Carol 自在生活 : 香草牛奶戚風蛋糕

2009年4月18日星期六

香草牛奶戚風蛋糕

前一陣子與Jay一同看了"真愛之旅"(Revolutinary
Road)這部電影,這也是Kate Winslet和Leonardo
DiCaprio在"鐵達尼號"之後再度聚首的影片.2人從
當年轟轟烈烈的青春情侶變身成為一對中產階級
夫妻.

劇中激烈爭吵的畫面讓人印象深刻,2個曾經深愛
對方的人為什麼會變成敵人?爭吵其實不在爭出輸
贏,而是藉由這樣溝通的過程了解對方真正的想法
,將彼此的觀念表達出來,進而修正相處的方式.

妥協也不是犧牲自己,而是尋找一個平衡點.不同環
境背景長大的人要朝夕生活在一起本來就不是容易
的事,很多事情的發展也並不能盡如己意,追求自己
理想的同時也必須將現實因素考慮進來.

婚姻原本就是夫妻無止盡的學習,將一路上遇到的
挫折移除化解才能通往真正的幸福之路.

香草的芬芳與牛奶的溫潤,組合出單純的基本素烤
戚風蛋糕.烤出來的質感組織像絹綢般細緻柔軟.清
清淡淡,簡簡單單,平凡中有股低調的幸福.
因為有你,結婚紀念日才有了特別的意義.

香草牛奶戚風蛋糕
8吋中空模一個

材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,沙拉油(任何植物油)60g,牛奶90g,
低筋麵粉120g,細砂糖30g,香草莢1/3根

蛋白霜部份:
蛋白6個,檸檬汁1/2大匙(7.5cc),細砂糖60g

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,(雞蛋必須是冰的)
2.香草莢橫剖,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來
3.將香草莢及黑色香草仔放入牛奶中混合均勻,用小火煮沸
(煮好後將香草莢撈起然後放涼備用)
4.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
5.低粉用濾網過篩
6.烤箱打開預熱至160度c

步驟:
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.再將沙拉油加入攪拌均勻
3.再將過篩好的粉類及牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.挖一大匙蛋白霜混入香草蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈
   圈的方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌
6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
7.將攪拌均勻的麵糊倒入8吋中空模中

8.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
9.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
    箱中烘烤50分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再
    烤5-10分鐘)
10.出爐後馬上倒扣在酒瓶上放涼
11.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小
     刀貼著括一圈脫模

補充:
如果沒有香草莢
就用香草精1/2茶匙(直接加入到麵糊中)
或是香草粉1/2茶匙(與低粉混合均勻過篩後加入到麵糊中)

格友延伸做法:

Amy Wu
老師您好:
這是今天早上完成的香草牛奶戚風蛋糕，
祝老師聖誕節快樂~~~

624 則留言 :

ASUKA2009年4月18日上午8:10
早安carol!!!
這蛋糕真美~~~~ =D> =D>

一早看到這麼美味的蛋糕心情真好!!!!! :x

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瑩瑩美代子2009年4月18日上午8:18
很優雅的蛋糕，彷彿可以聞到香草的氣息～

今天是Carol & Jay的結婚紀念日嗎？
不管是不是，都祝你們永遠幸福喔！
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貴妃2009年4月18日上午10:58
好喜歡Carol今天寫的夫妻相處之道
很棒~
我很喜歡 :x

蛋糕就一定是更喜歡啦 :D
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ㄧㄠ子2009年4月18日上午11:07
CAROL姐～婚姻真是個不簡單的東西呢 :-?
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miin2009年4月18日上午11:33
祝福Carol與Jay
白頭偕老永浴愛河
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joice的小腦袋瓜2009年4月18日上午11:54
嗯.....的確!!!
我看過有人這樣形容婚姻的:一旦結了婚,就好像在相撲一樣,必需要兩腳站得穩穩的,然後牢牢的捉住對方的腰帶......
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可樂麻2009年4月18日中午12:28
        看似平淡簡單的蛋糕
製作過程中..也不容有一點閃失
      即時有..也要不斷的修正
      才能烤出..有質感的蛋糕
         吃在口裡..甜在心裡
                是越嚼越香..
             婚姻也是如此... :)
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豬豬人2009年4月18日中午12:33
carol：
我都是用進口香草粉，已經覺得很香了，
香草莢有不同的味道嗎？
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咚咚2009年4月18日下午2:46
:x 下午時分來上一塊蛋糕和一杯咖啡~~就好幸福
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ㄚ芬2009年4月18日下午4:31
我聞香而來~~ =P~

重要的日子~祝你們永遠幸福~~ :x
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Ellen2009年4月18日下午5:23
carol要幸福久久ㄛ~~
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呆媽2009年4月18日下午6:30
祝福妳的婚姻就像妳做的蛋糕一樣，
單純、卻不單調～
芳香卻不嗆人～
甜美卻不過膩～
祝福妳永遠幸福、快樂～

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egg2009年4月18日晚上7:20
請問~~~~
蛋黃是不是可以減少?若減少那麼配方該變哪裡呢?
若糖量再減少~牛奶多加一點~這樣ok嗎?
謝謝妳喔
也祝福妳們唷
^^
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layyean2009年4月18日晚上8:08
觉得，婚姻就很像两个翩翩起舞的人，牵着手，配合着舞步。。。
有时，其中一人舞步乱了，慌了，想放手了。。。
有些人会选择放开对方的手，换舞伴，因为舞步不同了。。。
有些则是紧紧牵着，即使再怎么乱，再怎么慌，也不放开手。。。 :x
慢慢把舞步跳回来。。。
carol,Happy Anniversary!!! @};-
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自討苦吃2009年4月18日晚上8:33
請問蛋白為什麼需要比蛋黃多一個呢?
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羊小小2009年4月18日晚上8:50
看似簡單平凡的蛋糕，但在口中化為清爽有彈性，鬆軟又帶有糖蜜芳香，正如婚姻，值得細細品味！祝福你們!
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小金魚2009年4月18日晚上9:18
carol 晚安假日愉快 :)
也祝福大家看到這篇...

香草牛奶戚風蛋糕滴文章..從此都能幸福洋溢喲 @};-
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喵媽^^2009年4月18日晚上9:46
:-? 婚姻真的是一門難修的課程～
但是～這人間路上能有個伴陪著，
也是不錯的 :D
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Speedjane2009年4月18日晚上9:52
有你這樣的老婆真好…想必Jay一定愛死你了… :x
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助教2009年4月18日晚上11:28
走過多少歲月，還能互相擁有，真是幸福甜蜜事，恭喜！ =D>
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海倫(翎)2009年4月19日凌晨12:05
夫妻要學習的真的很多
忍耐是最重要的一課
吵架不口出惡言也是很重要
我覺得先做到這兩點
至少關係不會太壞
其它可以慢慢改善
一旦忍不住了
惡言相向了
就算合好也都傷到彼此
祇是藏在心底沒釋放出來而已
看到這蛋糕就很想做
因為我們家只有這樣簡單的蛋糕大家愛吃
偏偏幾天前朋友送來一個草莓奶油蛋糕
我都把奶油刮掉再吃
感覺很浪費ㄋ :))
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Flaire2009年4月19日凌晨1:36
Carol, 妳的分享很棒喔! 婚姻真的是一門學問哩! 兩個人一起面對生活 & 人生中大大小小的問題, 還有個性習慣需磨合! 難免有挫敗, 有爭吵, 有淚水...但也有歡笑, 有溫暖, 有幸福! 這是人生的功課! 希望我們成長&享受每一時刻! 還有繼續幸福喔! :x ...當然, 會找時間做蛋糕啦! :D
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才不是小女生2009年4月19日凌晨2:42
祝你結婚紀念日快樂 :x

因為有carol,我的蛋糕才終於成功了呢
我是真的很快樂
謝謝你 :-*

成功了以後有信心了
材料就自己亂增減
有點小心得了耶~~~
真的很謝謝你
也要謝謝我們家小魚兒跟小小魚都很捧場
把實驗品都吃光光
不管材料配方怎麼變
他們都說好好吃
真快樂 :>
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茱麗葉2009年4月19日清晨5:17
好好吃喔! 下次也要做做看!
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威丫2009年4月19日上午8:12
carol祝福你們永遠幸福唷! @};-

香草牛奶戚風蛋糕做得很漂亮勒
妳老公吃了一定甜在心裡 :)
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明宏的農場築夢日記2009年4月19日上午9:10
再搭配一杯咖啡就是一種很簡單的幸福滋味了~ @};-
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小蜜蜂2009年4月19日上午10:33
簡單的外表，卻有著馥郁的香氣與質感，願你們的婚姻也像這戚風蛋糕般地，一直都如此耐人尋味～ @};-
結婚週年快樂！
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Ellen2009年4月19日中午12:40
carol~香草夾去那買?可以用香草粉嗎?二種的口感會有什麼差別.
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安安媽媽2009年4月19日中午12:47
戚風是大家的最愛,不甜不油也是我的最愛 :x

香草戚風用了香草莢味道是不是比香草粉或精更有香草香呢?
我聞過香草精的味道,有點像糖漿的味道..但做出來就沒有.平常還是習慣用香草粉..但不知它的味道是否太淡了..總嚐不出香草是啥味耶 :-S
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green2009年4月19日下午1:00
謝謝美味分享唷
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JEFFERY2009年4月19日下午1:07
carol:兩個人是一種幸福，彼此的關心相扶持並朝向一個共同的目標，過程中即是甜蜜與快樂，妳和Jay是個好榜樣，祝幸福快樂 :x
原來中空模還有這個好處，可以直接放洒瓶上冷卻 =D>
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Annie Amy Tommy2009年4月19日下午2:11
Carol
每天來您的格子走走已經是例行公事了
其中除了美食分享外還有一些心情小語
真的很喜歡來您這兒走走
看到您跟Jay這樣的好榜樣真應該好好學習呢
我也結婚11年了其中學習到的就是互相包容體諒
至今我一直覺得自己雖然有好多的壓力存在
但心靈上覺得自己是最幸福的女人了
祝您幸福快樂 :x
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yuka2009年4月19日下午3:49
自己也能做香草牛奶戚風蛋糕，這樣carol去麵包店的機會不是更微乎其微了嗎？ :-/ 這次成果顯示，大成功。yuka很喜歡白色的杯盤。
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Ｆｒａｎ2009年4月19日下午4:22
今天試了你的巧克力戚風可是都澎不起來耶
蛋白也打不發 , 我沒有打蛋機
怎麼辦呢 :( 快哭了ˊˋ
因為我這要考試上次做的至少還有澎說
雖然蛋白依舊沒打很發 (上次是原味)
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卿手製皂2009年4月19日下午4:38
=P~ ....我好像聞到蛋糕的味道....
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美子2009年4月19日下午6:25
carol晚安,假日愉快 @};-

謝謝你精緻的糕點, :x 也讓美子分享了幸福 :x :D
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草莓媽咪2009年4月19日下午6:40
看起來很好吃，做法也很詳細，謝謝囉！ :) 現在很期待您的作品，自己也有嘗試做。雖然被妹妹笑了幾次，但是我還是會繼續練習喔！ =D>

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綠茶仙子2009年4月19日晚上7:00
Carol，我在做分蛋法的海綿蛋糕面對了一些問題想要請教你．我做了兩次分蛋法的海面蛋糕，每次脫模的時候，蛋糕旁邊都爛爛的，然後整個蛋糕都坍塌下來了，可以請問爲什麽這樣嗎？
謝謝你哦．
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karen2009年4月19日晚上10:15
師ㄟ~妳烤的戚風真是太讚了~ =D>

我怎麼烤都烤不出這個樣子 :-S
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版主2009年4月20日清晨7:50
Lisa,
組織很漂亮
蛋白霜打的很好
蛋糕底部如果出現窟窿
就是底火太強了
溫度可以調低一點
周圍有孔隙有可能是氣泡沒有在進爐前敲掉~
再試試
一定會越來越好~
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愛買安妮2009年4月20日清晨7:51
因為有你,結婚紀念日才有了特別的意義~~
安妮很喜歡這句話!
找個機會也對另一半這麼說!
謝謝carol~
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小不點2009年4月20日清晨7:58
carol姐姐~
小不點的祝福來晚了,不過還是要祝福您們結婚紀念日愉快~
我想人都是一顆尖的銳石,當遇到某一方,會開始磨合,漸漸圓滑~
婚姻是門學問,我想知足的人自然就幸福,就像carol姐姐一樣 :x

品嚐著香草牛奶戚風蛋糕,淡淡的香草味,濃濃的奶香,還有滿滿的愛,讓整顆心都溫暖了起來 ;)
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周爹2009年4月20日上午9:49
Carol
來晚了, 不過心意不變啦... 祝福妳與Jay長長久久. 因為有你,結婚紀念日才有了特別的意義....這句話說得真好. 不管什麼時候 , Carol 給人感覺, 就連說出來的話都像是這個戚風蛋糕一樣 , 看似平凡其實卻很豐富.
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粉紫豬2009年4月20日中午12:41
"妥協也不是犧牲自己,而是尋找一個平衡點"
carol說的好好喔~我要好好努力體會並做到 :@)
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Rita2009年4月20日下午1:42
哇!carol的手好像會變魔法唷! :x

我也試過做蛋糕不過像超厚的餅乾溜! :))

從此做蛋糕就不敢碰了! :D
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Lijean2009年4月20日下午1:43
前一陣子做的戚風都很不成功,
已經有一段時間沒做了.... :P
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大魚小魚～魚媽咪2009年4月20日下午2:11
我們家這種單純的戚風蛋糕最受歡迎了 :x
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cherry2009年4月20日下午3:48
carol妳好,我發現妳用同樣的蛋糕模,但是所使用的低粉量確不一定相同,還有這一
款蛋糕,妳多使用一個蛋白,不知吃起來的口感是怎樣的感覺呢?我昨天也作了2個巧
克力戚風蛋糕,是參考妳的比例和作法,很成功一出爐全被搶光了,我今天看到妳這
低粉用量較多,是否吃起來會比較扎實呢?
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cherry2009年4月20日下午4:16
carol感謝妳無私的分享 :-*
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綠茶仙子2009年4月20日下午5:25
Carol, 如果我做的是分蛋法的海綿蛋糕，是不是也跟戚風蛋糕一樣，必須冷卻了才能脫模呢？因爲我以爲海綿蛋糕根戚風不同，可以馬上就拖模，結果一脫，蛋糕馬上就坍塌了。
很傷腦筋。
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蝦味仙2009年4月20日晚上7:11
我今天下午也烤了一個這個蛋糕吃，不甜不膩真的很好吃 ^^
carlo 妳真的好棒唷 :D
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LAWO&KUYU2009年4月20日晚上7:19
戚風蛋糕是小時候的回憶
每當過生日時媽咪都會買蛋糕去學校跟同學分享
現在想要買到戚風蛋糕還真是難ㄚ

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＊雯〃ａ﹏2009年4月20日晚上7:26
很羨慕妳呢
家庭美滿廚藝又很好
有個問題想要問妳喔
烤好蛋糕用竹籤插入沒有沾黏麵糊但卻有沙沙聲這樣可以出烤箱嗎
想請問妳Dr Good的烤箱好用嗎
前陣子買的想問一下妳的使用心得謝謝妳喔
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黛比姑娘2009年4月20日晚上8:06
兩人真是恩愛啊~只羨鴛鴦不羨仙~ :>
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奧斯卡の娘Emery▂︴2009年4月21日凌晨2:06
老師為什麼雞蛋要冰的 :-/
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selina2009年4月21日上午9:30
很喜歡吃戚風蛋糕,也很想做戚風蛋糕,但都做不成功,底部會有空洞.
想用戚風蛋糕體作瑞士捲,可否請carol幫我修正蛋糕體的材料量,我的烤盤是26*36*3,也是要香草牛奶口味的喔!
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茹茹媽媽2009年4月21日下午3:09
沒有多加綴飾的蛋糕最能吃出原始的美味 :x
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黛西2009年4月21日下午5:47
你好~ 潛水已久但來你這逛逛已成為我每天的習慣之一
上周末我剛巧也烤了戚風所以想請教妳: 我烤好倒過來脫模不一會兒還沒有全涼蛋糕就從模上面溜下來了原因是什麼呢? 還有沒有模的情況下蛋糕擺了一會兒就有點塌下來變得有點扁是因為沒有模的情況下冷卻的關係嗎?
烘焙這回事真有趣ㄚ~ 每次試都不一定會有相同的結果呢!
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Judy2009年4月22日上午8:04
加了香草豆莢的戚風蛋糕，那香味是無法言語的，雖然已經過了，但還是要祝福你們結婚週年快樂喔~你不說，我倒忘了，我的結婚日好像跟你差不多時間吶~但一忙，都沒人注意了~ :))
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selina2009年4月22日上午9:31
carol建議我因戚風蛋糕烤好底部有空洞,將溫度降低10度,那請問carol烤蛋糕時間須加長嗎?謝謝!!

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bee bee2009年4月23日晚上8:33
carol我剛用了妳的食譜做了戚風蛋糕
有空過來看看謝謝妳的食譜 :x
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水娃娃2009年4月23日晚上11:35
請問香草豆莢要去哪裡買啊？@@"如果用香草粉代替可以嗎？
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baby2009年4月24日中午12:02
請問carol您的中空戚風模外高幾公分呢?我最近想添購用具.才發現規格種類有些不同.
還有一種特高日式戚風模高.只是不知道到好不好用呢?..
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莓子2009年4月24日下午1:35
我很認同您的說法，其實不只是婚姻關係，人與人的相處也是如此呢，只不過，不知為何，通常在面對自己所愛的人，總會變得不那麼講理，不那麼可以包容...這蛋糕看來好棒，清清爽爽的！ :)
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透小抽2009年4月24日下午4:58
Dear Carol:
雖然時間有點晚了，但還是祝妳們結婚週年快樂^^
想請問Carol，如果我是用六吋的模型來做，那配方比例應該要怎抓呢?

再麻煩您為我解惑喔^^謝謝您
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creative11102009年4月26日凌晨12:30
謝謝Carol的細心筆記和分享
我之前成功做過妳寫的8吋圓形戚風
材料是蛋黃5 糖20g 油30g 奶45g 低粉90g
蛋白5 糖60g

在這篇看到同樣妳做8吋戚風(只差模為中空)
為什麼材料份量有這麼大差異 (是因為牛奶增量所以其他都要更動嗎)
為什麼這裡蛋白要6個用5個會不夠量嗎?
當我改用其他形狀模具只要以總體積比例換算材料比例但該以這篇材料為主還是8吋圓形平模戚風呢?
各種材料份量對成品的影響在哪裡呢?
可以麻煩妳開釋一下嗎???非常感謝~~

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carrie2009年4月26日上午11:39
想請問carol, 打好的蛋白霜 ,如果尾端還有一點點向下垂, 這樣行嗎 ?打好的蛋白霜,是不是如果想要把打蛋器上的蛋白霜,刮下來,會不太好用下來的程度?? :) 打過頭的蛋白霜呈現"分離狀態"是什麼意思? 謝謝您^^
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透小抽2009年4月26日晚上11:04
Dear Carol:
不好意思，我問題真的很多 :P

那六吋的烘烤的時間跟溫度都跟八吋的一樣嗎?
謝謝您喔 :D
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cherry2009年4月27日上午8:32
早安~carol
這次的香草牛奶戚風蛋糕真的爆好吃
全家都愛.我老公還說像麵包店賣的一樣
很感謝您的好配方ㄋㄟ
不過~
上次做過你的"維多利亞海綿蛋糕"

就比較沒這樣感覺耶.

是~低筋麵粉加入的程序嗎??
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Ellen2009年4月27日上午11:02
carol~
有個問題想請教妳,最近我有再試做戚風蛋糕,發現蛋糕上面1/3部份没有呈現蜂巢,是不是因為膨脹後回縮的關係?不知這樣算不算成功,carol如果妳有空再幫我看一下,謝謝妳~
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cherry2009年4月27日下午3:24
carol妳好,我昨天也試作了這個蛋糕,但是我的成品很糟糕,一脫模居然自動分成
了2半,但是組織真的是很綿密,我後來想了想是否是哪一個步驟作錯了,這跟我把烤
盤也一起放在烤箱裡預熱了10分鐘有關係嗎?還是我的蛋白打的不完美所造成的呢
? 麻煩妳幫我想想,感恩妳(還有麻煩妳幫我換算一下如果我想要作10吋的蛋糕,材
料要如何增加呢?) :-/
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安安媽媽2009年4月27日晚上8:45
請問carol您的烤箱是狠大型的烤箱嗎?
我的烤箱是炫風25公升的烤箱..但不知是不是高度不夠還是什麼原因..
常常蛋糕最上頭裂開處會有點濕濕的耶..我覺的烤的時間應該夠長,八吋的也烤了四.五十分鐘左右.
邊觀察邊烤..但有時就會出現這種討厭的沾黏問題..狠傷腦筋...想請問您是否有解決方法,謝謝您唷 :x

另外...請問您加檸檬汁的用義為何?讓蛋糕更美白嗎?
我都沒加塔塔粉和泡打粉.都直接做耶,加了檸檬可以更提味嗎 :-/
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carrie2009年4月28日晚上8:06
想請問carol,打蛋白是一開始就用高速打還是慢慢的把速度加快? 謝謝您 :D
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baby2009年4月29日晚上9:10
請問carol您所使用的烤箱是dr.goods的嗎?烤的時候是放第幾格呢?
我放倒數第二格照您的溫度跟時間烤.澎漲起來後上層很容易焦.

您會有這問題嗎?
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機車女外加臭嘴2009年4月30日凌晨12:54
hi~~我又來囉~今天我做了紅豆餡，想問你如果我用香草牛奶戚風蛋糕的配方下去做的話，是要把紅豆餡做夾心的，還是混在麵糊中一起烤呢？？如果當作夾心的話，那要再蛋糕和紅豆餡的中間塗薄薄的打發鮮奶油嗎？（怕紅豆餡會弄濕蛋糕）又如果和麵糊混在一起的話，那要加紅豆餡多少克呢？何時加進去，溫度和時間一樣不變嗎？？謝謝你囉
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機車女外加臭嘴2009年4月30日下午1:22
hi~我今天試做了紅豆蛋糕~用165左右烤了60分,
但裡頭還是有點濕潤，我又怕烤太久，外層會太乾，
後來冷卻時有一點點的回縮～～這是怎麼了呢，
我非常確定蛋白有打到乾性，但為何還會這樣呢？？

不過～～這回的蛋糕還真是鬆軟吶~~
真是謝謝你了
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baby2009年4月30日晚上7:57
親愛的.您的下火也是160度c嗎?
我總覺的我那台dr.goods下火特別旺.開150怕放底下二層會太焦.開120又太弱.....烤戚風時真是捉摸不定ㄚ~我用的是日式戚風烤模.要烤好真是不容易說~
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♨ 蒸發...滋zzzz...2009年4月30日晚上11:03
carol姐姐我想請問妳啊
配方裡的油，可以全部換成液體嗎？例如牛奶之類的？ :-/

因為我家大妹在減肥，她生日要到了，我想烤一個戚風給她 :D
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cherry2009年5月4日下午2:14
carol~午安
一直要問你一個問題
您現在使用的8吋中空模
是"分離"式的嗎?
因您有一句~中央部位及底部也用小刀貼著括一圈脫模
我就很納悶說要怎著刮呀?
cherry

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Mochi2009年5月5日中午12:00
Dear Carol, 看了你的 blog 有一小陣子了, 5/1 勞動節放假我就用你這個香草牛奶戚風配方做了個蛋糕, 超好吃的!!!!!! 不過我的外層稍微乾了點, 是不是可以減少個5-10分鐘? 中間內部好柔好軟好好吃哦~ 是牛奶的功勞嗎?! 如果我下次做巧克力的, 是不是把水換成牛奶也 OK? thanks!
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滿兒2009年5月13日上午11:54
HI Carol:
昨天去朋友家請她教我做戚風蛋糕
對基本操作有點概念
接下來再買烤箱和其他材料
我介紹她有一位格友很會做菜
結果她早就是妳的粉絲了
ㄏㄏㄏ...看來君子所見略同 :)

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MAY2009年5月21日上午9:51
carol:
我終於烤出外皮不會乾乾的戚風
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!FSGVvk2cHhYKcxcB3gl2zkOO/article?mid=65
不過我想請教大師
為什麼我烤的戚風邊邊都不會長得很高
烤完冷了還是圓弧狀（就是像波士頓派的那個形狀）
還有阿像你們烤完脫膜
邊邊的屑屑是很乾還是有點濕濕的
因為我發現乾乾的外皮吃起來就會比較乾硬
可是濕濕的又好像不太對喔

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企鵝2009年5月22日中午12:55
我好喜歡這個配方做過之後真的覺的超柔軟我做的在這李喔!!http://blog.yam.com/mita7272

我用carol的牛奶加桑葚本來要做成大理石不過哈哈哈哈哈ㄏ阿哈ㄏ技術不夠好
沒成功不過我會再接再勵 ^^ 謝謝carol 的食譜
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蛙蛙2009年5月28日下午2:41
請問一下carol，若我使用6吋中空模，我是需縮短烘烤時間呢??
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阿比2009年5月29日下午4:20
carol妳好 :)

收看您的部落格有一小段時間了～
先要謝謝您的不吝分享，讓大家的廚房都多采多姿了起來 ;)

我想要請教一個問題：
之前朋友生日，我烤了戚風送她
我用在大創買的六吋紙製中空膜烘焙
一烤完看起來是很OK的～
可是倒扣放涼之後，我發現內縮的很厲害
而且呈現愈來愈濕潤的感覺.....
我用正常的金屬中空膜都沒有這些問題～
請教一下，是哪裡出了問題呢？
謝謝唷 :D
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anna2009年5月30日凌晨12:13
carol您好
想請問您...我烤出來的戚風蛋糕組織咬起非常的紮實...
而且切開組織裡面也沒有像您照片一樣有分怖均勻細細的小孔...而是紮實的(完全沒有毛細孔)
請問大概是哪邊出差錯呢?
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綠茶仙子2009年6月23日上午10:43
Carol，想要請問你下哦~~
要怎麽做戚風蛋糕吃起來比較濕潤呢？增加油量嗎？我不太想要增加油的分量呢。
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曦世臻寶2009年7月9日上午11:05
請問Carol
可以用香草精代替香草莢嗎
大概需要放多少香草精 :-/
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LTT 的家居生活2009年7月29日上午8:56
親愛的 Carol,
謝謝分享這個超棒的配方, LTT 做出了好吃軟潤的蛋糕, 這樣的蛋糕, 我們可以天天吃也不膩. 連結您這篇在自己文中。感謝感謝! :x
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曦世臻寶2009年8月4日下午6:25
我做了兩次這個口味的戚風
脫模後接近烤模的底部凹成弧形而不是平的 [-(

因為找不到符合的酒瓶
第二次特地買了倒扣架
竟然整個蛋糕掉在檯面上 :((

膨得美美的蛋糕就這樣扁掉了 :-S
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曦世臻寶2009年8月5日上午10:00
謝謝CAROL不吝指導 :x

我的烤箱無法分開調整上下火
如果多烤10分鐘需要調整溫度嗎 :-/

我的烤模沒有防沾
但是高度是11cm和標準尺寸不同
底部凹成弧形
蛋糕高度還是會超過烤模
都快接近倒扣架的高度了 :-S

不同的烤模是否還有其他需要注意的地方呢
再次謝謝CAROL的大方指導喔 ;;)
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版主2009年9月6日上午9:45
小小的烤模是多大的
感覺好像比我的大
如果烤模一樣
但是膨脹的不高
有可能是蛋白霜還沒有打到挺或是打過頭
或是攪拌太久使得蛋白霜消泡

再多注意這幾個地方一定會越來越順利~

謝謝小小特別來分享 :x
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版主2009年10月5日上午9:24
謝謝fenny的分享
蛋糕做的美極了 =D>
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Mina2009年10月10日下午4:19
Carol~做了好多次戚風昨天終於算*半*成功了摟!~~我想請問你為什麼我烤好倒扣時都跟你一樣有澎起來但等到要脫模時卻發現原本澎過模子的蛋糕消下去搂..ㄚ我好灰心喔 :(( ..真羨慕你做的蛋糕都那麼美 =D>

還有阿..我如果不喜歡那麼甜自己把糖的分量減少會引響配方嗎??
我前幾天留給妳的悄悄話..你有看到嗎??3Q :x
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Mina2009年10月10日下午4:25
Carol~我看了有人的戚風配方中有放*玉米粉*是用來做什麼的呢???麻煩妳瞜
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Mina2009年10月10日下午5:06
挖~~Carol 妳今天假日怎麼沒有出門走走哩!好快收到你的留言回應真開心 :x 你的回應我瞧了瞧市面上賣模具的會標明模子是防沾或是什麼的嗎??還是要怎麼辨別呢???因為其實也不太確定自己用的模子到底是什麼
前幾天留給妳的悄悄話我也記不得在哪一篇摟!反正內容就巴拉巴拉述說我做戚風一直失敗應該問了很多稀奇古怪的問題吧! :"> 沒找到沒關係啦!
其實做了那麼多個戚風真的想不透到底是哪兒出了差錯呢!模子沒塗油 ......
ㄚ Carol 妳從蛋白開始打到挺立用電動打到完成需要多久呢?我自己量了一下大約6分鐘還是其實我根本就都還沒打完成ㄋ??
烤透的定義??不是時間到用竹籤搓搓看不沾黏及可嘛!我家是家庭式的烤箱我都用150預熱10分進烤箱烤15左右就調整到120~100度~不然頂部會燒焦
還有阿..做麵包的麵糰要怎樣知道鬆弛時間夠了沒妳的新揉麵糰影片很讚喔!想必照福了很多人
真是麻煩妳瞜!!我真是有好多的不懂呢
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小慧慧2009年10月19日晚上9:33
Carol您好:
小慧慧決定小米娜三歲生日蛋糕要做牛奶戚風了
只是做這款蛋糕會多出一個蛋黃
麵糊部份可以用六個蛋黃嗎?
因為不想剩下一個蛋黃
那麼材料要如何分配呢?
謝謝您給的建議
希望這款蛋糕小慧慧能成功~ :x
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小慧慧2009年10月27日上午11:00
Carol您好:
昨天是小米娜滿三歲生日
小慧慧做了香草牛奶戚風蛋糕當小米娜生日蛋糕
http://tw.myblog.yahoo.com/wendy-mina/article?mid=2093&prev=-1&next=2078
小慧慧做戚風蛋糕的功力還要多加練習才行
小米娜很喜歡牛奶戚風蛋糕
小慧慧謝謝您~ :x
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Emily2009年11月8日清晨7:10
HI~~CAROL~~想請問若我是9寸模,我應該如何換算比例才會對呢?? :-/
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翩翩2009年11月8日晚上7:29
carol 晚安 @};-

蛋糕一直是我最想學習的點心但也是最怕失敗
今天終於做了第一個戚風蛋糕，不曉得是不是加了地瓜的關係
感覺太濕了，請教carol 謝謝妳。 :x

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版主2009年11月11日下午6:17
Emily
很高興妳越做越有心得~
等等我 :x ~~
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二嫂2009年11月17日下午4:53
Dear carol：
我作了重乳酪蛋糕，兒子愛老公誇，賣相也很好，自己粉得意呢！用你的食譜什麼事都變簡單了，我還推薦給幾個同學媽媽，大家都躍躍欲試。
我現在還有個問題？這些和好的麵糊，可否在前一夜做好，一早再從冰箱拿出來烤，這樣他們就能吃到熱呼呼的蛋糕或麵包了，行嗎？
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Muddy‧眼控泥2009年12月1日晚上8:13
你好~
我用你的配方做出來好好吃啊！
感謝分享，真的 m(_ _)m
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2009年4月18日 星期六

香草牛奶戚風蛋糕

Amy Wu老師您好: 這是今天早上完成的香草牛奶戚風蛋糕， 祝老師聖誕節快樂~~~

624 則留言 :

2009年4月18日星期六

Amy Wu
老師您好:
這是今天早上完成的香草牛奶戚風蛋糕，
祝老師聖誕節快樂~~~