香草面具麵包

    


這麵包好可愛，每一個做出來都會有不同的感覺。大大的
一個拿在手中很有份量感，加了綜合香草散發著特別的香
氣。香草總是給人一種神秘的魔力，任何料理加入香草，
就揚起一股異國的風味。

普羅旺斯香草是由百里香、迷迭香、牛膝草、羅勒、風輪
菜及月桂葉等香草植物組合而成，其中又以＂料理香草之
王＂的百里香是主要主角。

加入了普羅旺斯香草的麵包有著一股溫和的香氣。配上可
愛的面具造型，給人一種趣味感。




香草面具麵包
份量 : 2個



材料:
老麵麵糰100g
高筋麵粉270g
低筋麵粉30g
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙
冷水190g
橄欖油30g
鹽1/2茶匙
普羅旺斯乾燥綜合香草2大匙
細砂糖20g

註:如果使用一般乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,
      事先放入配方中溫水(手摸不燙程度)中靜置5分鐘


＊老麵做法請參考:麵包老麵麵團



步驟:
1.將所有材料放入盆中,加入冷水攪拌均勻成為不黏手的麵糰
   (冷水保留20-30cc慢慢添加)
2.麵糰筋性變大後繼續搓揉甩打15-20分鐘成為撐的起薄膜的麵糰
3.揉好的麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中,罩上擰乾的
   濕布發酵1.5-2小時約至2倍大.




4.發酵好的麵糰移到灑上高粉的桌上,將麵團空氣壓出,平均分割成4塊
   (每塊約160g),然而滾圓.蓋上擰乾的濕布休息20分鐘
5.用手把休息好的麵糰桿開略成為三角形的片狀,約厚0.5cm
6.將麵皮前端切一小缺口,用小刀劃上葉形對稱切口
7.間隔整齊放入烤盤中,儘量把缺口拉開
8.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵30分鐘
9.進烤箱前在發好的麵糰上輕輕刷上一層橄欖油
10.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色
11.出爐後馬上再刷上一層橄欖油即可





註:
綜合香草:
由羅勒(basil),茴香(fennel), 薰衣草(lavender), 馬鬱蘭(marjoram),
迷迭香(rosemary),鼠尾草(sage), 風輪菜(summer savory),
百里香(thyme),牛至(oregano)等香草植物組成.


普羅旺斯綜合香草可以用任何喜歡的乾燥綜合香草代替


*本食譜收錄在共和國出版社幸福文化書籍 :

《Carol烘焙新手必備全書》







格友延伸做法:

Laura Lo
我也做過真的像老師說的香氣迷人，給老師看下，哈哈







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