菲律賓麵包

    

台灣麵包店中有一些麵包名稱非常可愛，像菲律賓麵
包或是墨西哥麵包，但是在當地也許並沒有這樣的產
品。至於為什麼要這麼稱呼，也不知道原因。這是屬
於硬質麵包的一種，與羅宋麵包、金牛角或木材麵包
是同一類的家族成員。

很久沒有再吃到，忽然很想念這股奶香味十足，卻又
扎實的口感。

做這一款麵包如果沒有壓麵機可是要有好體力，必須
一次又一次的桿壓將麵團壓至光滑細緻的程度。如果
少了這樣的步驟，做出來的硬質麵包就會失色不少。

雖然太陽的威力稍微減弱，不過桿壓 10次的過程讓我
像跑了好幾趟百米，運動量可是不少。

麵包出爐，是我懷念的滋味。






菲律賓麵包
份量 : 約做 8個

 

材料:
老麵 50g
高筋麵粉 180g
低筋麵粉 120g
細砂糖 50g
全脂奶粉 20g
速發乾酵母菌 (instant yeast) 1/2茶匙
雞蛋1顆,牛奶 100g
無鹽奶油 20g
鹽 1/8小匙

*麵包老麵做法請參考:麵包老麵麵團



步驟:
1..將所有材料(奶油除外)放入工作盆中，再倒入液狀材料
   (液體的部份先保留 20g，在攪拌過程中慢慢添加)
2.所有材料直接混合搓揉均勻，成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.將奶油加入慢慢搓揉混合均勻 (不需要甩打)



4.桌上灑些高筋麵粉，麵團表面也灑些高筋麵粉
5.用橄麵棍慢慢將麵團桿開成為一個長方形大薄片
6.將麵團折成三折
7.然後再度用橄麵棍慢慢將麵團桿開，成為一個長方形大薄片
8.重覆桿開折成三折，這個步驟做 10次，使得麵團變的非常細緻
   光滑
9.最後將麵團桿成一張長方形大薄片 (約 45cmX 30cm)



10.由長向密實捲起成為柱狀
11.平均切成8等份，然後滾成圓形，將收口捏緊



12.完成的麵團收口朝下，間隔整齊排入烤盤中
13.用利刀在小麵團表面劃出4道線
14.麵團表面噴些水，整盤放入烤箱中,然後蓋上烤箱門，
     再發酵60分鐘至 1.5倍大
15.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液
16.放進已經預熱至 170度c的烤箱中烘烤 18-20分鐘，至
     顏色呈現均勻金黃色即可




補充:
1.添加老麵可以增加麵團的彈性，沒有可以直接取消

2.桿壓過程中若麵團太乾，可以在麵團表面稍微噴少
    許水保持濕潤

3.桿壓過程請避免吹電風扇或在冷氣房中操作，不然
   麵團會越來越乾導致乾裂

     





格友延伸做法:

王芸晴
謝謝老師分享
昨天做了老師的菲律賓麵包，圓柱形整成圓形整好久，它就是不太圓，謝謝老師的分享哦！

Se Zu
老師參考你的食譜做的木頭麵包，謝謝你的食譜






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