台灣麵包店中有一些麵包名稱非常可愛，像菲律賓麵
包或是墨西哥麵包，但是在當地也許並沒有這樣的產
品。至於為什麼要這麼稱呼，也不知道原因。這是屬
於硬質麵包的一種，與羅宋麵包、金牛角或木材麵包
是同一類的家族成員。
很久沒有再吃到，忽然很想念這股奶香味十足，卻又
扎實的口感。
做這一款麵包如果沒有壓麵機可是要有好體力，必須
一次又一次的桿壓將麵團壓至光滑細緻的程度。如果
少了這樣的步驟，做出來的硬質麵包就會失色不少。
雖然太陽的威力稍微減弱，不過桿壓 10次的過程讓我
像跑了好幾趟百米，運動量可是不少。
麵包出爐，是我懷念的滋味。
菲律賓麵包
份量 : 約做 8個
材料:
老麵 50g
高筋麵粉 180g
低筋麵粉 120g
細砂糖 50g
全脂奶粉 20g
速發乾酵母菌 (instant yeast) 1/2茶匙
雞蛋1顆,牛奶 100g
無鹽奶油 20g
鹽 1/8小匙
*麵包老麵做法請參考:麵包老麵麵團
步驟:
1..將所有材料(奶油除外)放入工作盆中，再倒入液狀材料
(液體的部份先保留 20g，在攪拌過程中慢慢添加)
2.所有材料直接混合搓揉均勻，成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.將奶油加入慢慢搓揉混合均勻 (不需要甩打)
4.桌上灑些高筋麵粉，麵團表面也灑些高筋麵粉
5.用橄麵棍慢慢將麵團桿開成為一個長方形大薄片
6.將麵團折成三折
7.然後再度用橄麵棍慢慢將麵團桿開，成為一個長方形大薄片
8.重覆桿開折成三折，這個步驟做 10次，使得麵團變的非常細緻
光滑
9.最後將麵團桿成一張長方形大薄片 (約 45cmX 30cm)
10.由長向密實捲起成為柱狀
11.平均切成8等份，然後滾成圓形，將收口捏緊
12.完成的麵團收口朝下，間隔整齊排入烤盤中
13.用利刀在小麵團表面劃出4道線
14.麵團表面噴些水，整盤放入烤箱中,然後蓋上烤箱門，
再發酵60分鐘至 1.5倍大
15.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液
16.放進已經預熱至 170度c的烤箱中烘烤 18-20分鐘，至
顏色呈現均勻金黃色即可
補充:
1.添加老麵可以增加麵團的彈性，沒有可以直接取消
2.桿壓過程中若麵團太乾，可以在麵團表面稍微噴少
許水保持濕潤
3.桿壓過程請避免吹電風扇或在冷氣房中操作，不然
麵團會越來越乾導致乾裂
格友延伸做法:
王芸晴
謝謝老師分享
昨天做了老師的菲律賓麵包，圓柱形整成圓形整好久，它就
Se Zu
老師參考你的食譜做的木頭麵包，謝謝你的食譜
Lim PS 的菲律宾面包
Kiki 的菲律賓麵包
小慧慧的菲律賓麵包
osaru的菲律賓麵包
winnie的菲律賓麵包
嚕啦啦的菲律賓麵包
大貓的想瘦手臂嗎？試試這個~菲律賓麵包
Jennifer的菲律賓麵包
馬魯扣的菲律賓麵包
予予媽媽的菲律賓麵包
Karina的菲律賓麵包
lilyhsing的菲律賓麵包
不會游泳的魚的菲律賓麵包
Mandy Su的菲律賓麵包-----到目前為止最成功的麵包作品
May的菲律賓麵包
wely的菲律賓麵包
阿芯的菲律賓麵包
feng的菲律賓麵包
吳小娟的菲律賓麵包
Grace Yeh的菲律賓麵包 (濃濃奶香)
瑞瑞的菲律賓麵包
甜甜的菲律賓麵包
carol:想請教您一下，割麵糰的利刀是那一種刀？在那裡買的？感覺很好用的樣子。
回覆刪除心怡
刪除這把刀是法國麵包專用切割刀
我在"向日葵烘焙DIY"買的
5-6年前買的
當時是250元
給妳參考
也可以使用美工刀
洗乾淨擦乾抹油就可以代替
02-87715775 台北市敦化南路1段160巷16號
太厲害啦 體力真需要鍛鍊 不過相信做出來得成果一ˇ定令人欣慰
回覆刪除Kevin
刪除我都把做麵包當做我的固定運動 :D
CAROL 好勤勞....炎炎夏日烤麵包... 我連煮個飯都越來越懶了..
回覆刪除那個桿捲10次... 中間不需要醒嗎 ? 應該不好桿開吧 ?
周媽
刪除這是我的運動之一 :D ~
桿捲10次都不需要醒
連續做
很累很累 @-)
這是我小時候的最愛耶, 趕快學起來, 謝謝你囉~ :D
回覆刪除希望咖啡豆喜歡 @};-
刪除DEAR CAROL :
回覆刪除:-* 妳真是萬能,太愛妳了 ! 真好吃的菲律賓麵包 .
PAMELA
PAMELA
刪除謝謝妳 :">
這包的做法真是方便，不用甩打、又不用第一次發酵。請問質感軟棉嗎？又會不會快老化嗎？
回覆刪除這不是鬆軟的麵包~
刪除質地比較緊實~
雖然不用甩打又不用第一次發酵
但是桿壓過程很費力
很累
這麵包約保持2天不老化~
原來是自己做的麵包 =D> 看起來很美味ㄋ
回覆刪除謝謝Ruby @};-
刪除請教carol~
回覆刪除桿壓的這個動作，是10次都接著做，還是每次中間要休息一下~~ :-/
我一直走不出這迷思呀~~每次桿壓間是不是要讓麵團要休息 :P
予媽
刪除10次都要接著做
不需要休息
一直休息麵團水份會越來越乾
因為這個麵包本身水就不多~
我每每挑戰西式麵點都會失敗!
回覆刪除還是純欣賞好了，免得老是在浪費食材。
mm
刪除做麵包點心都需要練習
多做幾次才能夠掌握住技巧
沒關係
想挑戰的時候再試試~
我很愛吃這種麵包可是我從來不知道她叫菲律賓麵包哈哈 :))
回覆刪除胖妞阿姨
刪除也叫做石頭麵包
Carol 您好：
回覆刪除這個麵包我也非常喜歡。您文中提到的木材麵包更是我先生的最愛。請問一下木材麵包的麵團是不是類似，可以用這個配方改成木材麵包嗎？
小豬
刪除雖然類似
但是配方還是不太一樣
妳也是可以用這樣的做法來做
等我力氣恢復再找一天試試 :P
Carol總是可以作出令人驚奇的作品,愛你唷 :x
回覆刪除我最喜歡這種單純口感的麵包, 一定要試作看看,
謝謝Kryssa~
刪除希望妳喜歡 @};-
期待做完月子之後
回覆刪除就可以恢復玩烘培的生活
每次看carol的作品
都看得心癢 手癢 口癢的
以後多一個孩子可以一起分享媽媽做的麵包
是我更加期待的未來
恭喜Annita :x
刪除加上小太陽~
你們一家是完整的圓~~
好好坐月子 @};-
我好喜歡這麵包 讓我想到 卡通小天使 裏面的麵包~~好像長這樣 不過應該不是同口味!!!!對這形狀特別有感覺喔!!!! :x
回覆刪除愛美麗
刪除小天使我好喜歡呢 :x
Carol 晚安 :D 幾乎每天都可以看到新食譜，Carol家人真的好福氣哦 O:-)
回覆刪除面包看起來很小巧可愛，舍不得吃呢 :P
謝謝海倫 :x
刪除好扎實喔
回覆刪除丫丫很愛這類的麵包ㄋ
丫丫
刪除扎實的口感越吃越香~~
這個真的不用甩打嗎,我還沒做過甩打的麵包,這個只需捍摺捍摺就行啦,好像牛奶麵包吔
回覆刪除旺旺
刪除雖然不用甩打又不用第一次發酵
但是桿壓過程很費力
很累 @-)
謝謝你啦 :x 那羅宋麵包的作法是不是差不多????
回覆刪除小藍莓
小藍莓
刪除羅宋麵包的作法差不多
整型不太相同而已
最後進爐前要淋上無水奶油~
Carol早啊 @};-
回覆刪除看你作這麵包過程好辛苦喔！但是看到麵包出爐照片 真好想咬上一口ㄟ =P~
逍遙奶奶
刪除沒錯
過程好累~~
但是麵包出爐都忘記了 :>
我上次烤了被我老公嫌棄。。。以為我的牛角麵包烤壞了。。。
回覆刪除跟金牛角其實做法差不多
刪除少了無水奶油~
整型也不同~
再這炎炎夏日做這款麵包真是好辛苦喔!真是佩服.
回覆刪除做麵包是我的固定運動 :)
刪除請問只要發酵一次嗎?
回覆刪除阿賓
刪除沒有錯
只需要一次發酵~
這種麵包有一種特殊風味讓人回味不已
回覆刪除小彩
刪除這真的是有年代的麵包 :>
carol姐姐～
回覆刪除以前我在麵包店打工過～
有賣一味叫［菲律賓奶酥］的～
就是用這個麵包體包奶酥～
雖然我沒吃過～但賣的挺不錯的ａ！
應該蠻好吃的吧～下次可以試試看喲！
謝謝小貝兒分享~
刪除有機會試試 @};-
麵包看起來好紮實哦~ 您體力真好~~ :x
回覆刪除小馬
刪除做麵包就是我的運動之一 ;;)
Hello!Carol:
回覆刪除今天我試做這款麵包～真的很累ㄝ！因為我沒有老麵，所以就用直接法做，照片我有po上來歐，有空可否幫我看一下呢！感謝歐！！
http://linvi03.pixnet.net/blog/post/9849984
謝謝Kiki 的菲律賓麵包分享 @};-
刪除大熱天做麵包 真的需要一股幹勁
回覆刪除carol 真勤勞.. 家人真幸福 隨時都有好吃的麵包可吃 :x
娃娃
刪除這樣也是我的運動之一 :D
小時後懷念的味道 沒華麗的餡但是口感香甜停不下呢!
回覆刪除愛上清晨
刪除很多人都很懷念這個麵包 :>
這類的硬麵包我都超愛的...
回覆刪除等等再來試試...
沒有老麵的話是直接取消掉就好了嗎?
carol提到的木材麵包是我的最愛...
carol可以教我怎麼做木材麵包嗎?
感激不盡^^
我其實有做過一次
刪除但是因為純手工
效果不好
還再試更好的方法
如果順利一定分享~
謝謝~
如果裡頭夾肉鬆應該也不錯吧~
回覆刪除看那切面~實在讓我心動極了~
橘子
刪除木材麵包我也很愛 :> ~~
這個整形方法很漂亮，我也想試試囉。
回覆刪除Theresa
刪除做的過程會比較累
但是當做運動就好
希望妳順利~
這我常買 不錯ㄔ
回覆刪除鳳梨媽
刪除很懷念的味道 :x
Carol您好:
回覆刪除小慧慧家的菲律賓麵包在星期一的晚上出爐了
http://tw.myblog.yahoo.com/wendy-mina/article?mid=2680&prev=-1&next=2662
小慧慧的手要領殘障手冊了,快酸死痛死了
您的手都不會酸痛嗎?
小慧慧感謝您提供可以讓小慧慧減肥運動的麵包食譜
小米娜在麵包出爐時就已經吃掉一個了~~ :x
小慧慧
刪除做這個麵包純手工真的很累人 :P
我是當做運動~
謝謝妳的分享 :x
Carol您好:
回覆刪除小米娜要小慧慧問您家的胖胖是否會喜歡她做的黏土作品
http://tw.myblog.yahoo.com/wendy-mina/article?mid=2681&prev=-1&next=2680
小米娜做了一隻小雞與枕頭要給加菲( 胖胖 )
小慧慧一直以為小米娜是做給電影中的加菲貓
昨天晚上才知道是要做給您家的胖胖
不好意思麻煩您看一下小米娜的作品
隨便回答一下就好...謝謝~ :x
小米娜好棒 :x
刪除小胖太幸福了~
謝謝小米娜 :-*
Carol 感謝你提供做法及材料，最近突然好懷念這一味麵包，剛剛試做結束，壓面10次真的好累人ㄛ，也好佩服你，希望這次試做能成功，等我好消息喔！
回覆刪除小do
刪除做這個麵包純手工真的很累人
我是當做運動
希望妳順利~ @};-
謝謝carol :x
回覆刪除下次做的時候我再注意看看~~
alison不要客廳 @};-
刪除Carol您好，
回覆刪除上週日晚上照著您的食譜做了菲律賓麵包，
隔天我太太和女兒Doris都說很香很好吃哦。
因為Xuite無法引用Yahoo的部落格，所以再麻煩您幫我引用哦！
謝謝！
【烘培】菲律賓麵包
osaru
osaru做的真好
刪除男生力氣夠
很適合做這款麵包
太太和女兒真有口福!
謝謝你的分享^^
也歡迎來訪~~ @};-
carol真厲害
回覆刪除覺得捍麵團比甩麵團還累人～ @-)
真羨慕carol可以捍出那麼漂亮的長方形
不像我是有點〝異形〞 :))
請問carol桌上墊的那像防滑墊的
是什麼東西丫??? :-/
蛙蛙
刪除這個麵包是需要力氣
所以一趟做下來真是很累~~
桌上的防滑墊是矽膠墊
烘焙材料行可以買到
約900-1000元左右~
親愛的Carol:
回覆刪除我做菲律賓麵包時,麵包裂紋不明顯
是否是因為我發酵完才切4刀?還是切得不夠深?
謝謝您的分享!
winnie
刪除這個麵包酵母量少
所以發酵前就必須劃線
也必須切深一點
入爐前才劃線一定不夠明顯
Dear Carol，
回覆刪除我喜歡這種配方的麵糰
只要使上蠻力，努力桿捲，幾乎不可能失敗，太適合像我這樣的初學者
十次的桿捲讓我抓到了桿麵棍使用的訣竅
這個運動用力的不只手臂，還有腹肌喔，很棒的健身運動，還可以順便做隔天的早餐 :D
http://tw.myblog.yahoo.com/luckycat-pocket/article?mid=10847&prev=-1&next=10811
大貓很厲害~
刪除做的非常好
我也都把揉麵當做運動 :))
謝謝大貓的分享~~
carol您好，
回覆刪除想請教您一個問題，
一直覺得自己做的麵包也很軟好吃，
但是還是有一點不太同，
就是自己做的麵包，用力壓，還是會回彈，
但是外面麵包店的麵包是一壓就可以壓的很扁，不會回彈，
請問這個是什麼原因呢？
自己做的麵包沒有添加乳化劑 改良劑
刪除一定跟外面麵包不同~
娃阿～麵糰在Carol手裡好聽話
回覆刪除看著麵糰滾圓的影片像變魔術一樣... @-)
謝謝Carol示範，我下次再試試看
大貓
刪除麵團多摸多接觸就會越來越順手 :>
Carol
回覆刪除從小只走進麵包店,我就一定會先找這種麵包
硬硬的口感...越嚼越香~
因為愛吃我忍不住也試做這種麵包(Jennifer菲律賓麵包)
真的超好吃超讚的
還是要謝謝Carol唷^^~
Jennifer做的好棒
刪除非常完美~~
我看了真感動 :x
carol~
回覆刪除您好!! 我發現這個麵糰的配方跟您的金牛角配方幾乎一模一樣
是不是同一個麵糰做不同造型呢??
misery
刪除這些硬質麵包材料都差不多的
只是金牛角特別的地方是要加無水奶油烘烤
謝謝馬魯扣的美味分享^^
回覆刪除真的很累
但是完成之後很有成就感~~
親愛的Carol~
回覆刪除我來交作業嘍~~
還真不好滾圓哩~~ :))
找空再來練練，真的很香溜~~ :x
謝謝予媽分享 :x
刪除很開心Karina喜歡 :x
回覆刪除請問一下 無鹽奶油20g如果換成橄欖油也是20g嗎
回覆刪除夢幻香草
刪除所有麵包配方中的無鹽奶油都可以用液體植物油代替沒問題
一開始就必須跟所有材料一起攪拌就可以
但是因為液體植物油性質與固體油脂不同
添加液體植物油以主麵粉的10%為限
所以這裡妳使用20g橄欖油沒問題~
Carol早安 :x
回覆刪除想請問這款麵包的材料
牛奶部份可以使用比較濃郁的無糖豆漿代替嗎?
還是牛奶比較適合呢?
砂糖的部份是不是比較不適合替換成黑糖?
因為想作給媽媽吃
媽媽滿喜歡黑糖的製品~但是怕不太適合所以趕緊來請教
謝謝 :-*
Heaven
刪除麵包中的配方
液體都可以用牛奶 豆漿或果汁代替沒問題
如果妳要使用黑糖
黑糖必須先在配方中的液體融化
這樣才混合的均勻
不會有顆粒狀
希望妳順利 @};-
超開心的 :))
回覆刪除我的菲律賓麵包 成功！
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!_MzMXeGeGRuyy4ouJsM4Hoc-/article?mid=195
lilyhsing的菲律賓麵包做的很好
刪除謝謝分享 @};-
謝謝CAROL的配方
回覆刪除這個麵包好好吃
我來交作業
http://tw.myblog.yahoo.com/shin-da/article?mid=952&prev=-1&next=917
Mandy做的很棒 =D>
刪除跟著妳的配方.步驟~做出來的"菲律賓麵包"好好吃
回覆刪除我們家族的小朋友跟我一樣超開心~謝謝妳 :-*
雖然麵包線條發到不見~捲的牛角有點醜
但我非常享受麵粉堆裡的~~~快樂 :x
祝~~~Carol~~~ @};- 2011新年快樂 @};-
很開心 May做的順利~
刪除謝謝妳的分享 :x
Happy new year 2011~~ @};-
Dear carol,
回覆刪除謝謝您一直分享提供好吃的麵包做法^^
請問這款做法中提到的"全脂奶粉",若剛好想做卻沒有可以用什ㄇ代替??
或是不加也可以嗎?謝謝妳!!
EMI
刪除謝謝妳鼓勵!
有加全脂奶粉味道會更好
如果真的沒有就直接取消~
終於成功了.^^
回覆刪除雖然有點烤過頭.
不過還是很好吃
謝謝老師的分享!
http://www.wretch.cc/blog/wely225/1565900
~ㄚ鈴~
刪除謝謝妳跟我分享 @};-
好吃~好吃~好吃~
回覆刪除這是我最喜歡的一種了
因為做了老麵所以連續做了好多 :))
很開心阿芯喜歡 @};-
刪除carol:好久沒上來了，發現你又出了好幾本書，恭喜你囉!祝你書大賣囉!這裡呢又有個問題想請教一下，那個三折桿開的的時候有方向性嗎?還是只要可以桿開再對折就好了呢?
回覆刪除hsiuyu
刪除謝謝妳的鼓勵 :">
三折桿開的的時候最好是跟前一次轉90度
沒有這個步驟其實也影響不大
希望妳順利~ @};-
yafeng
回覆刪除可能是妳滾圓過程表面收縮的太厲害
導致烤焙彈性不足
麵團一進烤箱膨脹就裂開
麵團第2次發酵的時候
要在麵團表面噴一些水
不要讓麵團太乾
不然也容易發生這樣的狀況~
這跟有沒有加入老麵沒有影響的
謝謝分享~
Carol老師您好:
回覆刪除我想請問一下那個幫麵包劃線的那種刀子要去哪裡買呢?
我每次去烘焙材料店總是會找
但是從來沒有看過這種刀子
所以想問一下老師在哪裡買到的呢?
wealin
刪除這把刀是法國麵包專用
在這裡買的
向日葵烘焙DIY
02-87715775 台北市敦化南路1段160巷16號
給妳參考~
carol妳好：我太貪心了，做了雙倍的量，結果今天早上手差點舉不起來。
回覆刪除另外：我用了兩倍的老麵，結果麵包好像比你的鬆，沒有產生想你麵包那種扎實的感覺。是因為老麵糰太多嗎？
這個麵包比較累人
刪除份量越多越辛苦
有壓麵機的話會比較輕鬆
老麵也是會發酵
所以使用份量不需要太多
這個麵包如果酵母太多
組織就無法扎實
第2次發酵時間也可以減少試試
Carol老師你好:
回覆刪除首先想跟您說聲謝謝謝,因為您的部落格及書籍,讓我受益良多,也學到許多不同的
知識與技巧,您的用心也讓我感到相當佩服,看您不耐煩的一一回覆每個人的留言,相信每個
人都能得到疑惑許久的答案
我每次在操作前,都會先看那篇的回應,因為我想會有人跟我有一樣的問題,這樣就
不會重複提問了,但這次我綜合幾個情況,需要老師幫我解答
1.有在表面塗抹全蛋液的麵包,烤出來的味道蛋味很重,還帶著一股
油味,完全聞不到麵包的香味,讓我自己在試吃時,入口第一個味道
是油蛋的味道,感覺不是很好,想知道塗抹蛋液或奶水有什麼作用或差異性嗎?
2.每次烘烤時,都不到10分鐘表面就幾乎全焦了,蓋了鋁箔紙有好很多
,可是很難知道裡面熟了沒,那是不是可以降低溫度呢?時間要如何控制呢
3.我上次試做貝果,結果烤好時表面是酥脆的?我在燙麵時沒有計時,不知
是不是因為燙太久?這次的菲律賓麵包表面也是有點酥酥的,但冷掉過
一天就不會了,是正常的嗎
謝謝老師,要加油哦!! 對了我上次還有看到法式千層薄餅蛋糕的文章
但現在已經被隱藏了,如果可以的話,是否可以請老師私下提供做法呢?我因為想做
還特地去買了平底鍋....
mei
刪除謝謝鼓勵~
1.我自己是不覺得抹蛋液有蛋腥味
塗抹全蛋液是讓麵包表面有光澤
而且顏色金黃
麵包表面柔軟
如果妳不能接受
可以用牛奶液代替
2.妳的烤箱多大?
如果要烤出比較好的成品
我建議烤箱至少要有25公升以上
越大越好
溫度也比較保溫穩定
如果烤箱夠大
我的溫度一下子就烤焦
因為每一台烤箱都會有溫差
所以我的溫度時間是以我自己的烤箱為根據
大家要仔細記錄每一次的溫度時間
必須根據自己的烤箱來抓正確的時間
也許是妳的烤箱溫度太高
下一次烤箱必須調低溫度10-20度
我的烤箱和妳的烤箱溫差就是10-20度
這樣不管是怎麼樣的烤箱都可以烤出漂亮的成品~
3.燙貝果最好計時比較好控制
燙太久一定會比較硬
4.因為有部份格友對千層薄餅蛋糕成品有意見
所以暫時不開放
妳如果需要參考
請留email給我
我傳給妳~
謝謝跟我分享 @};-
回覆刪除老師,請問可以用這個配方做木材麵包嗎?
回覆刪除木材麵包類似這樣的做法
刪除妳可以試試看沒問題~
CAROL老師~
回覆刪除我昨天在Costco買到"麵點新手", YEAH! 可惜9/10不能拿去簽書,因為我要參加婚禮~~~
離題了,我想請教的是,為什麼我在麵包或是餐包上抹蛋液,等餐包冷了之後,表面會黏黏的哎~~~是因為我烤到中途把烤盤拿出來轉方向時,又塗了一次蛋液嗎?
會黏住,拔開就醜了~~真昏倒
沒有關係的
刪除謝謝 @};-
麵包入烤箱前刷一次蛋液就足夠
刷了2次一定會烘烤不透
使得表面容易濕黏~
偶然間看見了您的文章，覺得很不錯；看了您的菲律賓麵包，有幾點疑間想請教您～
回覆刪除1.加入奶油後，麵糰不需要打到完全擴展階段？為何？
2.用桿平再折，再桿，再折；如此反覆是要做出有扎實的口感嗎？
如蒙您的指教將十分感恩～謝謝！
這個麵包口感比較扎實
刪除所以不需要打至薄膜
擀壓可以使得組織較扎實
才有獨特的口感
carol:為了滿足我女兒，所以買了製麵機，打算有空就做，畢竟直接手擀實在太累了。今天初次作用製麵機，真的輕鬆很多，可是產生之前沒有的問題，就是一烤竟然裂開了，有尋找你之前的回應
回覆刪除我沒有試過製麵機
刪除製麵機擀壓力量比手工大
擀壓的次數減少3-4次
也許可以改善
給妳參考~
昨晚烤了這款菲律賓麵包,口感很好家人都很喜歡吃哦 :D
回覆刪除謝謝跟我分享 @};-
刪除carol 老師，
回覆刪除請問這個配方和做法跟羅宋麵包一樣嗎? 只是型狀不同?
因為我想做羅宋麵包但找不到食譜，不知老師是否有可以分享的?
其實這種硬質麵包都差不多的~
刪除有時間再跟大家分享
CAROL老師，不好意思我想再請教一下，你說老麵可以放在冰箱裡冷藏2~3天，若需要使用再拿出，那麼需要退冰到室溫嗎，還是不需要可以直接跟其他的材料一起拌揉?
回覆刪除老麵加入混合前冬天最好回溫
刪除夏天天氣熱
冷的直接加入比較沒關係~
老師請問一下~如我把速發乾酵母菌改用成一般乾酵母菌(日正)的，那用量是一樣的嗎?
回覆刪除如果使用一般乾酵母菌
刪除份量是速發乾酵母菌的2倍
使用前必須先泡在配方中的少許溫牛奶(約35度)中5分鐘
再加入其他材料中混合就可以
老師~您說放烤箱發酵的60分鍾~那需要烤箱先預熱嗎?(如果需要要預熱多久呢?)
回覆刪除是預熱後再放進去發酵嗎?
因為我沒有預熱，只是放進去烤箱發酵而以，是因為這樣才發酵不起來嗎?
烤箱不需要預熱
刪除只要在烤箱中放杯沸水就可以
這樣麵包表面會因為沸水產生的水蒸氣不會乾燥
溫度也剛好提高
天氣冷
沒有做這樣的步驟
一定影響發酵
Carol老師您好,
回覆刪除想請教此配方是否也適合使用低溫發酵之方式?就是整型好之後,放冰箱到隔天早上取出,退冰回溫後再烤? 謝謝~
任何麵糰都可以使用低溫發酵之方式
刪除所以沒有問題的
放冰箱前記得在麵糰表面多噴點水
也必須密封避免乾燥~
希望順利~
整型完成的表面要光滑
回覆刪除這樣發酵烘烤才不會破裂
滾圓不需要太用力
也要避免ˋ指甲把麵皮戳破~
Carol 妳好~~
回覆刪除我想請問一下配方中的奶粉可以用煉乳代替嗎??
如果可以那水分需要減量嗎??
奶粉可以用煉乳代替
刪除不過糖的份量可以稍微減少一些(1/3左右)
牛奶份量可以不需要改變
希望順利~
Carol:您好!今天試做了這款麵包.很香很好吃.感謝提供詳細做法!有一個問題請教:為什麼我的麵包成品表皮硬硬的?底部像餅乾酥脆?好像石頭麵包喔!可能是甚麼原因呢?感謝回覆^^
回覆刪除水份添加的夠 確實打出薄膜
刪除這2點是麵包好吃的關鍵
會不會是烤箱溫度過高
建議下一次調低一點試試~
carol老師...
回覆刪除我很喜歡吃木材麵包
請問一下木材麵包的做法跟這個菲律賓麵包做法有一樣嗎...
其實是差不多的
刪除都需要桿壓多次讓組織扎實緊密
只是最後整型擀壓成一個約厚1cm的麵皮
鋪上葡萄乾 肉鬆等再捲起來
進爐前刷上蛋液
溫度不變
但是時間可能需要增加~
我再找時間做一次給大家參考~
Carol老師
回覆刪除我是新手，有買你的烘培書，所不明白的是為何用了新鮮酵母又額外加上快速酵母，市面上的快速酵母都含有乳化劑，實在不想用它來做麵包給我女兒吃
速發酵母是最方便的材料
刪除因為天然酵母並不是人人都有時間來培養
而且也不一定養的出來
乾燥酵母其實也是由天然酵母製成
只是廠商使用乾燥方式製作
其中的乳化劑含量也非常少
全世界都是用這樣的材料來做麵包
妳擔心的話
妳可以用自己能夠接受的材料來做
並沒有限制~
Carol老師
回覆刪除想請問這口感是偏像扎實軟的口感嗎因為要給一歲多還沒長滿牙的寶寶吃的，桿麵10次都是同方向嗎還是也要轉90度呢？這樣製作過程大蓋多久呢?謝謝回覆
這口感是比較偏扎實的
刪除不是蓬鬆的~
不過也不會到不能咬的程度
小寶寶可以磨牙~
10次儘量是不同方向
整個過程約需要2-2.5小時
老師您好
回覆刪除請問菲律賓麵包要如何讓它吃起來有點鹹鹹的?謝謝
可以添加10-15g的乳酪粉或是多加一點鹽~
刪除請問CAROL~最近試做菲律賓麵包，但發現我的麵糰都向月球表面一樣凹凹坑坑的，很不好看
回覆刪除圖片:http://goo.gl/XNNZzd
以為烤完可能會比較光滑，但是並沒有~賣項非常差orz
圖片:http://goo.gl/ACno4N
而且劃線的時候非常難畫
是不是因為擀麵過度的問題?
為我發現我在稈第五次的時候就有一點變的凹凹坑坑的，但想說還是稈十次好了
結果趕到最後就變成了這樣~
但還是非常美味
麵檲是否在擀製過程中很乾?
刪除也許下一次多加一點水調整
擀壓的過程要均勻施力
擀壓的大小也不需要很大
如果三折不好操作
直接對折也沒問題
若發現有一點變的凹凹坑坑
建議停止擀壓
直接做之後的動作~
劃線的刀一定要鋒利
一刀下去不要猶豫
謝謝carol的分享，我很愛菲律賓麵包，现在麵包店很少賣這個口味，不然就口感不對呢！今天我試做了，就像運動一樣，滿頭大汘，但家人都很喜歡喔！很好吃，謝謝您!
回覆刪除很開心做的順利
刪除謝謝跟我分享~~
妳好！請問這款麵包如果使用新鮮酵母！需要加多少克！麵糰可以放冰箱低溫發酵隔天再做嗎？謝謝喔！
回覆刪除如果使用新鮮酵母
刪除約是6-8g左右
麵糰可以放冰箱低溫發酵隔天再做沒問題~
你好，請問我想加入無糖可可粉，直接加就好，還是要扣掉高粉量呢？謝謝
回覆刪除要扣掉高粉的份量~
刪除你好，再請問，放冰箱低溫冷藏是指打好的麵糰，還是桿好的麵糰？再次感謝
回覆刪除放冰箱低溫冷藏是指搓揉完成的麵糰
刪除老師您好,
回覆刪除如果我想烤成像餅乾的口感, 硬硬脆脆的, 可以嗎? 配方要怎麼改? 謝謝.
老師您好,
回覆刪除如果我想烤成像餅乾的口感, 硬硬脆脆的, 可以嗎? 配方要怎麼改? 謝謝.
是說整顆麵包都是脆的嗎?
刪除那可能要將溫度調低至120-140度c
烘烤4-5小時直到整個麵包便乾硬程度
不好意思，請問這種麵包可以不加老麵，使用直接法或中種法一樣用桿壓的方式製作，這樣可以嗎？
回覆刪除可以的~
刪除老師您好!想請問在麵團劃4刀是否需要順著麵團的紋路橫切或直切嗎?謝謝!
回覆刪除沒有關係
刪除都可以的
因為這是捲成圓形