這一星期大家一定都專注在棒球經典賽中，心臟不夠
強的我不敢盯著螢幕看實況轉播，鑽到廚房專心揉麵
，耳朵聽著Ｊａｙ在客廳轉述激烈戰況幫中華隊加油
。雖然最後沒有晉級到前四強，但是看到選手們努力
奮戰的表現，胸口就滿滿的激動。不論名次，他們都
是值得驕傲的英雄！
天氣好的像夏天，豔陽高照，麵糰不需要特別的照顧
也發的飽滿蓬鬆，可愛的花朵造型讓心情也像花般綻
放~~
牛奶乳酪花型麵包
約做5個
材料:
高筋麵粉230g,低筋麵粉20g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
細砂糖35g,鹽1/4茶匙,帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)1.5大匙,
雞蛋1顆(淨重50g),牛奶115g,無鹽奶油30g,
表面裝飾:全蛋液
步驟:
1.無鹽奶油回復室溫切小丁備用
2.將所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌搓揉過程中慢慢添加)
3.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
4.然後將奶油丁加入慢慢混合均勻
5.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
(此動作純手工約做200-250次)
*甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片
6.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵團表面噴一些水避免乾燥
8.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘
至2倍大
(天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
9.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
11.將麵團平均分切成5塊(每塊約90g),光滑面翻折出來,收口捏
緊滾成圓形
12.蓋上乾布或保鮮膜鬆弛15分鐘
13.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,壓扁,用桿麵棍橄成橢圓長形
14.由麵糰一半的地方均勻切出10等份條狀
15.最外2側的麵皮折向中央
16.由上方捲起 ,一邊捲一邊壓一下
17.再輕輕往條狀麵皮捲起柱狀
18.收口處捏緊朝下,頭尾捲起捏緊即成為花形
19.整盤放入烤箱中,表面噴些水再發酵50分鐘
(天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
20.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
21.在發好的麵糰表面輕輕刷上一層全蛋液
22.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘到表面呈現金黃色
23.烤好的麵包移至鐵網架放涼
花型麵包整型影片:
格友延伸做法:
Smay Liu
老師，一直都忘了來您這兒和您分享 幾個星期前做的牛奶乳酪花型麵包，練習了好幾次，終於做
Smay Liu
老師，很開心和您分享我的牛奶乳酪花型麵包，雖然花型被我弄得有點醜醜的，但加了起士粉的麵包體，哇
😋 我還特別包入了大人小孩都愛的肉鬆、葡萄乾、乳酪絲當成
❤️❤️❤️ 我會再繼續努力的，希望下次能和老師分享更漂亮的花型麵
吳婉華
老師～與您分享
紫薯牛奶乳酪花～裡面還包了火腿和起司片，很好吃喔
謝謝老師
Eve Lee
老師 今天用水合折疊法做了
牛奶乳酪花型麵包
La King
今天想再試我的烤箱能夠容納幾個麵包，還是一樣好吃沒失
La King
Wenona Liu
宵夜時間 《牛奶乳酪花花麵包》
lee的牛奶乳酪花型麵包
brenda的牛奶乳酪花型麵包
Joana的花式乳酪麵包
迷你豬的牛奶乳酪麵包
星月對話的牛奶乳酪花型麵包
orangemama的牛奶乳酪花型麵包
于嫻的牛奶乳酪花型麵包
Lulu的牛奶乳酪花型麵包
Ling的乳酪花型麵包
阿基麗的花型饅頭
pure寶貝的牛奶乳酪花型麵包~
伯利恆之星的牛奶乳酪花型麵包
+馨的牛奶乳酪花型麵包
yufen的牛奶乳酪花型麵包
hanny的美好的早餐
法蘭絲娃娃的鮪魚玉米花型麵包-中種法
兔兔妮娜的牛奶乳酪花型麵包
Carol,
回覆刪除哇....這款麵包真特別,麵包很有層次感
我要趕快請家人把冰箱裡的饅頭吃完
開始做麵包囉~~ :)
請問carol妳的藤籃尺寸多大呢?
我想要買一個,但看到材料行有賣18cm及25cm二種大小不同尺寸
不知要買多大較適合?
有機會試試~~
刪除我的藤籃尺寸約18cm
給妳參考
好看好吃!明天就跟著做!Thanks Carol,週末愉快 ^^
回覆刪除carol 老師真的是超厲害的
回覆刪除明天也要來做看看^^
希望喜歡 @};-
刪除感謝分享~莫影祝老師週末假期愉快!!! 順心喜悅喔~^^ @};-
回覆刪除謝謝莫影 @};-
刪除Carol:我做好囉,但起士粉改成金黃芝士粉一樣好吃哦!
回覆刪除很開心做的順利
刪除謝謝跟我分享 @};-
中華隊雖然最後無緣進前四強
回覆刪除但他們是最棒的! :x
謝謝carol的分享 這麵包好可口的感覺!^^
謝謝
刪除希望喜歡 @};-
Carol老師您好：
回覆刪除想請問如果沒吃蛋那麼表面的蛋液要改用什麼烤起來才會漂亮。
謝謝~
Amy
不使用蛋液可以刷上一層牛奶代替~
刪除紋路好美唷! =D>
回覆刪除謝謝 :">
刪除原來以前看到類似的麵包,是這樣整型的,我現在了解了..... :">
回覆刪除有機會試試~~
刪除老師我來交作業ㄌㄛ
回覆刪除我媽都說好吃呢
讚~
很開心喜歡 @};-
刪除这样做法，需要用多少小时？假如我是用机器来搅拌面团，然后才用手甩打，可以吗？
回覆刪除我做的熟練
刪除純手工約15-20分鐘就完成
可以先使用機器幫忙攪成糰
再用手工操作沒問題~
好厲害,一定美味無比 ^^
回覆刪除歡迎來訪
刪除謝謝 @};-
好漂亮...看到心情真好
回覆刪除謝謝~~
刪除哇嗚! 造型好漂亮，切面看起來真是超級美味的^^,口水分泌中~~~
回覆刪除謝謝 @};-
刪除好漂亮的花花 ! 請老師多教授特別的飽飽造形. 看後立刻想試試 =)
回覆刪除謝謝
希望喜歡 @};-
刪除很想在這裡按讚喔!! :P
回覆刪除謝謝 :">
刪除我也完成囉，麵包中帶著起司的香味，真的很好吃~^^
回覆刪除http://www.facebook.com/media/set/?set=a.559737554046786.1073741831.100000316391044&type=1
很開心喜歡 @};-
刪除Dear carol:我也試作了，雖然變形，但因加了起司粉及奶油，還是很柔軟好吃。請問倒了酵母作麵包，是要馬上餵養嗎？
回覆刪除很開心喜歡 @};-
刪除如果倒了一些做麵包
可以不需要馬上餵養
等時間到了再餵就好~
Carol 老師,請問一個問題, 我看到麵包吐司的做法, 在酵母粉的部分有疑惑, 目前使用的是法國燕子牌(高糖) , 這和你的做法用的酵母粉有差異嗎? 我都是用g 表示, 所以劑量上我不知如何做衡量, 可以請老師說明嗎? 感謝感謝
回覆刪除我做的麵包基本上都不會添加很多的糖
刪除所以一般酵母就可以發的很好
高糖酵母是適合做配方糖量高的麵包
不過一般低糖或無糖配方也可以使用沒問題
因為有些朋友沒有電子秤
加上家庭製作我將一些份量簡略
所以比較細小的份量用量匙操作
速發酵母1茶匙約=3g
妳可以按此比例自行換算
我在裡面多捲了一些奶酥，一樣很好吃喔!
回覆刪除很開心做的順利 @};-
刪除Carol :)
回覆刪除今天試做了,把100g的牛奶都添加完了,怎麼還是有點乾呢?
因為麵粉牌子不同
刪除吸水率也會不同
所以一定要養成習慣
水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加
如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
就儘量多加,直到麵團添加到可以單手輕易
甩打才是最好的程度
好棒的教學 謝謝老師！ =D>
回覆刪除希望喜歡 @};-
刪除老師 這是我做的，謝謝您的分享，牛奶的部分我有多加20～30克，水手強力粉吸水率比較高.
回覆刪除http://www.facebook.com/photo.php?fbid=539363306104521&set=a.173697239337798.36075.100000925688665&type=1&theater
謝謝分享 @};-
刪除謝謝老師的分享！兒子都說好吃。
回覆刪除很開心做的順利 @};-
刪除很美的型耶^_^
回覆刪除謝謝~~
刪除做的很好
回覆刪除謝謝分享~
如果完成第二次發酵的麵團要分2次烤
第2盤麵團用另一個烤盤發酵
第二次發酵完成之後就用一個大塑膠袋將整個烤盤套起來密封
塑膠袋會接觸麵包的部位要抹油防沾粘
然後整盤放冰箱延緩發酵
看起來好好吃喔 =P~ 肚餓餓了
回覆刪除謝謝 @};-
刪除這個造型真的很討喜...可惜我捲得有點醜...不過還是有像個花啦!
回覆刪除整型只要多練習就會越來越熟練~~
刪除carol：
回覆刪除謝謝你的分享,讓我有再次練習的機會 :)
不客氣~
刪除carol老師:
回覆刪除今天我也試做了!~孩子們好都喜歡喔，謝謝您的分享喔。
很開心喜歡
刪除謝謝跟我分享 @};-
好漂亮的花麵包,看起來真好吃!
回覆刪除請教carol,麵糰是愈甩愈柔軟才對吧!可是我甩打了至少超過15分鐘,
雖可見有些薄膜的樣子,麵糰確愈甩愈硬,此時是要繼續甩打或是停止
了呢?擔心會斷筋了,謝謝!
如果愈甩愈硬
刪除表示配方中的液體添加不夠
因為麵粉牌子不同
吸水率也會不同
所以一定要養成習慣
水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加
如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
就儘量多加,直到麵團添加到可以單手輕易
甩打才是最好的程度.
甩打是需要練習的
一定沒有辦法短時間馬上做的有快又好
慢慢熟悉麵團
慢慢增加手臂的強度
就會越來越順利
全程最好不要超過45分鐘
以免麵筋斷裂
嗯!我是按照配方的水份,若是加了奶油甩打後也可再加水嗎?
回覆刪除而且烤好後,有一層厚厚的麵包皮,是否要調低溫度呢?
烤箱才23公升是不是易過熱,也有皮烤焦而內部仍有粉團,
而且有發酵味謝謝妳的回覆!
加了奶油如果覺得乾
刪除還是可以繼續加水沒問題~~
表面如果有一層厚厚的麵包皮
可能是烤箱溫度過高
或是烘烤時間過久
可以稍微調整一下
烤箱一定要確實預熱
麵糰才可以進爐
如果烤箱太小
也是比較不好控制
看到表面開始上色
可以鋪一張鋁箔紙在表面也可以防止烤的太乾
有發酵味?
是酸味嗎?
我實在是太喜歡乳酪的味道，所以我做這款麵包時在裡面多加了乳酪絲。
回覆刪除這麵包真得很好吃，超過12小時還是很膨鬆柔軟，謝謝carol的分享 :x 。
有時覺得carol會很忙，所以現在較少留言以免多花時間回覆我，但carol來訪我真的是很高興的喲 :-* !
我其實很喜歡到大家的格子轉
刪除只是常常時間不夠 :P
謝謝于嫻跟我分享 @};-
很開心Lulu喜歡 @};-
回覆刪除謝謝跟我分享 @};-
回覆刪除真的要多練習
回覆刪除我做出來形狀不太美 :P
沒有關係的
刪除只要多練習一定會越來越順利~~
謝謝天使咪來到簽書會現場給我鼓勵 @};-
謝謝老師分享這麼可愛的麵包造型，雖然因為家裡的烤箱秀逗所以無法練習老師分享的麵包食譜，但是我太愛這個小花造型了，所以今天自己做了一些變化，完成了草莓花型饅頭，歡迎老師有空指教，再次謝謝您^^
回覆刪除http://chuchu.nidbox.com/diary/read/7652270
很高興做的順利 @};-
刪除不是酸味是淡淡的發酵味哦,會不會是發酵不足,我烤的麵包都長不太大吔!
回覆刪除很扎實的口感,不是很鬆軟明明都有看到薄膜呢!想不透
如果發的不好
刪除有可能是酵母的份量不足或是酵母失效
或是發酵過程溫度太低
Hi carol, as you know, I bought your 'original carol bread cook book', I want to ask you instead of kneading the bread with hands, can I make all the bread from ur book's recipes with mixer? If I can use mixer, do I use dough hook oruse k-mix hook??? And, what are the process in using the mixer such as low speed, medium speed or high?? Thank you heaps.. :)
回覆刪除書中所有的配方都可以使用mixer操作
刪除妳可以參考我實際操作的影片
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=258844&next=257480&l=f&fid=23
Hi carol, the link u sent me is for beating egg white. Do u have another video I can see as reference to make bread dough using mixer?
回覆刪除對不起
刪除一下子連結錯誤
想改也來不及了
正確如下
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=209499&prev=210249&next=208244&l=f&fid=23
老師~~我的牛奶乳酪花型麵包也出爐了~~~很香很好吃 :x ~只是形狀 :)) .....差點成貝果啦 :)) ~~
回覆刪除我已經引用發表了~~謝謝老師分享 :x !~
謝謝跟我分享 @};-
刪除謝謝 Carol 分享，來我家嘗嘗唄 @};-
回覆刪除謝謝跟我分享 @};-
刪除请问老师，如果要把鸡蛋减去。那水份方面要增加吗
回覆刪除如果不加蛋
刪除直接將蛋的份量(1顆約50g)用其他液體代替~
老師：
回覆刪除您好!follow你的blog那麼久，這是我第一次留言，
因為我有件事一定要跟老師分享，
昨天晚上我在做「牛奶乳酪花型麵包」時，
做到甩麵團的步驟，結果大概甩了4、50次時，
突然從窗外聽到大聲的吼叫聲說「不要再敲了!別人不用睡覺嗎!」
哈哈哈!我嚇傻了!
只好停止這個步驟直接進行下一步驟!
導致我的麵包不適很鬆軟哈哈哈
但是我覺得好好笑!
也謝謝老師您的blog豐富了我的生活
也讓我在工作之餘找到另一個生活中心及興趣:)))
thanks a lot!!!
歡迎來訪
刪除謝謝鼓勵!
可能真的是時間太晚
所以鄰居才會生氣 :P
下一次注意一下時間
也希望烘焙帶給妳更多生活樂趣 @};-
請問Carol老師、為什麼我烤出來的麵包(出爐時都很漂亮飽滿、也很好吃、也有熟)、放凉時都會皺皮、不知什麼原因？麵包出爐我都整盤直接放在鐵架上、是這個原因嗎？還是要再多烤一下？在烤的過程我都會開爐門調頭再烤(因為爐火不均)、是這個原因嗎？先謝謝老師回答喔~
回覆刪除放涼會稍微皺皮是正常的
刪除不知道妳的成品是皺的很嚴重嗎?
不然下一次將烘烤時間調多一點試試~
謝謝跟我分享 @};-
回覆刪除carol老師，請問我想將乳酪粉改成抹茶粉，再加入老麵團，可以怎麼改食譜會比較恰當呢? 感謝你
回覆刪除如果要做抹茶口味
刪除將麵粉中的1大匙改為抹茶粉
乳酪粉直接刪除
老麵50g直接加入混合就可以
希望順利~
謝謝Carol..小魚教作業啦...
回覆刪除http://tw.myblog.yahoo.com/yufentai/article?mid=96319
謝謝跟我分享 @};-
刪除謝謝跟我分享 @};-
回覆刪除Dear Carol 老師您好:不好意思,分享一下教師節假日做的成品*nn* 每每做完成品後,腦海裡就會想起老師還有滿滿的謝意. 老師配方超健康超讚的,讓怕胖的我吃起來生心理負擔少很多喔\^o^/ 家人也都說"棒"~感恩~
回覆刪除http://hannyfreelife.blogspot.tw/2013/09/blog-post.html
很開心順利
刪除謝謝跟我分享~~
請問不添加起士粉可以嗎??
回覆刪除沒有就直接取消~
刪除希望順利~
你好～～請問我的是Ｄｒｙ ｙｅａｓｔ，那用量跟instant yeast一樣嗎？？？
回覆刪除乾酵母有2種:
刪除如果是一般乾酵母(active dry yeast):
使用前要先用溫水泡5分鐘再加入到麵粉中
用量約是速發乾酵母的一倍.
妳將配方中的液體(牛奶 水 等)取50cc加熱到35度c左右
然後將一般乾酵母倒入混合均勻靜置5分鐘
再倒入麵粉中一塊攪拌就可以~
速發乾酵母(instant yeast):
發酵時間可以縮短,用量約是一般乾燥酵母的一半
不需要泡溫水可以直接加入
外觀上沒有辦法分辨,要注意一下包裝上的英文.
這個配方如果使用一般乾酵母(active dry yeast)
刪除必須將使用份量*2
非常感謝~~ ^_^"
刪除你好~我想問我甩打麵團先經常有些粉會掉下來，我猜那些應該係起士粉吧...請問是否正常的?
回覆刪除另外我想問加太多水分的話，麵團焗出來後入面是否會黏黏的?因為不知什麼原因，最近做出來的麵包最後入面都是有點黏黏的，但表面已經有色了，請老師指教><
麵糰如果太乾 水份不足
刪除也比較容易有材料掉出
烤箱溫度一開始一定要充分預熱
不然溫度沒有辦法馬上傳遞到麵糰內部
也容易造成組織不熟
建議你將一開始預熱的溫度提高一些
如果表面上色太快可以鋪一張鋁箔紙避免上色太深
溫度提高烘烤時間就可以縮短一點
再試試~
请问老师,可以吧奶油换成cream cheese吗??以为家里有剩下点
回覆刪除沒問題~
刪除妳好~請問為什麼我烤出來的麵包口感上會黏牙呢?
回覆刪除我材料一樣哦~溫度是用160度烤了20min, 另一次是25min,口感都是帶點黏牙!
但麵包切片看上去是發得很均勻的孔洞哩!!沒有發不好啊!
再麻煩妳指教了!謝謝
麵包最好冷透了再吃
刪除熱的時候吃組織會黏
如果冷了還覺得黏
可以延長烘烤時間
烤溫是170度，上面寫錯為160度，至於麵包都有熟哦!因為手撕時是可以拉絲狀的，只是在口感上就是覺得會黏牙!
回覆刪除那我就不清楚~
刪除老師,今年媽媽生日親手做了蛋糕,跟著老師的做法一步一步做,成功了!! 家人說比外面買的蛋糕好吃(感動~.~),真是太感謝老師的分享了,之前留言說乳酪蛋糕做起來太甜,找到原因了,原來是我的料理秤惹的禍,現在換電子秤,做的每一樣都很成功,美味~
回覆刪除但這道~請問家裡没有微波爐怎麼辦?
我有買烘焙新手變達人這本書,裡面有幾道食材提到了老麵,可以請教有點白吃的問題嗎? 老麵要去那裡買?
謝謝~
很開心做的順利~
刪除如果沒有微波爐利用當做發酵箱
妳也可以直接將麵糰放烤箱中
利用烤箱的空間來代替做發酵箱
不好意思
烘焙新手變達人這本書都是做甜點
應該沒有使用到老麵這一項材料
不知道妳是說那一本書?
老麵製作請參考
http://caroleasylife.blogspot.com/2008/11/blog-post_1438.html
carol，如果想要把這個麵包的起司粉改為奶粉，用同分量代替就好了嗎?味道會不會不夠呢
回覆刪除材料都可以依據自己喜歡做調整
刪除至於味道是否會不足
每個人口味不同
我就沒有辦法回答~
我在麵團內包進了鮪魚玉米沙拉
回覆刪除加了帕瑪森起司粉的麵包好香喔！
與老師分享我的作品
http://luckyclover1.pixnet.net/blog/post/32031713
謝謝跟我分享^^
刪除Carol你好! 我有看你的BLOG食譜寫得很細心, 謝謝你! 我還是新手想排戰做這個牛奶乳酪麵包的, 想問一下, 因為發酵時間很長, 我想晚上做好麵團敦進冰箱第二天早上才進焗爐, 請問這樣可以嗎, 又, 應該第一次發酵後進冰箱, 第二又早上進行第二次發酵, 還是第二次發酵才進冰箱呢? 先謝謝!
回覆刪除如果希望整型完成放冰箱冷藏發酵一夜沒問題
刪除參考以下文章
http://caroleasylife.blogspot.com/2012/02/blog-post_14.html
如果希望揉完麵放冰箱做第一次發酵
請參考
http://caroleasylife.blogspot.com/2010/01/blog-post.html
這2種方式都可以
妳可以看自己時間來選擇~
謝謝老師! 我會努力試試 :)
刪除不客氣~~
刪除carol老師妳好！製作過程中把奶油提早放入一起揉麵了，心想完了！再來最後發酵50分，我提前了。
回覆刪除sorry老師，我的眼皮不爭氣！這樣對麵包不曉得影響程度會如何？
還有是否最後發酵時間可以放入冰箱低溫發酵，隔天再烤呢？這是我第二次試做，雖然過程不是很順，但是早晨再把麵包烘烤一下，口感很好，有層次感，有一點信心了。
另外第一次試做牛奶乳酪條，因為延長烘烤時間，是否導致口感偏乾呢？謝謝！
奶油太早放是會影響出筋
刪除但是沒有這麼嚴重
沒有關係的
如果希望整型完成放冰箱冷藏發酵一夜沒問題
參考以下文章
http://caroleasylife.blogspot.com/2012/02/blog-post_14.html
如果希望揉完麵放冰箱做第一次發酵
請參考
http://caroleasylife.blogspot.com/2010/01/blog-post.html
這2種方式都可以
妳可以看自己時間方便來選擇~
發酵時間過久也會導致過度發酵
口感會比較粗糙
水份添加的夠 確實打出薄膜
這2點是麵包好吃的關鍵
如果有確實加足夠的水
打出薄膜
照我的方式做出的麵包烤出來12小時內應該都非常柔軟
我的配方沒有添加乳化劑
直接法做出來的成品到隔天會稍微較硬是正常的
市面的麵包加乳化劑,改良劑的作法
即使沒有到薄膜
成品也可以維持2-3天都還是柔軟的
這是天然材料沒有辦法達到的~
謝謝妳噢！carol老師～受益良多。
回覆刪除不客氣~
刪除買了很多您的書，都非常詳細，今天試做這種，花紋要漂亮還真不容易！
回覆刪除多做多練習一定會越來越順利~
刪除謝謝給我鼓勵!
妳的google+好多可愛的影片^^
老師好..我照著你的方式做過一次 口感非常好吃 但是麵糰在桿長橢圓形時 為何一直縮回去 (明明已做完第一次發酵 分割再休息15~20分了) 以致整片圓不圓長不長的 所以外形....還是有些不美 真是遺憾~下次該如何改進呢?
回覆刪除也有可能是妳使用的麵粉筋性比較高
刪除所以彈性比較大
妳可以將配方中的高筋麵粉部份或是10%用低筋麵粉代替
這樣就比較好操作
老師好~ 當全部都塑形好 再看最前面第一二個輪廓為何變得較不明顯了? 還有 或許還沒熟悉技巧 前後塑型花了二十幾分鐘 最後發酵時間該從第一個還是最後一個塑形完成算起?謝謝~
回覆刪除如果整型速度比較久
刪除越前面做好的就會發的比較大
如果形狀發的不明顯
酵母的份量可以再減少一些
或是第2次發酵時間縮短~
一般都是從完全所有的麵糰開始算
如果整形時間比較久
前面已經完成的可以密封先放冰箱冷藏延緩發酵
等全部做完再從冰箱取出一塊發酵
老師您好,我也做了這個麵包,謝謝您詳細的作法,請過目^~^
回覆刪除http://babe888888.blogspot.tw/2014/11/no38.html
很開心順利~~
刪除謝謝Carol老師 ^-------^
刪除不客氣~
刪除CAROL老師您好. 今天想跟您學做這個包, 已經到訪您的YOUTUBE看造形片段, 但發酵後花紋不但不明顯, 連中問的那個應是空心的圓形位置都不見了, 焗出來後變成一個普通的圓形包. 請問那兒出錯? 我有見您早前的回答, 但如果我縮短第二次的發酵時間, 那麵包會否因發酵不足不軟熟?謝謝!
回覆刪除如果造型不明顯
刪除那就要縮短第二次發酵的時間
稍微縮短一些應該不會影響太多~
敬爱的老师 ,
回覆刪除请问牛奶能换成水或是用幼儿奶粉泡出来的牛奶吗 ?
因为孩子目前九个月大 , 暂时还不能饮用鲜奶。
谢谢
沒問題
刪除換成幼儿奶粉泡出来的牛奶可以的
希望順利~
請問老師~這種類型的麵包適合用水合法發酵嗎?(因為水合法的麵團似乎都比較軟跟黏手, 怕不好塑型)
回覆刪除可以的
刪除操作的過程可以多灑一點粉~
請問carol老師，這款麵包可以採用水合折疊法嗎？謝謝
回覆刪除可以的
刪除但水多加1大匙~
老師想請問為什麼我做餐包或一些麵包之類。麵包表皮烤完會皺皺。又有點塌……謝謝老師
回覆刪除烤溫是否偏低
刪除烘烤時間是否不足
老師您好，昨天我也有做ㄟ~好好吃哦~但想請教您，如果我想要有奶味，是否需加奶粉？那比例該如何調整？另乳酪粉是不是可以直接增加不用減少其他的比例？再麻煩您囉~
回覆刪除若希望奶味更重
刪除可以添加10-15g奶粉
乳酪粉可以視個人喜好增加沒問題~