鹹派皮

    


好吃的派皮,溫度很重要.加入的奶油及材料都要冰涼
的.奶油丁切的細細的與麵粉包覆著,但是絕對不能融
化.這樣烤出來的派皮才會酥脆有層次.



派皮進爐前先刷上一層蛋白,這個步驟可以使得派皮表
面形成一個薄膜,將內餡與派皮阻隔.烘烤出來的鹹派不
會軟化.

內餡可以依照自己喜歡加入各種蔬菜或海鮮.





鹹派皮
(flaky pastry)

8吋派盤1個

材料:
中筋麵粉130g,無鹽奶油60g,雞蛋1顆,
鹽1/4茶匙,冰水2大匙,蛋白少許(塗抹表面)

事前準備工作:
1.所有材料秤量好,放入冰箱冷藏30分鐘
2.奶油從冰箱取出切小丁狀
3.中筋麵粉用濾網過篩

步驟:
1.中筋麵粉放入食物調理機中,然後將奶油小丁加入
2.將以上材料用食物調理機快速攪打10-15秒成為鬆散的粉狀
3.若沒有食物攪拌機請直接手摩擦的方式將奶油與麵粉搓成鬆散
   的狀態   (用手操作要有耐心,奶油丁必須是冰的)
4.將蛋液及冰水倒入,用手快速混合成一塊無粉粒的麵團
    (若使用手混合時間儘量短,千萬不要搓揉,避免起筋)
5.混合完成的麵團用保鮮膜包起,略整成圓型放冰箱冷藏15-20分鐘



5.桌上撒些中筋麵粉,將麵團從冰箱移出,表面也灑一些中筋麵粉避免沾粘
6.將麵團桿成大片圓形(直徑約24cm)
7.將桿開的派皮用桿麵棍捲起鋪在8吋派盤上
8.用手仔細將派皮貼緊派盤
9.利用桿麵棍在派盤表面來回滾壓,將多餘派皮撕去
10.再用手指將派皮仔細壓緊,用叉子在派皮上平均戳出一些小孔




11.鋪上一層防沾烤紙，壓上重物
     (可以使用黃豆或紅豆等穀物，烘烤完可以收著重覆使用)
12.放入預熱至180度c之烤箱烘烤20分鐘取出
    將表面石頭及烤紙移除，再放入烤箱烘烤10分鐘取出
13.派皮表面均勻刷上一層蛋白液，再放入烤箱中烘烤5-6
　分鐘至金黃即可

鹹派皮延伸做法:

火腿起士鹹派