tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post9030634964166765949..comments2024-03-29T11:57:35.256+08:00Comments on Carol 自在生活 : 鹹派皮carolhttp://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comBlogger90125tag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-75317450706812866302023-07-13T20:10:26.351+08:002023-07-13T20:10:26.351+08:00很黏可能是奶油融的太快
天氣太熱動作要快
若是手工操作也會較黏
冰箱冷藏久一點再繼續很黏可能是奶油融的太快<br />天氣太熱動作要快<br />若是手工操作也會較黏<br />冰箱冷藏久一點再繼續carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-90044848471849017842023-07-12T19:45:18.358+08:002023-07-12T19:45:18.358+08:00老師妳好,請問派皮桿的時候很黏是為什麼? 謝謝老師妳好,請問派皮桿的時候很黏是為什麼? 謝謝Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-557947972592702402019-03-20T08:35:43.541+08:002019-03-20T08:35:43.541+08:00妳做的草莓生巧克力派是如何擺放?
若只是直接鋪在派表面
會掉是正常的
如果希望水果比較固定
可能要...妳做的草莓生巧克力派是如何擺放?<br />若只是直接鋪在派表面<br />會掉是正常的<br /><br />如果希望水果比較固定<br />可能要照以下方式比較適合<br />https://caroleasylife.blogspot.com/2010/01/blog-post_4914.html<br /><br />至於水果出水的狀況很難免<br />派通常是現烤現吃<br />而且水果是吃之前才放<br />比較不會有出水浸潤派皮的狀況<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-78217080458373491232019-03-12T16:44:16.096+08:002019-03-12T16:44:16.096+08:00老師您好,上星期我為兒子做一個草莓生巧克力派,想請教老師,在舖草莓的過程該注意什麼樣的細節,因為我發...老師您好,上星期我為兒子做一個草莓生巧克力派,想請教老師,在舖草莓的過程該注意什麼樣的細節,因為我發現在切派的時候,草莓很容易掉。另外我有上了果膠,但隔天還是會有水分出現,請老師指導了,謝謝您Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/02968935965162031669noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-70336940648135881242019-03-09T20:23:41.700+08:002019-03-09T20:23:41.700+08:00沒錯的~沒錯的~carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-35983848122043085042019-03-03T12:22:21.071+08:002019-03-03T12:22:21.071+08:00老師您好,請教您,
如果把材料改成六吋的做法,這樣換算對嗎
中筋麵粉130g=78g
無鹽奶油60g...老師您好,請教您,<br />如果把材料改成六吋的做法,這樣換算對嗎<br />中筋麵粉130g=78g<br />無鹽奶油60g=38g<br />雞蛋1顆,<br />鹽1/4茶匙,<br />冰水30cc=18cc<br />蛋白少許(塗抹表面)<br />謝謝!Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/02968935965162031669noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-7126574427342173772018-10-04T09:10:38.733+08:002018-10-04T09:10:38.733+08:002大匙的水=30c.c2大匙的水=30c.ccarolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-83773419253555981772018-10-02T12:58:53.222+08:002018-10-02T12:58:53.222+08:00您好,想請問2大匙的水大約幾c.c呢?謝謝您好,想請問2大匙的水大約幾c.c呢?謝謝Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/11466176738243285235noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-12796328967896687862018-09-09T21:22:20.492+08:002018-09-09T21:22:20.492+08:00會回縮一些是正常的
但如果回縮很多
要注意混合過程是否過度搓揉
麵粉產生筋性也容易回縮
會回縮一些是正常的<br />但如果回縮很多<br />要注意混合過程是否過度搓揉<br />麵粉產生筋性也容易回縮<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-39044887045927608462018-09-01T18:55:23.637+08:002018-09-01T18:55:23.637+08:00老師您好,請問我烤的時候邊邊會縮水,周圍變矮了,請問會是什麼原因呢?老師您好,請問我烤的時候邊邊會縮水,周圍變矮了,請問會是什麼原因呢?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/10662820279283557131noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-53957392453146062742018-08-09T20:49:24.375+08:002018-08-09T20:49:24.375+08:00冰水可以讓奶油混合過程不容易融化
成品更多層次 也更酥鬆冰水可以讓奶油混合過程不容易融化<br />成品更多層次 也更酥鬆carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-26666733262440098552018-08-07T21:12:14.843+08:002018-08-07T21:12:14.843+08:00老師您好 請問為何要加冰水呢老師您好 請問為何要加冰水呢emilyhttps://www.blogger.com/profile/07037264282496500407noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-43700274876710050112017-07-24T09:16:21.407+08:002017-07-24T09:16:21.407+08:00別人的食譜我無法做任何建議及回覆
若使用我的配方及做法
回縮一點是正常的
若回縮很嚴重
表示
1....別人的食譜我無法做任何建議及回覆<br /><br />若使用我的配方及做法<br />回縮一點是正常的<br />若回縮很嚴重<br />表示<br />1.麵粉混合的過程太過度搓揉<br />麵粉產生筋性<br />2.擀壓的過程沒有多擀大一點<br />請參考以下說明<br />https://caroleasylife.blogspot.com/2017/03/blog-post_28.html<br /><br />若使用不分離的蛋糕模是可以的<br />但為了順利脫模<br />建議不分離的蛋糕模底部鋪防沾烤紙或鋁箔紙<br />才能夠提著防沾烤紙或鋁箔紙將派皮移出烤模<br />這個份量足夠做8吋的塔<br /><br /><br /><br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-30304681009128467142017-07-12T10:39:51.631+08:002017-07-12T10:39:51.631+08:00老師您好,我之前用別人的食譜(低粉350g,奶油190g,冰水約100cc),已經桿到很大(30公分...老師您好,我之前用別人的食譜(低粉350g,奶油190g,冰水約100cc),已經桿到很大(30公分以上),烤的時候還是有點回縮>"<,而且麵團還剩1/4 orz。<br />請問您的食譜用不分離的蛋糕模ok嗎?八吋左右的話,份量加倍可以嗎?烤溫跟時間要調整嗎??<br />煩請老師解惑了~<br />SiriusLupinhttps://www.blogger.com/profile/14707480673109347664noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-26878215468169871672017-03-28T14:54:57.360+08:002017-03-28T14:54:57.360+08:00這是擀薄的過程沒有讓麵皮休息
而且沒有擀大一點
要讓麵皮有回縮的空間
比如說要一張20公分大的圓片
...這是擀薄的過程沒有讓麵皮休息<br />而且沒有擀大一點<br />要讓麵皮有回縮的空間<br />比如說要一張20公分大的圓片<br />你就必須擀的比20公分大更多<br />麵皮回縮後才會是真正的20公分<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-68770738963320460742017-03-26T15:13:57.628+08:002017-03-26T15:13:57.628+08:00老師 烤完後 我的派皮直接縮成平面的 請問是出筋造成的嗎老師 烤完後 我的派皮直接縮成平面的 請問是出筋造成的嗎Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/16939885627972760493noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-83505774945524948122017-01-02T10:54:09.102+08:002017-01-02T10:54:09.102+08:00這個鹹派皮做法不需要三折
成品是有層次的
這個鹹派皮做法不需要三折<br />成品是有層次的<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-65792523766960618412016-12-22T16:25:16.113+08:002016-12-22T16:25:16.113+08:00老師你好 請問這個鹹派皮可以像千層派皮那樣桿三折嗎? 想要有層次感的派皮。
或是用千層派皮做底呢? ...老師你好 請問這個鹹派皮可以像千層派皮那樣桿三折嗎? 想要有層次感的派皮。<br />或是用千層派皮做底呢? 但配方差一顆蛋,又不想少了蛋香味<br /><br />謝謝你^^Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/08656578342788463125noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-32599300687143144642016-12-15T16:14:49.273+08:002016-12-15T16:14:49.273+08:00鹹甜的派皮是口味鹹甜因素
鹹派皮要有層次 所以使用中粉
甜派皮要酥鬆 使用低粉
不加蛋 就用同份...鹹甜的派皮是口味鹹甜因素<br />鹹派皮要有層次 所以使用中粉<br />甜派皮要酥鬆 使用低粉<br />不加蛋 就用同份量的液體代替<br />carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-8811291119215413622016-12-10T01:08:59.768+08:002016-12-10T01:08:59.768+08:00老師~
請問鹹甜的派皮分別,是因為加入鹽或糖的因素嗎?
使用中粉或低粉的差別,是否只有口感的影響?
...老師~<br />請問鹹甜的派皮分別,是因為加入鹽或糖的因素嗎?<br />使用中粉或低粉的差別,是否只有口感的影響?<br />鹹派的配方能否不加入雞蛋,會有什麼差異?<br />我想先試做小份量的派,怕加入雞蛋,配方比例失衡Rubyhttps://www.blogger.com/profile/13008469596994736760noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-7018142458893377942016-08-14T00:53:31.579+08:002016-08-14T00:53:31.579+08:00請問這款配方可以加糖嗎?想要有一些甜味 謝謝^^請問這款配方可以加糖嗎?想要有一些甜味 謝謝^^Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/00823577130110267943noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-47804199404965652462016-05-25T16:16:16.883+08:002016-05-25T16:16:16.883+08:00阻隔餡料的水氣
底部派皮才會酥脆阻隔餡料的水氣<br />底部派皮才會酥脆carolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-38702515406312279132016-05-23T00:21:10.240+08:002016-05-23T00:21:10.240+08:00老師您好,
想請問最後抹上蛋白的用意是什麼呢?老師您好,<br />想請問最後抹上蛋白的用意是什麼呢?Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/05888475979765181295noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-82265179775686314482016-03-17T16:49:57.847+08:002016-03-17T16:49:57.847+08:001.6吋直接將份量*0.6
2.這裡有換算參考
http://caroleasylife.blogs...1.6吋直接將份量*0.6<br />2.這裡有換算參考<br />http://caroleasylife.blogspot.com/2009/05/blog-post_1416.htmlcarolhttps://www.blogger.com/profile/05696181617187681896noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-6421531370070396082.post-42905332219994711012016-03-13T00:36:12.162+08:002016-03-13T00:36:12.162+08:00Carol老師您好
我想詢問您幾個小問題
1.就假如我有的派烤模型 為6吋 我要在製作上如何調整...Carol老師您好<br /><br />我想詢問您幾個小問題<br /><br />1.就假如我有的派烤模型 為6吋 我要在製作上如何調整我製作派皮的比例呢?<br />2.每一個您食譜上與我手上有的模具尺寸不相符我應該要怎麼調整 是否有一個制式的規定 再麻煩您給予指導 謝謝您 平安順心Anonymoushttps://www.blogger.com/profile/10740174441565646851noreply@blogger.com