鹹魚雞粒炒飯

    

小的時候媽媽常常會蒸上一片曹白鹹魚配白粥,到現在
我還是好喜歡這鹹香的味道.一段時間總要到南門市場
買一塊曹白鹹魚回家解饞.這是很難被取代的滋味,一股
老老的懷舊風情就從廚房傳出.

AVON建議的鹹魚雞粒炒飯,正是品嚐曹白魚的好方法.
利用曹白鹹魚本身的鹹度當做主要調味,搭配滑嫩的雞
肉丁及爽脆的美生菜,吃一口,兒時記憶一一被喚醒~


鹹魚雞粒炒飯
約4-5人份



材料:
曹白鹹魚60g,雞胸肉一塊(約200g),雞蛋3顆,
青蔥2支,美生菜3-4片,冷飯4人份(約5飯碗)

醃雞肉調味料:
醬油1/2大匙,米酒1/2大匙,白胡椒粉少許,太白粉1茶匙,蛋白2茶匙,

炒飯調味料:
鹽1/4茶匙,白胡椒粉1/4茶匙
(鹹度請依照飯量多寡及自己口味調整)


步驟:
1.曹白鹹魚淋上1大匙米酒及1茶匙糖
2.放入電鍋中,外鍋1杯水,蒸煮2次至軟



3.將雞胸肉切成約0.5cm大小丁狀,用醃肉調味料醃30分鐘入味
4.蒸好的鹹魚取60g(不須去鱗),將較大的刺取出,用刀仔細剁碎
5.美生菜及青蔥洗乾淨瀝乾水份,美生菜切細絲,青蔥切小段
6.雞蛋打散
7.冷白飯用飯匙確實翻鬆



8.炒鍋中倒入2-3大匙油,將醃好的雞肉丁放入炒熟撈起
9.原鍋中將鹹魚碎放入小火炸3-4分鐘至酥脆盛起



10.炒鍋中再倒入1-2大匙油,將蛋液倒入炒散
11.雞蛋略炒到半熟就將翻鬆的飯倒入快速翻炒
12.使用中小火,邊炒邊用鍋鏟將飯翻鬆搗散
13.然後將鹹魚加入翻炒均勻
14.再依序將炒熟的雞肉丁,青蔥,調味料加入翻炒均勻
      (先嚐一下鹹度,再斟酌加鹽)
15.最後將美生菜加入快速翻炒1-2分鐘即可
      (不要炒過久,美生菜就可以保持清脆口感也不會出水)




補充:
1.使用小火一直不停翻炒讓水氣快速散失,就可以炒的不油又乾爽.
2.因為鹹魚本身已經有鹹度,所以另外添加的鹽請斟酌
3.曹白鹹魚可以到南門市場購買,若沒有可以使用油漬鯷魚
   (ANCHOVIES)代替


格友延伸做法:

Ivy的鹹魚雞粒炒飯