
刪除就不是發酵過頭
謝謝老師的回答,因為有加老麵,所以也不清楚是發酵過頭還是老麵的關係?我想我會先從桿壓均勻做起,謝謝老師無私的分享:) 看了妳的書,好多都好想做,今天要再來試做包子^^
刪除不客氣
刪除希望順利!!
老師~不好意思還有一個問題,妳的書上寫老麵是增添風味,那如果包子其他材料都加倍,老麵是否也須加倍?
回覆刪除如果要做2倍 材料都加倍
刪除那老麵也須加倍
carol老師您好,我之前都用市售酵母粉作饅頭,最近開始改用自養天然酵母來做,發酵醒麵都正常,但蒸10分鐘後放根筷子在鍋蓋邊,可以瞄到饅頭膨得很大很漂亮,但5分鐘息火後,饅頭慢慢皺了凹下,請問問題出在哪裡?
回覆刪除熄火後未掀開鍋蓋就皺且凹,5分鐘後掀蓋凹得更嚴重,我是用中華炒鍋蒸,麵糰發酵後有加麵粉再整型
刪除饅頭麵糰水份太多蒸出來的成品就容易塌陷也容易皺皮
刪除或是變成濕潤死麵
而且我的配方沒有添加泡打粉
水份就更不能多
如果麵糰太濕
第一次發酵完成
建議多加一點乾粉搓揉
蒸籠如果是鐵製
上方蓋子要使用布巾包起來避免滴水
如果蒸2層
上方蒸籠的底部要鋪布避免滴水到下方蒸籠
最後發酵也必須發到飽滿
多注意這些情形
包子饅頭沒有添加劑也能漂亮出籠
謝謝您!我再試試看
刪除想請問為什麼有的教法是揉成麵糰後等五至15粉就開始整型做饅頭了第二次發酵30分左右就蒸了
回覆刪除這樣的差別在哪裡呢謝謝老師
不同做法口感不同
刪除要自行嚐試才知道
您好,
回覆刪除請問,可以將鮮奶煮熱加入黑糖溶了之後再放涼媽?
謝謝。
是可以的
刪除不過鮮奶加黑糖容易變成豆花狀~
不介意就沒問題
Carol 你好,這個配方做出來的饅頭真的很好吃,但我現在住國外,黑糖不方便購買又太貴,如果想把食譜改成不要黑糖,砂糖的部分和水的部分要怎麼調整?
回覆刪除上次自作主張用砂糖取代一半黑糖,結果饅頭較乾(早發現已多加水),蒸完試吃發現有點太甜。
謝謝!
黑糖可以使用30-40g的砂糖代替
刪除水的份量可以稍微增加5-10g
因為黑糖甜度比較低
所以同份量的砂糖取代會比較甜
希望順利~
老師您好,感謝老師的分享,我做的還不錯成功:)
回覆刪除那請問老師,單單的黑糖饅頭該怎麼調整食材呢?
材料:
刪除黑糖50g,中筋麵粉3000g,
速發乾酵母1/2茶匙,鹽1/4茶匙,溫水170g,
中筋麵粉40g:第一次發酵完成添加
老師,中筋麵粉3000g?
刪除不好意思 筆誤
刪除中筋麵粉應該是300g
請問如果要加入老麵100g,其他配方是不是不變?謝謝!
刪除可以直接加入老麵100g
刪除其他配方不更改~
您好,
回覆刪除請問鐵蒸籠用的蒸籠布要用濕的,還是乾的?
謝謝。
擰乾的濕布
刪除老師 因為家裡的低筋麵粉還有很多 中筋麵粉不太夠 可以用全部的低筋麵粉來做饅頭嗎 如果要和中筋麵粉搭配的話 比例是多少呢 另外如果做麵包和饅頭要加入豆渣 比例是多少 水量可有改變 謝謝老師的回答喔
回覆刪除其實可以全使用低筋做也沒問題
刪除只是低筋比較不吸水
所以液體要減少至50%左右
100g的中粉=70g的低粉+30g的高粉
加豆渣饅頭參考
http://caroleasylife.blogspot.com/2013/08/steamed-bread.html
加豆渣麵包參考
http://caroleasylife.blogspot.com/2013/09/blog-post_4459.html
老師您好 上述黑糖饅頭配方中的速發乾酵母換成自培天然酵母 請問老師 天然酵母配方是多少呢 先謝謝老師回答
回覆刪除材料:
刪除黑糖50g,中筋麵粉250,全麥麵粉20,雜糧粉30g,
熟黑芝麻1茶匙,亞麻籽1茶匙,即食燕麥片10g,
天然酵母150g,鹽1/4茶匙,溫水100-120g,
稍微注意一下麵糰濕度
不要太濕~
您好,
回覆刪除請問如果我是使用2層的不鏽鋼蒸籠,那蒸籠布是放在第二層底部跟包住蓋子嗎?
那第二層底部的蒸籠布要怎麼放才對?
謝謝。
如果使用2層的不鏽鋼蒸籠
刪除蓋子要先包一層布巾防止滴水
上方的蒸籠底部也要鋪一層布巾
才能防止上方蒸籠底部滴水到下方蒸籠
下方蒸籠底部就直接鋪防沾烤紙或鋪布也沒問題
請問上方的蒸籠底部的布巾要怎麼放才對?
刪除謝謝。
此問題3月7日已經回覆了
刪除上方的蒸籠底部也要鋪一層布巾
才能防止上方蒸籠底部滴水到下方蒸籠
下方蒸籠底部就直接鋪防沾烤紙或鋪布也沒問題
不好意思,是我的表達敘述不對,
刪除我想問的是,上方蒸籠底部的布巾,是要攤開來放在底部還是摺疊成四方形放在底部?
攤開來放在底部比較不容易滴水~
刪除請問老師 如果我想把饅頭份量變二倍(即中筋麵粉我用600 其餘*2倍)那蒸的時間是否也要由15分變30分呢。謝謝
回覆刪除做多是可以將份量*倍數
刪除但每一籠蒸的時間不變
Carol老師您好:我想請問做饅頭麵團,需要像做麵包一樣控制麵團,的溫度和水溫嗎?
回覆刪除如果是的話饅頭麵團温度大概是多少,還有在發酵後拍氣要用力擠出空氣,還是輕拍
就好呢?
饅頭麵團發酵跟麵包是一樣的
刪除大約是28-30度左右
但不需要揉到薄膜
水量也不能添加過多
不然太濕的麵糰會蒸的不漂亮~
發酵完空氣確實壓出
可以參考影片
http://caroleasylife.blogspot.com/2009/10/blog-post_19.html
老師您好:
回覆刪除請問若只要做全麥饅頭是否將中粉直接替換就可以了?謝謝您
是可以的
刪除但麵粉不同吸水量也會不同
要自行斟酌一下水份~
老師~請問一下單純做全麥饅頭的配方是什麼呢?謝謝!
回覆刪除另外如果我份量要減半~酵母是否也要減半呢?謝謝!
Carol老師不好意思~我又來追加問題了>"<
刪除剛剛做了黑糖饅頭~覺得好Q喔~可是酵母味道太重了!
如果排除掉酵母牌子的因素,
老師您覺得是不是發酵太久了呢?
像是如果我步驟3跟步驟6的揉捏時間都比你久很多的話~兩次發酵時間需要減少嗎?
我要怎麼改進呀~~~
對了~文中的"中筋麵粉40g:第一次發酵完成添加"
這個中筋40g是包含在配方裡的中筋250g裡面嗎還是另外秤的呀?
老師謝謝您耐心回答我的問題~真的很感謝您讓我做出很多好吃的東西!
看著自己的愛人吃完自己做的東西開心的樣子真的會感到很幸福!
超級愛你的!!
全麥饅頭的配方
刪除http://caroleasylife.blogspot.com/2008/04/blog-post_18.html
份量減半 所有材料都要減半
發酵時間不可以太久
不然使用甚麼酵母也是會造成發酵過度
造成味道不佳
若動作比較慢
那建議發酵時間可以縮短10-20分鐘
中筋40g不包含材料中
是另外添加的
歡迎來訪
謝謝~
老師~請問一下如果沒有雜糧粉~可用甚麼代替~如果想家豆渣~分量該怎麼抓呢~?
回覆刪除試試這一款
刪除糖用黑糖代替
http://caroleasylife.blogspot.com/2016/01/steamed-bread.html
老師您好,請問量速發酵母的「茶匙」是指「1公克的量匙」嗎?謝謝您。
回覆刪除一般常見量匙份量如下:
刪除1大匙(1T)=15cc
1/2大匙(1/2T)=7.5cc
1茶(小)匙(1t)=5cc )
1/2茶匙(1/2t)=2.5cc
1/4茶匙(1/4t)=1.25cc
http://caroleasylife.blogspot.com/2009/05/blog-post_1416.html
量匙在超市五金雜貨店可以找到
請問老師,已經做出來的饅頭該如何保存呢!?
回覆刪除我通常是拿出來後隔天要吃再去蒸,但是這樣底部通常變成硬皮。好疑惑
饅頭可以冷凍保存2-3個月
刪除吃之前再蒸熱即可~
如果使用電鍋蒸
要在開關跳起來之前就取出
鍋底必須還有水
不然水蒸發光
饅頭底部就變硬皮
老師午安,我如果要使用天然酵母那粉量要怎麼更改呢 我的酵種粉水比例4:5 我預計做20個
回覆刪除材料:
刪除黑糖50g,中筋麵粉250,全麥麵粉20,雜糧粉30g,
熟黑芝麻1茶匙,亞麻籽1茶匙,即食燕麥片10g,
天然酵母200g,鹽1/4茶匙,溫水70-90g,
以上份量直接*2
老師想請問一下,饅頭可否用全麥代替中筋麵粉?因為健康因素,只想用全麥麵粉 ��
回覆刪除可以的
刪除但不同麵粉吸水量不同
要稍微斟酌一下液體~
謝謝老師~
刪除我試了,把中筋麵粉用100全麥,100黑麥,50蕎麥粉代替
真的非常紮實😂哈哈
老師,可以建議我一些方法讓饅頭鬆軟一些嗎?哈哈🙏
謝謝老師
請問老師 材料裡直接加入100g的老麵 水不用再多加嗎? 謝謝
回覆刪除不需要的~
刪除謝謝老師回覆~
刪除老師再請問~饅頭蒸好皺皮是否是火過大?(我有照時間開小縫)
刪除饅頭蒸好皺皮通常都是水份太高
刪除妳可以將麵糰中添加的水份再減少10-15g
也許會改善~
再請問老師~因為多添加了5g麵粉 但變得在整形時很不好黏合 是正確的嗎?
刪除沒有錯
刪除因為加了麵粉會比較乾
但比較乾才不會蒸到皺皮
所以也會比較不容易捏緊
要多捏幾次