巧克力香蕉捲

               


做這個蛋糕是因為 助教 的建議，做好之後獲得我們家2個
男生很大的讚賞。香蕉與巧克力好搭，鮮奶油好像都加了
香料似的散發著特別的香氣。巧克力蛋糕體柔軟細緻，我
接連做了2條都吃光光，很有成就感~~

巧克力香蕉捲
份量 : 41cmX26cm平板蛋糕1個

材料:
麵糊部份:
蛋黃5個
細砂糖20g
沙拉油(任何植物油)30g
牛奶45g
低筋麵粉60g
無糖純可可粉30g

蛋白霜部份:
蛋白5個
檸檬汁1茶匙(5cc)
細砂糖60g


中間包餡:
動物性鮮奶油150g
細砂糖15g
新鮮香蕉2支(不要太軟)


1.動物性鮮奶油+細砂糖用打蛋器低速打至7-8分發(不會流動的程度)
   ，放冰箱冷藏備用




事先準備工作:
1.所有材料量秤好，雞蛋必須是冰的
2.低粉+無糖純可可粉混合均勻用濾網過篩
3.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃，水份及油脂)
4.烤盤鋪上白報紙(烤盤噴一些水或抹一些奶油固定烤紙)
5.烤箱打開預熱至170度c


步驟:
1.將蛋黃+細砂糖先用打蛋器攪拌均勻
2.將沙拉油加入攪拌均勻
3.再將過篩好的粉類與牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾
   端稍微彎曲的蛋白霜(介於濕性發泡與乾性發泡間)
  (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)

5.挖1/3份量蛋白霜混入蛋黃麵糊中，用橡皮刮刀攪拌均勻，然後再將拌勻
   的麵糊倒入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮括刀由下而上翻轉的方式)



6.倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整，進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
   ，放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤15-17分鐘 (時間到用手輕拍一下蛋糕上方
   ，如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
7.出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開冷卻，完全冷卻後再將底部烤紙撕開
8.底部墊著撕下來的烤紙，烤面朝上
9.在蛋糕開始捲起處用刀切2-3條不切到底的線條(這樣捲的時候中心不容易裂開)
10.將夾餡的鮮奶油均勻塗抹上蛋糕表面
11.香蕉切段，儘量排成直線放在蛋糕捲的起始處



12.由自己身體這一側緊密往外捲，蛋糕後方放一隻桿麵棍輔助，一邊捲一邊往前推
13.最後用烤紙將整條蛋糕捲起，用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏2個小時定形



*要注意無糖純可可粉請選擇低脂的才適合，脂肪含量約1%.
   不然容易沉澱也造成蛋白霜消泡




格友延伸做法:

：諾比彬心：
 老師您好，昨晚我做了這個，分享給您，謝謝有您的食譜，我做成功了耶!

Kao Mark
這是01/13做的，同事都說巧克力和香蕉味道很適合，很好吃

莊美汝
老師妳好：這是參考妳的食譜巧克力香蕉捲做的；大家都說不會太甜不會太油,加了香蕉超對味好吃唷！謝謝老師~

Ginny Liao‎

忘記是去年還是前年第一次做蛋糕捲，捲成橢圓形,那次之後就沒再嚐試, 昨天晚上兒子想吃蛋糕,剛好家裡也有稍硬的香蕉,雖然第一捲失敗
再詳細參考教學影片,今天早上再挑戰,終於成功了！謝謝老師的配方！

吳婉華
與老師分享～
巧克力香蕉卷！
巧克力味好濃好好吃唷～只是這次捲的不好看😣還有不知道為什麼底部會一粒一粒黑黑的，是可可粉沒攪散嗎？謝謝老師～
carol自在生活 做的很好~
巧克力粉確實跟低粉混合過篩
才不容易結塊~ 

Qunmin Chong

老师，我把这个做出来了。外形不很好，可是味道真好。

 Janny Wang‎
老師，我做的巧克力香蕉蛋糕。老師的配方，非常非常好吃~
只是，我的蛋糕體好像薄了一點，奶油少了一點，捲的時候又失敗了。^^"
 

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