蕃茄豆渣麵包

    




媽媽生日,我們全家約了一塊吃飯幫她過壽.一家人聚
在一起就有聊不完的話題,我特別珍惜這樣的時光.祝
福親愛的父母身體都健康,心情愉快!


打完豆漿剩下的豆渣別浪費,與蕃茄及香菜一塊加入
麵包中風味特殊.用新鮮健康的食材為家人量身打造
獨特的麵包就是在廚房中最大的樂趣~





蕃茄豆渣麵包
約做6個

材料:
豆渣50g,高筋麵粉230g,全麥麵粉50g,細砂糖10g,
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,鹽1/2茶匙,全脂奶粉10g,
蕃茄泥170g,無鹽奶油40g,香菜2-3支(約7-8g),

表面裝飾:蛋白液,熟白芝麻

步驟:
1.新鮮牛蕃茄洗乾淨去蒂,在尾部劃上十字痕跡
2.煮一鍋沸水,將蕃茄放入川燙1-2分鐘至蕃茄表皮翻起
3.取出沖冷水,用手將蕃茄皮撕去
4.蕃茄切成大塊,用果汁機打成蕃茄泥取170g
5.將所有材料(奶油及香菜除外)混合搓揉成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
   (蕃茄泥的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
6.然後將軟化的無鹽奶油丁加入慢慢混合均勻
7.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

   *甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片

8.再將香菜葉加入稍微搓揉混合均勻
9.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
10.在麵團表面噴一些水,盆子罩上擰乾的濕布或保鮮模避免乾燥
11.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)



12.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
13.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
14.將麵團分割成6等份滾圓(每個約85g),蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
15.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成長形然後翻面,再由長向捲
   起,一邊捲一邊壓一下
16.收口處及2端捏緊朝下成為一個橄欖形
      橄欖形餐包整形方式請參考影片 :  橄欖形餐包整形
17.筷子沾點高粉,在麵糰中央壓出一道深痕
18.麵糰表面刷上一層蛋白液,沾上一層白芝麻


19.間隔整齊放入烤盤中
20.整盤放入烤箱中,蓋上烤箱門,麵糰表面噴些水再發酵50分鐘至2倍大
21.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
22.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色即可





補充:
1.新鮮蕃茄泥也可以使用市售蕃茄汁
2.香菜也可以使用新鮮或乾燥巴西利代替
3.豆渣沒有用完可以冷凍保存
   豆渣為自製豆漿的副產品,請參考
   自製豆漿



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