2010年1月11日 星期一

卡士達草莓派(塔)


    



做了鹹派就來做個甜派,現在是草莓剛剛上市的季節,
~美美小燕子~建議做的草莓派讓我馬上就去市場
找尋草莓的蹤影.草莓真的是與甜點最好的搭配,酸甜
滋味及炫麗嬌艷的色彩總是讓甜點更加分.

今天做的草莓派有多層次的口感,底層派皮酥脆不膩,
杏仁奶油餡充滿核果香,冰涼的卡士達軟餡入口有白
蘭地的芬芳,最後再鋪上滿滿香甜的草莓組合成這個
迷人的季節甜點.

微酸微甜的濃郁韻味交織在口中,有著幸福的滋味~






卡士達草莓派(塔)
8吋分離式派盤1個

一.甜派皮

材料:
低筋麵粉130g,無鹽奶油65g,糖粉35g,蛋黃1個,
牛奶10cc,鹽1小搓,

做法請參考 : 甜派(塔)皮



二.卡士達軟餡

材料:
a :牛奶150g
b :蛋黃1個,細砂糖30g
c :牛奶50g,低筋麵粉25g,玉米粉5g
d :無鹽奶油15g,白蘭地(或蘭姆酒)10cc

步驟:
1.c材料的低筋麵粉+玉米粉混合均勻過篩
2.將a材料的牛奶用小火煮沸
3.將c材料的50g牛奶加入混合均勻的粉類中混合均勻
4.b材料的蛋黃及細砂糖用打蛋器攪拌均勻
5.將攪拌均勻的c材料加入混合好的b材料中攪拌均勻,
6.再將煮沸好的牛奶慢慢加入,一邊加一邊攪拌
7.攪拌均勻後放上瓦斯爐用小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠就離火



8.將d材料的無鹽奶油加入攪拌均勻
9.稍微放涼一些就將白蘭地加入攪拌均勻即可
10.表面封上保鮮模避免乾燥,完全涼了放冰箱備用





三.杏仁奶油餡

材料:
無鹽奶油40g,糖粉40g,杏仁粉50g,雞蛋液25g,
白蘭地(或蘭姆酒)1茶匙,

步驟:
1.奶油回復室溫切小丁狀,用攪拌器打至乳霜狀
2.然後加入糖粉攪拌至均勻
3.依序加入杏仁粉,雞蛋液及白蘭地攪拌均勻



4.混合完成的杏仁餡裝入擠花袋中
5.將杏仁餡擠入烤好放涼的甜派皮中
6.準備一張鋁箔紙,中間剪下約15cm的圓形
7.將鋁箔紙鋪上,遮蓋住甜派皮邊緣
   (避免甜派皮邊緣烤焦)
8.放入預熱至180度c之烤箱烘烤20分鐘至杏仁餡呈現金黃色
9.烤好後將派皮脫模放涼






四.草莓淋醬

材料:
草莓100g,細砂糖40g,檸檬汁10cc
吉利丁1片(約2.5g)

步驟:
 1.草莓洗淨去蒂切碎成泥狀,加入細砂糖及檸檬汁用小火熬煮4-5分鐘
    (草莓一定要剁到泥狀,這樣煮出來顏色才會漂亮)
2.吉利丁泡冰塊水軟化
3.把軟化的吉利丁片放入草莓醬中攪拌均勻放涼





五.組合

1.冰透的卡士達軟餡裝入擠花袋中,使用1cm擠花嘴
2.將卡士達軟餡以蚊香狀均勻擠在放涼的派皮上
3.將洗淨去蒂的草莓鋪滿派的表面(中型大小草莓約25顆)
4最後將放涼的草莓淋醬鋪在蛋糕表面
5.放入冰箱中冷藏到1-2個小時










     







格友延伸做法:

美美小燕子的草莓塔

Daisy的卡士達草莓派

若水的卡士達草莓派

梅子的卡士達草莓派(塔)

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363 則留言 :

  1. 喔耶!我是頭香耶~~~
    草莓派看起來超級好吃的呀!
    Carol超棒的

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  2. 好棒ㄛ
    感覺不容易做
    我還要學粉久ㄋ

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    1. 謝謝ian鼓勵~
      希望你也有機會試試 @};-

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  3. 正想來做甜派ㄝ,就馬上看到carol出菜了

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    1. 麵包超人有機會試試 @};-

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  4. 皮的部份忘記寫糖的份量了喔!
    我以為這種糖油拌合法的是塔皮耶 :-/

    塔皮、派皮真是分不清啊!

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    1. 謝謝提醒
      已經更正了

      塔跟派其實是差不多的
      一種說法是派是上方有派皮封起來
      而塔沒有

      我沒有分這麼細
      國外很多也沒有分的這麼嚴格

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  5. ~美美小燕子~2010年1月11日 上午10:38

    carol:
    太棒囉~謝謝carol~我要動手嚕~~ :x

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    1. 希望小燕子順利 :x

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  6. Carol:
      正在猜怎麼沒有甜派皮?是否用壓碎的餅乾當底的起士蛋糕一樣可以做派?今日就看到了,謝謝囉!我會早日動工,大大享受一下,因為自己做又便宜又有樂趣,不用擔心荷包及
    別人的眼光,身材~不管了!

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    1. Rose
      也可以用用壓碎的餅乾當底
      沒有問題的~
      不過手工做的派皮比較好吃

      希望妳喜歡~

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  7. carol姐姐~
    這真是應景的甜點,不知不覺草苺季好像又來臨了~
    看著這繽紛的卡士達草苺塔,真叫人愛不釋手~
    我想如果真的在眼前,應該會很難下手吃,因為做的太漂亮了啦 ;)

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    1. 謝謝小不點
      我也好喜歡草莓做的甜點 :-*

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  8. 看起來好好吃唷~
    我也要來動手做做看 ^^

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    1. 謝謝瑩瑩~
      希望妳喜歡 @};-

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  9. 草莓季做這個最好了,感覺有省到吔,開心喔

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    1. JENO說的沒錯~
      自己做也很有成就感~

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  10. 在配一杯花茶真是人間享受丫~

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    1. 橘子
      下午茶時光好幸福 @};-

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  11. 看起來好好吃 =D> 哦!我也想試試看。

    請問我烤派皮時外面那一圈為什麼會縮呢?

    我裏頭也有放豆子壓住但外面那圈總是會縮??

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    1. 睿媽
      派皮邊邊往內縮
      有可能是派皮有一點產生筋性
      所以一加熱就回縮
      還是妳的派皮太薄了
      稍微要有一點厚度

      我的派皮是會縮一點
      縮一點是正常的

      妳可以看我甜派那一篇
      派皮與烤模的距離

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  12. 愷 & 童ㄟ娘2010年1月11日 上午11:52

    好美的草莓派喔
    不過昨天才收到的彌月禮
    是薔薇派的綜合派
    吃完應該不會有人想再吃了 :-&
    更何況倫家迷有派盤啦.... :((

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    1. 愷媽
      沒關係
      機會很多
      想吃的時候再試試 :)

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  13. 看得我口水流了一地 =P~

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  14. 大魚小魚~魚媽咪2010年1月11日 下午12:45

    好多功夫喔...得想想何時來玩一下 :-?

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    1. 魚媽一定要試試 :-*

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  15. 好漂亮,剛好上星期六有去大湖採草莓,星期二要幫兒子辦生日party,可以拿此來招待小朋友們。謝謝你的分享,我好喜歡看你的blog,太精彩了,另外我沒有小石頭,可以用什麼代替呢,烘培坊買得到這種小石頭嗎...

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    1. 歡迎Kelly的來訪
      謝謝~

      沒有小石頭也可以使用黃豆或紅豆等穀物
      烘烤完可以收著重覆使用

      材料行有賣壓派石
      不過不便宜
      我這是在家附近撿的
      回家洗乾淨煮沸晾乾

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  16. 又讓我流口水了!

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  17. 草莓真的什麼都很搭呢! :)
    我害我想買的8吋派來做 XD
    請問Carol !!!!  草莓醬裡的 吉利丁 沒有能用吉利T粉代替嗎?

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    1. 謝謝Mie~
      吉利T粉在室溫40度就凝固了
      沒有辦法淋上去呢

      不然Mie就不要加凝固劑
      吃的時候直接淋上草莓醬就好

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  18. 看起來不錯吃~~~

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    1. 歡迎金莎的來訪
      謝謝 @};-

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  19. 哇~這可是小威連的最愛~
    小威連很特別~非常喜歡吃草莓~
    我要買巧克力蛋糕~這個小子偏要草莓的~

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    1. 我也喜歡草莓的點心呢 :x

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  20. 從宅媽媽那兒過來滴!
    那摸好康的小站敢快訂下來囉~

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    1. 歡迎Cherry媽咪的來訪
      謝謝 @};-

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  21. ~美美小燕子~2010年1月11日 下午4:44

    carol:
    小燕子終於做好嚕~~也po好嚕~~
    謝謝carol :-* 真的滿滿的感動啦~~ :-*
    今天烘焙玩的很開心喔~ :x

    現在就等家人回來晚上就要切來吃嚕
    還有!那個草莓居然都好新鮮喔~
    真是好險~ :x

    謝謝妳~ :x :x :x ~

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    1. 小燕子做的好美~~
      家人看到一定好喜歡
      謝謝小燕子的分享 :-*

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  22. carol~~ :x

    你手藝超棒
    任何美食都難不倒你
    派 真的很繁瑣
    要分3次做ㄋ
    時間好長喔~
    看你做的草莓派(鮮紅欲滴)
    想再次做做看
    可是又有點怕怕的

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    1. 謝謝飛迅媽咪~
      做的時候不要心急
      照著我的順序一樣一樣做就沒有問題

      有機會試試 :>

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  23. Carol,我昨天做了草莓乳酪慕斯蛋糕,今天又看到草莓派 =P~

    這個也很美捏 :x 哈哈~我也想做 :P

    請Carol順便來參觀我的客家鹹豬肉和豆豉排骨
    真的太愛妳了! :-*

     

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  24. 天啊~ 看起來又美又好吃 =P~

    而且又有漂亮的草莓 現在不做待何時
    可是.....真的好厚工耶....

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    1. 翰媽
      做的時候不要心急
      照著我的順序一樣一樣做就沒有問題

      找一天不忙的時間試試 ;;)

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  25. 精靈似的惡魔2010年1月11日 下午6:48

    看起來好好吃喔...
    我現在 正在減肥...不能吃...
    減來等過年胖用的...哈哈哈...

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    1. 謝謝精靈的捧場 @};-

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  26. 草莓耶 =P~ 冬天的幸福滋味 :x

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  27. 好好吃ㄛ...我也要我也要..
    這禮拜來做一郭..

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  28. 看起來太棒了,只能欣賞,不敢嘗試這麼費工的事.
    我倒很想學大甲的奶油小酥餅,當伴手禮一定很討喜.
    謝謝Carol老師的分享.

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    1. anan
      有機會來試試大甲的奶油小酥餅 ;;)
      先記下了~
      謝謝妳建議~

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  29. ~美美小燕子~2010年1月11日 下午8:58

    carol:
    我們切開來吃了~~真的好好吃喔~吃完也不會覺得膩~
    很清爽喔~杏仁發揮好味道 :> ~搭配鮮艷欲滴的草莓 真是爽口好吃  謝謝妳呢~ :x
    小燕子ㄧ切為四 留了ㄧ個給兒子  其它我們都吃光光嚕 :))

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    1. 真開心小燕子一家都喜歡 :-*

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  30. 好幸福、好夢幻哦 :x

    那草莓,我巳2年沒吃了 :((

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    1. 謝謝fay~
      草莓對我有一種說不出的吸引力 :D

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  31. 哇!那草莓看起來太可口了 =P~ :D

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  32. 謝謝美味的甜點唷 :x

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  33. 好可愛的草莓派 :x

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    1. 謝謝JEFFERY於的捧場 @};-

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  34. 哇~草莓季又到了
    草莓果然是蛋糕的好朋友

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    1. 白色羽毛說的沒錯~~

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  35. carol晚安
    每天開機後第一個標準動作就是到妳這裡報到,喜歡看妳這裡充滿愛的料理,讓我真羡慕妳家人的口福 =P~
    對了,我老公想問妳,妳部落格的相片是用何種器材拍攝的,他覺得非常的專業 =D>

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    1. 謝謝陽妹妹的支持~
      nikon d90
      這一台單眼相機太複雜
      這是老公幫我拍的

      我有時候也會使用canon PowerShot S3is
      不一定~

      以上給陽妹妹參考~

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  36. 請問Carol,
    杏仁粉可以用什麼其它粉替代嗎?
    謝謝妳的分享喔!
    草苺類的甜點,吃起來真的會有幸福的感覺呢!

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    1. 歡迎陽光小姐媽咪的來訪
      謝謝~

      杏仁粉可以用花生粉或芝麻粉代替~

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  37. 哇哇
    太慢看到這個食譜了
    dear carol
    擠花袋真得不好操作耶 (我上次做草莓蛋糕第一次用擠花袋 就不好控制)
    下次可不可以錄下來啊?
    我買的是前面有個可以鎖住擠花袋的小工具 後來另外買的花嘴發現太大 無法卡住
    那一般另購的花嘴要跟怎樣的袋子做運用啊?

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    1. silly
      拍影片要看機會
      剛好老公有時間
      剛好做奶油蛋糕~

      如果甚麼都剛好
      我會拍下來

      擠花是需要練習的
      剛開始一定會比較不順手
      多做就會抓到技巧

      我是買塑膠拋棄式的
      前端剪開一個適當的孔就可以投入擠花嘴

      妳買的我沒有用過

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  38. 哇~WINNIE超愛這個...請問老師...可是如果沒有杏仁粉,可以只用卡士達餡加上草莓醬嗎~沒有杏仁奶油餡會差很多嗎~是不是還可以作竽泥口味的派咧~^^

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    1. WINNIE
      沒有杏仁奶油餡也沒有問題
      直接擠上卡士達餡再加上草莓

      口味都可以依據自己喜歡來變化~

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  39. 這道法國甜點是我的最愛﹐裡面的卡士達醬可以變化多端﹐加上草莓怎麼吃都好....謝謝Carol的分享。 :x
    也跟Carol分享一個我學到的小撇步﹐擠卡士達奶油之前﹐如果在派皮上用融化的苦甜巧克力塗上薄薄的一層 (等乾了以後再擠上卡士達奶油)﹐可以讓派皮保持酥脆﹐即使不馬上吃﹐派皮也不會被奶油潤濕變軟。法國餐廳學到的撇步﹐我覺得很好用﹐不知道烤乾的杏仁奶油是不是同樣的作用呢?

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    1. 杏仁奶油的作用類似阻隔水氣
      派皮這樣可以保持酥脆
      也多了一層果仁的香味

      謝謝瑪法達的分享 @};- ~

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  40. 我最喜歡草莓味道 :)

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    1. 歡迎粉紅鑽石 的來訪
      謝謝 @};-

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  41. 專屬冬天的幸福滋味,火紅的草莓光看就好美味,
    今年還沒買到草莓呢!我也好想吃一口 :P

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    1. 謝謝小迷糊捧場 @};-

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  42. 現在草莓正是旺季. :)

    你做的草梅派,好看又好吃. =P~

    我只做簡單的草莓蛋糕. :D

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    1. 謝謝lumame的捧場 @};-

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  43. 看起來好好吃ㄛ..草莓是每100公克39大卡,有66公克維他命C,約為蘋果的十倍、柳丁的二至三倍,因此有「活的維他命C」之稱,經常食用能養顏美容、滋潤肌膚、美白抗老化、增強抵抗力、防止牙齦出血、預防流行性感冒。除此之外,草莓還含有「韖花酸」,這是一種特殊的化合物,是避免罹患癌症的重要營養素之一,能防止致癌物的破壞行為。

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    1. 草莓這麼多好處
      謝謝michelle的分享 @};-

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  44. 好好吃喔 =P~
    每次看到甜點  都有著莫名的衝動 :>
    先吃一大口再說 >:)

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    1. 謝謝泡菜先生的捧場 :D

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  45. 您好!!來你家坐坐了唷
    你的部落格真的很不錯喔!

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  46. 看著滿滿的草莓...感覺很幸福

    吃起來一定很過癮

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    1. 謝謝娃娃的捧場 :x

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  47. 妳真是我的偶像.
    超棒的.!!!

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    1. 謝謝Candy的鼓勵 :">

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  48. Carol,
    好美的草莓派。

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    1. 謝謝Kaffee的捧場 :-*

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  49. 看完了你的文章 讓我超級想要買一各大烤箱放在家裡
    只可惜我都是假日才能在家做甜點...
    這各派看起來真的很好吃 很期待你的下一篇文章 :P

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    1. 歡迎澳門妹的來訪與鼓勵
      謝謝 @};-

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  50. 我也超愛吃草莓。
    不過草莓農藥多,所以要乾淨才行。
    水果攤老闆說用水沖就夠,但我覺得還不行,因為上面的洞洞還是會累積,
    可是又不能洗太大力。
    於是去買了一隻洗臉用的軟毛刷,輕輕的刷刷就行了。
     
     

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    1. 所以外面的草莓點心我都不太敢吃
      還是自己洗比較安心 @};-

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  51. 看到滿滿草莓在上面,就可以想像吃到的人會有多幸福~ =P~

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    1. 謝謝咚咚的捧場 :-*

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  52. 每次看carol姊姊做的料理都好開心

    真的超厲害的

    繼續加油

    是藝術的料理

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    1. 謝謝Patty的鼓勵~ @};-

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  53. 鮮艷欲滴的...美美的草莓... =P~ =P~ =P~ =P~ 是我夢幻的源頭~~ :x

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    1. 梅子
      草莓真的是很夢幻的甜點元素 :-*

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  54. 草莓~真是有殺傷力啊

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    1. Mandy
      這是最美麗的水果 :x

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  55. 哇~這ㄍ卡士達草莓派看起來美味又可口呢! =D>
    改天有空要來試試看!我女兒一定會喜歡ㄉ哩! :x
    Lilian很謝謝Carol無私ㄉ分享你ㄉ個人食譜喔! ;)

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    1. 謝謝Lilian的捧場
      希望家人喜歡 :-*

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  56. 草莓派看起來超好吃的~~
    不過沒有派盤就不能作派了吧!!
    看起來滿厚工的ㄋㄟ :x

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    1. 小兔
      有時候覺得做烘焙要買的器具真的太多了 :P

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  57. 雙胞胎水媽媽2010年1月13日 下午2:54

    看起來好誘人好讚喔
    這大人小孩都會很愛吃滴

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    1. 謝謝水媽媽的捧場 :x

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  58. ;;) 看起來真好吃~
    我最喜歡有草莓的東西囉!!

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  59. Dear Carol:
    不好意思請教一下喔
    用豆類壓住烤完後
    這些豆類還能煮來吃嗎?
    謝謝

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    1. Amy
      烤過的豆類不適合再煮來吃了
      可以收起來重覆當下一次的壓派石使用~

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  60. Carol~
    安!動心了啦,看到這個派。
    可是家裡沒有這麼大的派盤,只有小的蛋塔模具。上次看了蜂蜜蛋糕正想敗個木模,因為家裡沒紙箱 :(( 。可是就沒法再敗派盤了,最近得要節省點的說
    突然想起,那些果塔其實也是這麼做的嗎?好想食這個配方喔,能以這種做法作成小型的果塔嗎? :-?

     

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    1. 熾夢雨
      如果沒有紙箱
      妳可以用一般蛋糕模試試看
      有格有用吐司模鋪烤紙也烤成功

      其實派盤也可以自製
      厚紙板做出形體
      再包覆鋁箔紙就好

      有機會在分享~

      小的果派也沒有問題
      做法相同的

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  61. Carol,我想請問甜派皮和卡士達軟餡和杏仁奶油餡可以先做起來放嗎?用冷凍或冷藏保存嗎?可以的話期限大約多少天?謝謝!

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    1. ling
      甜派皮和卡士達軟餡和杏仁奶油餡是都可以先做好
      甜派皮可以冷藏2-3天或冷凍可以較久
      卡士達軟餡冷藏約2-3天  ,不能冷凍

      杏仁奶油餡冷藏約2-3天
      但是烘烤前必須完全回溫到奶油軟化再攪拌成乳霜狀才可以使用

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  62. 又到了草苺季節了
    光是看這鮮紅的草苺就教人垂涎三尺~ =P~

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    1. 謝謝一嫂的捧場 @};-

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  63. carol~
    做烘焙要買的器具真的很多,有時候會猶豫要不要買,因為有時候可能不常做 :)

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    1. 小兔
      這是一條不歸路ㄚ :))

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  64. 謝謝Carol分享這好吃的草莓派的做法,我一定要找一天空閒時來做看看 :x

    我想請教Carol的是塔皮事先做好後,先不烤可以冰再冷凍等要做餡料那天再烤嗎?
    另完成後的成品大約可以放幾天謝謝!

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    1. Frenda
      塔皮可以事先做好冷東起來沒有問題~

      因為草莓洗過比較不耐放
      最好2天吃完~

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  65. 昨晚九點多, 急性子的我臨時決定要做這個草莓派.
    斷斷續續兼看電視, 到完成的組合階段, 已經是凌晨兩點多!
    Daisy 還省了杏仁餡, 以熔化的巧克力代替.
    成品顏色鮮艷欲滴, 很漂亮....
    自己做了心型的派盤喔!
    p.s. 我要去睡回籠覺了. 老大今天最後一天上學, 要放假了. 當媽的真辛苦. 不管多晚睡, 早上還是得早起張羅.

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    1. Daisy做的很美
      謝謝分享 @};-

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  66. carol:
    嬌嫩的草莓
    製作成草莓塔更加誘人囉!

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  67. Hi, this looks so tempting!
    I actually have some custard powder 吉士粉 at home. Can it be used in this recipe?
    Thanks!

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    1. 不好意思
      我不太了解jessicang6的意思 :">
      是說用 custard powder來做卡士達醬嗎?

      還是說要將吉士粉加在卡士達醬中?

      可以請jessicang6再說明清楚嗎
      謝謝~

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  68. Hi Carol~
    若水照著你仔細的步驟也完成了我的草莓派了
    http://www.wretch.cc/blog/chenyun0823/26625573
    這是我第一次做派類的點心
    完成的那一刻真的很開心 :))

    非常感謝您仔細的描寫下每一個步驟
    還有您每一次的鼓勵都讓我無比雀躍
    謝謝~ @};-

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    1. 若水的卡士達草莓派 做的真得很完美
      謝謝分享 :x

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  69. Sorry for the misunderstanding!
    What I meant was that because I saw the section "卡士達軟餡", I was wondering if 卡士達粉 (custard powder) could be used in this part? Because using 卡士達粉 is a short-cut to make custard.

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    1. jessica
      用卡士達預拌粉來做內餡沒問題
      軟硬度可自行以水量多寡調整
      不要太稀比較適合~

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  70. carol......請問...這草莓塔...切的時候..有没有要特別要注意的?才能像妳切的如此齊又平~~~ =D>

    我想今天要做妳這一款,明天帶去學校志工媽媽餐會點心~~~ :x

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    1. 梅子
      我是用鋸齒刀切的
      草莓要先切
      然後再壓下去
      派皮的部份用力壓就可以切斷
      鋸齒刀要硬一點
      鋸齒要粗一點

      希望梅子順利 :x

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  71. 因為工作生活都忙碌哩  所以都一直潛水看你的美食記錄ㄛ :x
    快過年嘞  在你家餐桌上一定是滿滿的美食吧 ;) 天冷多飽暖ㄛ

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    1. 謝謝emelie的細心 @};-

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  72. 請問杏仁粉式無糖ㄉ嗎~~如果買到沖泡式有甜度ㄉ
    那麼糖與杏仁粉ㄉ比例又該如何調配

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    1. 小蘋果
      我做烘焙使用的杏仁粉不是一般沖泡的杏仁粉
      不是南北杏

      關於杏仁(almond)
      大杏仁與中式南北杏不同,不會有特殊強烈的氣味.
      大杏仁帶有濃厚的堅果香,很適合添加在糕點中增香

      這通常要到烘焙材料行買
      不會有加糖的~

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  73. 親愛的Carol下午茶點心準備好了,歡迎來品嚐.

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  74. carol....我來交功課囉~~ :-* 卡士達草莓塔 ~~

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  75. 你好Carol,感謝您分享的食譜,
    我想問派盤該怎麼脫膜呢?
    杏仁奶油餡的雞蛋液用的是全蛋嗎?
    奶油餡需要擠滿整個派盤嗎?
    這個派感覺很讚,我一定要來試試!

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    1. 歡迎Sophia的來訪~
      謝謝~

      我使用的派盤是分離式的
      所以很容易脫模
      如果妳使用的不是分離式
      烤好放涼直接倒扣出來

      杏仁奶油餡的雞蛋液用的是全蛋
      奶油餡全部塗滿整個派盤

      希望妳順利 @};-

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  76. carol:
             昨天做了卡士達草莓派,真是好吃,可惜我還不會拍照上網,不然還可請carol幫我指導ㄧ下.有幾點問題想請問carol:(1)要如何切的漂亮?有看到carol解答梅子的問題,可是自己切時,有把握carol的重點,但底下的派皮就碎掉了,所以零零落落的.(2)做草苺淋醬,有遵照carol的原則,剁成泥狀再熬煮,但顏色就是沒哪麼美.是我的草苺還不夠紅嗎?(3)如果要作派,上方蓋的派皮,也是使用甜塔(派)皮的作法嗎?那不會太酥脆嗎?還是使用別的派皮作法.謝謝!!
     

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    1. selina
      切的時候到排皮的時候要用力壓
      一到到底派皮才不容易碎
      不然一次沒有到位
      重覆2-3次就把派皮切碎了

      熬煮的時間也必須夠
      越煮顏色越深
      當然如果草莓顏色紅
      也有一些影響

      表面蓋的派皮可以使用甜派皮或鹹派皮~

      因為這個底部的派皮烤了2次
      所以比較酥
      上方如果只要烤一次
      應該就還好~

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  77. 請問妳的模型高度是多少?
    我總覺得我的模型比一般的還要高,
    常常材料都裝不夠。 :(

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    1. 我這個分離式派盤高度是接近3公分
      約2.8CM~

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  78. Hi Carol~
    昨天終於做了這道點心
    真的很高興 到現在還樂在其中ㄋ!! :)

    感謝您的分享
    讓我們能享受在這甜蜜的氛圍中  好幸福喔!

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    1. 謝謝AMY分享
      也很開心家人都喜歡 :x

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  79. Carol媽媽妳好
    這草莓看起來好好吃喔!! :x

    也想來做一個呢!
    但是沒有藍姆酒或白蘭地該怎麼辦 :-/ ?

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    1. 如果沒有藍姆酒或白蘭地
      可以加一點香草精
      香草精直接加
      香草粉跟低粉一起過篩
      如果也沒有香草精或香草粉
      就直接省略~

      這些材料都是為了去蛋腥~

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  80. 謝謝Carol媽媽的解答 :)

    我已經做好囉!在這裡 :D http://www.wretch.cc/blog/a52228/32747138

    也給我媽媽吃了,可是他卻說太甜!要我減成半糖…
    還說我的皮很硬…
    真哪她沒辦法,要當個孝順的小孩還真難

     

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    1. 謝謝結的分享~
      如果媽媽不喜歡太甜
      可以自行減糖~

      結是個貼心的女兒 @};-

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  81. CAROL,請問你有做過千層派ㄇ?
    不是法式薄餅一層層疊起來那種,是有點像餅乾酥酥的那種
    參考照片:http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3372225下面有個香草千層派
    我一直在找作法配方,一直找不到,只好麻煩問問看你有沒有概念這應該是怎麼做的,謝謝唷^ ^

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    1. Sylvia
      我知道妳說的

      妳可以用千層酥皮搭配卡士達醬
      千層酥皮要用高溫烘烤到金黃
      烤的過程中必須壓板子避免酥皮膨脹

      200度c10分鐘
      翻面再10分鐘
      壓板子再5分鐘
      出爐灑上一層糖粉再烘烤到糖融化
      放涼切去4周不平整的
      切成3片長形備用

      內餡可以用自己喜歡的卡士達醬
      加入草莓就可以

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  82. 鑫 & 夜.月2010年2月2日 下午9:35

    恩~真是讓人心動的草莓派~
    酸甜的滋味一定很棒!
    有空到我那逛逛喔~ :)

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  83. 曼秀&佐佐的媽2010年2月6日 下午10:06

    Carol~
    卡是達餡ㄉ部份可以用預拌粉ㄉ嗎?另外杏人粉ㄉ部分可否用其他東西代替?

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    1. 用卡士達預拌粉來做內餡沒問題
      軟硬度可自行以水量多寡調整
      不要太稀比較適合~

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  84. 曼秀&佐佐的媽2010年2月7日 上午10:26

    Carol~
    看ㄌ別人ㄉ回應已找到答案ㄌ!!謝謝~

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  85. 曼秀&佐佐的媽2010年2月7日 上午10:57

    Carol~
    吉利丁加入草莓醬ㄉ當下 草莓醬是還在加熱ㄉ狀態嗎?

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    1. 沒有錯
      吉利丁要在熱的狀態下才會溶解

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  86. Carol老師您好~有個問題想請教您..因過年期間想做一些派送人或自留.甜派(塔)皮是要先烤好冰起來還是把麵團冷藏起來要做時再拿出來烤ㄋ?可以存放幾天ㄋ?謝謝您

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    1. 妍媽咪
      這個派皮屬於餅乾派皮
      所以可以先做好放冰箱冷凍沒問題
      要做之前再稍微回溫擀咖就可以

      先烤好也可以(包好放冷藏)
      看妳自己的時間掌握來決定

      不管是烤好的或沒有烤好的生麵團
      都可以放1星期以上

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  87. Hi Carol,
    請問烘烤派皮用來替代重石的豆類,是否舖滿派皮就好?約可以重覆利用幾次?
    謝謝!

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    1. 小美人魚
      鋪滿一層不夠
      至少豆子要疊2層以上

      只要豆類不受潮
      收好可以反覆利用
      幾次我就不知道
      但是一定可以用個5-6次沒問題~

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  88. Carol您好~忘ㄌ問杏仁奶油餡&卡士達軟餡是不是也可以先做好冰起來ㄋ?也可以久放ㄇ?換成別種水果也可以ㄇ?謝謝您^^

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    1. 妍媽咪
      都可以先分別做好
      等有空的時候再組合
      但是卡士達餡比較不適合久放
      2-3天內最好使用完畢~

      水果可以換成櫻桃  藍莓  覆盆子等~

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  89. Hi ~carol  我又來嚕 昨天 做了草莓塔
    請問這個食譜的卡士達醬 我煮出來是很濃稠的
    請問是正常的嗎? 還是我煮過頭了?
    (比外面賣車輪餅奶油餡料還要稠) ==
    麻煩你嚕~~ 

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    1. kate
      妳應該是煮太過了
      這雖然不是稀稀的
      但也不會比車輪餅奶油餡料還要稠~

      煮的時候火很小
      一邊煮一邊攪
      感覺攪拌變有漩渦狀就離火

      冷了會更稠一點

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  90. 恩恩 我知道ㄌ 我在試試看
    感謝carol的指導 ^^~
     

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  91. dear carol~妍媽咪終於完成這個

    真ㄉ很好吃ㄟ~謝謝您^^

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    1. 很開心妍媽咪喜歡
      謝謝特別來分享 :x

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  92. Hi Carol
    我將上面水果改成奇異果酸甜的滋味也好吃呢.. 謝謝caorl 的食譜喔!!

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    1. 很開心租Ovila做的順利~

      奇異果也有好滋味 :x

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  93. carol您好,若卡士達醬要用於蛋糕內餡時,卡士達醬中可否加入可可粉、抹茶粉或其他果醬,以增加顏色呢?

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    1. dina
      如果要加可可粉抹茶粉沒問題
      這個配方妳如果做巧克力的要再加3/4大匙的無糖可可粉
      抹茶的也必須加3/4大匙
      都先用1大匙熱水融化均勻再加進去就可以

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  94. Dear Carol:
    我想請問此"卡士達軟餡",可以用於泡芙裡的填充饀嗎??


    若想加入"香草味"可以加入香草粉嗎?? (當作泡芙的內饀) 謝謝!! :">

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    1. Frenda
      做泡芙餡沒問題~
      妳可以加1/3茶匙香草粉 :)

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  95. 很喜歡你的部落格,寫的很好,做法又非常仔細,每次看你的文章都是種享受.想請問:烤派皮時可以將杏仁奶油餡一起烤嗎?謝謝

     

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    1. 歡迎lovely的來訪
      謝謝 @};-

      一起烤容易使得派皮潮濕不酥脆
      分2次操作比較好 :)

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  96. Dear Carol, 我是葛瑞思。上週末作了這個卡士達水果塔給Dallas的家人, 一整個九吋的塔在15分鐘內被掃盤。大人小孩都喜歡, 我也好高興, 所以來謝謝Carol。想問Carol, 多出來的派皮麵團如果短時間不用, 可以放冷凍庫保存, 要用時再退冰然後桿成派皮嗎? 謝謝!
    也跟Carol分享我的水果塔: http://braeswoodwife.blogspot.com/2010/05/blog-post_26.html

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    1. 謝謝Grace的分享~
      做的真漂亮!
      很開心妳們喜歡~~

      這個派皮可以冷凍沒問題
      使用之前再稍微回溫就沒問題 :)
      或是直接桿成圓片放冷凍
      也更方便~

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  97. 謝謝引用分享@@~ :)

    我們做原物料批發及食材研究已有20餘年,若您有任何DIY或餐飲上的問題,
    也很高興為你解答喔~~
    彩豊食品
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  98. 請問carol
    杏仁奶油餡中,杏仁粉的部份可以用其他的材料代替嗎??
    因為我有點害怕杏仁的味道說 :P

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    1. 容容
      這裡使用的杏仁粉不是我們一般沖泡使用的杏仁粉
      這是美國大杏仁與中式南北杏不同,不會有特殊強烈的
      氣味.美國大杏仁帶有濃厚的堅果香,很適合添加在
      糕點中增加風味.要放冷藏保存.一般超市賣場都沒有販賣,
      必須到烘焙材料行才購買的到.
      杏仁粉 almond powder

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  99. carol老師您好.....請問裡面的杏仁粉可以在一般烘焙材料行買到嗎?杏仁粉是像市面上一般有香味的那種嗎?謝謝

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    1. kelly
      這個杏仁粉是美國大杏仁磨成的粉
      沒有特別味道的
      不是我們一般沖泡的南北杏杏仁粉
      在烘焙材料行買的到
      要特別注意
      別買錯了~

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