甜派(塔)皮

    





甜派(塔)皮
8吋派盤1個

材料:
低筋麵粉130g,無鹽奶油65g,糖粉35g,蛋黃1個,
牛奶10cc,鹽1小搓,

事前準備工作:
1.所有材料秤量好
2.奶油從冰箱取出回復室溫切小丁狀
3.低筋麵粉用濾網過篩



步驟:
1.奶油丁先用攪拌器打至乳霜狀
2.然後加入糖粉及鹽攪拌至均勻
3.雞蛋黃加入攪拌均勻
4.再將過篩的粉類(分2次加入)及牛奶使用括刀或手按壓的方式
   混合成團狀
   (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
5.混合完成的麵團用保鮮膜包起,略整成圓型放冰箱冷藏30分鐘



6.桌上撒些中筋麵粉,將麵團從冰箱移出,表面也灑一些中筋麵粉避免沾粘
7.將麵團桿成大片圓形(直徑約24cm)
8.將桿開的派皮用桿麵棍捲起鋪在8吋派盤上
9.用手仔細將派皮貼緊派盤
10.利用桿麵棍在派盤表面來回滾壓,將多餘派皮撕去



11.再用手指將派皮仔細壓緊,用叉子在派皮上平均戳出一些小孔
12.鋪上一張防沾烤紙,放上一些小石頭,烘烤過程派皮才會平整
      (也可以使用黃豆或紅豆等穀物,烘烤完可以收著重覆使用)
13.放入預熱至180度c之烤箱烘烤10分鐘就將表面石頭及烤紙
     取出,再放入烤箱烘烤3-5分鐘至表面呈現金黃色即可



補充:

一般是鹹派皮 希望派皮口感是酥脆的
或是要填入冰冷的餡料 如鮮奶油 卡士達醬 直接吃
派皮就必須先烘烤

如果是甜餅乾派皮
餡料是生的 填入果醬 或是杏仁醬等生餡料
那就可以一塊進爐烘烤

傳統蘋果派 南瓜派 等美式的派
是填入餡料才一塊烘烤

蘋果派如果做甜餅乾派皮
可以一塊烘烤

因為就算先烤過
填入濕濕的蘋果餡
一樣會變濕軟

甜派皮延伸做法:


卡士達草莓派



格友延伸做法 :

可愛捲毛媽的培根南瓜鹹派