帶著清爽的酸與蜂蜜的香,這個戚風蛋糕濕潤且綿密.
戚風蛋糕是家裡少不了的甜點,除了少糖及植物油的
特性,口味的變化也非常豐富.
jojo 提議的檸檬戚風蛋糕,檸檬平時是我做點心少不
了的材料,但是多數時間都是配角.今天成了主角,酸
酸的口感讓人好喜歡.蓬鬆的組織輕飄飄好像在雲端
,8吋的蛋糕烤好放涼,很快的速度就被家裡一大一小
解決了^^~
檸檬蜂蜜戚風蛋糕
8吋中空模一個
材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,沙拉油等植物油(註1)50g,新鮮檸檬汁(註2)50g,
冷開水(註3)10g,低筋麵粉120g,蜂蜜30g,
蛋白霜部份:
蛋白6個,檸檬汁1/2大匙(7.5cc),細砂糖60g
事先準備工作:
1.所有材料量秤好,(雞蛋使用冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.將檸檬1顆外皮磨出皮屑,並將整棵檸檬的汁液擠出
4.低粉用濾網過篩
5.烤箱打開預熱至160度c
步驟:
1.將蛋黃+ 蜂蜜用打蛋器攪拌均勻
2.再將沙拉油加入攪拌均勻,再將檸檬皮屑加入混合均勻
3.再將過篩好的粉類及檸檬汁,冷開水分2次交錯混入攪拌
均勻成為無粉粒的麵糊
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖
(分2-3次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.挖一大匙蛋白霜混入檸檬蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊
翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻
蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌
6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
(不要看到蛋白霜即可)
7.將攪拌均勻的麵糊倒入8吋中空模中
8.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
9.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
箱中烘烤50分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再
烤5-10分鐘)
10.出爐後馬上倒扣在酒瓶上放涼
11.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小
刀貼著括一圈脫模即可
註1
大豆油 橄欖油 葡萄仔油 芥花油 葵花油等
註2
若不喜歡太酸,可以把檸檬汁部份用冷開水取代
註3
若喜歡更酸一點,可以將冷開水全部用檸檬汁取代
補充:
此蛋糕因為是強調檸檬的酸,所以酸味較重.如果
不喜歡太酸的人請不要嚐試.
格友延伸做法:
謝佳君
老師~趁著昨天國慶放假，我照您的食譜做了6吋的蜂蜜檸檬戚風
想請教老師如果一樣是用檸檬果露，那麼最多可以加到多少
carol自在生活 這個產品沒問題的，如果希望更酸，可以將配方中的水都改為檸檬果露，做的真好!
Joan Seth
交功課了！沒加蜂蜜改放砂糖（依照你底下留言的食譜），冷開水全改檸檬汁――檸檬汁足足75克的檸檬戚風蛋糕！！只是可能烤箱只有十八升，所以表面焦了;裡面也似乎水分太多而很濕潤？？
不過，酸酸甜甜的，真是愛酸之人的福音！
老师你好，这是蜂蜜柠檬戚风。在制作过程中遇到蛋黄面糊
carol自在生活 看起來做的很好
如蛋黄面糊太濃稠 可以添加一些水調整~
Karen的蜂蜜檸檬茶戚風蛋糕
LTT的檸檬蜂蜜戚風蛋糕
lulu的蜂蜜檸檬戚風蛋糕
Annie 媽的檸檬蜂蜜戚風蛋糕
娃娃的檸檬蜂蜜戚風蛋糕
黑美麻的檸檬蜂蜜戚風蛋糕
曦世臻寶的檸檬蜂蜜戚風蛋糕
Ellen的檸檬蜂蜜戚風蛋糕
nana的檸檬蜂蜜戚風蛋糕
yoyo的檸檬蜂蜜戚風蛋糕
LAWO的[電鍋cake]檸檬戚風蛋糕 ...試做
meiyu的檸檬戚風蛋糕
pHoebe的檸檬戚風杯子蛋糕
小慧慧的檸檬蜂蜜蛋糕
凱西的蜂蜜檸檬戚風
Mandy Su的蜂蜜檸檬戚風蛋糕---最成功的一個蛋糕
Audrey的檸檬蜂蜜戚風蛋糕
Kiddy的西點筆記–檸檬蜂蜜戚風蛋糕
osaru的檸檬蜂蜜戚風蛋糕
winni的檸檬蜂蜜戚風蛋糕
LULU媽的檸檬戚風蛋糕
凱特的檸檬戚風
快樂花的蜂蜜戚風蛋糕
達美樂&小宸的媽~的第一次做蛋糕
Wii奴--宅男版。蜂蜜檸檬戚風
kanmie的檸檬戚風蛋糕
小貓咪的檸檬蜂蜜戚風蛋糕
文苑的檸檬蜂蜜戚風蛋糕
winni的檸檬蜂蜜戚風蛋糕ii
小山的檸檬蜂蜜戚風蛋糕
Mina的香草牛奶戚風蛋糕
Mina的咖啡戚風蛋糕
流浪貓的柳橙蜂蜜戚風蛋糕
amy的蜂蜜檸檬雪紡蛋糕
巴梨的檸檬蜂蜜戚風蛋糕
藍月的第一次做戚風 (香草牛奶)
彥子的檸檬蜂蜜戚風蛋糕
柔依媽咪的檸檬蜂蜜戚風蛋糕
妞妞的檸檬蜂蜜戚風蛋糕
呆呆的檸檬蜂蜜戚風蛋糕
GL的檸檬蜂蜜戚風蛋糕
安妮的檸檬戚風蛋糕
mm0204的檸檬蜂蜜戚風蛋糕
玉米馬麻的蜂蜜檸檬戚風蛋糕
Roka的Le Creuset鐵鍋烤蜂蜜檸檬戚風蛋糕
MiMi Bakery House的Grapefruit Chiffon Cake
Yuki Yeh的檸檬蜂蜜戚風蛋糕
頭香頭香～簽到先～
回覆刪除瑩瑩早安 :x
刪除帶著蜂蜜味的蛋糕真的很迷人~每次吃蜂蜜蛋糕都有幸福得感覺~carol~請問你~為什麼蛋白必須是冰的呢~是比較好打發嘛??~祝carol這周也充實愉快呢 @};-
回覆刪除cug,
刪除我習慣用冰的蛋白
也試過用室溫的蛋白來打蛋白霜
但是都容易打到棉花狀
後來我自己發現
糖量如果多(例如馬卡龍)
用室溫的蛋白比較適合
糖量少的話就用冰過的
但是這也是我的感覺
也有人說蛋白要冷凍
應該都是看個人習慣
不一定是我說的這樣子
可以多試試
找出最適合自己的方法 :)
carol姐姐早安~
回覆刪除我在夏天很喜歡吃的甜點,就是加點檸檬香氣的甜點~
因為不會膩,而且很美味,就像這看似簡單的檸檬蜂蜜蛋糕~
我想嚐在嘴裡,一定也會滿心的歡喜 :)
小不點
刪除帶酸味的蛋糕好爽口
一下子就可以吃一大塊 :P
檸檬是我做點心少不了的材料
平時都是配角
但今天成了主角~
Dear Carol,
回覆刪除好鬆軟的檸檬戚風蛋糕喔 , 難怪一下就被解決掉了 ：） 嘿嘿
那我只好望著照片聞香 Have a nice day. Yi
Yi
刪除戚風蛋糕每次花好多時間烤
但是吃的速度卻最快的~
真是有一點不成比例 :))
夏天吃這個最棒了~
回覆刪除淡淡的檸檬味
如果是香蕉蛋糕呢?
也是可以這樣做嗎?
貴妃
刪除做香蕉戚風差不多
可能只是材料份量稍微有增減~
酸酸的蛋糕很爽口~
Carol 請問妳的模高度有多少 ? 我有一次也是用5蛋黃+6蛋白的配方, 結果一直升高 , 眼見就快到頂了, 後來降溫才讓它縮下來 , 但我那次的烤溫並沒有特別調高 , 也是平時慣用的溫度....但我不是中空模.
回覆刪除周媽
刪除我這一次蛋白打的太挺
是真的超過不少
麵糊都快裝不下了~
我的烤模高度約8公分
如果真的覺得量太多
可以改成5顆蛋的份量~
有時候攪拌的太好 蛋白霜都沒有消泡
蛋糕就膨脹的特別好 ;;)
哇~ 最喜歡檸檬的味道了
回覆刪除這款我一定要來試試 :)
Annie媽咪應該會喜歡這個酸酸的口感 :x
刪除哇！我最喜歡chiffon cake了。不過我想請問carol就是，在蛋白跟蛋黃攪拌的時候，有時候很難攪拌均勻，蛋白會一顆一顆的，怎麽會這樣呢？
回覆刪除仙子
刪除如果蛋白霜打的夠挺
攪拌就不用擔心消泡
把底部的麵糊順著盆底翻上來
再用劃圈圈的方式就可以攪拌的均勻~
有機會再拍一段自己操作的影片給妳參考
我前天試做包子已經成功了吔...
回覆刪除不過好久沒有做蛋糕了,我的蛋糕也一樣有不綿的困擾
所以也要繼續努力~~
joice,
刪除戚風蛋糕最重要的是蛋白霜
其次是其他材料的比例
水份要夠 也必須有油脂
這樣就會濕潤綿密了~
師ㄟ早安 :x 檸檬口味的戚風沒試過耶~一定很清香 =P~ 改天要來try 一try :>
回覆刪除Karen,
刪除檸檬口味的真的很香
酸酸的口感很爽口 :>
請問carol
回覆刪除1.家裡沒有蜂蜜可否省略不加 :-/
2.costco買的楓糖漿很稀，可否取代蜂蜜 :-/
曦世臻寶
刪除如果要加細砂糖
份量要改為以下:
蛋黃5個,沙拉油(任何植物油)50g,新鮮檸檬汁50g,
冷開水25g,低筋麵粉120g,細砂糖30g,
楓糖漿可以取代蜂蜜沒問題 :)
Carol的蛋糕脫模好漂亮 :x
回覆刪除檸檬就ㄧ定要來做做看啦~
檸檬香呢 !!
呵呵 :D
希望松鼠喜歡酸酸的口感 :x
刪除carol 烤的好漂亮喔^^
回覆刪除請教carol 一下
有時候烤蛋糕 到扣時候 會掉下來 這是因為底部火力不足嗎
可能我家烤箱真的火力很不足 那是不是要在最後5分鐘開下火 提高溫度烘烤呢 那需提高多少 麻煩了
娃娃
刪除如果烤好倒扣蛋糕會掉下來
那就是蛋糕還沒烤透
或是使用了不沾的烤模
妳可以把溫度一開始調高10度
烤足25-30分鐘再調整回來試試
內部沒有烤透
水份還太高
所以一倒扣蛋糕太重沒有支撐力
就會掉下來
那天烤了個跟妳一樣的蛋糕
回覆刪除就是缺了 檸檬 8-|
沒關係
刪除下一次再加檸檬試試
b_ _i fish 一定會喜歡 :)
請問carol為什麼小奇拌好的麵糊都會比較濕呢…蛋的大小會有影響嗎？
回覆刪除小奇
刪除如果蛋白霜沒有打挺或是打過頭
攪拌過後就會變稀
沒有體積感
這樣烤出來的蛋糕就比較不會蓬鬆
只要雞蛋1顆有50g(含殼)應該都沒問題~
Carol,
回覆刪除我來自香港. 非常感激你的無私, 從你的blog 我真的學到很多技巧. 有一點問題想請問一下:
做mousse的時候, 吉利丁與液體的比例是多少. 液體的計算包括發起的cream 嗎 ?
一般的recipe, 蛋黃是沒有消毒的步驟. 我看到一些書說可將奶與糖煮沸,倒到發起的蛋黃中, 再翻煮一會就可以殺菌. 這樣一來, 食譜中吉利丁的用量就不對了 (因為奶原食譜是沒有的). 我總是弄不好吉利丁的份量, 不是太多, 就是太少.
歡迎seasonlm的來訪 :)
刪除做慕斯添加的吉利丁份量
要把所有的液體材料都算進來
牛奶 雞蛋 奶油 果汁等都要加入份量中
關於吉利丁添加後的軟硬度可以用以下比例來換算:
1.QQ的口感,較有硬度,湯匙挖取可以看出果凍的凌角
10g的吉利丁加300g的液體
2.軟度剛好
6g的吉利丁加300g的液體
3.液狀果凍,較稀薄,類似喝的口感
4g的吉利丁加300g的液體
我習慣使用2的份量
我做慕斯也喜歡使用蛋奶醬
也都會利用隔水加熱的方式打發
一方面消毒殺菌
一方面口感也會特別綿密
如果妳要將原食譜中多加牛奶
那就依照妳增加的牛奶量適當的增加吉利丁~
:-O 這裡真像一本網路食譜 =D>
回覆刪除謝謝顏玲鼓勵 :)
刪除這配上一杯冰咖啡
回覆刪除好消暑喔
LAWO,
刪除好享受的下午茶 :x
謝謝ＣＡＲＯＬ！！！！！
回覆刪除我愛死這個酸酸的感覺了～～
謝謝妳～
讓我揪甘心～～
愛你啦～
jojo,不要客氣
刪除我們也好喜歡檸檬的口味 :x
carol午安
回覆刪除這戚風蛋糕...有淡淡的檸檬香味..我喜歡! :x
snoopy,
刪除酸酸的口感很爽口 :x
Carol, 妳說5個蛋的配方.... 是說蛋黃& 蛋白各5 嗎 ? 如果4黃+5白 , 其他的份量又要怎麼變呢?
回覆刪除我的模也差不多是8cm.
周媽
刪除5顆蛋的份量如下:
材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,沙拉油(任何植物油)40g,新鮮檸檬汁40g,
低筋麵粉100g,蜂蜜20g,
蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1/2大匙,細砂糖60g
因為為了多加一點水份
所以才會多加一顆蛋白
這樣口感會更蓬鬆
4蛋黃+5蛋白的份量
麵糊部份:
蛋黃4個,沙拉油(任何植物油)40g,新鮮檸檬汁40g,
冷開水(註1)8g,低筋麵粉95g,蜂蜜25g,
蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1/3大匙,細砂糖50g
這個感覺上很難，我看看即可。 :D
回覆刪除yuju,
刪除做熟練就不複雜了 ;;)
妳好
回覆刪除想 請問您蛋糕上層會裂開 不知是什麼原因
謝謝唷
紗
刪除我其實也有烤裂的時候
戚風蛋糕表面裂開是正常的
因為蛋糕在膨脹的時候難免會裂開~
而且最後是倒扣過來
不會影響美觀~
我喜歡這種口味的戚風蛋糕。 :x
回覆刪除yuka,
刪除酸酸的口感很爽口 :x
檸檬蜂蜜口味ㄟ.... =P~
回覆刪除我也要來試試看
可是這個口味適合做成裝飾的生日蛋糕嗎?
還是橙香的比較好 :-?
愷媽
刪除如果只是單純裝飾鮮奶油水果
味道是還可以搭配
不過橙香的應該比較適合~
妳可以把檸檬汁與冷水直接改為新鮮柳橙汁
檸檬皮屑改為柳橙皮屑 :)
沒有戚風的模，可以用一般的 8吋模嗎？ :D
回覆刪除香
刪除如果妳沒有分離的戚風模
我建議妳使用一般模
事先在底部鋪一張白報紙
這樣烤出來後邊緣劃一圈才倒扣的出來
底部才能夠脫模
最好烤模是不沾材質才適合
周圍的蛋糕才有抓附力
蛋糕才會鬆軟~
所見略同喔 ;) 在這炎炎夏日都想到用芬芳清香的檸檬來烘焙甜點。很開心先看到你做的美味蛋糕 =P~ 。
回覆刪除我的剛烤好還有後續工作待完成，等完工了再po上。屆時歡迎來逛逛 :)
檸檬真的恨適合夏天~
刪除帶點酸讓點心滋味更豐富
謝謝非常喵的分享 :) ~
好好吃的蛋糕
回覆刪除回波士頓一定要試試!
茱麗葉
刪除酸酸的滋味很清爽 :x
如何使蛋糕出爐冷卻以後不那麼塌阿？！
回覆刪除carol做ㄉ蛋糕表面都不會塌塌ㄟ =D>
yu,
刪除蛋糕出爐冷卻後會塌
可能是
1.蛋白霜沒有打挺或是打過頭
2攪拌太久使得蛋白霜消泡
如果攪拌完成沒有體積感
變的稀稀水水的
這樣烤出來的蛋糕就比較不會蓬鬆
放涼也容易回縮
沒有烤透也會產生這樣的情形
時間可以延長或是一開始的溫度調高一些
水喔! =P~
回覆刪除謝謝卡拉 :D
刪除Carol你好:
回覆刪除我也買了一個中空模來烤戚風
但是我的表面都裂的很嚴重吔
不知道是什麼原因呢?
想請carol指導一下.....謝謝 :">
ps:我烤的是你blog裡的巧克力戚風.....不過我用芝麻粉替代了巧克力粉
sammi,
刪除我其實也有烤裂的時候
戚風蛋糕表面裂開是正常的
因為蛋糕在膨脹的時候難免會裂開~
而且最後是倒扣過來
不會影響美觀~
如果真的裂太多
可以把上火的溫度調低一點 :)
看起來真是一道適合夏天的甜點,想請問 一下carol因為我家米其林不喜歡吃太甜,如果我做4個蛋黃5個蛋白的那一個糖量可以減少成30g嗎?另外這個份量做出來是6吋的嗎?
回覆刪除我做的其實都不甜
刪除已經都減糖了
如果真的想再減少
我建議40g
因為蛋白霜若少了糖
支撐力會變差
也會影響膨脹
6吋的份量如下:
材料:
麵糊部份:
蛋黃3個,沙拉油(任何植物油)30g,新鮮檸檬汁30g,
冷開水(註1)6g,低筋麵粉70g,蜂蜜10g,
蛋白霜部份:
蛋白3.5個,檸檬汁1茶匙,細砂糖35g
幸好有人問了五個蛋的份量，
回覆刪除我正覺得多出一個蛋黃麻煩呢，
雖然一個蛋黃也能做很多種甜點啦～
是為了想多加一點檸檬汁
刪除所以多加一個蛋白
我也是喜歡剛好的份量~
還好我們家多一個蛋黃還是可以利用上
現在檸檬正逢大出
回覆刪除剛好適合做這道可口的甜點~~
小雯
刪除夏天最喜歡酸酸的滋味 :x
我女兒看了多說粉好吃的樣子ㄋ!孩子是不說謊的呦! =D>
回覆刪除謝謝彤媽鼓勵^^
刪除看起來真好吃,已感覺到檸檬香的酸味呢!
回覆刪除改天一定要試試看! =D>
歡迎小淘子來訪~
刪除謝謝 :)
ＣＡＲＯＬ～我遇到問題了～
回覆刪除我用十吋的比例（材料也乘了1.6）下去烤～
可是到下去八分滿～烤出來還是八分滿耶～
怎麼都不會爬滿模呢？
jojo,
刪除妳最後攪拌完成的麵糊會稀稀水水的嗎?
如果攪拌完成沒有體積感
麵糊應該是不太流動的狀態
可能是
1.蛋白霜沒有打挺或是打過頭
2攪拌太久使得蛋白霜消泡
這樣烤出來的蛋糕就比較不會蓬鬆
蛋糕長不高
放涼也容易回縮
師ㄟ午安 :x 我的蛋糕做好囉~有空來瞧瞧 :D
回覆刪除最近在烤的時候發現了一個問題就是
蛋糕在烤時彭到一個程度後就會回縮耶很奇怪
拿出來放涼時只縮了一咪咪差別不大
師ㄟ是啥原因我的蛋糕會有這情形發生啊?(在烤箱裡就開始縮)
拍謝ㄋㄟ~又給你找麻煩了 :P 先謝囉
Karen,
刪除在烤箱中就開始縮
麵粉加入攪拌的時候不能太久
不要讓麵粉起筋也比較不會這樣
蛋白如果打過頭也容易有這樣的情形
我晚一點過來喔 ;;)
DEAR CAROL:
回覆刪除嗚～失敗了～
上層還有外圈跟底層都太焦了～不像ＣＡＲＯＬ烤出來的這麼美麗～很誘人的感覺～
只有裡面的蛋糕體是ＯＫ的～
拌好的麵糊是不太流動的～
蛋糕冷了也沒縮～
我猜是蛋白打過頭了～
我切開中間有些許的大氣泡,還有兩三顆白色的氣泡,摸起來黏黏的～好像沒熟一樣～
在拌合時不太好拌～感覺硬硬的～蛋白一塊塊的不太好拌開
不過切掉外圈上層根底層都還可以吃～只是不能作成蛋糕了～嗚嗚嗚
我知道為什麼戚風這麼難了～～～
我打發八顆蛋白的時間大約是十分鐘
不過蛋糕體很香～很濃的檸檬味～如果成功在夾上草莓餡酸酸甜甜一定很棒～～
可惜我老公吃不到了～～
我只好再去買蛋糕店烤好的蛋糕體回來裝飾了～嗚嗚嗚～～
謝謝ＣＡＲＯＬ～ 我改天在挑戰！ ：）
jojo,
刪除溫度可能太高了
可以調低10度試試
如果麵糊很不容易校攪拌
妳可以試著用打蛋器
或是直接用手
都會比橡皮括刀好操作些
妳的蛋白霜應該打的不錯
如果打超過
攪拌完成的麵糊會呈現稀稀水水沒有體積的感覺
因為每一台烤箱溫度都不會相同
一定要每一次記錄
慢慢修正
找到自己烤箱的溫度及最適合時間
像我幾乎都不需要用竹籤測試
只要這樣的份量 溫度 時間烤足
戚風都不會失敗
一定會越來越順利的!
對了～我在猜是不是烤模的問題耶～
回覆刪除照理來說～我那個烤模應該是不沾的那種材質
不過是中空的戚風模的樣子
我沒抹油灑粉可出來的蛋糕是整個黏在烤模上的
不是像妳用的這種鋁的或是不鏽鋼的那種材質～
我想我應該去添購一個鋁製或是不鏽鋼的烤麼才是～～
說不定有差～呵呵呵
jojo,
刪除妳的烤模是不沾材質
所以蛋糕比較不會往上膨脹
因為麵糊找不到支撐力
烤戚風不能使用防沾的材質
烤模也不能抹油灑粉
戚風蛋糕都是會沾粘在模具上
這樣倒扣時才有支撐力可以撐住
蛋糕會整個黏在烤模上是正常的
拍得很美，很好吃的樣子！我受不了了。
回覆刪除歡迎來我的BLOG 參觀！
謝謝jungle鼓勵~
刪除剛好有人送一大堆檸檬
回覆刪除這個假日來做檸檬戚風蛋糕 =D>
夏天吃一點酸酸的點心很爽口 :x
刪除HI Carol 妳好 我天天都會逛妳部落格 從妳格子瑰寶中 學到很多好吃料理 現在 我也嘗試做蛋糕
回覆刪除因 我人在國外跟房東住 所以一些器材 也只能就地取材 我房東中空鋁製烤模 不是分離式 我很傷腦筋
如何脫模 我今天做了檸檬蜂蜜戚風蛋糕 就脫模無法成功 加上麵糊太多 膨脹太多 不過蛋糕真的很綿密
濕潤 很輕感覺 很好吃 我的問題是 中空烤模不是分離式 該如何解決底部脫模 謝謝妳
Tammy,
刪除謝謝妳第二次的留言
我記得妳的
也謝謝妳給我的鼓勵支持~
如果烤模不是分離的
妳可以在烤模底部鋪一張烤焙紙(類似A4紙張材質)
這樣讓蛋糕周圍還是可以沾粘在烤模上有支撐力
但是底部可以順利倒扣出來
希望這樣可以解決
如果麵糊量太多
Tammy可以使用以下2種份量試試~
5顆蛋的份量如下:
材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,沙拉油(任何植物油)40g,新鮮檸檬汁40g,
低筋麵粉100g,蜂蜜20g,
蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1/2大匙,細砂糖60g
因為為了多加一點水份
所以才會多加一顆蛋白
這樣口感會更蓬鬆
4蛋黃+5蛋白的份量
麵糊部份:
蛋黃4個,沙拉油(任何植物油)40g,新鮮檸檬汁40g,
冷開水(註1)8g,低筋麵粉95g,蜂蜜25g,
蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1/3大匙,細砂糖50g
看起來好好吃喔！簡單、輕爽又美味，真希望我的烤箱也能裝的下那麼大一個模子，只能肖想了，哈哈哈哈…
回覆刪除Carol, 想請問一下，為什麼都要先開烤箱預熱啊？而不是到中間再預熱？預熱應該只有幾分鐘的時間吧，那意思是準備麵糊的時間這麼短喔? :-O 真嚇 … 我看了好幾本書，大家都是這樣耶…是我動作太慢嗎? 因為我都是到尾巴才開始預熱的說…
jane,
刪除如果可以順利掌握時間
中間預熱沒問題~
因為有時候做的時候常常會專注在麵糊上
等麵糊完成才發現烤箱還沒預熱
蛋白霜又不能等
一等就消泡了
所以才會提醒大家早一點熱烤箱
我自己習慣開始打蛋白霜的時候去開烤箱
這樣子的時間應該會比較剛好~
戚風是我很愛的單純味道與口感的蛋糕～ :x
回覆刪除小蜜蜂
刪除我們家也最喜歡這種鬆軟的蛋糕 :x
carol您好呀~昨天上午做了一個呀~但內部中間的部份沒有氣孔,感覺很札實,底部卻空了一個大洞呀,不知道是那個步驟有問題呢,還有我的烤箱是炫風式的,是否要轉成上下火即可呢
回覆刪除咪媽
刪除如果妳最後攪拌完成的麵糊會稀稀水水
就會發生沒有氣孔感覺很札實等成品
可能是
1.蛋白霜沒有打挺或是打過頭
2攪拌太久使得蛋白霜消泡
這樣烤出來的蛋糕不會蓬鬆
蛋糕長不高
放涼也容易回縮
攪拌完成的麵糊應該是不太流動的狀態
如果底部出現大洞
就是底火溫度太高
要把溫度調低10度C試試
如果可以改成上下火就不要使用炫風功能~
原來是這麼回事～～
回覆刪除謝謝ＣＡＲＯＬ細心的指點～
謝謝妳～我又有動力了！呵呵～
jojo,
刪除不要客氣~
做點心有失敗是難免
但是也經由失敗能夠做的更好 :x
親愛的 Carol,
回覆刪除今天下午照著您的配方和作法做了這個檸檬戚風蛋糕, 非常清爽可口! 明天會 po 在 LTT部落格上, 到時會連結 Carol 這篇文章在LTT的部落格上, 先讓 Carol 知道一下。蛋糕體看起來組織蠻細密的, 但鬆軟中又有彈性, 我和 L先生都很喜歡; 相信冰過後口感更棒! 謝謝 Carol!
也謝謝 Carol 指點如何給吉利丁果凍脫模, 下次做會試試。我試著 google "Jelly T", 但好像沒找到; 可能自己還沒找到對的 source, 覺得烘焙/食材方面, 台灣比美國更方便, 有更多的選擇。就以低筋麵粉來說, 我家附近, 還不是每一家超市都有呢! Jelly T 是植物性, 聽起來很不錯耶!
LTT,
刪除很高興妳喜歡~
我明天就過來~
也謝謝妳的分享
台灣真的買東西很方便
幾乎材料都找的到
而且種類非常多
Jelly T口感不錯
但是做慕斯類還是吉利丁比較方便~
不同性質的材料還是有一些差異~
Carol午安:
回覆刪除今天下午就試了這個檸檬戚風蛋糕
不過我不知道是不是攪拌過度了
入模之後就開始消泡了
高度只剩烤模的一半
試了幾次戚風
真的覺得戚風看似簡單
但失敗的機會也是頗高的呢
再找時間試試.....希望下次的檸檬戚風可以成功哦! :-S
sammi,
刪除如果妳最後攪拌完成的麵糊會稀稀水水
就會發生這樣的情形
可能是
1.蛋白霜沒有打挺或是打過頭
2攪拌太久使得蛋白霜消泡
攪拌完成的麵糊應該是不太流動的狀態~
蛋白霜的打發是整個戚風蛋糕最重要的關鍵!
沒有太多的奶油、果醬的裝飾，簡單卻不失美味 :x
回覆刪除小蜜蜂
刪除簡單清爽好滋味~
謝謝Carol的回答
回覆刪除我會再練習看看
希望可以愈來愈熟練
愈來愈進步
ps:剛剛脫膜後有試吃了
口感有點乾...不過還算細緻不過有粗粗的感覺.
sammi,
刪除口感會乾
那就是妳的蛋白霜打過頭了
蛋白霜打過頭會讓組織粗糙過乾~
打蛋白霜的時候儘量在10分鐘內完成
利用計時器提醒
每一個地方都確實攪拌到
多去感覺蛋白的變化!
照妳的配方也烤了一個蛋糕,算是有成功,但我有個疑問蛋用冰的打起來好像比較費力,用室溫蛋會有區別嗎?
回覆刪除阿蔡
刪除我習慣用冰的蛋白
也試過用室溫的蛋白來打蛋白霜
但是都容易打到棉花狀
冰的蛋白雖然會多花一些時間
但是蛋白霜比較不容易消泡
我自己發現
糖量如果多(例如馬卡龍)
用室溫的蛋白比較適合
糖量少的話就用冰過的
但是這也是我的感覺
也有人說蛋白要冷凍才打的好
應該都是看個人習慣
不一定是我說的這樣子
習慣用室溫的就不需要更改
用自己最適合的方法 :)
Carol 說得一點都不錯！ ;;)
回覆刪除蛋糕在不同的場合表現的方式也就不同 :x
刪除carol:
回覆刪除謝謝你的解說,我了解囉!
下次烤戚風我會多留意蛋白霜的打發狀態 ;;)
sammi,
刪除多做一定會慢慢有體會的 :)
怎麼辦? 切開蛋糕, 下層有點溼氣會黏黏的,不過上層倒是鬆鬆的海綿.
回覆刪除蛋糕底部壓實
刪除應該是蛋白霜沒有打挺
或是攪拌消泡了
蛋白霜就沒有辦法發揮膨脹的功能~
喔! 我在問題彙整找到答案了. 可是表面已經有點焦,可以再繼續烤嗎?
回覆刪除如果麵糊已經是這樣的狀態
刪除再怎麼烤也沒有辦法膨脹了
完成的麵糊不是稀稀水水的
而是非常有體積的感覺~
這樣的麵糊烤出來才會蓬鬆柔軟~
看起來超好吃捏 :x
回覆刪除歡迎estella的來訪 :)
刪除請問 Carol 老師,
回覆刪除打蛋白霜是不是一定要細砂糖, 可不可換成 Brown Sugar?
謝謝
Treasure
刪除不行
因為黑糖顆粒較大
無法進入到蛋白中
蛋白是要靠細砂慢慢融化進入到打發的蛋白中形成支撐
蛋白霜才有膨脹的功效~
Dear Carol,
回覆刪除謝謝你每天精彩的記錄 你的網站是我經常出入的地方 關於蛋糕有個問題想請教一下 我自己在家bake的蛋糕外表都會比較乾 特別是chocolate cakes 而外面賣的就不會有此問題 怎樣才能做出內外一樣鬆軟可口的蛋糕呢
amy,
刪除謝謝妳鼓勵~
巧克力蛋糕外層過乾?
可能是因為巧克力蛋糕本身就是黑色
比較不好由顏色判斷是否烤好
也許烤的時間就超過了
如果是做巧克力蛋糕
配方與原味沒有太多變化
就以烘烤原味蛋糕的時間為準
像我烤戚風
不管那一種口味
只要份量差不多
都一定是160度烘烤50分鐘直接出爐
這樣都不會有烤過頭的問題
以上給amy參考 :)
carol~~
回覆刪除我用8吋中空模的配方倒入9吋的圓鍋烤 有關係嗎?
Bonnie,
刪除因為這個8吋的量材料比較多
所以妳可以用9吋的沒問題 :) ~
這個~這個口味的我沒試過~
回覆刪除可以來試試看噢~
夫人
刪除酸酸的味道
滋味蠻不同的 :x
請問您的這種戚風模具去那兒買的呢
回覆刪除會不會很貴呀
我上拍賣找一個要快1000元呢
小珍
刪除我買的是鋁製的
大約是180元
多加一個平板多60元
妳看到的可能是不鏽鋼製的
或是日本原裝的
一般烘焙材料行應該都有
會因為材質不同價錢也不同
妳可以上網搜索看看家附近有沒有比較近的烘焙材料行
請問Carol我又一般圓型的活動模可以ㄇ？
回覆刪除蛋白一定要用到那麼多嗎？同樣也是五個蛋白不可以ㄇ？
丸子
刪除如果使分離式的圓模沒問題
5顆蛋的份量如下:
材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,沙拉油(任何植物油)40g,新鮮檸檬汁40g,
低筋麵粉100g,蜂蜜20g,(或細砂糖20g)
蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1/2大匙,細砂糖60g
怕酸的話可以把檸檬汁部份改為冷開水
真的是很好吃的蛋糕體帶著檸檬的微酸和香氣
回覆刪除很讚
請問一下如果鮮奶油也要有檸檬的香味
該加些什麼呢
真的非常謝謝妳
雯
刪除如果妳希望鮮奶油也要有檸檬的香味
妳可以在打發的鮮奶油混合一些檸檬皮屑就可以 :)
您好..我是新手..做了幾次都是敗..所以最近看了認真爬文..大部分文章都說雞蛋要用沒冰的才會打發..可是看了妳的食譜卻特別註明要用冰過的..為什麼??
回覆刪除我習慣用冰的蛋白
刪除也試過用室溫的蛋白來打蛋白霜
但是都容易打到棉花狀
後來我自己發現
糖量如果多(例如馬卡龍)
用室溫的蛋白比較適合
糖量少的話就用冰過的
但是這也是我的感覺
也有人說蛋白要冷凍
應該都是看個人習慣
不一定是我說的這樣子
可以多試試
找出最適合自己的方法 :)
Carol，我做了兩個戚風蛋糕，檸檬蜂蜜&巧克力，感覺自已有進歩了吔! :D
回覆刪除原來我一直被蛋白霜騙了 :(( ...真的很謝謝CAROL救了我的戚風 :x
lulu的戚風蛋糕做的好棒!
刪除真的不是我的原因
是lulu自己掌握住蛋白霜的打發!
我真的替妳開心
謝謝lulu的分享 :x
Carol 這款蛋糕我做囉!
回覆刪除烘烤時陣陣的果香味
這麵糊自己認為打的很成功
到入模型時真的是不會流動耶....
吃起來酸多於甜 很綿密
下次應該要減少檸檬汁或是增加糖量
才能增加孩子們的接受度
Annie 媽
刪除我發現小朋友比較不能接受太酸的蛋糕
所以這應該是大人口味
孩子們還是喜歡巧克力 香草等~
不過Annie 媽的蛋糕組織很漂亮
蛋白霜打的很好~
下一次檸檬的份量可能只能加20cc
糖要增加~
檸檬蛋糕有一股淡淡的香味~
回覆刪除這個我喜歡~~ :D
小兔
刪除我也喜歡帶有檸檬香的點心 :)
好久沒吃蛋糕了,等會兒做個吃吃 =P~
回覆刪除希望黑美麻喜歡 :)
刪除您好~~請問你用的是哪個牌子的打蛋器,我買尚朋堂的,可是使用說明特別表示機器不可連續使用超過10分鍾,打蛋白霜10分鍾內就可以完成了嗎???請問我要用A.手拿式電動打蛋器操作還是B.家用攪拌機操作，因為我買的打蛋器也可以改成手拿式的??
回覆刪除不好意思,因為之前有失敗經驗,這次打算捲土重來,麻煩您解惑了..謝謝~~~
我的打蛋器買了10幾年了
刪除牌子應該現在沒有賣了
我打蛋白霜不會超過10分鐘就可以完成
如果超過4個蛋白的量
我會使用家用攪拌機
時間更可以縮短
我的家用攪拌機是比較專業的
馬力比較大
可以攪拌麵包麵團那一類型的
dear carol:
回覆刪除液體部份是用「g}這個單位。可以直接換成「ml」嗎?
謝謝!
eva,
刪除所有液體中只有水可以這樣替換
因為水的比重是1
其他的液體比重都不同
所以重量改成體積不見得完全一樣
例如油就比水重
所以水50g跟油50g
體積就不會一樣
不過大部份不會差距太多的
我換算如下
給eva參考
材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,沙拉油等植物油40ml,新鮮檸檬汁50ml,
冷開水10ml,低筋麵粉120g,蜂蜜30g,
蛋白霜部份:
蛋白6個,檸檬汁1/2大匙,細砂糖60g
感謝carol詳細的回答。另外，再請教一下:我做海綿蛋糕，在烤箱里看到膨脹的很大，但一出爐就縮下去了。為何?可否提供一個分蛋法的海綿蛋糕的配方?
回覆刪除以上感謝!
eva不客氣~
刪除如果在烤箱里看到膨脹的很大
但一出爐就縮下去了
最有可能的原因是沒有烤透
全蛋打發的蛋糕組織還沒有定形
可以把時間再稍微延長
分蛋法的海綿蛋糕的配方
類似這樣的做法
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=17127&prev=18253&next=16159&l=f&fid=44
改天我再想想有沒有其他的試試 :)
做了好些天今天才把它po上來
回覆刪除真的好吃 很綿
不過我們還是比較喜歡吃甜甜的
黑美麻的檸檬蜂蜜戚風蛋糕做的很好
刪除我知道很多人都覺得酸了一點
大部份的人還是喜歡甜的蛋糕 ;;)
真的還蠻酸的
回覆刪除剛剛才看到carol的補充
《不喜歡太酸的人請不要嚐試》 :P
曦世臻寶
刪除就是因為有格友反應太酸
所以趕緊加上說明~
有些人不習慣吃酸的蛋糕~
做的很好
多嚐試就會越來越順利 :)
我想問問carol
回覆刪除當我們要烤的時候
烤模要塗油嗎???
因為我看到你好像有些蛋糕又說不能塗油
我做的時候有塗油
可是還是會黏耶
是塗太少油還是不能塗呢??
Dear carol,
回覆刪除您的蛋糕每次都很吸引人.有些問題想要請問您.
由於人數少想要減少做出來的分量,
可不可以把所有食材除一半呢? 會否影響做出來是否成功.
謝謝您~
-rsnlft
歡迎rsnlft的來訪
刪除謝謝鼓勵 :) ~
這個蛋糕比較酸
如果怕酸的話請減少檸檬汁的量~
如果要將份量減少
就直接將所有材料等比例減少就可以
例如一半就將所有材料除一半
這樣不會有任何影響的~
不過因為雞蛋比較不好分2.5或3.5個
儘量以雞蛋完整為主
我建議以0.6比較適合
材料如下:
材料:
麵糊部份:
蛋黃3個,沙拉油等植物油30g,新鮮檸檬汁30g,
冷開水6g,低筋麵粉70g,蜂蜜20g,
蛋白霜部份:
蛋白4個,檸檬汁1/3大匙,細砂糖35g
我有做了，很特別的味道，很好吃！
回覆刪除丸子
刪除我都擔心大家覺得太酸了~
很開心妳喜歡
晚點過來看妳做的成品 :x
親愛的Carol,
回覆刪除我做了個用果醬般的 citron tea (媽咪說是柚子茶)做了個戚風蛋糕, 還蠻好吃的! 很開心, 趕快來跟您分享一下. :x
LTT做的好漂亮 :x
刪除柚子茶我也很喜歡
泡茶做點心都適合~~
昨天嚐試做此蛋糕,第一口咬下有點酸酸的,但之後卻越吃越順口...
回覆刪除我有po在blog ,Carol有空來訪....
Ellen
刪除我還擔心這個口味呢
很開心妳喜歡 :-*
親愛的carol
回覆刪除我看了好幾遍蛋白霜的影片
也看了問題彙整裏的東西
然後這篇文章的回應裏...很大方的寫出...小份量的量
然後我也烤了一個
然後跟家人很開心的吃了...非常謝謝妳 :x
nana
刪除我寫部落格最開心的事就是讓喜歡烘焙料理的人能夠
更快進入狀況~
每次看到妳們做出成功的點心
比我自己做成功還開心
謝謝nana的!鼓勵 @};-
我有做成功,第二次做就很好吃.還沒有完全涼就被搶光了. :))
回覆刪除Aulmi
刪除真開心妳們喜歡呢
謝謝妳的分享 :x
我是做牛奶戚風蛋糕啦!!!放錯位子了. :P
回覆刪除Aulmi
刪除沒關係
謝謝妳細心 @};-
carol姐~~
回覆刪除yoyo也做了檸檬蜂蜜戚風~~ :">
檸檬的酸味在嘴裡慢慢化開,加上淡淡的蜂蜜香味,好清爽的一款蛋糕ㄛ~~ :x
yoyo
刪除我自己也很喜歡這個蛋糕的清香
很開心妳也喜歡 :x ~
:D 今天在家試做
回覆刪除但失敗了，家裡沒烤箱 所以用電鍋烤
我想....應該要多做幾次
才會大大成功...............^^
晚點po 失敗品 :P
LAWO用電鍋烘烤
刪除這種方式我沒試過
沒關係
再多試試 :)
別失望!
Dear Carol:
回覆刪除今天試作了這道戚風蛋糕
25分鐘未到上層全焦了 以竹籤試中間還有麵糊
而且澎漲的像...磨菇 :((
請問carol是蛋白霜的問題
還是烤箱温度呢?還是...... :-/
還請carol指點指點 謝謝 :)
Annie
刪除之前有做過戚風蛋糕嗎?
妳的烤箱上下距離多大
因為戚風蛋糕會因為蛋白霜的膨脹而往上升高
所以烤箱上下的距離不能太小
放置的時候也必須放下層一點
預留往上膨脹的空間
妳可以把麵糊的量減少
也許減少到4個蛋試試
烤的過程中若覺得表面上色太快
迅速打開烤箱門在蛋糕表面鋪一張錫箔紙
4個蛋如下
材料:
麵糊部份:
蛋黃4個,沙拉油等植物油40g,新鮮檸檬汁40g,
冷開水5g,低筋麵粉95g,蜂蜜25g,
蛋白霜部份:
蛋白4個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖40g
carol 晚上不死心
回覆刪除再試一次
這一次把烤箱温度降低一些
表面沒焦了 但還是澎漲的厲害
而且裂得誇張
請問carol問題出再哪?要如何解決呢?
謝謝!
Annie
刪除我建議妳使用的份量要減少試試
可能妳的烤箱上下距離不夠
份量我回在妳前一個留言
請妳去參考 :)
Dear Carol:
回覆刪除真是謝謝妳 每天那麼多留言
還為我的問題費思量
真是多謝!
我的烤箱真的是有點兩光 180度就上不去了
而且經Carol這麼一提醒
我的烤箱上下距離似乎真的不是很夠
下次我會依Carol的減量配方再試試看 ;)
真是感恩!也祝妳順心! @};-
Annie不客氣
刪除希望妳越來越順利 @};-
carol
回覆刪除請問~ 蛋白霜部份的砂糖可以用蜂蜜代替嗎?
因為家裡的蜂蜜想要趕快用光
不然家人每看到那桶就會唸我一次 *沒事買那麼多蜂蜜幹嘛*
antidark
刪除蛋白霜打發還是要使用砂糖才適合
因為砂糖才能夠幫助蛋白霜挺立
妳可以將蛋黃麵糊部份的砂糖用蜂蜜代替沒問題
但是液體(牛奶)部份要減少10cc
這樣濃稠度比較剛好 :)
Carol 您好 , 非常謝謝的分享且如此詳細完整,看著看著我居然會做戚風蛋糕 挺不可思議... 不過 想請問 因我的戚風模型是七吋的 ... 我該如何調整妳這個配方比例咯?! 謝謝分享.
回覆刪除yc
刪除8吋變7吋約是0.8倍
所以材料如下
麵糊部份:
蛋黃4個,沙拉油等植物油(註1)40g,新鮮檸檬汁40g,
冷開水10g,低筋麵粉100g,蜂蜜25g,
蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1/2大匙(7.5cc),細砂糖50g
pHoebe
回覆刪除不習慣的人會覺得太酸
很開心妳喜歡~
等等就過來 @};-
終於ㄠ不過女兒的請求動手做了生平第一個蛋糕.............結果出爐的時候竟然是"花貴"????那ㄚㄋ :(( ,趕快上你家找答案,還好有妳詳盡的步驟說明加上影片,讓我這個生手又重燃信心決定再試一次
回覆刪除結果....等我po上照片給妳看看 ;)
彤媽
刪除戚風蛋糕表面會開花難免
是正常的
我烤的戚風蛋糕也會出現這樣的狀況
烤箱溫度也許再調低一些
再等妳的分享 :x
Carol您好:
回覆刪除小慧慧的檸檬蜂蜜蛋糕出爐了
http://tw.myblog.yahoo.com/wendy-mina/article?mid=2172&prev=-1&next=2167
可能檸檬汁在冰箱內冰了一星期了
都變得不會酸
小米娜吃了一大塊後
晚餐還吃了六顆水餃(小顆)外加半碗魚頭湯 :-O
小慧慧真擔心小米娜會變成小胖妹
目前都還好
都是長高(已經100cm高了,3.1Y)
小慧慧謝謝Carol您提供好香又好吃的配方~ :x
檸檬蜂蜜蛋糕冰久了會變的不酸
刪除我還不知道呢 :D ~
米娜長的健康
都是小慧慧的功勞 :x
carol你好，想請問，
回覆刪除在外面餐廳吃到焦糖香味的戚風，
覺得很棒，
碰巧自己有焦糖香味的糖漿，不是濃稠狀的，
是水狀，加咖啡的那種，
不知道可不可以加以使用？
份量上應該如何替換呢？
謝謝...
暗..星..
刪除如果妳有焦糖香味的糖漿
可以代替配方中的牛奶
(一半糖漿一半牛奶也可以)
因為我不知道甜度
可能蛋黃麵糊這邊的糖都可以直接省略
其他材料不需要更改~
如果糖漿很甜
蛋白霜部份的糖也可以酌量減少一些
但是不能減少太多
不然會影響打發
希望這樣順利~
Carol老師您好:
回覆刪除首先很感謝您無私的提供這麼多好吃的料理食譜及您的經驗談。在此有個疑問想要請教您，因為看過很多威風蛋糕的食譜及作法，通常攪拌好的麵糊(蛋黃糊+蛋白霜)呈現的越濃稠代表此威風蛋糕越成功。在做您這檸檬蜂蜜威風蛋糕時，我拌好的麵糊呈現著跟老師您拌好的情況一樣，非常的濃稠，要入烤箱烤前非常的開心麵糊拌的很成功，但... 不曉得為何，在烤時竟然完全沒發起來... 我已成功做過多次的不同威風蛋糕，這情形還是第一次發生，不管在製作過程上或材料的秤量上都有非常的小心注意，蛋白霜也有適當的打發，所以無法了解為何會發生這種情況?! 老師您是否能為我解惑呢? 謝謝您!
另外，因為我住在國外，這裡找不到低粉，所以我用了100g中粉+20g玉米粉代替了原先的120g低粉。
歡迎marina的來訪
刪除謝謝~
完全沒有發!!
我這個蛋糕是利用蛋白霜自然膨脹
所以只要蛋白霜打的好
應該都會膨脹的
我沒有看到妳的成品
所以很難判斷
混合麵粉的時候只要不要過於攪拌
使用中粉應該也沒有問題~
溫度及烘烤時間跟之前做成功的有沒有不同?
如果有照片我比較可以判斷問題~
Carol您好~ 謝謝您的回覆! 呵，蛋糕已下肚，所以也無從拍照了 >"< 有一點的確與往常做成功的威風蛋糕有點不一樣，就是烤的時間變長了，不過我的溫度並沒有調低呢! 因為插入竹籤時一直都有沾黏，所以就一直烤到不會沾黏為止，只是蛋糕表面變的較硬，組織不像您做的有如此綿密感，有些洞洞挺大的~~ 蛋糕吃下去有烤過頭的味道 :p 整整多烤了十分鐘有說... 我會再嘗試做一次看看的，或許真的蛋白打的不夠好吧 ^^ 謝謝您!
回覆刪除marina不客氣
刪除下一次再把自己的過程做一些修正
希望妳會更順利 @};-
CAROL：今天第一次做這個蛋糕～～我發現我一拿出來～倒扣～蛋糕還是黏在上面！
回覆刪除所以我直接用刀子延邊邊～切切切～再硬用底盤推出來～但是蛋糕邊邊也毀了～哈哈
應該怎麼拿出來（不破壞蛋糕形狀）比較好呢～step by step ～～:D:D:D
謝謝你！！
-Tomato
Tomato
刪除戚風蛋糕本來就是會沾粘在模子上
脫模方式請參考
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=72899
烤戚風蛋糕模具為什麼不能抹油或用防沾模?
不能用防沾烤模或是抹油是因為戚風一出爐就必須倒扣,
如果用防沾模馬上就會掉下來,因為戚風會蓬鬆柔軟就是
因為倒扣之後內部水份可以蒸發,蛋糕才不會回縮.所以戚
風蛋糕都是會沾粘在模具上,這樣倒扣時才有支撐力可以
撐住.
Dear Carol:
回覆刪除喔喔！我果然是用了不沾模的那種模具(9inches)可是我的還是倒扣不下來～還是黏在旁邊～
不知道為什麼～？ >"<
Tomato
刪除妳必須用一把扁平的刀延著烤模邊緣括一圈
這樣才可以脫模~
這是戚風蛋糕標準程序
Carol
回覆刪除請問一下 做戚風蛋糕 模具有限制嗎?一定要中空模才行嗎 謝謝!
小美
刪除妳可以自行選擇中空或平板都沒有問題
但是必須是不是防沾的烤模才適合烤戚風蛋糕
carol:您好
回覆刪除我在做戚風蛋糕上碰到一些瓶頸了,需向carol大師請益~~我的蛋糕口感及口味其實都不錯,但是外觀上出了點問題:
1.我用8"中空模,我看網友的照片都是從中空模的中間有放射狀的裂痕(如太陽般),我的是從模子的邊緣出現ㄧ圈裂痕(有如多了一個蓋子),配方都沒有變動(5顆蛋),麵糊到入模子約9.5分滿,是溫度控制不好?還是哪裡出問題呢?
2.我溫度用160度烘烤約45分鐘(8"中空模),烤出來顏色有點深,皮有點乾,我該如何調整溫度呢?
3.用8"中空模烤約40分鐘時我打開烤箱,把蛋糕稍微移出(我的烤箱是由上往下開的,我放在烤箱的開蓋上)用竹籤插入中心看是否有孰,再把蛋糕移入續烤,結果原本澎出的部分(有如多了一個蓋子部分)就塌了,怎會這樣勒??是我把他移出導致溫度改變太大嗎?還是烤太久了?
4.調好的蛋黃糊應該稀稀的液體(會流動)?還是稠稠的(流動速度慢或不太會流動)?我調好的蛋黃糊是稠稠的會不會是因為這樣才讓皮乾乾的?
:-/ :-/ :-/ 很抱歉問題落落長,在外觀一直不能突破和進步,做的有點沮喪....carol救救我.... :((
狐狸媽
刪除妳下一次可以試試
麵糊倒入後
用括刀將麵糊由中間抹至烤模邊緣
也就是形成中間低旁邊高的感覺
這樣烤的時候膨脹的會比較漂亮
不然其實戚風蛋糕本來就會形成不規則膨脹
這是正常的
2.如果這樣的溫度烤出來太乾
妳可以將溫度調整成150度烘烤約50分鐘試試
3.如果蛋糕沒有烤透就開烤箱
冷空氣一下子進入容易回縮
4.蛋黃麵糊的濃稠是液體多寡控制的
最好的濃稠度是類似美乃滋的感覺
以上回覆希望有幫助 @};-
carol大師:您好
回覆刪除我記住你的指導也照著方法做,果然成功囉~裂痕像火山一樣,我覺得滿漂亮的~真的很謝謝你!
其他方面(麵糊濃稠度,烤溫...)我會繼續摸索的~希望能做出跟你的一樣漂亮成品!! :">
很高興狐狸媽做出自己滿意的蛋糕
刪除謝謝妳特別來分享 @};-
想請教CAROL姐:
回覆刪除若只想做蜂蜜戚風蛋糕
材料.作法可以怎麼改呢?
先謝謝您的回覆!
/*-*/-*/
另外 想跟您表達我的謝意
我真的必需要說您實在是我生命中眾多的貴人之一
我這幾個週末不斷的嘗試做蛋糕餅乾麵包
發覺除了材料作法要對之外
耐心也實在是很重要的
而您常常在介紹料理的同時也一直叮嚀大家要有耐心
這提醒真的對我幫助好大!
讓我在每次失敗的時候就會想到
這麼厲害的CAROL姐也都會有失敗的時候
更何況我才剛起步呢?!
ANYWAYS
真的很謝謝妳! :x
對不起
回覆刪除還有一個問題忘記了 :P
就是攪拌麵糊的時候是否一定要用橡皮刮刀
不能用其他木匙湯匙等等代替?
謝謝您的回覆! :x