輕乳酪蛋糕沒有太多裝飾，造型樸實卻有著細膩的好
味道，好像爸爸含蓄卻內斂的感情。不用特別購買保
存期限短的奶油乳酪，使用一般小家庭冰箱中最常準
備的乳酪片就可以完成這一款滋味絕佳的甜點。
8月8日，屬於沉默少言的父親，
要跟辛苦為家付出的爸爸說聲：
我。愛。你！
輕乳酪蛋糕(乳酪片)
6吋分離式圓模一個
材料:
a.蛋黃麵糊部份:
牛奶50cc
玉米粉(cornstarch)20g
低筋麵粉20g
蛋黃3個
檸檬汁1茶匙
b.牛奶乳酪部份:
牛奶70cc
乳酪片4片(約84g)
細砂糖10g
c.蛋白霜部份:
冰蛋白2個(不可以沾到蛋黃)
細砂糖30g
檸檬汁1/2茶匙
準備工作:
1.乳酪片用手剝成小塊
2.檸檬榨出汁液取1茶匙
3.玉米粉-低筋麵粉混合均勻使用濾網過篩
4.將烤模塗抹上一層薄薄的奶油
5.烤焙白報紙剪出同底部大的圓形及烤模周圍一圈
6.將剪好的白報紙鋪入烤模中
7.若使用分離式烤模,底部務必包覆3層鋁箔紙避免進水
(不分離烤模此步驟可省)
步驟:
1.過篩的粉類放入工作盆中，加入50cc牛奶攪拌均勻
2.將3個蛋黃及檸檬汁加入混合均勻
3.乳酪片放入盆中，加入70cc牛奶及細砂糖，放到爐上用小火加熱
到乳酪片完全融化就關火。(一邊煮一邊用打蛋器攪拌)
4.然後將蛋黃麵糊加入混合均勻
5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
打成尾端彎曲的蛋白霜(濕性發泡)
(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
6.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的
方式攪拌均勻
7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
8.倒入鋪好白報紙的烤模中，在桌上輕敲幾下讓麵糊均勻,若有氣泡用手指
抹平整
9.將烤模放置到烤盤上，烤盤上倒入一杯沸水
(一定要儘量倒滿,避免中途加水而開烤箱讓蛋糕消泡)
10.放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤15分鐘到表面上色之後就將烤
箱溫度調整到120度C繼續烤40分鐘
11.出爐後馬上倒扣到一個大盤子，再用另一個盤子倒扣回正.然後撕去外圈
白報紙放涼(沒有馬上倒扣回正,一定會容易產生水氣導致表皮沾粘)
12.最後刷上一層鏡面果膠放冰箱冷藏
*本食譜收錄於日日幸福出版書籍 :
烘焙新手變達人的第一本書
101道 簡單零失敗的小確幸甜點
*本食譜使用材料 :
紐西蘭安佳原味乳酪 24片
補充:
1.乳酪片可以用自己喜歡的口味,也可以使用奶油乳酪(Cream Cheese)代替
2.鏡面果膠也可以使用杏桃果醬或橘子果醬代替
3.整個流程一定要掌握住
如果乳酪蛋黃麵糊完全冷掉才跟蛋白霜混合
蛋糕烤出來會沉澱,口感變差
如果一直沒有辦法掌握蛋黃麵糊的溫度
也可以先打蛋白霜再做蛋黃麵糊試試
可以避免蛋黃麵糊冷的太快
如果操作速度比較慢 可以先打蛋白霜再做蛋黃麵糊
因為輕乳酪的蛋白霜不需要很挺 消泡一點不影響
但是如果蛋黃麵糊太冷就容易沉底出現分層現象
4.若要做8吋配方如下
a.蛋黃麵糊部份:
牛奶80cc,玉米粉32g,低筋麵粉32g,蛋黃5個,檸檬汁1.5茶匙,
b.牛奶起士部份:
牛奶110cc,乳酪片6.5片(約135g),細砂糖20g,
c.蛋白霜部份:
冰蛋白3個(不可以沾到蛋黃),細砂糖45g,檸檬汁1/2茶匙
5.切蛋糕的刀稍微用溫熱的毛巾擦一下
刀有一點溫熱
垂直往下壓就可以切的漂亮
不要用前後鋸的方式
6.竹籤測試只要沾黏的狀況不是液體就表示熟了
有一些散的組織沾粘是正常的
7. 倒扣的過程一定要小心
不能壓到蛋糕，不然軟嫩的蛋糕體就會被壓壞若無法控制倒扣
可以剪2個長條鋁箔紙以十字形鋪在烤模底
邊緣要超過烤模5公分
然後再鋪白報紙
這樣烤好後直接抓著十字長條鋁箔紙就可以
將蛋糕從烤模中提出來
.jpg)
格友迴響及成品分享 :
大秀
Yan Ho
carol 老師你好！
我是hwyann:)
姐姐一直說想吃乳酪蛋糕！我一直沒鼓起勇氣做，因為我覺
我今天做了輕乳酪蛋糕（乳酪片），我還未切開不知道內裡
carol自在生活 第一次就做的很好!
旁邊裂開
可能的原因是表面膨脹過快
與邊緣分離
下一次可以稍微注意一下溫度
調低一些試試應該會改善!
Alice Ding
😍。因为我爱吃。
😝做了N次都是大爆炸，这次最美了。sheen的Happy Father's Day!
Evan的輕乳酪蛋糕(乳酪片)
amy的輕乳酪蛋糕
lee的輕乳酪蛋糕(乳酪片)
nadia的輕乳酪蛋糕(乳酪片)
mama的輕乳酪蛋糕(起士片)
甜甜的輕乳酪蛋糕
karen的輕乳酪蛋糕(乳酪片)
馨媽的輕乳酪蛋糕~六吋
李小薇的輕乳酪蛋糕
chiu的輕乳酪蛋糕(第二試)
卡蘿的輕乳酪蛋糕
蓉兒的輕乳酪蛋糕(乳酪片)
千尋的挑戰輕乳酪蛋糕-第四回
蓓蓓的輕乳酪蛋糕
anita的輕乳酪蛋糕
Noelle 的輕乳酪蛋糕
二嫂的輕乳酪蛋糕(乳酪片)
fish的輕乳酪蛋糕(起司片)
康妮的輕乳酪蛋糕(乳酪片)
Ling的輕乳酪蛋糕
Amy 麻米的輕乳酪蛋糕
Alice的輕乳酪蛋糕
阿拉玲的輕乳酪蛋糕
小雪的輕乳酪蛋糕
張小嬌的乳酪(起司片)蛋糕
yumi的轻乳酪蛋糕（芝士片）
蔡小青的輕乳酪蛋糕(乳酪片)
柔依媽咪的輕乳酪蛋糕(乳酪片)
dear carol: 早安
回覆刪除問一下~如果起司換成奶油乳酪...份量要多少?
may媽咪
刪除早安~
如果起司換成奶油乳酪
份量一樣 :)
正苦惱要送爸爸什麼樣的父親節禮物哩
回覆刪除現在馬上動手烤個輕乳酪蛋糕送給辛勤的爸爸
祝福天下所有爸爸們父親節快樂 @};-
nadia
刪除希望家人喜歡 @};-
看起來簡單又好吃ㄟ =P~
回覆刪除改天做看看
謝謝分享唷 @};-
歡迎來訪
刪除謝謝 @};-
Carol,
回覆刪除請問用cheese片做成的輕乳酪，和用cream cheese做出來的口感有什麼不同呢？謝謝唷^^
GloriaHu
蛋糕組織口感是沒有太大的差異
刪除使用cheese片是比較方便
cheese片保存期限也比cream cheese久
但是味道的話就必須自己試過才知道~
就喜歡這種很單純的味道... ...
回覆刪除可是我家夾吐司的乳酪片是鹹的，也可以嗎？（記得買過的起司片都是鹹的說～這次好市多買的起司片還蠻鹹的）
cream cheese其實也有一點鹹味
刪除乳酪片這樣的份量做的
我覺得吃起來並不會特別鹹
如果擔心
糖可以多加一點沒問題~
Carol 您好
回覆刪除太喜歡你的部落格了, 總是會有讓人期待的新食譜 !!!
請問如果沒有玉米粉, 可以用什麼代替?
謝謝livia~
刪除如果沒有玉米粉
就使用低筋麵粉代替
希望妳順利 @};-
hello Carol,
回覆刪除看起來超讚的唷,請問起司片有點鹹沒關係嗎?
^^
Candy
Candy
刪除cream cheese其實也有一點鹹味
乳酪片這樣的份量做的
我覺得吃起來並不會特別鹹
如果擔心
糖可以多加一點沒問題~
Carol : 覺得妳最厲害的是, 可以任意使用手邊既有的材料來做東西.. 不像我總是要找好食譜 , 找好配方裡的材料才可以動手. 但往往只做一次 , 材料就會剩下一堆. 813 如果我媽媽出院了, 我應該可以過去. 法雅客需事先報名嗎 ?
回覆刪除此則為私密回覆
刪除carol老師:我終於會做披薩啦!以前我總羨慕很多媽媽都會做披薩
回覆刪除但看老師的教學後成功的烤出披薩了.謝謝老師
我已引用發表了.
謝謝跟我分享 @};-
刪除carol~若是不沾烤模 還要鋪白報紙嗎
回覆刪除amy
刪除若是不沾烤模
底部建議還是要鋪白報紙
Carol: 上星期我已經烤過兩個了, 太久沒烤, 從60分進步到70分, 希望下次可以最少90分~~~~
回覆刪除April
刪除這是家裡不敗的單品
妳做的一定100分! :>
carol, 我以前做過起司蛋糕 (用分離模包鋁箔), 但不知為何烤好久都烤不熟, 是不是鋁箔指不要包得太高, 只要能防止水進入就好了? 還有到底要如何判斷裡面是不是已經烤熟?
回覆刪除anita
刪除底部的鋁箔紙是為了不讓烤模進水
不需要包覆很高
如果使用我的溫度還烤不熟
那就必須將溫度調高10度
我通常在蛋糕出爐前會搖晃一下烤箱
如果蛋糕沒有晃動的感覺就是烤好了
父親節 快樂!!
回覆刪除父親節 快樂 @};-
刪除carol~父親節快樂..好棒的蛋糕 :x ..原來起司片也可以醬玩丫..改天來試試..夾吐司那種就行了吧.. :-/
回覆刪除Winni
刪除這就是平時夾吐司的乳酪片~
Carol老師:這蛋糕看起來好好吃喔!我就等不及的,馬上跟著做看看
回覆刪除現在正在烤,希望會成功!CC
老師烤的外型超漂亮的!!
希望珍妮媽順利完成 @};-
刪除親愛的 Carol 老師,
回覆刪除好久沒留言了,不曉得Carol老師還記不記得我, 我是貝都因^^
雖然現在沒機會下廚,但Carol老師的書,我每本都有收藏,
哈哈~以後就是我的葵花寶典了^^
祝Carol老師 每天順心如意
我當然記得貝都因 :x
刪除謝謝妳持續給我鼓勵!
嘿嘿~~又挖到寶了~~我爸之前說我做的輕乳酪蛋糕是最好吃的~~可惜今年父親節人在學校練丙級~所以打算把食譜留下來~~等明年寒假或暑假時有空再來做~(開始流口水囉~~
回覆刪除有機會試試
刪除希望爸爸喜歡 @};-
請教一下
回覆刪除Carol所說的乳酪片是哪個牌子
哪裡可以買到
我家這邊的烘焙行都賣安佳的cream cheese
一買就是一公斤
一旦下定決心
就是做不完的cheese地獄
所以想說問一下
想買少量的cream cheese可以買哪一牌
大概在哪裡買?
謝謝~
再謝謝你總是分享一些好食譜
而且每個detail都相當完整
這就是平時夾吐司的乳酪片
刪除我這一次是使用"安佳"原味乳酪片
乳酪片保存比較簡單
cream cheese我大多買"安佳"或"卡夫"
大多在烘焙材料行或costco購買
謝謝~
請問玉米粉換成低筋麵粉，做起來口感有差嗎？謝謝
回覆刪除應該不會差異太多
刪除我沒有這樣比較過~
不好意思再請問，底部用的鋁箔紙可換用白色烤盤紙嗎？
回覆刪除底部的鋁箔紙是為了不讓烤模進水
刪除只要不會讓水浸入烤模內
包覆材質都可以看手邊材料選擇
兒子努力完成了蛋糕,但吃起來有點乾,請問我們哪個步驟出錯呢?謝謝
回覆刪除這配方含水高應該不會乾
刪除烘烤過頭 溫度過高
也許會造成口感差
過程中遇到甚麼狀況
我知道多一點才好判斷
carol你好~~
回覆刪除請問 a.蛋黃麵糊的檸檬汁是哪時候放入??跟牛奶一起嗎??
看好幾次，步驟好像都沒提到^^"
2.將3個蛋黃及檸檬汁加入混合均勻
刪除已經修正
謝謝喵細心 @};-
Carol您好~~
回覆刪除非常謝謝這麼詳細的示範
輕乳酪蛋糕 我從來沒做成功過
這次再來試試 期待~~
謝謝~~
希望alice順利 @};-
刪除很特別耶! 用乳酪片來做輕乳酪蛋糕,不知味道如何呢?
回覆刪除一定要給它來試看看喔. =D>
希望amy喜歡 @};-
刪除先不說賣相好不好，能確定的只有Carol的配方太香了!!! 連貓都偷吃
回覆刪除烤的很好~
刪除謝謝跟我分享 @};-
Dear Carol,
回覆刪除有點晚了，還是忍不住現在要分享今天的"戰況"。有空的時候就習慣要逛你的部落格，好像偶爾就會有類似心電感應的事發生。從來沒在父親節為先生做蛋糕，因為他對甜點沒興趣。最近因為他工作甚忙，就想做個甚麼為他打打氣。我和孩子們翻著食譜書卻沒有ideas，外頭下著大雨，也不便出門買什們特別的材料，就在要放棄的時候，偷閒一下到了你的部落格，看到你的輕乳酪蛋糕，心想，就是這個了。材料都有，而且這種蛋糕應該是先生會喜歡的簡單型口味。
你知道嗎？我以迅雷不及掩耳的速度，在三十分鐘內就拌好麵糊進爐烘烤了。 不知道是不是因為這樣，成品好像有點問題，就像你說的麵糊分離的 不知道是不是因為這樣，成品好像有點問題，就像你說的麵糊分離的狀況，在我倒扣蛋糕時，上半部1/3處蛋糕竟整片裂開，心中雖然有些失望，不過大家都不在意，吃得很開心! 女兒還幫蛋糕畫了"美化"的素描呢!
Forrest Gump 說得好，"Life was like a box of chocalate. You never know what you're gonna get."
我要說的是，對於許多愛家的人而言，Carol is our great partner!
Your cake made my day, and mine made my families'.
Thank you , Carol!
Sheen
Sheen
刪除歡迎來訪
謝謝~
我做的熟練
蛋白霜約6-7分鐘打好
全程約15分鐘就可以完成
蛋黃麵糊溫度就剛好
如果妳擔心做蛋黃麵糊會冷卻過快
也可以先打蛋白霜
這樣也許可以改善~
能夠為家人手做料理點心
就是一種幸福!
謝謝妳分享給我~
Carol 老師:
回覆刪除妳真的真的太厲害了.
我都沒想到用家裡夾吐司必備的乳酪片就可以做cheese cake.
剛好上一週把一公斤的cream cheese 用完.
有機會我再來試試您的這一種. ^^
不過我有疑問: 如果蛋白霜沒有用電動打蛋器,
能夠用最基本的那種打蛋器, 手工打出來嗎?
謝謝老師~
ㄟˇ咪哩呀
刪除很多人沒有辦法消化份量多的cream cheese
如果蛋白霜沒有用電動打蛋器
手工是可以
但是手勁要夠
打發過程不能間斷保持8-10分鐘
太好吃了~我完成這個蛋糕囉
回覆刪除謝謝凱絡 :x
很高興amy喜歡 @};-
刪除好想吃哟~ =P~
回覆刪除歡迎來訪 @};-
刪除Dear Carol,
回覆刪除Your cheese cake looks realy yummy!!
Would this recipe work for the ellipse mold?
Thank you very much!! :)
Hanns
刪除橢圓形的烤模沒問題
希望妳順利~ @};-
carol老師:
回覆刪除您真厲害，原來用起司片就可以做乳酪蛋糕，這樣就不用每次都要準備乳酪起司才能做。真是太方便了。每每來您的格子，都會有驚奇的收穫呢!感謝您。。。。 :-*
祝您的中式麵點書大賣特賣呢。。。。 =D>
謝謝姍豬媽 @};-
刪除Carol:用乳酪片做的輕乳酪蛋糕有別傳統的滋味哦!歡迎一起來品嚐!
回覆刪除謝謝lee分享 @};-
刪除早安安
回覆刪除哇!營養價值很高ㄝ... =D>
謝謝 @};-
刪除以前一想到要做輕乳酪蛋糕就覺得是一件複雜的事(比起一般蛋糕).看到Carol的作法覺得好像沒那麼難~Carol的巧思讓我發現~原來起司片4片就可以代替每次買了過量的乳酪材料.厲害ㄋㄟ!!借引用~謝謝!!
回覆刪除有機會可以試試 @};-
刪除好好吃的輕乳酪蛋糕！讚！ :x
回覆刪除謝謝Irene @};-
刪除老師您好
回覆刪除如果起司換成新鮮乳酪也可以嗎?
上次去好多買了兩條新鮮乳酪還沒吃完 不知道也可以嗎?
乳酪片可以使用奶油乳酪(Cream Cheese)代替沒問題的~
刪除希望妳順利~
carol老師:我做出巨蛋牛奶麵包啦~~~
回覆刪除謝謝老師
謝謝分享 @};-
刪除真是太讚了~口水流滿地 =P~ ，原來可以用起司片取代奶油乳酪，這樣是不是熱量也沒那麼高呀?
回覆刪除謝謝~
刪除熱量可能不會有太大的差異
使用起司片是比較方便
奶油乳酪保存比較不容易~
想請問Carol鏡面果膠是什麼東西做成的,有分成幾種呢?謝謝~
回覆刪除鏡面果膠是水果中的膠質提煉
刪除材料行有原味及杏桃2種~
wow~用一般的乳酪片就可以做輕乳酪蛋糕了耶!真是太棒了!
回覆刪除過陣子一定要來試試看!真開心~~~
希望小馬西喜歡~~
刪除每一次看小寶寶都有不同
又長大了!!
笑的真可愛 :x
謝謝分享!！我最喜歡這口味了!
回覆刪除http://2165089.u98.com.tw/
謝謝 @};-
刪除以前很喜歡烤這個來吃
回覆刪除可是…不知為什麼後面烤時都不會成形
倒扣出來都全毀了，剩至冷藏過還是呈現果凍狀
去問烘焙行老闆，他只說『以前烤的起來，未必每次就會成功』="=
Carol…我是那個步驟有錯呢??
如果麵糊的步驟都沒有問題
刪除那溫度還是影響最大的原因
烤不熟就是溫度不夠
可以將溫度調高試試
烤盤中的水逼定要沸水~
丫丫最近比較忙忽略好友不好意思喔
回覆刪除謝謝ㄚㄚ @};-
刪除好贊的顏色～ 一定又是個很好吃的蛋糕 :x
回覆刪除謝謝小蜜蜂 @};-
刪除Carol 老師您好
回覆刪除今天做了輕乳酪蛋糕想幫好朋友慶生, 結果大失敗, :(( 嗚!嗚! 不知道為什麼, 蛋糕烤不起來, 外面都已經烤到金黃, 也有蛋糕的樣子, 可是裡面, 好像是沒有熟的樣子, 就是泡沫的感覺, 後來再多烤十五分鐘, 情況還是不變(切開後發現, 大約有八成都是泡沫的樣子), 請問是因為我在活動的圓模下面, 加了另一個烤盤, 所以才造成這樣的結果嗎? (因為我沒鋁箔紙了, 所以只好加一個圓形小烤盤, 防止進水)
現在正在加緊趕工另外做一個海綿蛋糕, 希望來得及!
TingTing
刪除如果麵糊的步驟都沒有問題
那溫度還是影響最大的原因
烤不熟就是溫度不夠
可以將溫度調高試試
一旦沒有烤透就算再烤也很難改善
下一次降溫也許降到140度c
烤箱一定要預熱
烤盤中的水一定要沸水~
請問Carol若要烤7吋,食譜配方應如何?謝謝喔!!
回覆刪除patti's mom
刪除7吋份量如下
材料:
a.蛋黃麵糊部份:
牛奶66cc,玉米粉26g,低筋麵粉26g,蛋黃4個,檸檬汁1茶匙,
b.牛奶乳酪部份:
牛奶95cc,乳酪片5.5片(約105g),細砂糖15g,
c.蛋白霜部份:
冰蛋白3個(不可以沾到蛋黃),細砂糖40g,檸檬汁1/2茶匙
這個跟之前用乳酪做的味道會差很多嗎??
回覆刪除小白兔
刪除味道多少有些不同
但是口感是一樣的~
老師您好:
回覆刪除想請問一下 蛋糕出爐後是馬上立刻倒扣在另一盤上嗎？
今晚我試做時馬上倒扣另一個盤子時，再拿另一個盤子反倒回來，蛋糕上半部有一大塊整個黏在
第一個倒扣的盤上~~~~蛋糕整體就壞了！！會是因為我還沒烤熟的關係嗎？謝謝
茶米
刪除這樣的情形可能是
1.蛋糕表面還沒有完全烤透
下一次時間可以多延長3-5分鐘
2.倒扣的盤子要乾淨
不能有水
而且速度要快
不能倒扣在盤子上過久
不然時間一久熱氣回流到盤子產生水氣
就會造成表皮黏在盤子上
親愛的carol你好~
回覆刪除我也完成了輕乳酪蛋糕(乳酪片)
雖然有點小凸槌,但無損蛋糕的美味
期待下次更好的演出 :)
謝謝nadia跟我分享 :x
刪除被吸引了!這是我最愛的乳酪蛋糕! =P~
回覆刪除有機會可以試試 @};-
刪除很開心做的順利 :x
回覆刪除謝謝跟我分享~~
我先記錄下來
有機會會試試
謝謝妳建議 @};-
看起來好好吃唷 ! :x
回覆刪除謝謝 @};-
刪除昨天試做了這款蛋糕....果然出現了沉澱問題,哈哈, :P :P (上層較白,下層較黃)
回覆刪除不過我會再接再厲的~~~
謝謝carol老師的分享!!! :x
ASUKA
刪除沒有關係
下一次再試試
謝謝分享~~
Dear 姊姊~
回覆刪除我的也做好了!但是好像不太成功。上層好像是不太熟，有點糊糊的，下層有一點沉澱的QQ起士皮。乳酪蛋黃麵糊倒入蛋白霜混合時還溫溫的，不知道是甚麼原因?啊~會不會是我忘了加檸檬汁?還是起士片太多(我用8片，有秤是133g)還是烤溫不足?8吋的要延長時間嗎?麻煩姊姊看看囉!謝謝!
剛看新書後面的回函卡，獎品是新食譜一套，姊姊還有壓箱寶要出嗎? :-/
我看照片感覺還不錯
刪除也許是麵糊溫度沒有掌握好
所以有沉澱的現象
起士片份量並不會影響的
如果妳烤7吋
時間要多延長6-8分鐘試試~
新食譜正在計劃中 :">
啊~忘記給LINK了 :P
回覆刪除http://www.babyhome.com.tw/calendar/0,o1de,mid1411706,cid149506114.htm
謝謝 @};-
刪除好久沒來了 一來有看到好多新增文章 眼睛都吃飽飽了^^
回覆刪除謝謝 @};-
刪除Carol您好^^
回覆刪除我也做了一款此蛋糕,真的容易家人也說好吃^^.謝謝你!
我想請問如果做成像杯子蛋糕的話,那烤的溫度和時間是否要改變?謝謝回答^^~
很高興你做的順利! @};-
刪除做成像杯子蛋糕的話
溫度不變
烘烤時間可能需要減少到22-25分鐘
不過還是要稍微看實際情形調整~
看了做法之後，躍躍欲試做做看，看樣子是有成功，試吃了看看，覺得
回覆刪除我不知道你有沒有吃過輕乳酪蛋糕
刪除這個蛋糕是比較溼潤
只要烤熟了應該是正確的
如果有照片
我也比較好判斷~
顏色烤的好美好夢幻...
回覆刪除利用市售的乳酪片 真是太方便了....
奶油乳酪比較不好保存
刪除乳酪片真的方便許多~
這幾天試了2次的輕乳酪蛋糕,但是都不怎麼優 :-S
回覆刪除再請carol老師指導一下,哪些地方我該再注意改進的,側邊總是不美...
另請問如果戚風蛋糕改成10吋,要比8吋延長多少時間或溫度該調整嗎?
其實烤的很好
刪除建議8吋可以延長時間
倒扣的時候
翻轉過程不可以用力壓盤子
不然蛋糕一擠壓就容易坍塌
周圍會影響~
倒扣時間過久
表皮就會因為熱氣回流而黏盤子
有機會在試試
應該會更順利~ @};-
Dear Carol 老師您好：求救求救~連兩天都做失敗耶>
回覆刪除chiu
刪除打蛋器的攪拌棒使用錯誤
不是使用這種彎曲棒狀
蛋白霜所以打不起來
乳酪蛋黃麵糊完全冷掉才跟蛋白霜混合
蛋糕烤出來就會分層沉澱
有機會修正這2點
希望會順利~
師ㄟ~徒兒來分享好吃的輕乳酪蛋糕囉 :x
回覆刪除謝謝karen的分享 :-*
刪除Hi Carol 你好, 請問這輕乳酪蛋糕一定要加玉米粉嗎? 玉米粉的功用是什麼呢?
回覆刪除我不愛吃cheese, 可是國外的乳酪蛋糕都濃的不得了, 當我看到你這篇食譜時真是大快我心阿! :D
如果一定要加玉米粉的話我就去買來做, 不然家裡什麼材料都有, 我準備動手囉!!
謝謝你的回答! :)
歡迎來訪~
刪除玉米粉沒有筋性
添加一些除了濃稠的效果
也讓蛋糕組織更鬆軟
沒有的話沒有關係
ˊ直接使用低粉代替就可以
希望妳順利 @};-
Dear carol,
回覆刪除請問烤蛋糕是用全火烤，還是只開下火烤就好了呢？
少數一些不希望上色太深的成品才會只開上火或下火
刪除但是大部份的蛋糕都要上下火一起開
溫度才平均
我如果沒有特別註明
都是使用上下火同一溫度~
流口水
回覆刪除謝謝 @};-
刪除看起來不算太難
回覆刪除蘇菲改天也來試試看 :D
希望Sophy順利 @};-
刪除想請問用乳酪片做出來的味道跟用cream cheese做出來的有甚麼差別嗎？
回覆刪除口感是一樣
刪除味道多少有些不同
要自己試過才知道~
Carol真得太厲害了~ 簡單的材料也能有那麼多變化
回覆刪除海倫過獎了 :">
刪除請問carol老師，倒扣之後，要把底部的白報紙先撕下來，再倒扣回正，再撕下外圈的白報紙嗎？
回覆刪除周圍一定要撕
刪除底部可撕可不撕
不撕比較不沾盤子~
老師你好~
回覆刪除我做出來的口感有一點點QQ的耶~
不像一般鬆軟的感覺，是為什麼呢?我蛋白有打到濕性發泡，
不知道是不是我最後混合的時候攪拌太久?
混合蛋白霜的時候不要過久
刪除而且要注意蛋黃麵糊不能冷卻才跟蛋白霜混合
不然組織會出現沉澱
吃起來口感就不好
老师你好，我是来自马来西亚的June，依照老师的书做了不少好吃的饼干和蛋糕，我是烘焙新手，老师的书真是帮了大忙！
回覆刪除很喜欢轻乳酪蛋糕，可是请问老师，为什么我的蛋糕前面35分钟都烤得好好的，之后就开始收缩呢？烤出来的蛋糕扁塌， 不想老师图里的。上層还可以，可是下層有一點沉澱的起士皮，我有用热水温着黄面糊。真是失望，这是第三个了。老师书里的有用到植物性奶油， 可是网站的没有，这有关系吗？还是因为这里的乳酪片比较不一样？如果用cream cheese会好些吗？
混合蛋白霜的時候不要過久
刪除而且要注意蛋黃麵糊不能到完全冷卻才跟蛋白霜混合
不然組織會出現沉澱
吃起來口感就不好
如果一直沒有辦法掌握蛋黃麵糊的溫度
也可以先打蛋白霜再做蛋黃麵糊試試
也許可以避免蛋黃麵糊冷的太快
我書中的輕乳酪應該沒有使用植物性奶油
是有添加一點無鹽奶油
配方是可以變化的
添加奶油或是沒有添加都可以做出來
也許差異在香氣
可以依照個人喜歡選擇
請問carol老師:我做的輕乳酪蛋糕，烤好後，底部有一層硬硬的，
回覆刪除是不是麵糊沒有攪拌均勻的關係呢???
grace
刪除混合蛋白霜的時候不要過久
而且要注意蛋黃麵糊不能到完全冷卻才跟蛋白霜混合
不然組織會出現沉澱
吃起來底部會有一層硬皮口感就不好
如果一直沒有辦法掌握蛋黃麵糊的溫度
也可以先打蛋白霜再做蛋黃麵糊試試
也許可以避免蛋黃麵糊冷的太快
Dear Carol老師~
回覆刪除星期五晚上做了這個輕乳酪蛋糕, 大受好評,真的好開心, 也才知道輕乳酪蛋糕這麼好吃~~~
很開心妳們喜歡^^
刪除謝謝跟我分享 :x
Carol~
回覆刪除早安~昨晚烤了一個六吋的~不過表面有裂痕~很醜~
我烤了40分之後，中途就已經有裂痕，
用竹籤還有沾黏，所以又烤了10分鐘，
請問~不知問題出在哪?~~謝謝~~
1.蛋白霜打太挺
刪除2.烤溫太高
以上2點都會造成表面有裂痕
再注意一下蛋白霜應該可以改善~
Dear Carol老師,
回覆刪除我今天又是做了第二次的輕乳酪蛋糕,
好像比昨天的進步一些了,可是撕旁邊的烘焙紙時,
蛋糕仍是黏了一層在烘焙紙上,弄得蛋糕變醜醜的,
我不知道是哪裡出了問題ㄟ,可以請您釋疑嗎??謝謝!! :D
千尋
刪除妳在製作過程中有沒有甚麼不順利的地方
多說明一些
我比較好幫妳找到問題~
carol你好~今天試做了一個，烤出來的結果，蛋糕似乎澎不太起來，最澎的高度僅有3cm，倒扣時有一邊被壓到就變扁了，澎不太起來是蛋白打得不夠嗎？
回覆刪除另外，蛋糕脫模之後，我發現模底溢出了蛋糕液，一片凝固，這是你說的沉澱嗎？但是我並沒有讓蛋黃液冷卻啊，請carol指點迷津一下~
妳先告訴我有沒有更改配方
刪除過程中遇到甚麼狀況
我知道多一點才好判斷~
如果有照片更好
還有，我發現烤出來會分上下兩層，上層空氣下層黏黏的。另外，因為我的烤盤比烤模要小一點，所以烤模不會整個浸在烤盤的水上，這是不是也導致我的底部烤出來就是一片好似乳酪片一樣呢？還是一樣是蛋黃糊冷掉的問題呢？
回覆刪除如果蛋黃麵糊沒有冷卻
刪除就是混合過程沒有均勻
比較輕的蛋白霜浮在上層
我建議惱模要整個浸在烤盤的水中
這樣也會使得溫度平均
carol老師的這個做法，我有試做了，做法很簡單，很好吃 ^^ 謝謝
回覆刪除很開心小萍做的順利
刪除謝謝跟我分享 @};-
打蛋白霜沒有加糖嗎?
回覆刪除如果沒有糖會影響打發的
玉米粉使用低粉是影響不大
但是如果使用低粉
攪拌儘量不要太久以面麵粉產生筋性
也影響膨脹
千尋
回覆刪除其實做的越來越好了
再多試試
妳試著混合麵糊的時候儘量快速
攪拌儘量不要太久以免麵粉產生筋性
也容易造成回縮
妳的烘焙紙是那一種
不可以是防沾材質的
親愛的 carol~ 請問乳酪片可以改成焗烤時用的乳酪絲嗎?? 謝謝你^^!!
回覆刪除apple
刪除在這裡不適合使用焗烤時用的乳酪絲~
老師我也做了輕乳酪蛋糕(乳酪片) ，請問烤時它澎的好高，已經高出模子，烤出來我是覺得還蠻漂亮，但不知這樣到底對或不對？http://www.babyhome.com.tw/calendar/0,o1de,mid15861,cid149677503.htm
回覆刪除還有老師您這篇文章沒有加入到乳酪類，是放在其他類別嗎？
謝謝分享~
刪除也許烤模尺寸有些差異
蛋白霜不要打太挺
也比較不會膨脹的太高
這一篇還沒有時間整理進總目錄
謝謝提醒~
蛋白霜打發多注意
回覆刪除混合過程不要過久造成消泡或是讓麵糊冷卻
一定會越來越順利!
謝謝卡蘿跟我分享 @};-
回覆刪除お元氣 てすか ？
回覆刪除歡迎來訪
謝謝~
我使用的玉米粉不是磨碎的玉米顆粒
是玉米澱粉 cornstarch
加上妳使用了傳熱速度慢的陶瓷
所以沒有烤透
而且沒有添加玉米澱粉是不容易凝固的
有機會再試試看~
老師你好:我想請問你一個問題.是不是烤蛋糕就要再烤盆放水!
回覆刪除ㄚ如
刪除不是烤蛋糕就要在烤盆放水
只有部份乳酪類的才需要~
大部份蛋糕不需要
做的越來越好了~
回覆刪除會裂的原因
1.溫度太高
2.蛋白霜打太發
我感覺是蛋白霜打太發
妳試著不要打這麼發
應該就可以改善~ @};-
謝謝Carol分享這乳酪片的輕乳酪蛋糕, 可以用乳酪片來製作輕乳酪蛋糕真是太方便了!!昨晚第一次做就頗受好評勒!! 還想請問, 我是使用一次性的鋁箔模具, 應該不用放烘培紙&烘烤完也不用倒扣冷卻, 直接從烤箱取出等冷了放冰箱冷藏就可吧!? 再次感謝!!
回覆刪除很開心妳做的順利
刪除如果使用一次性的鋁箔模
不用放烘培紙出爐也不用倒扣的~
老師你好:跟你引用這篇文章!謝謝
回覆刪除希望妳喜歡 :)
刪除你好,想請問乳酪片是要用高脂或者低脂呢
回覆刪除高脂或者低脂都隨個人喜好不影響~
刪除Carol老師請教一下，我烤完倒扣出來時發現流出一些液狀類似奶水，目測約有30~50 cc，且倒扣時黏在盤子上，烤的過程並沒有膨脹很多，總是感覺怪怪的。
回覆刪除我的配方是把玉米粉用低粉代用、水120 cc加奶粉當牛奶使用(共約140 cc，再分配調麵糊及乳酪片使用，我猜可能是水份多了20 cc所致)，蛋白想說剩一個就乾脆3個蛋白全用上，蛋白霜我打到機近於乾性發泡(怕濕性發泡發的不好)。
以上的狀況不知老師是否可以幫忙分析失敗的原因呢?
不過兒子蠻捧場的，說好吃就吃光光了。
配方材料如果更改
刪除成品一定會有差異
我建議妳下一次使用我的份量再試試
應該就不會出現這樣的情形
蛋白霜建議不要打太挺
烘烤成品才會漂亮
謝謝跟我分享 :)
Dear Carol老師,
回覆刪除我之前在藍天飯店吃過一個蛋糕很好吃,
服務人員告訴我那是"波士頓蛋糕"(不是波士頓派喔),
蛋糕看起來像戚風蛋糕,但是吃起來更很清爽更很滋潤,很好吃!! =P~
我剛剛將老師的格子裡的甜點找過了一遍,
但是沒有發現這種甜點,不知道是人家說錯了,
還是真的有這種蛋糕??不知道老師有沒有做過??
真希望能自己做出這樣的蛋糕來呢!! :x
不好意思~
刪除我沒有吃過也沒有看過~ :)
carol ~ 我不是很明白 這該怎樣解釋
回覆刪除乳酪蛋黃麵糊完全冷掉才跟蛋白霜混合
蛋糕烤出來會沉澱,口感變差
親自操作的時候就可以明白了
刪除我就是每次做都不成功 所以很懊惱咯
回覆刪除混合蛋白霜的時候不要過久
刪除而且要注意蛋黃麵糊不能到完全冷卻才跟蛋白霜混合
不然組織會出現沉澱
吃起來底部會有一層硬皮口感就不好
如果一直沒有辦法掌握蛋黃麵糊的溫度
也可以先打蛋白霜再做蛋黃麵糊試試
也許可以避免蛋黃麵糊冷的太快
妳先告訴我有沒有更改配方材料
或是操作過程中有那些地方有問題
我再幫妳看看
那~我知道我錯在那裡了！
回覆刪除我就是常常先打了蛋黃 才到蛋白
因為我覺得蛋黃比較快打好
那~我明天試試看 照你的方法來做看看
謝謝你呀！ :x
希望moon月亮下一次順利 @};-
刪除恩~下次就用你教的方法
回覆刪除再告訴你 我成功了沒有！
希望順利 @};-
刪除恩~~先謝謝carol :x
回覆刪除不客氣~
刪除謝謝carol仔細的教學~我也照做了一個輕乳酪蛋糕
回覆刪除雖然外觀上還差的遠，不過妳的配方真的是無懈可擊!!好好吃~~
另外...厚著臉皮問一下carol....關於"藍起司"的用途和做法
原因是我好奇買了一塊藍起司結果不知道怎麼運用 :-/
((妳有空再回我就好囉~不急不急))
被盜文盜圖的事----->給妳支持打氣! 偷別人的心血者永遠也只能跟著別人屁股走
大家眼睛都是雪亮的!! carol加油!!! 我們都是妳的粉絲 @};-
carol老師你好
回覆刪除我剛接觸烘焙....算是超級新手
今天做了這個輕乳酪蛋糕..有問題想請教..這是我的作品
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!t.ckx7aCGQ7VzAYwq.MHQeQ-/article?mid=1266&prev=-1&next=1263
1.你所謂的烘焙白報紙..到底是烘焙紙還是白報紙..我今天特地去材料行買白報紙回來用.
烤好脫模時.周圍會沾黏..這正常嗎?還是有特別的技巧
2.我用的是8吋模..參考的是8吋的配方..可是我烤出的成品高度沒像大家那麼高..這是蛋白打的不夠發嗎?
另問..烤戚風蛋糕..是熟了就可以..還是需烤到你寫的時間?..因為我注意過..時間到前10分鐘竹籤就沒沾黏了..是不是就可以出爐了?
謝謝你..打擾了
1.烘焙白報紙不是防沾材質的
刪除這個蛋糕必須使用烘焙白報紙
如果脫模時蛋糕組織會沾黏
表示沒有烤透
2.沒有膨脹表示蛋白霜打發的不對或是不夠
混合蛋白霜的時候不要過久
而且要注意蛋黃麵糊不能到完全冷卻才跟蛋白霜混合
不然組織會出現沉澱
吃起來底部會有一層硬皮口感就不好
如果一直沒有辦法掌握蛋黃麵糊的溫度
也可以先打蛋白霜再做蛋黃麵糊試試
也許可以避免蛋黃麵糊冷的太快
因為每一台烤箱都不同
妳必須自己試試才能掌握正確的時間
妳可以看看
如果依照時間到前10分鐘竹籤就沒沾黏了然後出爐
如果組織ok
倒扣也沒有掉下來
就表示以後都可以少10分鐘烘烤
反之就必須延長時間
Dear Carol, 我終於做成功起司蛋糕了, 以前常會烤不熟, 這次除了蛋糕表面顏色稍深之外, 其餘都很好, 謝謝你的分享 :-*
回覆刪除烤的很漂亮
刪除祝福妳甜蜜快樂每一天 :x
Dear Carol, 今年我也做了這個輕乳酪蛋糕送老爸喔, 謝謝你的食譜, 也跟你分享我的成果 http://beforesunrise547.blogspot.com/2011/09/blog-post.html
回覆刪除烤的很漂亮
刪除謝謝跟我分享 @};-
Carol老師您好！！這款輕乳酪蛋糕真的好棒！我想請教您！如果我想要起司味再重一些是否可以多加奶油起司或是起司片？加太多會不會有影響呀？謝謝！！
回覆刪除加多當然沒有關係
刪除只是起士越多
口感相對也比較扎實
妳可以先多加一片試試 :)
親愛的carol：這個方法太神奇了，做出來的蛋糕真好吃，一點油都沒有，而且最得意的是我這次沒有裂出一條大峽谷喔！只不過有些“臭火乾”！呵呵！==" 謝謝分享囉！
回覆刪除很開心二嫂喜歡 :x
刪除Carol老師！我之前烤這款蛋糕一定都裂開！看了你的建議在降到120度時吧烤箱打開散熱1~2分鐘果然有用！好高興！跟你分想一下！謝謝！！中秋節快樂喔！！
回覆刪除很開心leilei做的順利
刪除謝謝跟我分享 @};-